NộI Dung
- Axit béo chuyển hóa (Trans Fats) là gì?
- Tại sao ngành công nghiệp chế biến thực phẩm sử dụng axit béo chuyển hóa
- Điều gì không tốt cho chất béo chuyển hóa
- Những gì đang được hoàn thành
- Thực phẩm nào chứa axit béo chuyển hóa?
Kết quả của sự hiểu biết mới này, ngành công nghiệp chế biến thực phẩm đang được khuyến khích thực hiện một sự thay đổi lớn từ việc bổ sung các axit béo chuyển hóa sang loại bỏ chúng khỏi thực phẩm chế biến của chúng ta. Trong khi sự thay đổi này trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm đang diễn ra, điều quan trọng đối với chúng ta là người tiêu dùng phải loại bỏ các loại thực phẩm vẫn chứa axit béo chuyển hóa khỏi chế độ ăn của mình.
Axit béo chuyển hóa (Trans Fats) là gì?
Thực phẩm tự nhiên (nghĩa là thực phẩm chưa qua chế biến) chứa hai loại axit béo chính - bão hòa và không bão hòa. Các axit béo bão hòa - đến từ mỡ động vật (thịt, mỡ lợn, các sản phẩm từ sữa) và các loại dầu nhiệt đới như dừa và dầu cọ - có thể làm tăng mức cholesterol LDL (cholesterol “xấu”) trong máu của bạn. Nói chung, axit béo không bão hòa không làm tăng mức cholesterol và có thể làm giảm chúng.
Axit béo chuyển hóa (chất béo chuyển hóa) là một dạng axit béo thứ ba. Trong khi chất béo chuyển hóa xuất hiện với một lượng nhỏ trong một số thực phẩm (đặc biệt là sữa và thịt từ bò và cừu), hầu hết tất cả chất béo chuyển hóa hiện nay trong chế độ ăn uống của chúng ta đều đến từ quy trình công nghiệp hydro hóa một phần (thêm hydro vào) axit béo không bão hòa từ dầu thực vật .
Điều này có nghĩa là trong chế độ ăn của chúng ta, chất béo chuyển hóa hầu như chỉ được tìm thấy trong thực phẩm chế biến sẵn mà chúng ta ăn.
Tại sao ngành công nghiệp chế biến thực phẩm sử dụng axit béo chuyển hóa
Ưu điểm của chất béo chuyển hóa đối với ngành công nghiệp chế biến thực phẩm là quá trình hydro hóa một phần làm đông đặc và ổn định dầu thực vật, nếu không, dầu thực vật có xu hướng bị ôi tương đối nhanh. Bởi vì chúng tồn tại ở dạng rắn thay vì dạng lỏng, chất béo chuyển hóa có thể được sử dụng để thay thế chất béo bão hòa trong các sản phẩm thực phẩm có thời hạn sử dụng lâu dài.
Các quy trình công nghiệp để sản xuất chất béo chuyển hóa được phát minh vào những năm 1890 và các sản phẩm này bắt đầu được cung cấp thực phẩm vào những năm 1910. Tuy nhiên, việc sử dụng chất béo chuyển hóa trong chế biến thực phẩm thực sự bùng nổ vào những năm 1970 và 1980, khi chất béo bão hòa được coi là có hại cho sức khỏe. Trớ trêu thay, việc sử dụng các axit béo chuyển hóa trong nguồn cung cấp thực phẩm của chúng ta lại bị thúc giục bởi nhiều chuyên gia sức khỏe cộng đồng, những người đã tuyên bố chất béo bão hòa là kẻ thù số một.
Bởi vì chất béo chuyển hóa có nguồn gốc từ dầu thực vật, trong nhiều năm, người ta cho rằng chúng sẽ là sản phẩm thực phẩm lành mạnh.
Điều gì không tốt cho chất béo chuyển hóa
Thật không may, hóa ra (và khi chúng ta tìm hiểu tương đối chậm), chất béo chuyển hóa làm tăng mức cholesterol toàn phần và mức cholesterol LDL; tệ hơn (và ngược lại với chất béo bão hòa), chúnggiảm Mức cholesterol HDL. Chất béo chuyển hóa dường như cản trở việc sử dụng axit béo omega-3 của cơ thể, rất quan trọng đối với sức khỏe tim mạch.
Nói cách khác, axit béo chuyển hóa có hại cho sức khỏe tim mạch.
Trên thực tế, hiện nay rõ ràng là các axit béo chuyển hóa có hại cho sức khỏe tim mạch hơn nhiều so với chất béo bão hòa. Thật vậy, giáo điều cũ về chất béo bão hòa gây nguy cơ nghiêm trọng cho sức khỏe tim mạch giờ đây đã bị một số chuyên gia nghi ngờ.
Trong mọi trường hợp, việc các chuyên gia y tế công cộng thúc đẩy thay thế chất béo chuyển hóa thành chất béo bão hòa trong chế độ ăn uống của chúng ta hiện nay - hầu như mọi người đều coi là một sai lầm lớn.
Những gì đang được hoàn thành
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ hiện đã công nhận nguy cơ đối với sức khỏe của các axit béo chuyển hóa và đã bắt buộc các tiêu chuẩn ghi nhãn thực phẩm yêu cầu hàm lượng axit béo chuyển hóa phải được ghi trên nhãn. FDA đã không chỉ ra bất kỳ "mức độ an toàn" nào của axit béo chuyển hóa, vì hội đồng khoa học của họ quyết định rằngsố lượng bất kỳcủa axit béo chuyển hóa là xấu. Việc dán nhãn mới yêu cầu các công ty thực phẩm liệt kê lượng axit béo chuyển hóa (cũng như chất béo bão hòa) trong tất cả các loại thực phẩm đã qua chế biến.
Mục tiêu rõ ràng là loại bỏ hoàn toàn các axit béo chuyển hóa khỏi thực phẩm chế biến sẵn.
Thực phẩm nào chứa axit béo chuyển hóa?
May mắn thay, khá dễ dàng để xác định các loại thực phẩm có chứa một lượng tương đối lớn axit béo chuyển hóa: bơ thực vật (bơ thực vật càng rắn thì càng có nhiều axit béo chuyển hóa; bơ thực vật dạng que chứa nhiều nhất, bơ thực vật dạng ống chứa ít hơn và bơ thực vật bán lỏng chứa ít nhất;) bánh nướng có hàm lượng chất béo cao (đặc biệt là bánh rán, bánh quy và bánh ngọt;) và bất kỳ sản phẩm nào có nhãn ghi “dầu thực vật hydro hóa một phần”.
Tất cả những điều này nên tránh trong một chế độ ăn uống tốt cho tim mạch. Hơn nữa, hãy nhớ rằng thực phẩm chế biến sẵn, đặc biệt là đồ nướng, phải bao gồm một số loại shortening để có thời hạn sử dụng hợp lý. Những thực phẩm này không còn chứa chất béo bão hòa (từ lâu đã không còn được sử dụng), và bây giờ có lẽ chúng không chứa (hoặc một vài) axit béo chuyển hóa.
Vậy, chúng chứa những gì? Thực tế là, điều này chưa được biết. Có lẽ, chúng chứa một số loại dầu thực vật đã qua chế biến có đặc tính cấu trúc của chất béo bão hòa. (Nếu không, chúng sẽ không có ích lợi gì khi rút ngắn.) Không biết những sản phẩm mới, chưa biết này có an toàn như thế nào không.
Đây là một lý do rất tốt khác để tránh ăn thực phẩm chế biến sẵn, càng nhiều càng tốt.
Một lời từ rất tốt
Các axit béo chuyển hóa, được thêm vào thực phẩm chế biến từ nhiều thập kỷ trước để thay thế cho chất béo bão hòa, hóa ra lại có hại cho sức khỏe tim mạch hơn chất béo bão hòa. Tất cả chúng ta nên cố gắng tránh ăn các axit béo chuyển hóa và các dạng chất béo khác được chế biến công nghiệp, chủ yếu bằng cách tránh thực phẩm chế biến sẵn càng nhiều càng tốt.
- Chia sẻ
- Lật
- Bản văn