NộI Dung
- Sự phổ biến của dầu thực vật trong chế biến thực phẩm
- Dị ứng dầu lạc
- Dị ứng dầu đậu nành
- Dị ứng dầu hạt hướng dương
- Dị ứng dầu hạt mè
- Dị ứng dầu thực vật khác
2:14
8 Nguồn đáng ngạc nhiên của các chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến
Sự phổ biến của dầu thực vật trong chế biến thực phẩm
Thật không may, các chất gây dị ứng thực phẩm ẩn trong thực phẩm chế biến và chế biến sẵn là phổ biến, dẫn đến các phản ứng dị ứng thực phẩm không mong muốn. Nhiều loại dầu thực vật khác nhau được sử dụng để chế biến nhiều loại thực phẩm chế biến và chế biến sẵn, và đã có nhiều báo cáo khác nhau trong nhiều năm qua về các phản ứng dị ứng với các loại dầu này. Trong khi dầu thực vật thực sự có thể đại diện cho dầu lạc, dầu đậu nành, dầu hạt hướng dương, dầu ngô hoặc dầu cọ, trong nhiều trường hợp, thực phẩm chế biến sẵn có thể liệt kê thành phần này đơn giản là "dầu thực vật".
Nói chung, dầu thực vật được tinh chế cao, nghĩa là chúng được chế biến theo cách để loại bỏ phần lớn protein có ở dạng thô (thô). Protein trong thực phẩm đóng vai trò là chất gây dị ứng và chịu trách nhiệm gây ra các phản ứng dị ứng do ăn thực phẩm đó.
Việc tinh chế dầu thực vật làm giảm lượng protein khoảng 100 lần, điều này làm giảm đáng kể khả năng dầu thực vật gây ra phản ứng dị ứng.
Thật không may, dầu thực vật thô và một số tinh chế có chứa một số protein thực vật, có thể gây ra phản ứng dị ứng ở những người rất nhạy cảm với dị ứng thực phẩm.
Dị ứng dầu lạc
Dị ứng đậu phộng ngày càng trở nên phổ biến trong vài năm qua và hiện ảnh hưởng đến 1-2% dân số sống ở các nước phương Tây. Tránh đậu phộng là khá khó khăn và nó thường là một thành phần ẩn trong nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn. Dầu đậu phộng được sử dụng phổ biến trong nấu ăn và chế biến thực phẩm và có sẵn ở cả dạng thô (thường được gọi là "dành cho người sành ăn", "ép lạnh" hoặc "thô") và tinh chế (còn được gọi là "chế biến nhiệt").
Quá trình tinh chế dầu đậu phộng hầu như loại bỏ sự hiện diện của protein đậu phộng; mặc dù ngay cả dầu đậu phộng thô cũng chứa một lượng rất nhỏ - microgam trên mililit - protein đậu phộng.
Hầu hết những người bị dị ứng đậu phộng không bị phản ứng dị ứng cho đến khi họ ăn 50 đến 100 miligam protein đậu phộng - có nghĩa là một người bị dị ứng đậu phộng có thể sẽ phải tiêu thụ lít dầu đậu phộng thô để gây ra phản ứng dị ứng.
Trên thực tế, một nghiên cứu được công bố vào năm 1997 cho thấy ít hơn 10% bệnh nhân dị ứng đậu phộng bị phản ứng dị ứng (tất cả đều khá nhẹ) sau khi ăn nhiều dầu đậu phộng thô khác nhau. Không ai trong số 62 bệnh nhân được nghiên cứu phản ứng với đậu phộng tinh chế dầu.
Một nghiên cứu khác được công bố vào năm 2008 đã tìm cách xác định xem liệu kháng thể dị ứng với đậu phộng trong mẫu máu của những người bị dị ứng đậu phộng có phản ứng với protein đậu phộng có trong dầu đậu phộng hay không trong một thử nghiệm gọi là immunoblot. Phản ứng đã xảy ra, nhưng chỉ trong các mẫu máu có cực lượng kháng thể dị ứng với đậu phộng cao. Điều quan trọng cần nhận ra là nghiên cứu này xem xét xét nghiệm máu chứ không phải là xét nghiệm để xem liệu một người bị dị ứng đậu phộng có bị phản ứng dị ứng sau khi ăn dầu đậu phộng hay không.
Những điều bạn nên biết về dị ứng đậu phộng
Dị ứng dầu đậu nành
Có ít thông tin hơn về dầu đậu nành và các phản ứng dị ứng, mặc dù có một số trường hợp phản ứng dị ứng được báo cáo trong các tài liệu y tế với thực phẩm, cũng như thuốc có chứa dầu đậu nành.
Tương tự như đậu phộng, dầu đậu nành thô chứa nhiều protein hơn dầu đậu nành tinh chế. Trong khi đậu nành được coi là một chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến, thì nó lại là một vấn đề ở trẻ nhỏ và người lớn thường xuyên bị dị ứng đậu phộng hơn.
Dị ứng dầu hạt hướng dương
Dị ứng hạt hướng dương không đặc biệt phổ biến, mặc dù gần đây tôi đã thấy một số ít bệnh nhân bị dị ứng với loại thực phẩm này. Có một số báo cáo trong tài liệu y tế về những người bị phản ứng dị ứng với dầu hạt hướng dương, mặc dù một nghiên cứu được công bố vào năm 1986 cho thấy không có phản ứng nào với dầu hạt hướng dương thô hoặc tinh chế ở hai bệnh nhân bị sốc phản vệ sau khi ăn hạt hướng dương.
Dị ứng dầu hạt mè
Mè đang trở thành một chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến hơn trong những năm gần đây, và giống như dị ứng đậu phộng, các phản ứng dị ứng nghiêm trọng khá phổ biến do dị ứng mè. Dầu hạt mè khác với nhiều loại dầu thực vật khác ở chỗ nó được sử dụng làm hương liệu cho thực phẩm. Vì lý do này, dầu hạt vừng thường là dầu thô, và do đó chứa nhiều protein vừng.
Các phản ứng dị ứng với dầu hạt mè đã được báo cáo trong các tài liệu y tế. Do đó, một người bị dị ứng hạt vừng nên tránh tuyệt đối dầu hạt vừng.
Tổng quan về Dị ứng Hạt mèDị ứng dầu thực vật khác
Có một số loại dầu thực vật khác được sử dụng trong nấu ăn và thực phẩm chế biến sẵn. Chúng bao gồm dầu ngô, dầu cây rum, dầu hạt cải, dầu cọ, dầu hạt cọ và dầu dừa. Ngoại trừ một báo cáo duy nhất về dị ứng dầu dừa có trong sữa bột trẻ em được công bố vào năm 1994, không có báo cáo nào về dị ứng thực phẩm với các loại dầu thực vật này được công bố trong các tài liệu y tế. Có khả năng là những loại dầu này được tinh chế và do đó chứa một ít, nếu có, protein có thể gây ra phản ứng dị ứng.
Do đó, nếu một người bị dị ứng với một loại thực phẩm cụ thể lấy dầu thực vật (chẳng hạn như đậu phộng, đậu nành hoặc hướng dương), thì nên tránh dùng dầu thô. Do dầu tinh luyện chứa ít hoặc không chứa protein, nên loại dầu này sẽ an toàn để sử dụng. Trong trường hợp dầu hạt vừng, hoặc bất kỳ loại dầu thực vật nào khác được sử dụng để tạo hương vị cho thực phẩm, người bị dị ứng hạt vừng nên tránh dùng dầu hạt vừng.
Hướng dẫn Thảo luận của Bác sĩ về Dị ứng Thực phẩm
Nhận hướng dẫn có thể in của chúng tôi cho cuộc hẹn tiếp theo của bác sĩ để giúp bạn đặt câu hỏi phù hợp.
- Chia sẻ
- Lật
- Bản văn