NộI Dung
- Các loại đường thay thế
- Từ đường đến chất làm ngọt nhân tạo
- So sánh chất làm ngọt nhân tạo
- Tác dụng sinh lý bất lợi
Các loại đường thay thế
Thuật ngữ "chất thay thế đường" dùng để chỉ các hợp chất ngọt tự nhiên không phải là đường ăn (sucrose) và các chất ngọt tổng hợp nhân tạo được tạo ra thông qua tổng hợp hóa học.
Các hợp chất ngọt tự nhiên bao gồm các chất như sorbitol được tìm thấy trong táo và xi-rô ngô, đường lactose trong sữa, và xylitol được tìm thấy trong một số loại trái cây và rau quả. Chúng vốn là những chất ngọt với mức độ ngọt khác nhau.
Các hợp chất tổng hợp nhân tạo không đến từ tự nhiên và bao gồm các thương hiệu phổ biến như Equal (aspartame), Splenda (sucralose) và Sweet'N Low (saccharin). Stevia, một sản phẩm thường được cho là nhân tạo, thực sự có nguồn gốc từ Stevia rebaudianacây.
Từ đường đến chất làm ngọt nhân tạo
Hầu hết mọi người đều nhận thức được sự nguy hiểm của việc ăn quá nhiều đường. Dịch bệnh béo phì, tiểu đường, bệnh tim, tăng huyết áp và bệnh thận hiện nay phần lớn là kết quả của việc tiêu thụ quá nhiều đường sucrose của người dân Mỹ bình thường. Đó là một trạng thái mà các quan chức y tế gọi là "dịch bệnh tim", trong đó tỷ lệ bệnh tim và thận cao có liên quan trực tiếp đến thực phẩm chúng ta ăn, bao gồm cả đường.
Để đối phó với dịch bệnh này, các sản phẩm thay thế đường đã được tiếp thị rầm rộ cho công chúng như một phương tiện để “bạn cũng có thể ăn bánh và ăn” theo nghĩa đen. Thật không may, giải pháp này không dễ dàng như nó tưởng tượng, và chúng tôi đã nhận ra rằng các chất thay thế đường ảnh hưởng đến cơ thể chúng ta theo những cách phức tạp và thường mâu thuẫn.
So sánh chất làm ngọt nhân tạo
Trong một cuộc đánh giá sâu rộng được thực hiện vào năm 2012, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã khẳng định rằng chất làm ngọt nhân tạo "an toàn cho người dân nói chung trong một số điều kiện sử dụng." Điều này bao gồm các khuyến nghị không vượt quá lượng tiêu thụ hàng ngày có thể chấp nhận được (ADI) do cơ quan đề ra.
Trong số các chất làm ngọt hiện đang được phê duyệt, FDA đã tiến hành một loạt các nghiên cứu để xác định những gì, nếu có, mối quan tâm của công chúng về việc sử dụng chúng. Trong số ba sản phẩm phổ biến nhất:
- Aspartame (Equal) là một trong những sản phẩm thay thế đường được sản xuất hàng loạt sớm nhất và trong thời gian đó, đã thu hút được nhiều tranh cãi. Mặc dù có những lo ngại ban đầu về mối liên hệ của aspartame với bệnh bạch cầu, ung thư hạch và ung thư não, nhưng từ chính thức ngày hôm nay của cả FDA và Viện Ung thư Quốc gia là không có mối liên hệ nào như vậy được tìm thấy.
- Saccharin (Sweet'N Low) được báo cáo là gây ung thư bàng quang ở chuột thí nghiệm; tác dụng tương tự chưa được thấy ở người. Những lo ngại ban đầu này đã khiến Canada ra lệnh cấm sản phẩm vào năm 1977. Hoa Kỳ đã gần làm điều tương tự nhưng thay vào đó yêu cầu sản phẩm phải mang nhãn cảnh báo. Yêu cầu này đã được bãi bỏ vào năm 2001 sau khi nghiên cứu từ Chương trình Độc chất Quốc gia kết luận rằng saccharin không có đặc tính gây ung thư (gây ung thư).
- Sucralose(Splenda) được phát hiện vào năm 1976 và được phát hành tại Hoa Kỳ vào năm 1998. FDA đã tiến hành gần 100 nghiên cứu và không tìm thấy mối liên hệ nào giữa sucralose với ung thư hoặc bệnh tim.
Tác dụng sinh lý bất lợi
Thực tế là FDA cho rằng chất làm ngọt nhân tạo an toàn cho tiêu dùng của con người không nên cho rằng chúng có thể được sử dụng mà không bị trừng phạt. Trong khi chất làm ngọt nhân tạo có thể bắt chước cảm giác của đường, phản ứng sinh lý đối với việc sử dụng chúng thường có thể khá khác nhau.
Thông thường, phản ứng của cơ thể với sucrose là giảm sự thèm ăn và tạo cảm giác no, do đó làm giảm lượng calo nạp vào. Phản ứng tương tự dường như không xảy ra với chất làm ngọt nhân tạo, làm suy yếu tuyên bố rằng chúng là sản phẩm "ăn kiêng". Hiện tượng này được gọi là "bù calo" trong đó mọi người thường sẽ tiếp tục ăn mặc dù không đói.
Đồng thời, chất làm ngọt nhân tạo có thể kích hoạt insulin tăng đột biến, điều mà bệnh nhân tiểu đường có thể không nhận ra khi ăn một số loại kẹo "dành cho người tiểu đường". Kết hợp với nhau, những tác động này có thể lấy lại bất kỳ lợi ích nào đã hứa với những người béo phì, tiểu đường hoặc mắc bệnh thận mãn tính.
Vào năm 2012, Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ và Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ đã đưa ra một tuyên bố mà cả hai đều ủng hộ chất làm ngọt nhân tạo, xác nhận "việc sử dụng thích hợp" của chúng như một phần của chiến lược ăn kiêng được thông báo. Tuyên bố cũng nhấn mạnh nguy cơ bù calo và cảnh báo người tiêu dùng không nên sử dụng chất tạo ngọt như một "viên đạn ma thuật" để chống béo phì và tiểu đường.