Dị ứng thực phẩm là gì?

NộI Dung

• Các triệu chứng dị ứng thực phẩm
• Nguyên nhân
• Chẩn đoán
• Sự đối xử
• Đương đầu

Dị ứng thực phẩm xảy ra khi cơ thể bạn xác định nhầm và coi thực phẩm ăn vào là mối đe dọa, bắt đầu phản ứng của hệ thống miễn dịch. Ngay cả khi ăn một lượng nhỏ thực phẩm vi phạm có thể gây ra phản ứng dị ứng, có thể liên quan đến bất kỳ điều gì từ phát ban hoặc chàm đến sưng môi, khó thở và thậm chí tử vong.

Nhìn chung, dị ứng thực phẩm tương đối phổ biến và ảnh hưởng đến khoảng 32 triệu người Mỹ, bao gồm 5,6 triệu trẻ em dưới 18 tuổi. Điều này tương đương với một trong số 13 trẻ em, hoặc khoảng hai trẻ em trên một lớp học. Trong khi dị ứng thực phẩm có xu hướng xảy ra trong các gia đình, Các bác sĩ vẫn chưa thể dự đoán ai sẽ bị dị ứng thực phẩm và ai sẽ không.

Các triệu chứng dị ứng thực phẩm

Những người bị dị ứng thực phẩm cho biết họ có cảm giác bất thường ở miệng, lưỡi và cổ họng khi phản ứng. Những triệu chứng này đôi khi được mô tả theo những cách sau:

• Cảm giác buồn cười của lưỡi hoặc miệng (ví dụ: cảm giác chọc, chọc, ngứa hoặc nặng hoặc như có lông)
• Cảm giác như có gì đó mắc kẹt trong cổ họng
• Cảm giác nặng hoặc dày trong cổ họng
• Cảm giác cổ họng bị sưng

Các triệu chứng phổ biến nhất của dị ứng thực phẩm bao gồm:

• Ngứa ran hoặc ngứa trong miệng
• Phát ban, ngứa da hoặc chàm
• Co thắt dạ dày, buồn nôn hoặc nôn mửa

Các triệu chứng nghiêm trọng hơn bao gồm:

• Sưng ở môi, mặt hoặc lưỡi
• Thở khò khè, khó thở hoặc nghẹt mũi
• Chóng mặt, ngất xỉu hoặc choáng váng

Hầu hết mọi người cho rằng họ không phải lo lắng nếu họ có phản ứng nhẹ với một loại thực phẩm cụ thể. Nhưng đôi khi phản ứng dị ứng với thực phẩm tăng cường độ theo thời gian.

Phản ứng nghiêm trọng nhất đối với chất gây dị ứng thực phẩm là sốc phản vệPhản ứng dị ứng đe dọa tính mạng này có thể ảnh hưởng đáng kể đến khả năng thở, giảm huyết áp và thay đổi nhịp tim của bạn.

Sốc phản vệ có thể xảy ra trong vòng vài phút sau khi tiếp xúc với thức ăn kích hoạt và trong một số trường hợp, có thể gây tử vong. Vì lý do này, những người bị dị ứng thực phẩm cần phải rất cẩn thận về những gì họ ăn và mang theo bất kỳ loại thuốc nào do bác sĩ kê đơn bên mình.

Nguyên nhân

Giống như bất kỳ loại dị ứng nào khác, dị ứng thực phẩm xảy ra do cơ thể có phản ứng tiêu cực với chất mà nó tiếp xúc - trong trường hợp này là thực phẩm (hoặc chính xác hơn, trong hầu hết các trường hợp, protein trongmón ăn).

Hệ thống miễn dịch của bạn sẵn sàng chống lại bất kỳ chất nào mà nó cho là có hại cho bạn. Nó thực hiện điều này bằng cách tạo ra các kháng thể immunoglobulin E (IgE) thúc đẩy các tế bào giải phóng các chất hóa học để chống lại "những kẻ xâm nhập". Khi bị dị ứng thực phẩm, cơ thể của bạn hiểu sai thứ mà bạn ăn hoặc uống là kẻ thù đáng bị tấn công, mặc dù thực phẩm hoặc đồ uống đó hoàn toàn vô hại. Kết quả là một phản ứng dị ứng.

Tại sao phản ứng dị ứng xảy ra

Hơn 90% trường hợp dị ứng thực phẩm là do protein trong tám loại thực phẩm khác nhau, bao gồm:

• Sữa: Dị ứng thực phẩm với sữa là do protein có trong casein và whey. Dị ứng này khác với chứng không dung nạp lactose là do không tiêu hóa được carbohydrate trong sữa chứ không phải do dị ứng. Dị ứng sữa thường được chẩn đoán trong năm đầu tiên của cuộc đời, nhưng hầu hết trẻ em phát triển nhanh hơn khi lên 5 tuổi. Đây là loại dị ứng thực phẩm phổ biến nhất ở trẻ em Mỹ.
• Trứng: Dị ứng trứng là loại dị ứng thực phẩm phổ biến thứ hai ở trẻ em. Hơn 80% trẻ em sẽ hết dị ứng trứng trước năm tuổi. Một số cũng có thể có phản ứng với các thành phần trứng ẩn.
• Đậu nành: Dị ứng đậu nành nói chung là nhẹ và hầu hết trẻ em sẽ phát triển nhanh hơn trong vài năm đầu đời. Tuy nhiên, các phản ứng có thể nghiêm trọng và trẻ em bị dị ứng với đậu nành cũng thường bị dị ứng sữa.
• Lúa mì: 1/5 trẻ em bị dị ứng với lúa mì cũng sẽ bị dị ứng với một loại ngũ cốc khác. Hầu hết trẻ em đều bị dị ứng thức ăn này trong vài năm đầu đời. Người lớn thường bị dị ứng với lúa mì.
• Đậu phộng: Dị ứng thực phẩm này thường được coi là nghiêm trọng hơn nhiều vì tỷ lệ phản vệ cao hơn so với dị ứng thực phẩm khác. Cứ bốn người bị dị ứng đậu phộng thì có một người bị dị ứng hạt cây.
• Hạt cây: Vì dị ứng thực phẩm này thường tồn tại cùng với dị ứng đậu phộng, bạn cũng sẽ cần tránh đậu phộng nếu điều này ảnh hưởng đến bạn. Mặc dù bạn có thể bị dị ứng với chỉ một loại hạt cây, nhưng bạn nên tránh tất cả các loại hạt cây bao gồm quả óc chó, quả hồ đào, quả hồ trăn, quả phỉ và hạnh nhân. Mặc dù nhiều trẻ em sinh ra đã bị dị ứng với thực phẩm này, nhưng những người chưa bao giờ gặp vấn đề với các loại hạt có thể bị dị ứng với hạt cây sau này trong cuộc sống.
• Cá: Dị ứng thực phẩm này có nhiều khả năng phát triển khi trưởng thành. Đối tượng vi phạm phổ biến nhất là cá hồi, cá ngừ và cá bơn. Giống như các loại hạt cây, bạn có thể bị dị ứng với một con cá chứ không phải những con khác, nhưng nói chung, bạn nên tránh tất cả các loại cá.
• Động vật có vỏ: Tương tự như dị ứng cá, dị ứng động vật có vỏ phổ biến hơn ở người lớn. Cả động vật giáp xác và động vật thân mềm đều có thể gặp vấn đề. Những phản ứng này có xu hướng nghiêm trọng. Mặc dù bạn chỉ có thể có phản ứng với một loại động vật có vỏ, nhưng bạn nên tránh tất cả các loại động vật có vỏ. Vì vậy, nếu bị dị ứng động vật có vỏ, bạn cần tránh ăn tôm, cua, tôm hùm, nghêu, sò, hến, sò điệp.

Chẩn đoán

Bác sĩ chuyên khoa dị ứng sẽ hỏi bạn những câu hỏi rất chi tiết về những gì bạn đã ăn trước khi phản ứng xảy ra, các triệu chứng cụ thể đã trải qua và thời điểm các triệu chứng xảy ra liên quan đến thời điểm thức ăn được tiêu hóa.

Bác sĩ cũng có thể yêu cầu xét nghiệm máu như xét nghiệm nồng độ IgE hoặc xét nghiệm RAST. Thử nghiệm cụ thể về dị ứng với một số loại thực phẩm có thể được thực hiện bằng xét nghiệm chích da. Các xét nghiệm này cung cấp thông tin chi tiết về các triệu chứng của bạn, bác sĩ có thể sử dụng kết hợp với các triệu chứng và nhật ký thực phẩm của bạn để chẩn đoán.

Tuy nhiên, hãy ghi nhớ rằng theo Đại học Dị ứng, Hen suyễn và Miễn dịch học Hoa Kỳ, thử thách thức ăn qua đường miệng là thử nghiệm duy nhất xác nhận dị ứng thực phẩm. Thử thách thức ăn qua đường miệng thường được sử dụng khi thử nghiệm khác không kết luận được hoặc để xác định xem dị ứng thực phẩm đã phát triển nhanh hơn.

5 phương pháp chẩn đoán dị ứng thực phẩm hàng đầu

Sự đối xử

Đầu tiên và quan trọng nhất, nếu bạn đã xác nhận bị dị ứng thực phẩm, bạn cần loại bỏ tất cả các loại thực phẩm vi phạm khỏi chế độ ăn uống của mình, cũng như bất kỳ loại thực phẩm nào được làm từ hoặc chứa các thành phần đó. Thuốc có thể được sử dụng để giảm bớt các triệu chứng và giải quyết phản ứng dị ứng nghiêm trọng.

Siêng năng ăn kiêng

Bắt đầu đọc nhãn trên mọi thứ bạn ăn và hỏi về nguyên liệu tại các nhà hàng. Ngoài ra, đừng bao giờ cho rằng thực phẩm là an toàn. Các chất gây dị ứng thực phẩm có thể có trong các loại thực phẩm khó xảy ra nhất (và các sản phẩm tự chăm sóc). Ví dụ, ớt có thể chứa bơ đậu phộng và Vodka có thể chứa các loại hạt cây.

Bạn cũng cần biết thực phẩm của bạn đến từ đâu và tiếp xúc với chất gì. Ví dụ, mặc dù một món ăn tại nhà hàng có vẻ an toàn, nhưng món ăn đó có thể được chế biến trên bề mặt tương tự như bữa ăn có thực phẩm mà bạn bị dị ứng. Tương tự đối với thực phẩm được sản xuất hoặc đóng gói trong các nhà máy lớn hơn.

Đạo luật Ghi nhãn Dị ứng Thực phẩm và Bảo vệ Người tiêu dùng yêu cầu các sản phẩm thực phẩm phải được dán nhãn bằng ngôn ngữ đơn giản - "chứa sữa", "chứa đậu nành" -để truyền đạt các thành phần. Nhiều nhãn cũng cảnh báo các vấn đề có thể lây nhiễm chéo.

Thuốc

Thông thường, các phản ứng dị ứng nhẹ như ngứa, hắt hơi, nổi mề đay và phát ban có thể được điều trị bằng thuốc kháng histamine như Benadryl. Bác sĩ cũng có thể kê toa steroid đường uống nếu bạn có phản ứng dị ứng nghiêm trọng hơn với thực phẩm.

Phản ứng nghiêm trọng nhất đối với dị ứng thực phẩm, sốc phản vệ, phải được điều trị bằng cách tiêm epinephrine và tái khám tại ER. Do đó, hầu hết những người bị dị ứng thực phẩm đều mang theo EpiPen ở mọi nơi họ đến. Nếu bạn được kê đơn cho EpiPen, hãy đảm bảo rằng bạn biết cách sử dụng thuốc một cách thích hợp bằng ống tiêm epinephrine. Nó có thể cứu mạng bạn.

Cách Quản lý Dị ứng Thực phẩm

Phòng ngừa

Hầu hết các bậc cha mẹ có con nhỏ đều băn khoăn không biết liệu họ có thể ngăn ngừa dị ứng thực phẩm xảy ra cho con mình hay không?

Các nghiên cứu gần đây cho thấy rằng việc sử dụng sớm các loại thực phẩm dễ gây dị ứng, đặc biệt là ở những người có nguy cơ, có thể làm giảm tỷ lệ dị ứng thực phẩm. Do đó, ngay từ năm 2008, Học viện Nhi khoa Hoa Kỳ đã khuyến nghị cho trẻ bú mẹ hoàn toàn trong 4-6 tháng đầu đời, sau đó chậm cho trẻ ăn thức ăn đặc mà không quan tâm đến vấn đề dị ứng thực phẩm. Thảo luận kế hoạch với bác sĩ để xác định con đường tốt nhất cho gia đình bạn.

Dị ứng thực phẩm có thể phát triển không?

Trẻ có thể bị dị ứng thức ăn nhanh hơn, nhưng làm như vậy phụ thuộc vào một số yếu tố. Dị ứng đậu phộng, hạt cây, cá và động vật có vỏ có xu hướng kéo dài suốt đời, trong khi trẻ em có xu hướng dị ứng với sữa, đậu nành, trứng và thực phẩm lúa mì. Nhìn chung, mức IgE cụ thể trong thực phẩm thấp dường như cho thấy cơ hội phát triển dị ứng cao hơn. Ngoài ra, nếu có ít phản ứng nghiêm trọng với một chất gây dị ứng thực phẩm đã biết cũng có thể giúp dự đoán ai sẽ phát triển bệnh dị ứng thực phẩm của họ.

Đương đầu

Khi bạn hoặc con bạn đang học cách đối phó với dị ứng thực phẩm, cần phải có một số điều chỉnh. Bạn không chỉ cần học cách sống chung với dị ứng thực phẩm mà còn cần học cách đối phó với một số cảm giác và cảm xúc tiêu cực khi bị dị ứng thực phẩm.

Không có gì lạ khi bạn cảm thấy hụt hẫng khi bị dị ứng thực phẩm. Hơn nữa, bạn cũng có thể phải vật lộn với sự tức giận, thất vọng, lo lắng và sợ hãi. Một số người thậm chí đã báo cáo rằng họ đã trải qua những giai đoạn đau buồn cho đến khi chấp nhận rằng chẩn đoán này giờ đã trở thành một phần trong cuộc sống hàng ngày của họ.

Nhìn chung, cách tốt nhất để đối phó với dị ứng thực phẩm là tìm hiểu càng nhiều càng tốt về chẩn đoán.

Sau đó, thực hiện các biện pháp phòng ngừa thích hợp để giữ an toàn cho bản thân hoặc con bạn. Một khi bạn biết cách làm điều đó, bạn sẽ có thể sống một cuộc sống tương đối bình thường mặc dù bị dị ứng.

Một lời từ rất tốt

Mặc dù việc tránh các chất gây dị ứng thực phẩm cụ thể thoạt đầu có vẻ khó khăn nhưng dị ứng thực phẩm không nhất thiết phải cai trị cuộc sống của bạn. Mặc dù lúc đầu cảm thấy sợ hãi, thất vọng hoặc choáng ngợp là điều bình thường, nhưng các thói quen và hệ thống mới mà bạn thực hiện để giữ an toàn sẽ trở thành thói quen và có thể quản lý được.

Khóa học về các chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến nhất