NộI Dung
- Quá trình lây truyền
- Chuẩn bị và Xử lý Thực phẩm
- Liên hệ động vật và thú cưng
- Trang trại ở sân sau
- Xác định các đợt bùng phát
Phòng ngừa nhiễm trùng đặc biệt quan trọng đối với những người có nguy cơ bị bệnh nặng, bao gồm trẻ nhỏ, người già và những người có hệ miễn dịch suy yếu.
Trong khi hầu hết mọi người bị tiêu chảy sẽ hết sau vài ngày, khoảng 450 người chết hàng năm do nhiễm khuẩn salmonella cấp tính.
Không có thuốc chủng ngừa salmonella và bạn có thể mắc bệnh nhiều lần, vì vậy điều quan trọng là tránh tiếp xúc với vi khuẩn.
Quá trình lây truyền
Salmonellosis là một bệnh bao gồm tiêu chảy, sốt và đau quặn bụng. Vi khuẩn lây lan theo phân. Một số người khỏe mạnh nhưng là người mang vi khuẩn. Sử dụng các mẹo này để bạn không đưa vi khuẩn salmonella cho người khác hoặc lây nhiễm vi khuẩn này từ họ:
- Luôn rửa tay kỹ sau khi đi vệ sinh, thay tã và trước khi chế biến thức ăn.
- Người bị nhiễm khuẩn salmonella không nên chuẩn bị thức ăn hoặc rót nước cho người khác cho đến khi họ không có triệu chứng trong 48 giờ.
- Một người bị nhiễm khuẩn salmonellosis không nên trở lại làm việc, chăm sóc trẻ em hoặc trường học cho đến khi họ không có triệu chứng trong 48 giờ.
- Không đi bơi nếu bạn bị tiêu chảy trong 24 giờ qua.
Chuẩn bị và Xử lý Thực phẩm
Có nhiều cách xử lý thực phẩm nhằm mục đích ngăn ngừa nhiễm khuẩn salmonella từ thực phẩm. Những thực hành này rất quan trọng trong khi ăn, nấu ăn ở nhà và chuẩn bị thức ăn trong nhà hàng.
Dọn dẹp
- Rửa tay trước và sau khi xử lý đồ ăn.
- Rửa sạch các bề mặt và dụng cụ làm việc trong bếp bằng xà phòng và nước sau khi chuẩn bị từng món.
- Sử dụng khăn giấy dùng một lần để lau bề mặt bếp sẽ tốt hơn là bọt biển hoặc khăn vải. Nếu bạn sử dụng khăn vải, chúng nên được giặt bằng nước nóng trong máy giặt sau mỗi lần sử dụng.
- Rửa kỹ sản phẩm trước khi tiêu thụ.
- Lột vỏ và loại bỏ lá hoặc vỏ ngoài của trái cây và rau.
- Chà sạch các loại rau củ như khoai tây và cà rốt, nếu bạn muốn ăn cả vỏ.
Tách rời
- Khi mua sắm, hãy để thịt sống, gia cầm và hải sản riêng biệt với các mặt hàng khác. Bảo quản chúng riêng biệt trong tủ lạnh.
- Sau khi tiếp xúc với thịt hoặc gia cầm sống, hãy rửa tay, bề mặt làm việc trong bếp, đồ dùng, đĩa, bát, v.v. bằng xà phòng và nước ngay lập tức. Điều đặc biệt quan trọng là bạn không sử dụng đồ dùng chưa rửa và các vật dụng khác cho thực phẩm sẽ được phục vụ chưa nấu chín hoặc cho thịt sau khi đã được nấu chín.
- Tốt nhất nên có thớt riêng dành cho thịt sống và sản phẩm vì việc làm sạch có thể không loại bỏ hết vi khuẩn.
- Không làm việc với thịt hoặc gia cầm sống và xử lý trẻ sơ sinh (ví dụ: cho ăn, thay tã) cùng một lúc.
Nấu ăn
- Nấu chín kỹ thịt gia cầm, thịt bò xay và trứng trước khi ăn. Không ăn hoặc uống thức ăn có trứng sống hoặc sữa tươi chưa tiệt trùng. Trứng sống có thể không được nhận dạng trong một số thực phẩm như sốt hollandaise tự làm, nước xốt salad tự làm, tiramisu, kem tự làm, mayonnaise tự làm, bột bánh quy, trứng gà và kem phủ.
- Nếu bạn được phục vụ thịt, gia cầm hoặc trứng chưa nấu chín trong nhà hàng, đừng ngần ngại gửi lại cho nhà bếp để nấu thêm. Thịt gia cầm và thịt, bao gồm cả bánh mì kẹp thịt, phải chín kỹ, không có màu hồng ở giữa.
Làm lạnh
- Giữ tủ lạnh sạch sẽ và lạnh (40 F trở xuống đối với tủ lạnh).
- Đậy nắp và cho vào tủ lạnh sản phẩm bạn đã cắt.
- Đọc và làm theo các hướng dẫn trên nhãn như "Giữ trong tủ lạnh" hoặc "Sử dụng trước" (một ngày nhất định).
- Giữ salad trái cây đã chuẩn bị hoặc các sản phẩm cắt khác trong tủ lạnh cho đến ngay trước khi phục vụ. Bỏ các sản phẩm đã cắt nếu chúng đã để trong tủ lạnh hơn bốn giờ.
Chung
- Sữa mẹ là thức ăn an toàn nhất cho trẻ nhỏ. Nuôi con bằng sữa mẹ ngăn ngừa bệnh nhiễm khuẩn salmonellosis và nhiều vấn đề sức khỏe khác. Rửa tay trước khi cho trẻ bú.
- Không uống nước chưa qua xử lý có thể bị ô nhiễm bởi chất thải động vật.
Liên hệ động vật và thú cưng
Mặc dù động vật có thể truyền vi khuẩn salmonella cho bất kỳ ai, nhưng có những nhóm có nguy cơ cao hơn và nên tránh bất kỳ tiếp xúc nào với động vật thường mang vi khuẩn. Những nhóm này bao gồm trẻ sơ sinh, trẻ em từ 5 tuổi trở xuống, người lớn trên 65 tuổi và những người bị suy giảm chức năng miễn dịch (HIV / AIDS, hóa trị liệu, người ghép tạng).
Các loài động vật có nguy cơ cao nhất là bò sát (rùa, cự đà, thằn lằn khác, rắn), động vật lưỡng cư (ếch, kỳ nhông) và gia cầm sống (gà, vịt, ngỗng, gà tây).
Các động vật khác có thể truyền vi khuẩn salmonella bao gồm chim cảnh, động vật gặm nhấm (chuột đồng, chuột lang, chuột cống, chuột nhắt), nhím, động vật trang trại, chó, mèo và ngựa. Vi khuẩn chủ yếu được tìm thấy trong phân của chúng, nhưng lông, lông vũ, bộ đồ giường, đồ chơi, thức ăn, khay cho ăn, lồng hoặc thùng chứa cũng sẽ chứa vi trùng. Những con vật này có thể hoàn toàn khỏe mạnh và vẫn mang vi khuẩn.
Sử dụng các mẹo sau để giảm rủi ro của bạn và bảo vệ những người trong nhóm có nguy cơ cao hơn:
- Rửa tay bằng xà phòng và nước sau khi tiếp xúc với động vật, chuồng nuôi hoặc phân của chúng. Mặc dù điều này áp dụng cho bất kỳ động vật hoặc vật nuôi nào, nhưng điều này đặc biệt quan tâm đến các loài bò sát, lưỡng cư hoặc chim.
- Những người thuộc nhóm nguy cơ cao nên tránh tiếp xúc trực tiếp hoặc thậm chí gián tiếp với các loài bò sát, lưỡng cư và gia cầm sống. Không nên nuôi những động vật này làm thú cưng trong các hộ gia đình có thành viên thuộc nhóm nguy cơ cao, hoặc tại các cơ sở giữ trẻ, cơ sở chăm sóc người già hoặc cơ sở y tế.
- Không cho động vật có nguy cơ cao vào khu vực bạn thường ăn hoặc uống. Không ăn, uống hoặc hút thuốc khi ở gần những con vật đó.
- Tốt nhất nên dành cho trẻ em trên 5 tuổi tham quan vườn thú hoặc thăm trang trại với sự giám sát.
- Người lớn trong nhóm có nguy cơ cao không nên dọn dẹp bất kỳ vật dụng vật nuôi hoặc chất thải động vật nào mà không đeo găng tay dùng một lần. Trẻ em từ 5 tuổi trở xuống không nên được giao những nhiệm vụ như vậy.
- Khi rửa vật nuôi hoặc đồ của chúng, hãy cố gắng làm như vậy ở ngoài trời. Không đổ nước vào bồn rửa dùng để chế biến thức ăn. Sử dụng thuốc tẩy để khử trùng bồn rửa, bồn tắm hoặc bồn cầu sau đó.
- Nếu con bạn từ 5 tuổi trở xuống, hãy giám sát trẻ xung quanh động vật. Không cho phép trẻ tiếp xúc với khuôn mặt hoặc nụ hôn. Giúp con bạn rửa tay sau khi tiếp xúc với một con vật.
Trang trại ở sân sau
Vì việc nuôi gà và thưởng thức trứng tự trồng là phổ biến, nên điều quan trọng là phải hiểu những nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella từ những hoạt động này. Bạn chỉ nên mua gia cầm sống hoặc gà con từ các trại giống được chứng nhận bởi Kế hoạch Cải thiện Gia cầm Quốc gia của USDA (USDA NPIP).
Sử dụng các mẹo sau để tránh nhiễm khuẩn salmonella:
- Thường xuyên vệ sinh chuồng, đeo găng tay và đồ bảo hộ giày hoặc giày mà bạn chỉ sử dụng trong chuồng.
- Thay thức ăn và nước uống hàng ngày.
- Rửa tay sau khi tiếp xúc với gà hoặc lấy trứng và làm như vậy ở ngoài trời hoặc sử dụng bồn rửa không dùng để chế biến thức ăn.
- Làm sạch bát ăn và các vật dụng khác ngoài trời hoặc trong bồn rửa không dùng để chế biến thức ăn, khử trùng bằng thuốc tẩy.
- Không ăn, uống hoặc hút thuốc xung quanh chim của bạn.
- Giữ chim của bạn ra khỏi nhà và tránh xa các khu vực, bao gồm cả sân ngoài trời, nơi bạn chuẩn bị hoặc ăn thức ăn.
- Không cho phép trẻ em dưới 5 tuổi ở gần chim của bạn và giám sát trẻ em và người lớn khác để họ xử lý chim an toàn.
- Nếu bất kỳ con chim nào bị bệnh, hãy tách nó ra khỏi những con còn lại và liên hệ với bác sĩ thú y của bạn.
- Đảm bảo gia cầm của bạn nhận được tất cả các loại vắc xin được khuyến nghị.
- Nếu bạn sử dụng phân gà làm phân trộn trong vườn, nó phải được bảo dưỡng ít nhất 45 ngày trước khi sử dụng.
- Không hôn gia cầm ở sân sau hoặc ôm chặt chúng rồi chạm vào mặt hoặc miệng của bạn.
Sử dụng các mẹo sau để an toàn cho trứng tự trồng tại nhà:
- Thu thập trứng vào mỗi buổi sáng và buổi chiều.
- Việc rửa trứng sau khi thu gom không được khuyến khích vì Trung tâm Kiểm soát Dịch bệnh (CDC) nói rằng rửa trong nước lạnh có thể kéo vi khuẩn vào trứng. Hãy làm sạch chúng ngoài trời bằng bàn chải hoặc vải.
- Bỏ trứng bị nứt hoặc bẩn.
- Làm lạnh trứng sau hai giờ hoặc ít hơn.
- Nếu bạn đang bán trứng của mình, hãy tuân thủ tất cả các quy định của địa phương và các yêu cầu cấp phép.
- Khi ăn trứng tự trồng, hãy nấu chín kỹ và không ăn trứng sống.
Xác định các đợt bùng phát
Các sở y tế công cộng và CDC yêu cầu các cơ sở y tế báo cáo các trường hợp nhiễm khuẩn salmonella để họ có thể xác định và theo dõi các đợt bùng phát. Salmonella đến các phòng thí nghiệm y tế công cộng để loại cụ thể có thể được xác định và so sánh với Salmonella trong cộng đồng. Nếu nhiều trường hợp xảy ra cùng một lúc, có thể là nhà hàng, thực phẩm hoặc nguồn cung cấp nước có vấn đề cần được sở y tế công cộng sửa chữa. Trong khi nhiều người không tìm kiếm sự chăm sóc y tế cho một đợt nhiễm khuẩn salmonella đang diễn ra một đợt thông thường, những người làm sẽ giúp theo dõi đợt bùng phát này.
Thông tin về các đợt bùng phát có thể được xem trên trang CDC.
Ví dụ về các đợt bùng phát gần đây bao gồm những đợt bùng phát do trứng gà, dừa, salad gà, mầm sống, kratom, lợn guinea vật nuôi và rùa cảnh. Bạn có thể xem chi tiết cụ thể cho các đợt bùng phát.
Nếu bạn nghe thấy bất kỳ báo cáo nào về việc thu hồi thực phẩm do lo ngại về vi khuẩn salmonella hoặc các bệnh do thực phẩm gây ra, hãy kiểm tra xem bạn đã mua các sản phẩm bị thu hồi chưa. Đừng tiêu thụ chúng.