NộI Dung
Hầu hết các trường hợp nhiễm sán dây, còn được gọi là bệnh sán dây, là do ăn thịt, thịt lợn hoặc cá chưa nấu chín hoặc sống. Nguyên nhân thứ hai ít phổ biến hơn là khi một người bị nhiễm bệnh truyền bệnh cho người khác. Điều này có thể xảy ra, chẳng hạn như do không rửa tay đúng cách sau khi đi vệ sinh và sau đó nấu thức ăn.Những người sống gần gia súc hoặc động vật thả rông và / hoặc điều kiện vệ sinh kém có nguy cơ bị nhiễm sán dây cao hơn.
Nhiễm sán dây phổ biến hơn ở các khu vực đang phát triển trên thế giới, nơi điều kiện vệ sinh kém và mọi người có thể ăn thịt chưa nấu chín. Do đó, đi du lịch đến những khu vực này là một yếu tố nguy cơ khác, và điều trị nhiễm trùng sau khi chẩn đoán là quan trọng để ngăn ngừa lây lan thêm.
Sự lây nhiễm xảy ra như thế nào
Sán dây thường được gọi bằng loại thịt mà chúng nhiễm:Taenia saginata (Sán dây thịt bò),Taenia solium (sán dây lợn), vàTaenia asiatica (Sán dây châu Á, cũng nhiễm vào thịt lợn).Diphyllobothrium latum là một loại sán dây rộng lây nhiễm sang cá nước ngọt. Ở Hoa Kỳ, bệnh sán dây lợn (T solium)là mối quan tâm nhất trong số những người nhập cư gần đây. Nhiễm sán dây này có thể gây ra một rối loạn nghiêm trọng của não được gọi là neurocysticercosis.
Sán dây bắt đầu vòng đời của chúng như một quả trứng. Trứng có thể sống bên ngoài vật chủ là người hoặc động vật trong nhiều ngày hoặc nhiều tháng và có thể làm ô nhiễm thức ăn hoặc thảm thực vật, sau đó chúng có thể bị gia súc (lợn hoặc bò) ăn. Trứng nở bên trong động vật và sau đó sán dây non (cysticerci) di chuyển từ ruột vào mô cơ.
Cysticerci có thể tồn tại trong mô cơ của động vật trong nhiều năm. Nếu con người sau đó thu hoạch và ăn thịt động vật mà không được nấu chín kỹ để giết sán dây, thì những con sán ăn vào có thể cư trú trong ruột người.
Phải mất hai tháng để sán dây phát triển thành một con sán dây trưởng thành khi sống trong ruột người.
Sán dây trưởng thành sau đó bám vào thành ruột non và có thể sống ở đó trong nhiều năm (lâu nhất là 30 năm).
Sán dây trưởng thành tạo ra proglottids, là một đoạn giun có các bộ phận sinh sản đực và cái. Các proglottids mang thai với trứng và tách ra khỏi giun mẹ của chúng, con giun này vẫn còn sống trong ruột. Giun mang thai đi qua hệ tiêu hóa và ra ngoài hậu môn bằng cách đi tiêu.
Sau khi ra khỏi cơ thể cùng với phân, trứng sán dây sẽ được giải phóng, nơi chúng có thể bị động vật hoặc người khác ăn vào, bắt đầu lại quá trình này.
Nhiễm trùng từ thịt
Con người có thể nhiễm sán dây do ăn thịt, lợn hoặc cá bị nhiễm sán dây. Nếu con vật bị nhiễm bệnh, thịt sẽ chứa ấu trùng hoặc trứng.
Mặc dù nấu chín và / hoặc đông lạnh thịt đúng cách có thể giết chết sán dây, nhưng khi bất kỳ phần thịt nào bị nghi ngờ nhiễm mầm bệnh, cách tốt nhất là loại bỏ chúng.
Nấu chín kỹ các loại thịt giúp giảm nguy cơ chứa bất kỳ ký sinh trùng sống nào, nhưng thịt sống, thịt gia cầm và cá không có biện pháp bảo vệ như vậy và nên tránh ăn chúng.
Cá chưa nấu chín
Sán dây rộng lây nhiễm cho cá thường được tìm thấy nhiều nhất ở các loài nước ngọt như cá hồi, cá hồi, cá rô và cá ngựa. Cá ngâm muối, hun khói hoặc “ướp muối nhẹ” có thể không được nấu chín hoặc xử lý theo cách có thể giết chết những con sán dây này. Nhiễm loại sán dây này thường thấy ở cá có nguồn gốc từ Bắc bán cầu.
Ăn uống khi đi du lịch
Du lịch đến các nước kém phát triển hơn có thể khiến du khách có nguy cơ nhiễm sán dây vì bệnh nhiễm trùng phổ biến hơn bên ngoài Hoa Kỳ. Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng cá và thịt được nấu chín kỹ và thực phẩm khác (ngay cả trái cây và rau) được chế biến bằng nước đang sôi hoặc đã được xử lý hóa học để tiêu diệt mầm bệnh. Nếu bạn nghi ngờ, hãy tránh món ăn.
Lây nhiễm từ con người
Con người cũng có thể bị nhiễm sán dây qua người khác, mặc dù trường hợp này ít phổ biến hơn. Người bị nhiễm sẽ truyền trứng sán dây trong phân của họ.
Nếu người bị bệnh chạm vào phân của họ khi đi tiêu, trứng sán dây có thể bám trên tay họ và sau đó được truyền sang các bề mặt hoặc thức ăn khác.
Rửa tay đúng cách với xà phòng và nước ấm có thể loại bỏ những quả trứng này, nhưng nếu một người bị nhiễm bệnh không (hoặc không thể) làm điều đó sau khi đi vệ sinh, họ có thể lây lan trứng cho người khác.
Phòng ngừa
Bạn có thể thực hiện các bước để tiêu diệt sán dây nếu đông lạnh và nấu chín thức ăn đúng cách.
Các loại thịt
Nấu thịt đúng cách và đông lạnh chúng ở nhiệt độ thích hợp có thể giúp tiêu diệt bất kỳ loại sán dây nào mà chúng có thể đang ẩn náu. Thịt nên được nấu cho đến khi phần giữa không còn màu hồng và nước chảy ra trong. Hơn nữa, để thịt nghỉ ít nhất ba phút trước khi phục vụ cũng sẽ giúp tiêu diệt sán dây vì thịt tiếp tục nấu trong khi nó đang nghỉ.
FDA khuyến nghị các hướng dẫn sau:
- Làm lạnh hoặc đông lạnh thịt trong vòng 2 giờ sau khi nấu hoặc mua. Nhiệt độ tủ lạnh nên từ 40 độ F trở xuống; nhiệt độ tủ đông 0 độ trở xuống
- Nấu thịt và gia cầm xay đến nhiệt độ bên trong ít nhất là 160 độ F (71 độ C)
- Nấu toàn bộ phần thịt đến nhiệt độ bên trong ít nhất 145 độ F (khoảng 63 độ C)
Cá
Cá phải được nấu cho đến khi bong vảy và có màu đặc. FDA khuyến cáo rằng cá cũng nên được nấu chín ở nhiệt độ bên trong 145 độ F (khoảng 63 độ C). Đông lạnh ít nhất -4 độ (-20 độ C) trong một tuần (7 ngày) cũng sẽ giết được sán dây. Nhiệt độ thấp hơn có thể được sử dụng trong thời gian ngắn hơn để tiêu diệt sán dây, bao gồm:
- Đông lạnh cho đến khi rắn ở -31 độ F (-35 độ C) trở xuống và bảo quản ở nhiệt độ này hoặc thấp hơn trong 15 giờ
- Đông lạnh cho đến khi rắn ở -31 độ F (-35 độ C) và sau đó bảo quản trong 24 giờ ở -4 độ (-20 độ C)