NộI Dung
- Các triệu chứng
- Nguyên nhân
- Dị ứng thịt đỏ
- Dị ứng thịt lợn
- Dị ứng gia cầm
- Chẩn đoán
- Sự đối xử
- Một lời từ Verywell
Các triệu chứng
Với dị ứng thịt thực sự, hệ thống miễn dịch của cơ thể sẽ phản ứng quá mức bất cứ khi nào bạn tiêu thụ thịt vì những lý do không hoàn toàn dễ hiểu. Cơ thể phản ứng bằng cách giải phóng một chất hóa học được gọi là histamine vào máu. Các phản ứng có thể từ nhẹ đến nặng.
Histamine có thể gây ra các tác động tức thì và đôi khi sâu sắc, khiến các mạch máu giãn ra và các tế bào sản xuất chất nhờn kích hoạt, dẫn đến một loạt các triệu chứng da liễu, tiêu hóa và hô hấp, bao gồm:
- Nhức đầu
- Phát ban
- Nổi mề đay (mày đay)
- Sưng mô tổng quát (phù mạch)
- Khó tiêu và buồn nôn
- Co thăt dạ day
- Bệnh tiêu chảy
- Nôn mửa
- Hắt xì
- Chảy nước mũi hoặc nghẹt mũi
- Sưng, chảy nước mắt
- Cơn hen suyễn hoặc đợt cấp
- Nhịp tim nhanh
Tùy thuộc vào độ nhạy cảm của bạn với chất gây dị ứng thịt cụ thể, các triệu chứng có thể phát triển nhanh chóng hoặc trong suốt nhiều giờ.
Những cơn xuất hiện nhanh chóng có xu hướng nghiêm trọng và trong một số trường hợp hiếm hoi, có thể dẫn đến phản ứng toàn thân đe dọa tính mạng được gọi là sốc phản vệ. Nếu không điều trị ngay lập tức, sốc phản vệ có thể gây ngất xỉu, hôn mê, sốc, suy tim hoặc hô hấp, thậm chí tử vong.
Trong dị ứng thịt (cụ thể nhất là dị ứng thịt đỏ), phản ứng chậm có thể nghiêm trọng. Với hầu hết mọi loại dị ứng thực phẩm khác, phản ứng chậm trễ thường có thể kiểm soát được. Không như vậy với dị ứng thịt đỏ: Sốc phản vệ có thể xảy ra nhiều giờ sau khi ăn thịt.
Nguyên nhân
Dị ứng thịt có thể phát triển ở bất kỳ giai đoạn nào trong cuộc đời và một số người có nguy cơ mắc bệnh cao hơn, bao gồm những người có nhóm máu cụ thể, nhiễm trùng trong quá khứ, bọ ve cắn, viêm da dị ứng hoặc đồng thời bị dị ứng thực phẩm.
Như với tất cả các trường hợp dị ứng, nguyên nhân cơ bản của dị ứng thịt vẫn chưa được biết rõ. Như đã nói, các nhà khoa học đã có được những hiểu biết sâu sắc hơn về các yếu tố chính gây ra dị ứng thịt đỏ và dị ứng thịt gia cầm.
Dị ứng thịt đỏ
Dị ứng thịt đỏ, còn được gọi là dị ứng thịt động vật có vú (MMA) hoặc dị ứng alpha-gal, xảy ra thường xuyên nhất ở những người có nhóm máu A hoặc O. Theo các nhà nghiên cứu, điều này là do kháng nguyên B trong nhóm máu AB hoặc B gần giống với chất gây dị ứng gây ra dị ứng thịt, cung cấp cho những người đó một sự bảo vệ bẩm sinh.
Liên quan đến thịt bò, thịt cừu, thịt lợn và các loại thịt khác của động vật có vú, chất gây dị ứng được đề cập là một phân tử đường cụ thể, một loại được gọi là đường alpha-gal được tìm thấy ở hầu hết mọi loài động vật có vú, ngoại trừ con người. Phân tử đường cụ thể này không phải là thứ tạo nên loại đường thường thấy trong bánh quy, bánh ngọt và các loại thực phẩm ngọt khác, và bạn không cần phải đọc nhãn để tránh "đường" một cách cụ thể nếu bạn bị dị ứng với alpha-gal.
Mặc dù nhóm máu A hoặc O có thể làm tăng nguy cơ dị ứng thịt của một người, nhưng nghiên cứu cho thấy rằng một số bệnh nhiễm trùng hoặc dị ứng đồng thời có thể kích hoạt phản ứng có triệu chứng hoặc khuếch đại các tác động của nó.
Một trong những nguyên nhân phổ biến nhất là vết cắn của một con ve sao đơn độc (được đặt tên theo dấu trắng đơn lẻ trên lưng của nó). Được tìm thấy chủ yếu ở miền Nam và miền Trung Hoa Kỳ nhưng mở rộng ở những nơi khác, bọ ve sao đơn độc - còn được gọi là ve gà tây hoặc ve nước đông bắc hút máu động vật có vú có thịt chứa đường alpha-gal. Khi bọ ve ăn thịt người, nó sẽ đưa những loại đường đó vào máu, khiến người đó nhạy cảm với alpha-gal.
Trong khi thịt bò thường có liên quan đến tác dụng này, bất kỳ loại protein thịt nào khác cũng có thể gây ra phản ứng quá mẫn cảm.
Theo Học viện Dị ứng, Hen suyễn và Miễn dịch học Hoa Kỳ (AAAAI), một số nhóm máu có khả năng bảo vệ chống lại dị ứng thịt đỏ. Những người có nhóm máu B hoặc AB có nguy cơ bị chẩn đoán dị ứng thịt đỏ thấp hơn 5 lần.
Dị ứng thịt lợn
Ngược lại, dị ứng thịt lợn không phải lúc nào cũng là dị ứng thực sự mà là một phản ứng phản ứng chéo với mèo. Được gọi là hội chứng mèo mèo, dị ứng được kích hoạt bởi cấu trúc phân tử tương tự của albumin mèo và thịt lợn. Trong khi những người dị ứng với thịt lợn thường bị dị ứng với mèo, điều ngược lại không đúng. Do đó, dị ứng mèo được coi là dị ứng thực sự, trong khi dị ứng thịt lợn là phản ứng chéo.
Dị ứng gia cầm
Các phản ứng dị ứng với thịt gia cầm thậm chí còn ít phổ biến hơn các phản ứng liên quan đến thịt đỏ. Nếu dị ứng xảy ra, đó thường là do thịt gà, gà tây chưa nấu chín hoặc các loại gia cầm hoang dã hoặc nuôi khác. Một số người bị dị ứng trứng cũng sẽ có tình trạng phản ứng chéo được gọi là hội chứng trứng gà, trong đó việc tiếp xúc với lông tơ có thể gây ra các triệu chứng về đường hô hấp. Điều thú vị là tình trạng này có liên quan đến dị ứng với trứng gà nhưng không liên quan đến bản thân gà.
Dị ứng gia cầm thực sự thường thấy nhất ở thanh thiếu niên và thanh niên, mặc dù những dấu hiệu quá mẫn đầu tiên có thể xảy ra trong những năm mầm non. Những người bị dị ứng gia cầm thường dị ứng với cá và có thể cả tôm. Đối với những người này, dị ứng trứng đồng thời là rất hiếm và nguy cơ sốc phản vệ thấp.
Chẩn đoán
Dị ứng thịt thường được nghi ngờ nếu bạn gặp các triệu chứng bất cứ khi nào bạn ăn một số loại thịt. Để xác nhận những nghi ngờ của mình, bạn cần đến gặp bác sĩ chuyên khoa được gọi là bác sĩ chuyên khoa dị ứng, người có thể thực hiện một loạt các xét nghiệm dị ứng thông thường. Bao gồm các:
- Xét nghiệm máu dị ứng có thể phát hiện các kháng thể, được gọi là immunoglobulin E (IgE), đặc hiệu cho các loại thịt hoặc gia cầm khác nhau.
- Thử nghiệm chích da trong đó một lượng nhỏ protein thịt được đặt bên dưới da để xem liệu có bất kỳ phản ứng nào gây ra phản ứng trên da hay không.
- Chế độ ăn loại trừ để loại bỏ các chất gây dị ứng thịt nghi ngờ khỏi chế độ ăn uống của bạn để xem các triệu chứng có cải thiện hay không.
Ít phổ biến hơn, một thử thách bằng miệng có thể được sử dụng để đưa một số loại thịt vào chế độ ăn uống để xem liệu chúng có gây phản ứng hay không. Điều này chỉ nên được thực hiện dưới sự hướng dẫn của một chuyên gia dị ứng được hội đồng chứng nhận.
Hướng dẫn Thảo luận của Bác sĩ về Dị ứng Thực phẩm
Nhận hướng dẫn có thể in của chúng tôi cho cuộc hẹn tiếp theo của bác sĩ để giúp bạn đặt câu hỏi phù hợp.
Sự đối xử
Hình thức điều trị tốt nhất cho dị ứng thịt là tránh ăn thịt hoặc các sản phẩm phụ từ thịt. Điều này bao gồm việc kiểm tra tất cả các nhãn thực phẩm (đặc biệt là xúc xích, pa-tê và các sản phẩm thịt trộn khác) và các thành phần của nhà hàng bất cứ khi nào đi ăn tối.
Nếu thịt là thành phần chính trong chế độ ăn uống của bạn, bạn nên cân nhắc đến gặp chuyên gia dinh dưỡng, người có thể giúp bạn tìm nguồn protein thay thế trong khi vẫn đảm bảo đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày.
Chế độ ăn chay và bệnh tiểu đườngNếu bạn vô tình ăn phải một loại thịt có vấn đề và có phản ứng không phức tạp, thuốc kháng histamine không kê đơn thường sẽ giúp giảm phát ban. Những người bị hen suyễn thường sẽ cần một ống hít cứu hộ để giảm bớt tình trạng suy hô hấp.
Tuy nhiên, nếu bạn đã từng bị phản ứng nghiêm trọng trước đây hoặc có nguy cơ bị sốc phản vệ, bạn cần mang theo EpiPen để tiêm epinephrine (adrenaline) cho mình trong trường hợp khẩn cấp. Nếu cần dùng epinephrine tại nhà, chăm sóc cấp cứu thường được khuyến cáo ngay sau đó trong trường hợp cần dùng thêm thuốc.
Một lời từ Verywell
Một số nhà khoa học nghi ngờ rằng dị ứng thịt phổ biến hơn nhiều so với dự đoán, với một số trường hợp sốc phản vệ được cho là bị nhầm lẫn với các nguyên nhân phổ biến khác, chẳng hạn như dị ứng hạt hoặc động vật có vỏ.
Để đạt được điều này, điều quan trọng là phải nói chuyện với bác sĩ của bạn nếu các triệu chứng dị ứng vẫn tồn tại mặc dù đã loại trừ một chất gây dị ứng thực phẩm được cho là. Điều này đặc biệt đúng ở những khu vực đặc hữu của bọ chét sao đơn độc. Chúng bao gồm các bang miền trung tây nơi có gà tây hoang dã phổ biến và các bang miền đông ở những khu vực nhiều cây cối rậm rạp nơi hươu đuôi trắng phát triển mạnh.