NộI Dung
Đồ ăn vặt có thực sự gây ra bệnh viêm ruột (IBD) không? Đã có sự gia tăng 114% các trường hợp IBD (bệnh Crohn và viêm loét đại tràng) dẫn đến nhập viện ở những người trẻ tuổi ở Vương quốc Anh trong những năm từ 2003 đến 2014. Sự gia tăng mạnh đã gây ra suy đoán về những gì có thể đằng sau nó , và nếu có thứ gì đó trong môi trường đang góp phần vào sự phát triển của những căn bệnh này.Chúng ta có thể giải quyết vấn đề, nhưng nói một cách đơn giản, các nhà khoa học vẫn chưa biết chính xác nguyên nhân gây ra IBD.
Những gì chúng tôi biết
IBD có trong gen của chúng ta - cho đến nay hơn 100 gen đã được xác định là đóng một phần nào đó trong sự phát triển của IBD. Chìa khóa mà chúng ta đang thiếu là yếu tố kích hoạt: thứ hoặc những thứ trong môi trường "bật" IBD.
Đồ ăn vặt có nghĩa là gì?
Nhiều người trong cộng đồng bệnh nhân IBD cảm thấy khó chịu bởi ngụ ý rằng những người bị IBD là những người ăn uống không lành mạnh và chế độ ăn uống nghèo nàn là nguyên nhân gây ra IBD của họ. Một số bệnh nhân nhanh chóng chỉ ra rằng họ đã ăn những chế độ ăn uống lành mạnh - thậm chí là ăn chay hoặc ăn chay - trước khi chẩn đoán. Những người khác thắc mắc về những đứa trẻ còn rất nhỏ, thậm chí cả trẻ sơ sinh, được chẩn đoán mắc bệnh IBD và những người sẽ không tiếp xúc với chế độ ăn kiêng kém.
Khi người ta nghĩ đến "đồ ăn vặt", người ta sẽ nghĩ ngay đến một số loại thực phẩm: khoai tây chiên, soda pop, kem và các loại thực phẩm khác có nhiều chất béo và không có hoặc rất ít giá trị dinh dưỡng. Chúng thường được coi là thực phẩm phương Tây, và sự thật là người dân ở các quốc gia không thuộc phương Tây đã tiêu thụ nhiều thực phẩm này hơn trong những năm gần đây.
Còn về Thực phẩm Chế biến?
"Đồ ăn vặt" là một thuật ngữ mơ hồ và không rõ nghĩa của thuật ngữ đó liên quan đến sự phát triển của IBD. Một thuật ngữ chính xác hơn để sử dụng khi thảo luận về chế độ ăn uống và sức khỏe có thể là "thực phẩm chế biến". Tuy nhiên, ngay cả thuật ngữ đó cũng có thể gây hiểu lầm vì không phải tất cả các loại thực phẩm chế biến sẵn đều không lành mạnh. Ví dụ, rau quả đông lạnh và sữa chua là những ví dụ về thực phẩm chế biến sẵn vẫn được coi là thực phẩm lành mạnh (khi chúng được làm mà không có bất kỳ chất phụ gia nào). Thực phẩm có chất phụ gia đôi khi được gọi là chế biến "nhiều", trong khi rau quả đông lạnh nhanh hoặc nước trái cây tươi có thể được gọi là chế biến "tối thiểu".
Ban giám khảo vẫn chưa rõ liệu thực phẩm chế biến sẵn có thể đóng góp vào sự phát triển của IBD hay không. Có thể cho rằng chất làm ngọt nhân tạo được coi là một loại thực phẩm đã qua chế biến. Một bài báo được xuất bản vào năm 2012 đã chỉ ra rằng việc sử dụng gia tăng các chất làm ngọt nhân tạo như saccharin và sucralose là nguyên nhân tiềm ẩn cho sự gia tăng các chẩn đoán IBD. Tác động của những chất ngọt này lên vi khuẩn được tìm thấy trong đường ruột được cho là cơ chế hoạt động.
Một lời từ rất tốt
Vẫn chưa có sự đồng thuận về cách thức các chất phụ gia thực phẩm, đồ ăn vặt hoặc thực phẩm chế biến sẵn có thể tác động đến sự phát triển của IBD hoặc quá trình của IBD. Dinh dưỡng tốt là quan trọng đối với tất cả mọi người - và đặc biệt quan trọng đối với những người bị IBD và những người đã có nguy cơ bị suy dinh dưỡng hoặc kém hấp thu vitamin và khoáng chất từ thực phẩm. Công bằng mà nói, chế độ ăn uống lành mạnh nhất có thể mang lại lợi ích to lớn trong việc ngăn ngừa nhiều bệnh tật, và có thể giúp cải thiện tiến trình của một số tình trạng sức khỏe. Cho dù cuối cùng có kết luận gì về tác động của "đồ ăn vặt" đối với IBD hoặc các bệnh khác, thì điều quan trọng cần nhớ là những người bị IBD không tự mang bệnh vào mình.