NộI Dung
- Phụ gia thực phẩm
- Các phản ứng có thể xảy ra do kết quả của phụ gia thực phẩm
- Chẩn đoán dị ứng và phản ứng có hại với phụ gia thực phẩm
- Phụ gia thực phẩm có vấn đề
- Điều trị dị ứng với phụ gia thực phẩm và chất bảo quản
Phụ gia thực phẩm
Phụ gia thực phẩm bao gồm các nhóm sau:
- Thuốc nhuộm và chất tạo màu thực phẩm (chẳng hạn như tartrazine, annatto và carmine)
- Chất chống oxy hóa (như BHA và BHT)
- Chất nhũ hóa và chất ổn định (như gôm và lecithin)
- Hương liệu và chất điều vị (chẳng hạn như bột ngọt, gia vị và chất làm ngọt)
- Chất bảo quản (chẳng hạn như benzoat, nitrit và axit)
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) lưu giữ danh sách tất cả các chất phụ gia thực phẩm hiện đang được sử dụng ở Hoa Kỳ.
Các phản ứng có thể xảy ra do kết quả của phụ gia thực phẩm
Có nhiều loại phản ứng bất lợi có thể xảy ra do phụ gia thực phẩm. Một số phản ứng này gợi ý nguyên nhân dị ứng, trong khi nhiều phản ứng khác không có vẻ là dị ứng mà là do không dung nạp hoặc nhạy cảm. Các báo cáo về phản ứng đối với phụ gia thực phẩm bao gồm:
- Phản ứng da:
- Mề đay (phát ban)
- Phù mạch
- Viêm da dị ứng
- Đổ mồ hôi
- Ngứa
- Tuôn ra
- Phản ứng tiêu hóa:
- Đau bụng
- Buồn nôn ói mửa
- Bệnh tiêu chảy
- Phản ứng hô hấp:
- Triệu chứng hen suyễn
- Ho
- Viêm mũi
- Sốc phản vệ
Chẩn đoán dị ứng và phản ứng có hại với phụ gia thực phẩm
Bạn có thể nghi ngờ phản ứng phụ gia thực phẩm nếu bạn gặp các triệu chứng với thực phẩm chế biến sẵn và / hoặc bữa ăn do nhà hàng chế biến nhưng không gặp phải những triệu chứng này với thực phẩm tương tự được chế biến từ đầu.
Trên thực tế, nhiều loại thực phẩm dường như không liên quan có thể có các thành phần chung, chẳng hạn như chất tạo màu hoặc chất bảo quản thực phẩm.
Một khi nghi ngờ là thực phẩm hoặc phụ gia thực phẩm, có thể thực hiện xét nghiệm dị ứng (sử dụng xét nghiệm da hoặc RAST) đối với một số chất tự nhiên như annatto, carmine và nghệ tây.
Tuy nhiên, nhiều chất phụ gia thực phẩm là tổng hợp và việc thử nghiệm các chất này là không thể hoặc đáng tin cậy. Một thử nghiệm về chế độ ăn không có chất bảo quản có thể được thử để đánh giá khả năng giải quyết các triệu chứng.
Trong nhiều trường hợp, cách duy nhất để thực sự chẩn đoán phản ứng có hại với phụ gia thực phẩm là trải qua thử thách bằng miệng với chất phụ gia bị nghi ngờ dưới sự giám sát chặt chẽ của chuyên gia dị ứng.
Phụ gia thực phẩm có vấn đề
Đây là chín trong số các chất phụ gia thực phẩm có vấn đề phổ biến nhất có thể gây ra phản ứng dị ứng hoặc bất lợi
1. Tartrazine
Còn được gọi là FD&C Yellow No. 5, tartrazine đã bị nghi ngờ là nguyên nhân gây ra nhiều phản ứng, bao gồm mày đay (phát ban), hen suyễn và các bệnh khác. Các nghiên cứu gần đây đã bác bỏ suy nghĩ rằng bệnh nhân hen dị ứng aspirin đặc biệt nhạy cảm với tartrazine. Các nghiên cứu khác cho thấy vai trò của tartrazine làm trầm trọng thêm tình trạng viêm da dị ứng.
FDA cho biết tartrazine có thể gây phát ban ở khoảng một trong số 10.000 người hoặc ít hơn.
Những rủi ro tiềm tàng của Tartrazine2. Carmine
Carmine là một loại phẩm màu thực phẩm màu đỏ được làm từ một loại côn trùng khô được gọi là Dactylopius coccus Costa có thể được tìm thấy trên một loại cây xương rồng cụ thể. Màu này cũng được tìm thấy trong các loại mỹ phẩm, đồ uống, sữa chua đỏ và kem que.
Các phản ứng với carmine bao gồm sốc phản vệ và hen suyễn nghề nghiệp và có thể là do các kháng thể dị ứng.
Những Điều Bạn Cần Biết Về Dị Ứng Thuốc Nhuộm Màu3. Annatto
Annatto là một loại phẩm màu thực phẩm màu vàng được làm từ hạt của một loại cây Nam Mỹ, Bixa orellana. Chất phụ gia này đã được phát hiện là có thể gây ra các phản ứng dị ứng, bao gồm phản vệ và nổi mề đay / phù mạch.
Annatto có an toàn nếu bạn bị dị ứng với các loại hạt?4. Chất chống oxy hóa
Các chất chống oxy hóa như BHA (butylated hydroxyanisole) và BHT (butylated hydroxytoluene) được thêm vào để ngăn chặn sự hư hỏng của chất béo và dầu. Cả BHA và BHT đều bị nghi ngờ gây ra mày đay và phù mạch (nổi mề đay).
5. Chất nhũ hóa và chất ổn định
Chất nhũ hóa: Lecithin là một chất nhũ hóa được làm từ đậu nành hoặc trứng và có thể chứa protein đậu nành. Phản ứng với lecithin đậu nành là rất hiếm, ngay cả ở những người dị ứng với đậu nành, vì mức độ phụ gia này thường rất thấp trong hầu hết các loại thực phẩm.
Nướu:Nhiều loại gôm khác nhau được sử dụng làm phụ gia thực phẩm và có chức năng như chất nhũ hóa và chất ổn định. Các loại gôm chính bao gồm guar, tragacanth, xanthan, carrageenan, acacia (tiếng Ả Rập) và đậu cào cào.
Nhiều loại nướu này được biết là có thể làm trầm trọng thêm bệnh hen suyễn, đặc biệt là trong môi trường nghề nghiệp, khi ở trong không khí. Những người khác được biết là gây ra phản ứng dị ứng khi có trong thực phẩm. Guar gum có thể gây sốc phản vệ nghiêm trọng.
6. Bột ngọt
Bột ngọt (MSG) là một chất điều vị được thêm vào các loại thực phẩm khác nhau, và cũng xuất hiện một cách tự nhiên. Phản ứng với bột ngọt được gọi là “Hội chứng nhà hàng Trung Quốc” và các triệu chứng bao gồm tê ở gáy, vai và cánh tay, yếu và đánh trống ngực.
Các triệu chứng khác bao gồm áp lực / căng cứng mặt, đau đầu, buồn nôn, đau ngực và buồn ngủ. MSG cũng bị nghi ngờ là làm trầm trọng thêm các triệu chứng hen suyễn.
Tại sao phản ứng với bột ngọt không thực sự gây dị ứng7. Gia vị
Gia vị là một phần thơm của các loại cỏ dại, hoa, rễ, vỏ cây và cây cối. Bởi vì chúng có nguồn gốc từ thực vật, gia vị có khả năng gây ra phản ứng dị ứng, giống như phấn hoa, trái cây và rau quả.
Các loại gia vị phổ biến nhất được sử dụng bao gồm ớt, cần tây, caraway, quế, rau mùi, tỏi, hành, hành tây, ớt bột, mùi tây và hạt tiêu.
Theo một nghiên cứu được công bố trên Biên niên sử về Dị ứng, Hen suyễn và Miễn dịch học, dị ứng gia vị được chẩn đoán thiếu.
8. Aspartame
Aspartame là chất tạo ngọt được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống không đường. Phụ gia thực phẩm này đã bị nghi ngờ gây ra các triệu chứng như đau đầu, co giật và nổi mề đay.
9. Sulfites
Các chất sulfit hoặc sulfat (ở dạng natri sulfit, natri bisulfit, natri metabisulfit, kali bisulfit, và kali metabisulfit) là các chất bảo quản phổ biến được sử dụng trong các loại thực phẩm và thuốc khác nhau.
Sulfite gây ra ít hoặc không gây ra vấn đề gì ở hầu hết những người không bị dị ứng và hen suyễn, ngay cả khi tiêu thụ một lượng lớn.
Liệu pháp chính cho những người có phản ứng bất lợi với phụ gia thực phẩm là tránh sử dụng phụ gia thực phẩm.
Sulfites có thể làm tăng các triệu chứng hen suyễn ở khoảng 3% đến 10% bệnh nhân hen ở người trưởng thành, đặc biệt ở người lớn mắc bệnh nặng. Sulfite cũng có thể gây sốc phản vệ ở một số ít người.
Những Điều Bạn Cần Biết Về Dị Ứng SulfiteĐiều trị dị ứng với phụ gia thực phẩm và chất bảo quản
Nhiều phản ứng với phụ gia thực phẩm, chẳng hạn như với bột ngọt, là nhẹ và tự khỏi mà không cần điều trị. Các phản ứng nghiêm trọng hơn, bao gồm mày đay, phù mạch, hen suyễn nặng hơn và phản vệ có thể cần được chăm sóc y tế ngay lập tức.
Những phản ứng này được xử lý giống như các dị ứng thực phẩm khác. Nếu phản ứng nghiêm trọng, bạn có thể cần chuẩn bị cho phản ứng nghiêm trọng, chẳng hạn như mang theo epinephrine dạng tiêm và đeo vòng tay cảnh báo y tế.
Liệu pháp chính cho những người có phản ứng bất lợi với phụ gia thực phẩm là tránh sử dụng phụ gia thực phẩm.
Tránh phụ gia thực phẩm và hóa chất