NộI Dung
Bột ngọt (MSG) là muối natri của một axit amin được tìm thấy tự nhiên trong cơ thể chúng ta được gọi là axit glutamic. Được tìm thấy tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm, như pho mát và cà chua, bột ngọt cũng có thể được sản xuất thông qua quá trình lên men tinh bột, đường hoặc mật đường và được thêm vào thực phẩm. Đáng chú ý nhất, bột ngọt được sử dụng trong ẩm thực Trung Quốc như một chất tăng hương vị.Một số người nhạy cảm với bột ngọt dẫn đến đau đầu và các triệu chứng khác. Lần đầu tiên được xác định là "hội chứng nhà hàng Trung Quốc" vào năm 1968, nghiên cứu sâu hơn cho thấy thủ phạm là bột ngọt.
Các nhà khoa học đã không thể kết luận mối liên hệ giữa bột ngọt với đau đầu và các triệu chứng khác. Dù vậy, nhiều người thường cho rằng MSG là tác nhân gây đau đầu hoặc đau nửa đầu, và các nhà nghiên cứu thừa nhận rằng một tỷ lệ nhỏ mọi người có thể có phản ứng ngắn hạn với chất phụ gia này.
Cơ chế đằng sau chứng đau đầu do bột ngọt vẫn chưa được hiểu đầy đủ. MSG là một axit amin kích thích liên kết với sự tiếp nhận MNDA trong não. Sự kích hoạt này dẫn đến giải phóng oxit nitric, sau đó dẫn đến sự giãn nở hoặc mở rộng của các mạch máu xung quanh hộp sọ.
Các triệu chứng
Hầu hết những người bị đau đầu liên quan đến bột ngọt đều mô tả cảm giác đầu thắt lại hoặc thậm chí là nóng rát. Mọi người cũng sẽ thường nhận thấy đau cơ xung quanh hộp sọ của họ.
Ở những người có tiền sử đau nửa đầu, MSG gây ra chứng đau nửa đầu - trong trường hợp này, mọi người thường báo cáo đau đầu nhói hoặc rung động cổ điển.
Đau đầu do MSG thường phát triển trong vòng 1 giờ sau khi tiêu thụ MSG và hết trong vòng 72 giờ sau khi tiêu thụ MSG. Ngoài ra, đau đầu do MSG có ít nhất một trong năm đặc điểm sau:
- Song phương (tức là cả hai bên đầu)
- Cường độ nhẹ đến trung bình
- Chất lượng đẩy (tức là đau nhói) giống như chứng đau nửa đầu
- Liên quan đến các triệu chứng khác bao gồm: đỏ bừng mặt, áp lực ngực và mặt, cảm giác nóng rát ở cổ, vai và / hoặc ngực, chóng mặt và khó chịu ở dạ dày.
- trầm trọng hơn bởi hoạt động thể chất
Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Đau đầu cũng phát hiện ra rằng những người tiêu thụ nhiều bột ngọt - chẳng hạn như nước ngọt không đường chứa 150mg / kg bột ngọt - có thể tăng huyết áp, mặc dù điều này chỉ là tạm thời. cũng gây mệt mỏi.
Phòng ngừa
Đối với những người nhạy cảm với bột ngọt, cách điều trị duy nhất là tránh thực phẩm có chứa bột ngọt. Thực phẩm thường có thêm bột ngọt là thực phẩm Trung Quốc (đặc biệt là nước tương), rau đóng hộp, súp và thịt chế biến.
Mặc dù thường được Cục Quản lý Thực phẩm & Dược phẩm Hoa Kỳ coi là an toàn, bột ngọt bổ sung phải được liệt kê trong danh sách thành phần trên bao bì thực phẩm. Hãy tìm các thuật ngữ sau:
- Bột ngọt hoặc bột ngọt
- chất béo thủy phân
- protein thủy phân
- chất bảo quản hoàn toàn tự nhiên
Sự đối xử
Các triệu chứng do MSG gây ra thường không nghiêm trọng và tự giảm hoàn toàn trong vòng 72 giờ. Tuy nhiên, nếu các triệu chứng của bạn dường như không thuyên giảm hoặc tiếp tục tồi tệ hơn sau 48 giờ, hãy nói chuyện với bác sĩ của bạn, vì nó có thể là điều gì đó nghiêm trọng hơn.
Để giúp các triệu chứng thuyên giảm nhanh hơn, chỉ uống nước và ít nhất là một nửa trọng lượng cơ thể của bạn tính bằng ounce. Ví dụ, nếu bạn nặng 150 pound, hãy uống ít nhất 75 ounce nước. Việc cung cấp đủ nước sẽ giúp thận của bạn xử lý MSG và thải nó ra khỏi hệ thống của bạn.
Ngoài ra, hạn chế ăn natri cho đến khi các triệu chứng tiêu biến. Natri thúc đẩy quá trình giữ nước và khiến cơ thể bạn khó thải bột ngọt qua đường tiểu tiện.
Một lời từ rất tốt
Nếu bạn nghi ngờ bột ngọt là nguyên nhân gây đau đầu hoặc đau nửa đầu cho bạn, tránh dùng nó có lẽ là lựa chọn tốt nhất. Không giống như các trường hợp nhạy cảm với thực phẩm khác, không chắc bạn có thể chịu đựng được bột ngọt. Cách tốt nhất để tránh sử dụng bột ngọt là đọc nhãn thực phẩm và hỏi các nhà hàng xem bột ngọt đã được thêm vào thực phẩm nào chưa.
Ghi nhật ký về các triệu chứng đau đầu và các tác nhân có thể gây ra có thể giúp bạn và bác sĩ xác định chính xác nguyên nhân gây đau đầu và lập kế hoạch điều trị phù hợp cho bạn.