NộI Dung
Không có nghi ngờ gì về việc bệnh celiac đang gia tăng và nhạy cảm với gluten không phải celiac. Một số người đã gợi ý rằng lúa mì biến đổi gen, còn được gọi là lúa mì GMO - có thể là nguyên nhân gây ra những sự gia tăng này. Tuy nhiên, sự thật là lúa mì GMO không thể bị đổ lỗi cho việc gia tăng bệnh celiac và nhạy cảm với gluten, đơn giản vì lúa mì GMO không được trồng thương mại.Những điều cần biết về lúa mì GMO
Để được coi là biến đổi gen, một loại thực vật như lúa mì cần phải được thay đổi bộ gen thông qua việc ghép gen trong phòng thí nghiệm. Các nhà khoa học thiết kế gen cây trồng đang tìm cách đưa một đặc điểm mong muốn vào cây trồng đó và họ làm như vậy bằng cách chèn một chuỗi gen mới từ một loài khác vào bộ gen của cây trồng mục tiêu.
Ví dụ, công ty công nghệ sinh học khổng lồ Monsanto đã tạo ra đậu nành GMO bằng cách đưa vào một chuỗi gen từ một loại vi khuẩn cụ thể, Agrobacterium sp. chủng CP4, vào bộ gen của đậu nành. Gen vi khuẩn này cho phép đậu nành kháng lại các ứng dụng lặp đi lặp lại của thuốc diệt cỏ Roundup (cũng do Monsanto sản xuất).
Monsanto đã từ bỏ nỗ lực phát triển lúa mì Roundup Ready vào năm 2004. Tuy nhiên, Monsanto đã thử nghiệm công nghệ gen trên lúa mì để tạo ra các dòng lúa mì có khả năng chịu hạn và năng suất cao hơn. Các đối thủ cạnh tranh - đáng chú ý là Syngenta AG và BASF Global - cũng đang theo đuổi lúa mì GMO. Tuy nhiên, không có sản phẩm nào trong số này sẵn sàng đưa ra thị trường và chúng chỉ đang được trồng thử nghiệm.
Đã có một vài trường hợp cá biệt của lúa mì GMO (lúa mì làm sẵn Roundup) được phát hiện trong các trang trại nhưng không có bằng chứng nào cho thấy lúa mì đã được đưa vào nguồn cung cấp thực phẩm. Điều đó có nghĩa là (trái với quan niệm phổ biến) rằng không thể đổ lỗi cho lúa mì GMO. đối với các trường hợp tăng nhạy cảm với celiac và gluten.
Lúa mì lai có thể Hãy đổ lỗi
Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là lúa mì không thay đổi trong nửa chục thập kỷ qua - nó là kết quả của một quá trình gọi là lai ghép (khác với kỹ thuật di truyền). Và một số nhà khoa học đã suy đoán rằng những thay đổi đó có thể là một nguyên nhân dẫn đến sự gia tăng số lượng những người không thể dung nạp gluten.
Trong quá trình lai tạo, các nhà khoa học không trực tiếp tìm hiểu bộ gen của cây. Thay vào đó, họ chọn các dòng cây cụ thể có các đặc tính mong muốn và lai tạo chúng để củng cố các đặc điểm đó. Khi điều này được thực hiện lặp đi lặp lại, các thế hệ kế tiếp của một loại cây cụ thể có thể trông rất khác với tổ tiên của cây đó.
Đó là những gì đã xảy ra với lúa mì hiện đại, ngắn hơn, nâu hơn và năng suất cao hơn nhiều so với lúa mì cách đây 100 năm. Các loại lúa mì lùn và lúa mì nửa lùn đã thay thế các cây họ hàng cao hơn của chúng, và các giống lúa mì này cần ít thời gian hơn và ít phân bón hơn để tạo ra một vụ lúa mì khỏe mạnh.
Tuy nhiên, một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí hóa học nông nghiệp và thực phẩm báo cáo rằng thực sự không có nhiều gluten trong lúa mì hiện đại hơn lúa mì từ những năm 1920.
Một lời từ rất tốt
Các nghiên cứu cho thấy sự gia tăng đáng kể tỷ lệ mắc bệnh celiac trong vài thập kỷ qua. Thông thường, độ nhạy cảm với gluten cũng đang tăng lên, mặc dù chưa có bất kỳ nghiên cứu nào xác nhận điều đó (và một số người đổ lỗi cho xu hướng hiện tại của chế độ ăn không có gluten đối với các trường hợp tăng được báo cáo).
Tuy nhiên, vẫn chưa rõ tại sao số người bị ảnh hưởng bởi hai tình trạng này có thể tăng lên.
Donald D. Kasarda, nhà khoa học của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, tác giả của nghiên cứu năm 2013 về lúa mì những năm 1920, tự hỏi liệu có khả năng tăng tiêu dùng lúa mì trong những năm gần đây - thay vì tăng gluten trong lúa mì thực sự được tiêu thụ - một phần có thể là nguyên nhân làm tăng tỷ lệ mắc bệnh celiac. Ông cũng cho biết việc sử dụng gluten lúa mì như một thành phần trong thực phẩm chế biến có thể góp phần. Tuy nhiên, ông nói rằng cần phải nghiên cứu nhiều hơn nữa để đánh giá những người có thể đóng góp khác.
Tuy nhiên, không ai thực sự biết tại sao bệnh celiac (và có thể nhạy cảm với gluten) có thể ảnh hưởng đến nhiều người hơn. Tuy nhiên, có một điều chắc chắn: Lúa mì biến đổi gen không thể đáng trách.