NộI Dung
Nếu dị ứng với sô cô la, bạn vẫn có thể ăn sô cô la trắng. Tuy nhiên, phản ứng của bạn với sô cô la trắng có thể sẽ phụ thuộc vào lý do thực tế mà bạn bị dị ứng hoặc nhạy cảm với sô cô la.Để hiểu lý do của điều này, sẽ giúp bạn có một chút thông tin cơ bản về các thành phần được sử dụng trong thứ mà chúng ta gọi là "sô cô la" và cách sô cô la được sản xuất.
Sô cô la là gì
Sôcôla được làm từ hạt cacao, được trồng ở các vùng nhiệt đới ở Tây Phi, Trung và Nam Mỹ, và ở các vùng Đông Nam Á. Hạt cacao mọc thành từng quả lớn trên cây cacao.
Để biến những hạt cacao thô này thành sô cô la, trước tiên chúng được thu hoạch và bỏ vỏ. Sau đó, chúng được rang và chế biến thành hai thành phần chính: bột ca cao và bơ ca cao.
Bơ ca cao là chất béo gần như nguyên chất và nó thậm chí không có màu nâu như hạt ca cao (có màu nâu sẫm), bột ca cao hoặc sô cô la đen. Thay vào đó, nó có màu vàng nhạt hoặc trắng nhạt.
Trong khi đó, bột ca cao chứa protein, hợp chất phenolic, caffein, đường, khoáng chất và các hợp chất hương vị. Nó có màu nâu sẫm, giống như hạt cacao mà nó được tạo ra. Bột ca cao có vị như chúng ta nghĩ là "sô cô la", trong khi bơ ca cao có mùi và vị rất nhẹ, hơi giống sô cô la.
Nếu bạn thực sự bị dị ứng với thành phần của sô cô la nguyên chất, thì khả năng dị ứng của bạn liên quan đến thành phần của bột ca cao, không phải chất béo trong bơ ca cao. Sô cô la chúng ta ăn chủ yếu là bột ca cao hay còn gọi là rượu ca cao (hỗn hợp bột ca cao và bơ ca cao).
Để tạo ra thanh sô cô la và các sản phẩm sô cô la khác, các nhà sản xuất thêm đường và bơ ca cao, cùng với các thành phần khác như sữa (đối với sô cô la sữa) và các loại hạt. Cũng có thể bị dị ứng với một hoặc nhiều thành phần khác được sử dụng để sản xuất các sản phẩm sô cô la, đặc biệt là sữa và các loại hạt.
Sôcôla trắng có thể là một sự thay thế tốt hơn
Mặc dù tên của nó, sô cô la trắng không chứa bất kỳ sô cô la thực nào. Sô cô la trắng thực sự dành cho người sành ăn được làm từ bơ ca cao, với đường, chiết xuất vani và thông thường, một ít sữa bột được cho vào (hầu hết các nhà sản xuất sử dụng sữa bột, thay vì sữa nước thông thường, để làm sô cô la, vì sữa bột hoạt động tốt hơn) .
Do đó, nếu dị ứng hoặc nhạy cảm của bạn liên quan đến một số protein hoặc một hợp chất khác được tìm thấy trong bột ca cao nhưng không có trong bơ ca cao, bạn có thể xử lý sô cô la trắng nguyên chất tốt.
Tuy nhiên, hầu hết sô cô la trắng được làm trên thị trường không hoàn toàn tinh khiết và điều này có thể gây ra vấn đề cho những người bị dị ứng hoặc nhạy cảm khác.
Trước hết, bất kỳ loại sô cô la trắng nào bạn mua gần như chắc chắn đã được sản xuất trên dây chuyền chia sẻ với sô cô la thông thường. Vì vậy, nếu dị ứng hoặc nhạy cảm với sô cô la nghiêm trọng, nhưng bạn vẫn thực sự thèm sô cô la trắng, bạn có thể phải dùng đến cách tự làm sô cô la trắng.
Tiếp theo, sô cô la trắng thường bao gồm đường (hoặc một chất tạo ngọt khác) và thường bao gồm các thành phần sữa. Sô cô la trắng được sản xuất thương mại cũng thường chứa lecithin đậu nành. Nếu bạn bị dị ứng hoặc nhạy cảm với bất kỳ thành phần nào trong số này, bạn có thể cần phải tránh xa.
Nhiều loại kẹo được sản xuất thương mại được làm trên dây chuyền chung với các chất gây dị ứng chính khác. Những người bị dị ứng đậu phộng, dị ứng hạt cây, dị ứng lúa mì, dị ứng ngô hoặc bệnh celiac nên đảm bảo kiểm tra khả năng lây nhiễm chéo trên dây chuyền sản xuất trước khi ăn thực phẩm có nguy cơ cao như sôcôla.
Một lời từ rất tốt
Bạn nên làm gì nếu đã loại trừ dị ứng hoặc mẫn cảm với sữa, đậu nành, các loại hạt và các thành phần có thể có trong sô cô la, vì vậy bạn khá chắc chắn vấn đề duy nhất của mình là sô cô la?
Nếu bạn muốn cân nhắc thử sô cô la trắng để xem liệu bạn có thể làm cho nó hoạt động trong chế độ ăn uống của mình hay không, bước tiếp theo của bạn là gọi cho bác sĩ nội khoa hoặc bác sĩ dị ứng của bạn. Cô ấy có thể tư vấn cho bạn về bất kỳ biện pháp phòng ngừa nào bạn có thể cần thực hiện dựa trên bản chất của các phản ứng trước đó của bạn (cho dù đó là dị ứng, không dung nạp hay nhạy cảm) hoặc sắp xếp để kiểm tra tại văn phòng.