NộI Dung
Sushi là món ăn truyền thống của Nhật Bản và là món khoái khẩu của nhiều người ở Hoa Kỳ. Sashimi, là cá sống thái mỏng thường được dùng với nước sốt (như wasabi hoặc nước tương), là một món ngon phổ biến khác.Không giống như sashimi, sushi không nhất thiết phải có cá sống. Trên thực tế, sushi chỉ đơn giản là dùng để chỉ những viên nhỏ hoặc cuộn cơm được tẩm giấm. Sau đó, những cuộn cơm này được bọc trong rong biển và trang trí với rau, trứng, cá sống, cá nấu chín hoặc các loại thực phẩm khác.
Điều đó nói lên rằng, khi thưởng thức sashimi hoặc sushi có cá sống, điều quan trọng là phải nhận thức được các nguy cơ sức khỏe, bao gồm tiêu thụ vi khuẩn hoặc ký sinh trùng gây bệnh.
Anisakiasis
Nhiễm trùng ở người do Anisakiasis (giun cá trích) và các loại giun tròn khác, hoặc giun đũa, có thể do ăn một số loại cá sống hoặc chưa nấu chín.
Khi ăn phải con giun nhỏ bé này có thể dẫn đến đau bụng dữ dội, buồn nôn và nôn mửa trong vòng vài giờ sau khi ăn. Thậm chí, nếu giun không bị ho hoặc nôn ra ngoài, chúng có thể chui vào thành ruột của bạn và gây ra phản ứng miễn dịch tại chỗ.
Nếu điều này xảy ra, những con giun cuối cùng sẽ chết và bị loại bỏ bởi hệ thống miễn dịch. Tuy nhiên, trong những trường hợp nghiêm trọng, cần phải loại bỏ giun bằng nội soi hoặc phẫu thuật để giảm đau.
Vibrio
Các loài vi khuẩn Vibrio parahaemolyticus có liên quan đến việc tiêu thụ cá và động vật có vỏ sống hoặc nấu chưa chín, đặc biệt là hàu. Nhiễm vi khuẩn này có thể gây ra các triệu chứng như tiêu chảy (bao gồm tiêu chảy có thể ra máu), đau quặn bụng, buồn nôn, nôn mửa, đau đầu, sốt và ớn lạnh. Nhiễm trùng có thể trở nên nghiêm trọng ở những người có hệ thống miễn dịch suy yếu.
Một loài Vibrio khác, Vibrio vulnificus, đã được tìm thấy trong hàu, trai và cua. Ở những người khỏe mạnh, ăn phải vi khuẩn này có thể gây buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy ra nước, đau quặn bụng và sốt. Nhưng ở những người bị bệnh gan hoặc hệ thống miễn dịch suy yếu, vi khuẩn có thể xâm nhập vào máu, gây nhiễm trùng toàn thân đe dọa tính mạng.
Ngoài ra, các Vibrio các loài có thể gây nhiễm trùng vết thương do vết loét hở tiếp xúc với nước chứa vi khuẩn. Ví dụ như các vết xước khi mở hàu hoặc làm việc trên thuyền. Giống như bệnh đường tiêu hóa, những loại nhiễm trùng vết thương này nghiêm trọng nhất ở những người bị suy giảm hệ thống miễn dịch.
Listeriosis
Listeriosis là một bệnh nhiễm trùng do vi khuẩn gây ra Listeria monocytogenes. Vi khuẩn này có thể được tìm thấy trong hải sản sống, sữa chưa tiệt trùng và các sản phẩm từ sữa, và các loại rau như mầm sống, cùng với các loại thực phẩm khác.
Những người có nguy cơ mắc bệnh listeriosis cao nhất Chúng tôi phụ nữ mang thai và trẻ sơ sinh (vi khuẩn có thể đi qua nhau thai), người từ 65 tuổi trở lên và những người có hệ miễn dịch suy yếu.
Nếu vi khuẩn listeria lây lan để lây nhiễm sang hệ thần kinh, nó có thể dẫn đến viêm màng não và viêm não màng não. Nhiễm trùng hệ thần kinh thường gặp nhất ở người suy giảm miễn dịch và người cao tuổi.
Ở phụ nữ không mang thai và nam giới, bệnh listeriosis có thể gây ra các triệu chứng nhẹ như sốt và tiêu chảy, hoặc các triệu chứng nghiêm trọng hơn nếu nhiễm trùng đã lan đến hệ thần kinh (ví dụ, cứng cổ và lú lẫn). Ở phụ nữ mang thai, bệnh listeriosis có thể dẫn đến sẩy thai, thai chết lưu, đẻ non hoặc nhiễm trùng nghiêm trọng ở trẻ sơ sinh.
Salmonella
Nhiễm khuẩn Salmonella gây ra các triệu chứng tiêu chảy, sốt và co thắt dạ dày, thường bắt đầu trong vòng một đến ba ngày sau khi ăn thực phẩm bị nhiễm khuẩn. Những người có nguy cơ phát triển bệnh nặng hơn (đôi khi phải nhập viện) là những người từ 65 tuổi trở lên hoặc với chức năng miễn dịch thấp, cũng như trẻ sơ sinh.
Bacillus Cereus
Bacillus cereus là một bệnh do thực phẩm khác có liên quan đến việc ăn sushi, vì nó có liên quan đến việc ăn gạo bị ô nhiễm cùng với các thực phẩm khác như cá, rau, thịt và sữa. Có hai loại Bacillus cereus nhiễm trùng: một loại tiêu chảy và một loại nôn mửa. Loại nôn mửa có liên quan đến việc tiêu thụ các sản phẩm gạo bị ô nhiễm, chẳng hạn như cơm rang để ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài.
Người xử lý thực phẩm bị ô nhiễm
Nếu người chế biến thực phẩm không vệ sinh tay tốt, các bệnh nhiễm trùng khác (như norovirus, viêm gan A, vàStaphylococcus aureus) có thể lây lan. Những người xử lý thức ăn phải luôn rửa tay đúng cách (và nghỉ làm ở nhà nếu bị ốm).
Điểm mấu chốt là phụ nữ mang thai, người già, trẻ nhỏ hoặc trẻ sơ sinh, những người bị rối loạn gan và những người có hệ thống miễn dịch suy yếu có nguy cơ mắc các kết quả nghiêm trọng hơn do nhiễm trùng do thực phẩm và nên cân nhắc cẩn thận hơn về những gì họ ăn.
Một lời từ rất tốt
Hỏi về các thực hành và hướng dẫn được sử dụng để chế biến món ăn của bạn không bao giờ là một ý tưởng tồi - và nếu bản năng ruột của bạn cho rằng có điều gì đó không ổn, hãy làm theo. Ngoài ra, hãy nói chuyện với bác sĩ nếu bạn lo lắng về nguy cơ cá nhân của mình hoặc nếu bạn nghĩ rằng bạn có thể đã bị nhiễm trùng do ăn sushi hoặc sashimi.
Mặt khác, nếu bạn khỏe mạnh và biết thực phẩm của bạn đến từ một nguồn uy tín, hãy tận hưởng niềm vui giàu chất dinh dưỡng của Nhật Bản này.
- Chia sẻ
- Lật
- Bản văn