NộI Dung
Cà phê là một thức uống phổ biến được tiêu thụ nhiều ở Hoa Kỳ. Với một quán cà phê trên thực tế mọi ngóc ngách, thật khó để không hòa vào cơn sốt cà phê đã lan rộng khắp cả nước.Có rất nhiều loại cà phê, nhưng chúng được chế biến theo hai cách chính: đã lọc và không lọc. Cà phê lọc là phương thức pha chế phổ biến nhất ở Hoa Kỳ và liên quan đến việc pha cà phê qua bộ lọc. Cà phê không lọc, còn được gọi là cà phê “đun sôi”, không sử dụng bộ lọc và bao gồm cà phê espresso, cà phê Thổ Nhĩ Kỳ và cà phê ép Pháp.
Cà phê chứa nhiều thành phần, đáng chú ý nhất là caffein, axit chlorogenic và các chất hóa học gọi là diterpenes. Nhiều nghiên cứu đã xem xét những lợi ích sức khỏe của cà phê, đặc biệt chú ý đến caffeine.
Một số nghiên cứu thậm chí còn gợi ý rằng uống cà phê có thể ngăn ngừa các bệnh như đái tháo đường loại II, bệnh Parkinson, một số loại ung thư gan và có thể cải thiện sức khỏe tim mạch của bạn bằng cách giảm mức cholesterol và chất béo trung tính.
Cho đến nay, tiêu thụ cà phê không liên quan trực tiếp đến bệnh tim mạch, nhưng một số nghiên cứu cho thấy một số dạng cà phê có thể ảnh hưởng xấu đến hồ sơ lipid của bạn.
Quá trình nấu bia không lọc có thể làm tăng lipid
Mặc dù hầu hết các nghiên cứu đã lưu ý rằng cà phê lọc có tác dụng trung hòa đối với mức lipid, cà phê không lọc dường như làm tăng LDL, cholesterol toàn phần và chất béo trung tính trong một số nghiên cứu. Theo một nghiên cứu tổng quan được công bố vào năm 2012, hai chất diterpenes được tìm thấy với hàm lượng cao trong cà phê không lọc là cafestol và kahweol, đã thực sự làm tăng mức cholesterol.
Các nghiên cứu đã kiểm tra các loại cà phê không lọc khác nhau, cũng như dầu cà phê. Hầu hết các nghiên cứu đã chỉ ra rằng những người tiêu thụ khoảng 60 miligam cafestol (tương đương với 10 tách cà phê ép kiểu Pháp chưa lọc hoặc 2 gam dầu cà phê) có thể làm tăng mức cholesterol toàn phần trung bình khoảng 20%.
Điều này phần lớn là do sự gia tăng nồng độ lipoprotein mật độ thấp (LDL) và mức chất béo trung tính. Các lipoprotein mật độ cao (HDL) dường như không bị ảnh hưởng. Người ta cho rằng cà phê lọc không có tác dụng này vì chất diterpenes bị mắc lại trong bộ lọc và không có trong cà phê được tiêu thụ.
Mặc dù cơ chế mà cafestol và kahweol làm tăng cholesterol phần lớn vẫn chưa được biết rõ, nhưng một nghiên cứu chỉ ra rằng hợp chất này có thể kích hoạt một protein gọi là thụ thể farsenoid X (FXR) trong ruột, ảnh hưởng đến gen gọi là yếu tố tăng trưởng nguyên bào sợi 15 (FGF15).
Khi gen này được kích hoạt, nó có thể làm giảm tác động của 3 gen trong gan liên quan đến việc điều hòa cholesterol, nói cách khác, nồng độ cholesterol tăng lên khi có cafestol và kahweol do khả năng kích hoạt gen này.
Điều quan trọng cần lưu ý là nghiên cứu này được thực hiện với chuột và các hợp chất này có thể hoạt động khác nhau ở người. Cần có nhiều nghiên cứu hơn để kiểm tra ảnh hưởng của cà phê đối với mức lipid vì kết quả từ một số nghiên cứu này đã bị trộn lẫn.
Nếu bạn đang cố gắng theo dõi mức cholesterol và chất béo trung tính của mình, bạn có thể muốn giảm mức tiêu thụ đồ uống cà phê không lọc (cà phê espresso, French press hoặc cà phê Thổ Nhĩ Kỳ) nếu bạn thường xuyên uống một lượng lớn chúng.
Ngoài ra, bạn nên để ý một số thứ bạn đang thêm vào cà phê của mình.Kem béo, đường, xi-rô sô-cô-la và caramen có thể thêm calo vào cà phê của bạn và có thể làm tăng mức cholesterol và chất béo trung tính nếu bạn tiêu thụ những món này thường xuyên.