NộI Dung
- Làm thế nào để nấm xếp chồng lên nhau?
- Thành phần tốt cho tim mạch trong nấm
- Tôi có nên thêm nấm vào chế độ ăn uống của mình không?
Vì những lợi ích sức khỏe tiềm ẩn của chúng, nấm thường được dán nhãn là “thực phẩm chức năng”. Cũng đã có một số nghiên cứu xem xét việc sử dụng một số loài nấm ăn được trong điều trị bệnh tim mạch - bao gồm cholesterol và triglyceride cao - và kết quả cho đến nay có vẻ đầy hứa hẹn.
Làm thế nào để nấm xếp chồng lên nhau?
Thật không may, hầu hết các nghiên cứu được sử dụng để kiểm tra việc sử dụng nấm trong việc giảm cholesterol hoặc chất béo trung tính cao đã được thực hiện trên động vật, chẳng hạn như chuột cống, thỏ và chuột nhắt. Hầu hết các nghiên cứu này chỉ kiểm tra nấm hương (Lentinus edodes), Portobello (Agaricus bisporus), hoặc nấm sò (Pleurotus ostreatus) - một số loại nấm phổ biến hơn được tìm thấy trong các cửa hàng tạp hóa và nhà hàng. Những con vật này được cho ăn một phần trăm nấm khô trong chế độ ăn uống của chúng trong khoảng thời gian từ một đến hai tháng. Trong một số nghiên cứu này, có vẻ như:
- Tổng mức cholesterol đã giảm từ 10% đến 65%.
- Mức chất béo trung tính đã giảm tới 70 phần trăm.
- Mức cholesterol LDL đã giảm từ 5 đến 54 phần trăm.
- Mức cholesterol HDL dường như không bị ảnh hưởng trong hầu hết các nghiên cứu.
Điều quan trọng cần lưu ý là chỉ có một vài nghiên cứu xem xét mức HDL, LDL và chất béo trung tính, trong khi hầu hết các nghiên cứu xem xét tác động của nấm đối với mức cholesterol toàn phần.
Kết quả kiểm tra từng loài nấm dường như phụ thuộc vào liều lượng, có nghĩa là lượng nấm tiêu thụ cao hơn sẽ dẫn đến giảm lipid lớn nhất. Ngoài ra, lượng lipid giảm nhiều nhất cũng được ghi nhận ở những động vật tiêu thụ chế độ ăn nhiều chất béo hoặc cholesterol.
Có rất ít nghiên cứu trên người kiểm tra tác động của nấm đối với mức cholesterol và chất béo trung tính. Những nghiên cứu này là nhỏ và mâu thuẫn:
- Trong một nghiên cứu, 5 người ăn 10 đến 15 gam nấm sò khô mỗi ngày trong khoảng thời gian một tháng. Điều này dẫn đến việc giảm tổng mức cholesterol trung bình lên đến 30%.
- Trong một nghiên cứu nhỏ khác, 20 người dương tính với HIV có nồng độ lipid cao do điều trị ARV đã tiêu thụ 15 gam nấm sò đông khô mỗi ngày trong hai tháng. Vào cuối nghiên cứu, không có ảnh hưởng đáng kể đến mức cholesterol - tuy nhiên, mức chất béo trung tính giảm trung bình gần 19 phần trăm.
Thành phần tốt cho tim mạch trong nấm
Có vẻ như có một số thành phần được tìm thấy trong nấm có thể góp phần vào tác dụng hạ lipid của chúng:
- Beta-glucan, một dạng chất xơ hòa tan, được tìm thấy ở nhiều nồng độ khác nhau trong nấm. Người ta cho rằng beta-glucan có thể cản trở sự hấp thụ cholesterol vào máu.
- Eritadenine được cho là làm giảm mức lipid bằng cách thay đổi cách thức tạo ra một số lipid nhất định trong gan.
- Mevinolin, một thành phần khác được tìm thấy trong một số loại nấm, hoạt động bằng cách ức chế HMG CoA reductase, một loại enzym quan trọng được sử dụng để tạo ra cholesterol trong cơ thể.
Các hóa chất làm giảm cholesterol này có hàm lượng khác nhau giữa các loài nấm khác nhau và hiện đang được nghiên cứu như là phương pháp điều trị tiềm năng để ngăn ngừa bệnh tim.
Tôi có nên thêm nấm vào chế độ ăn uống của mình không?
Mặc dù một số nghiên cứu cho thấy rằng nấm có thể sở hữu các đặc tính có lợi giúp giảm mức cholesterol và chất béo trung tính, nhưng vẫn cần nhiều nghiên cứu hơn để điều tra thêm điều này. Mặc dù các nghiên cứu còn hạn chế, nấm có nhiều chất xơ và protein cũng như ít carbohydrate tinh chế và chất béo bão hòa - khiến chúng trở thành một loại thực phẩm tốt để đưa vào chế độ ăn uống tốt cho tim mạch của bạn.
Nếu bạn đang tìm kiếm ý tưởng về cách kết hợp nấm vào chế độ ăn uống giảm cholesterol, có rất nhiều cách để thêm chúng vào món khai vị.
Mặc dù có những lợi ích sức khỏe tiềm tàng, một số loại nấm có thể chứa độc tố có thể gây hại. Để an toàn, bạn không nên tiêu thụ nấm tìm thấy trong tự nhiên trừ khi bạn hoàn toàn chắc chắn rằng chúng là nấm ăn được. Nhiều loại nấm ăn được tìm thấy trong cửa hàng tạp hóa hoặc nhà hàng địa phương của bạn.