NộI Dung
- Ghi nhãn Sản phẩm Dị ứng
- Nguồn thực phẩm phổ biến
- Nguồn môi trường
- Phản ứng chéo dị ứng
- Dị ứng đậu nành ở trẻ sơ sinh
- Lựa chọn thay thế cho người ăn chay
Vì dị ứng đậu nành là một trong những dị ứng thực phẩm phổ biến nhất nên điều quan trọng là chúng ta phải hiểu mức độ chúng ta tiếp xúc với nó trong cuộc sống hàng ngày. Đậu nành được tìm thấy trong nhiều sản phẩm khác nhau, bao gồm cả thực phẩm chế biến sẵn. Nó nằm trong chế độ ăn uống của bạn, cho dù bạn có biết hay không. Đặc biệt nếu bạn chọn một lối sống ăn chay, rất có thể bạn đã tiêu thụ một lượng lớn đậu nành. Các món ăn châu Á sử dụng nhiều nguyên liệu đậu nành, nhưng bạn có thể tìm thấy nó khá nhiều ở bất kỳ nhà hàng nào.
Sự phổ biến của đậu nành trong thực phẩm chúng ta ăn, cả chế biến và không chế biến, có nghĩa là chúng ta phải hết sức thận trọng để ngăn ngừa phơi nhiễm ngẫu nhiên.
Theo một nghiên cứu được công bố vào năm 2019, đậu nành là một trong tám chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến nhất ở trẻ em và người lớn. Tất cả đã nói, dị ứng đậu nành ảnh hưởng đến 1,5 triệu người trưởng thành ở Hoa Kỳ
Ghi nhãn Sản phẩm Dị ứng
Đạo luật Bảo vệ Người tiêu dùng & Ghi nhãn Dị ứng Thực phẩm (FALCPA) yêu cầu các nhà sản xuất liệt kê các thành phần đậu nành trên nhãn sản phẩm bằng ngôn ngữ đơn giản, dễ hiểu. Tuy nhiên, FALCPA không yêu cầu nhà sản xuất có sản phẩm chứa dầu đậu nành tinh chế và / hoặc lecithin đậu nành làm chất giải phóng phải đề cập đến “có chứa đậu nành” trên nhãn của họ. Điều này mâu thuẫn với nghiên cứu cho thấy protein đậu nành có trong dầu đậu nành và lecithin đậu nành.
Cảnh báo này có thể là do thực tế là các nghiên cứu không kết luận rằng có đủ protein đậu nành trong các thành phần này để gây ra phản ứng ở hầu hết những người bị dị ứng đậu nành. Vì một số người nhạy cảm với đậu nành hơn những người khác, điều này có thể có vấn đề và dẫn đến phản ứng dị ứng.
Ngoài ra, các hướng dẫn của FALCPA không áp dụng cho "hàng hóa nông sản thô" như trái cây và rau quả ở trạng thái tự nhiên của chúng. Nó cũng không bao gồm trứng, sữa hoặc thịt, hoặc các loại thực phẩm khác do USDA quy định.
Đây là một nơi khác mà các thành phần đậu nành có thể thực sự có mặt. Nó có thể được sử dụng trong sáp hoặc dầu làm vườn trên trái cây hoặc được tìm thấy trong thịt gà sống hoặc đông lạnh được chế biến thành nước luộc gà. Điều này có thể khiến những người bị dị ứng đậu nành có nguy cơ bị phản ứng dị ứng mặc dù họ tin rằng họ đã đọc nhãn và được thông báo.
Một số nhà sản xuất bao gồm các tuyên bố trên nhãn thực phẩm có thể cho thấy đậu nành bị nhiễm chéo. Những tuyên bố này có thể đọc là “có thể chứa đậu nành”, “được sản xuất trên thiết bị dùng chung với đậu nành” hoặc “được sản xuất trong một cơ sở cũng chế biến đậu nành”. Nói chung, những cảnh báo này là tự nguyện. Mặt khác, một số nhà sản xuất có thể không bao gồm thông tin này, ngay cả khi có đậu nành trong cơ sở của họ.
Nguồn thực phẩm phổ biến
Đậu nành là một thành phần phổ biến trong nhiều món ăn châu Á nhưng có thể khó nhận ra trong thực đơn. Điều quan trọng cần biết là những món sau đây có chứa đậu nành và nên tránh nếu bạn bị dị ứng đậu nành.
- Giá đỗ
- Edamame (đậu nành tươi)
- Kinako
- Miso (tương đậu nành lên men)
- Natto (đậu nành lên men với vi khuẩn có lợi)
- Nimame
- Okara
- Shoyu (một loại nước tương tự nhiên)
- Xì dầu
- Đậu nành
- Sữa đông và hạt đậu nành
- Tamari
- Đền chùa
- Sốt Teriyaki
- Đậu hũ
- Yuba
Thành phần dựa trên đậu nành
Không phải lúc nào cũng dễ dàng nhận ra sự hiện diện của đậu nành trên nhãn, vì các từ khác được sử dụng thay thế cho đậu nành. Các thành phần chế biến này có nguồn gốc từ đậu nành:
- Protein đậu nành thủy phân (HSP)
- Mono- và diglycerid
- Bột ngọt (bột ngọt)
- Protein thực vật có kết cấu (TVP)
Có những thành phần khác có thể chứa đậu nành hoặc không. Điều quan trọng là liên hệ với nhà sản xuất sản phẩm để tìm hiểu nguồn gốc của thành phần. Bao gồm các:
- Đại lý bulking
- Protein thực vật thủy phân (HPP)
- Protein thực vật thủy phân (HVP)
- Kẹo cao su arabic
- Kẹo cao su Guar
- Lecithin
- Tocopherol hỗn hợp
- "Hương liệu tự nhiên"
- Chất ổn định
- Chất làm đặc
- Kẹo cao su thực vật, tinh bột, chất béo hoặc dầu
- Vitamin E
Thực phẩm có đậu nành
Bạn có thể ngạc nhiên khi biết rằng một số loại thực phẩm phổ biến thường chứa một số dạng đậu nành. Điều quan trọng là phải hết sức thận trọng khi ăn những thứ này nếu bạn không thể có được danh sách thành phần đầy đủ.
- Thực phẩm châu Á
- Đồ nướng và hỗn hợp nướng
- khối lượng nước đo độ
- Kẹo
- Ngũ cốc
- Canh gà
- Gà (sống hoặc nấu chín) được chế biến với nước luộc gà
- Sô cô la
- Thịt nguội làm bằng protein đậu nành thủy phân
- Thanh năng lượng hoặc thanh dinh dưỡng
- Thịt bánh mì kẹp thịt với chất độn đậu nành
- Bánh hamburger làm từ bột đậu nành
- Thực phẩm giả sữa
- Sữa bột cho trẻ sơ sinh
- Bơ thực vật
- mayonaise
- Bổ sung dinh dưỡng
- Bơ đậu phộng và các chất thay thế bơ đậu phộng
- Bột protein làm bột protein đậu nành
- Nước sốt, nước thịt và súp
- Xúc xích và xúc xích làm từ chất độn đậu nành
- Sinh tố
- Nước luộc rau
- Thực phẩm thay thế thịt chay
Nguồn môi trường
Hãy lưu ý những nguồn đậu nành tiềm ẩn có thể có trong tủ thuốc, thùng đựng đồ trong nhà tắm hoặc xung quanh nhà. Đậu nành có thể được tìm thấy trong những thứ như son dưỡng môi và mỹ phẩm. Xem xét cẩn thận các sản phẩm này có thể giúp bạn tránh phản ứng không mong muốn.
Phản ứng chéo dị ứng
Một số người bị dị ứng đậu phộng cũng có thể bị dị ứng với protein đậu nành. Những người bị dị ứng đậu nành có thể phản ứng chéo với đậu phộng hoặc các loại đậu khác, chẳng hạn như đậu hoặc đậu Hà Lan.
Trong khi dị ứng đậu nành có xu hướng ít nghiêm trọng hơn các chất gây dị ứng thực phẩm khác, phản ứng chéo với đậu phộng có thể làm tăng mức độ nghiêm trọng. Trên thực tế, theo một nghiên cứu được công bố vào năm 2001, một số lượng nhỏ các phản ứng gây tử vong với đậu nành đã được báo cáo ở những người bị dị ứng đậu phộng nghiêm trọng và hen suyễn.
Với điều đó đang được nói. hầu hết những người bị dị ứng đậu nành có thể dung nạp các loại đậu khác một cách an toàn vì họ đậu có hơn 30 loài.
Nếu nghi ngờ bị dị ứng với một loại cây họ đậu khác, bạn nên điều tra riêng cây họ đậu này để xác định xem mình có bị mẫn cảm hay không. Đừng cho rằng bạn bị dị ứng với nhiều loại đậu và các loại đậu chỉ vì bạn bị dị ứng đậu nành hoặc đậu phộng - bạn sẽ hạn chế chế độ ăn uống của mình một cách không cần thiết, điều này có thể gây ra sự thiếu hụt dinh dưỡng.
Dị ứng đậu nành ở trẻ sơ sinh
Protein đậu nành có thể gây ra rối loạn tiêu hóa ở thời thơ ấu được gọi là hội chứng viêm ruột do thức ăn-protein (FPIES). Trẻ sơ sinh có thể nhận được một loạt các triệu chứng tương tự do protein sữa bò, được gọi là viêm ruột do protein sữa bò.
Theo một nghiên cứu năm 2008 do Ủy ban Dinh dưỡng của Học viện Nhi khoa Hoa Kỳ (AAP) công bố, từ 10% đến 14% trẻ bị dị ứng với sữa bò sẽ phát triển phản ứng khi cho trẻ uống sữa công thức làm từ đậu nành.
Dựa trên những phát hiện này, AAP đã đệ trình hướng dẫn mới vào năm 2008: Đối với trẻ bị dị ứng sữa bò, nên cân nhắc sử dụng công thức protein từ sữa bò đã được thủy phân nhiều (protein bị phân hủy về mặt hóa học) thay vì sữa công thức đậu nành.
Lựa chọn thay thế cho người ăn chay
Nếu bạn bị dị ứng đậu nành, bạn phải tránh đậu phụ và tempeh, được tìm thấy trong hầu hết các sản phẩm thay thế thịt có kết cấu protein thực vật và nhiều loại thực phẩm chay tiện lợi. Thay vào đó, bạn có thể chọn trong số 8 loại thực phẩm giàu protein này khi ăn chay:
- Sữa và trứng: Những người ăn chay lacto-ovo và sử dụng chúng như một nguồn giàu protein và vitamin B-12, không có trong các nguồn protein thực vật. Lưu ý là sữa và trứng thường là những chất gây dị ứng và một số người sẽ nhạy cảm với chúng cũng như đậu nành.
- Đậu: Một chén đậu đen nấu chín cung cấp 15 gam protein. Bạn có thể thưởng thức nhiều loại nguồn protein, sắt, folate và magiê rẻ tiền này.
- Quả hạch: Các loại hạt là chất gây dị ứng phổ biến và vì vậy không phải ai cũng thích chúng. Tuy nhiên, chúng rất giàu protein và các chất dinh dưỡng như vitamin E và phốt pho. Bạn cũng có thể tìm thấy bơ hạt và bột hạt.
- thịt trắng: Món này được làm từ gluten bột mì và thường được dùng để thay thế thịt chay. Bạn sẽ phải kiểm tra để đảm bảo nó không bị pha trộn với đậu nành thêm vào. Bạn có thể tự làm seitan từ gluten lúa mì quan trọng tại nhà.
- Lúa mì nguyên cám: Tìm kiếm các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt hơn là tinh chế. Bạn có thể thưởng thức 7,5 gram protein trong một cốc mì ống nguyên cám và 3 gram trong một ounce bánh mì nguyên cám với quả mọng lúa mì. Lúa mì nguyên cám là nguồn cung cấp chất xơ, selen và mangan tuyệt vời.
- Quinoa: Hạt của người Inca cổ đại này hoàn chỉnh về mặt dinh dưỡng. Một cốc quinoa có 23 gam protein và nó chứa nhiều chất xơ, magiê và phốt pho.
- Hạt lanh: Hạt lanh xay là một cách dễ dàng để thêm protein và chất xơ vào sinh tố, và bạn có thể nướng nó thành các món nướng.
- Cám yến mạch: Cám được loại bỏ khỏi yến mạch ăn liền đã qua chế biến, nhưng bạn có thể thêm cám vào để tăng protein hoặc sử dụng trong các món nướng.
Một lời từ rất tốt
Có thể là một thách thức để loại bỏ hoàn toàn đậu nành khỏi chế độ ăn uống của bạn vì nó có trong nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn. Bạn phải trở thành một người giỏi đọc nhãn thực phẩm và bạn sẽ cần phải đề phòng khi ăn uống xa nhà.
Nguyên nhân và triệu chứng của dị ứng đậu nành