NộI Dung
- Thanh trùng
- Làm thế nào để sữa bò bị ô nhiễm?
- Vi khuẩn truyền nhiễm được tìm thấy trong sữa bò
- Nhiễm Bacillus Cereus
- Bệnh Brucellosis
- Campylobacter jejuni Nhiễm trùng
- Nhiễm trùng Coxiella Burnetii
- E. Coli O157: H7 Nhiễm trùng
- Listeriosis
- Mycobacterium Avium Phân loài Nhiễm ký sinh trùng lao
- Mycobacterium Bovis Nhiễm trùng
- Nhiễm khuẩn Salmonella
- Nhiễm trùng Staphylococcus Aureus
- Yersinia Enterocolitis Nhiễm trùng
- Còn về bệnh bò điên?
- Làm thế nào để ngăn ngừa các bệnh truyền nhiễm từ sữa
Thanh trùng
Phòng chống bệnh nhiễm trùng là lý do tại sao chúng tôi thanh trùng sữa. Bạn có thể tìm hiểu về các phương pháp và huyền thoại liên quan đến thanh trùng nếu bạn đang tự hỏi liệu nó có thực sự cần thiết hay không sau khi đọc về những rủi ro dưới đây.
Làm thế nào để sữa bò bị ô nhiễm?
Giống như tất cả mọi người đều mang vi khuẩn, tất cả động vật cũng vậy. Đôi khi vi khuẩn mà bò mang theo có thể là một vấn đề.
Một số bò sữa dành phần lớn thời gian để chăn thả trên đồng cỏ, nơi chúng tiếp xúc với nhiều loại vi khuẩn môi trường. Trong các trường hợp khác, bò bị nhốt trong các tòa nhà, trong điều kiện đông đúc hơn, vi khuẩn có thể phát triển và lây lan từ bò này sang bò khác. Ngoài ra, nhiều vi sinh vật là sinh vật “sống chung” (sinh vật cùng tồn tại với bò mà không gây bệnh) có thể được coi là mầm bệnh cho người (chúng có thể gây nhiễm trùng cho người).
Các cơ sở chế biến sữa có nhiều con đường xâm nhập của các vi sinh vật gây ô nhiễm. Thứ nhất, là một chất lỏng giàu chất dinh dưỡng, sữa cung cấp một môi trường lý tưởng cho sự phát triển của vi sinh vật. Thứ hai, các nhà máy chế biến sữa có rất nhiều khu vực mà vi khuẩn có thể “đi lại” từ nhân viên.
Vi khuẩn truyền nhiễm được tìm thấy trong sữa bò
Có nhiều loại vi khuẩn có thể được tìm thấy trong sữa bò cũng như các sản phẩm từ sữa. Rủi ro của nhiều loại trong số này, nhưng không phải tất cả, được giảm bớt bằng phương pháp thanh trùng. Một số sản phẩm cũng có thể có nhiều rủi ro khác nhau. Ví dụ, nhiều loại pho mát nhập khẩu mềm (chẳng hạn như Brie) không được tiệt trùng và có nguy cơ nhiễm trùng (đặc biệt là đối với phụ nữ mang thai) cao hơn nhiều so với pho mát cứng và đã qua tiệt trùng. Hãy xem một số bệnh nhiễm trùng cụ thể có liên quan đến Sữa.
Nhiễm Bacillus Cereus
Bacillus cereus là một loại vi khuẩn tạo ra độc tố. Một loại độc tố có thể gây tiêu chảy trong khi một loại khác gây nôn mửa. Bacillus cereus bào tử bền với nhiệt và có thể tồn tại trong quá trình thanh trùng. Thậm chí có những trường hợp rất hiếm liên quan đến sữa bột trẻ em đã được sấy khô.
Bệnh Brucellosis
Brucella là một loại vi khuẩn được tìm thấy trong các sản phẩm sữa chưa được tiệt trùng. Brucella nhiễm trùng, hay bệnh Brucellosis, còn được gọi là “Sốt không tiêu” vì sốt tái phát thường xuyên liên quan đến bệnh. Đó là một trong những nguyên nhân có thể khiến trẻ bị sốt kéo dài không rõ nguyên nhân.
Campylobacter jejuni Nhiễm trùng
Campylobacter jejuni là loại vi khuẩn phổ biến nhất gây bệnh tiêu chảy ở Hoa Kỳ, lây nhiễm cho khoảng 2,4 triệu người mỗi năm. Vi khuẩn này được tìm thấy trong sữa tươi và thịt gia cầm và có thể gây tiêu chảy ra máu kèm theo đau bụng co thắt bắt đầu từ hai đến năm ngày sau khi tiếp xúc. Campylobacter Tăng khả năng gây bệnh khi uống sữa, vì độ pH cơ bản của sữa trung hòa độ axit trong dạ dày, cho phép vi khuẩn tồn tại.
Nhiễm trùng Coxiella Burnetii
Coxiella lây nhiễm cho nhiều loại động vật, bao gồm cả gia súc và vật nuôi. Vi khuẩn có thể được tìm thấy trong sữa bò và có khả năng chịu nhiệt và làm khô. Nhiễm trùng bởi Coxiella dẫn đến sốt Q, một cơn sốt cao có thể kéo dài đến hai tuần. Giống Brucella, nó có thể là nguyên nhân khiến trẻ bị sốt kéo dài không rõ nguyên nhân.
E. Coli O157: H7 Nhiễm trùng
Các E coli O157: một chủng H7 của E coli có liên quan đến một số vụ bùng phát do thực phẩm và thường là nguyên nhân gây tiêu chảy ra máu (viêm đại tràng xuất huyết.) Thường liên quan đến bò sữa, việc nhiễm vi sinh vật trong sữa tươi nguyên liệu và pho mát mềm có thể gây bệnh. Vi khuẩn này cũng có thể gây ra hội chứng urê huyết tán huyết (bệnh hamburger), được đánh dấu bằng số lượng tiểu cầu thấp (giảm tiểu cầu), và có thể dẫn đến chảy máu và suy thận.
Listeriosis
Listeria monocytogenes là một loại vi khuẩn gây bệnh phổ biến có trong pho mát mềm (đặc biệt là pho mát nhập khẩu) và sữa chưa tiệt trùng. Nó thậm chí có thể tồn tại dưới nhiệt độ đóng băng và do đó có thể chịu được lạnh. Nó đặc biệt nguy hiểm đối với những người có hệ thống miễn dịch suy yếu, bao gồm phụ nữ mang thai, những người mắc bệnh AIDS, và những người rất trẻ và rất già. Listeria là một trong những bệnh nhiễm trùng gây sẩy thai và những người đang mang thai có nguy cơ bị nhiễm trùng cao hơn khoảng 10 lần.
Mycobacterium Avium Phân loài Nhiễm ký sinh trùng lao
Mycobacterium avium phân loài paratuber tuberculosis là một chủng vi khuẩn mycobacteria có thể chịu được quá trình thanh trùng và có liên quan đến sự phát triển của bệnh Crohn, một loại bệnh viêm ruột. Người ta vẫn chưa biết liệu những vi khuẩn này có thực sự lây nhiễm sang người hay không và mối liên hệ chính xác giữa Mycobacterium avium paratuber tuberculosis và bệnh Crohn vẫn còn gây tranh cãi.
Mycobacterium Bovis Nhiễm trùng
Mycobacterium, nguyên nhân của "tiêu thụ", là một căn bệnh suy kiệt kinh khủng ảnh hưởng đầu tiên đến phổi, Mycobacterium bovis có liên quan đến việc tiêu thụ sữa tươi nguyên liệu và là một trong những chất gây ô nhiễm phổ biến nhất trước khi thực hiện quá trình thanh trùng. Nó giống như bệnh lao (hoặc bệnh lao) mà chúng ta đang có nhưng là một dòng vi khuẩn khác. Những nỗ lực để giảm nguy cơ bò mang hoặc lây lan loại lao này là lý do khiến chúng ta không còn thấy bệnh này thường xuyên nữa. M. bovis gây bệnh lao ở bò và có thể truyền sang người qua sữa bò chưa tiệt trùng, dẫn đến một bệnh rất giống với M. tuberculosis.
Nhiễm khuẩn Salmonella
Salmonella ô nhiễm sữa tươi nguyên liệu và các sản phẩm từ sữa là nguồn gốc của một số vụ bùng phát trong những năm gần đây. Các triệu chứng bao gồm tiêu chảy và sốt cao.
Nhiễm trùng Staphylococcus Aureus
Staphylococcus aureus tạo ra một độc tố gây nôn mửa bùng nổ và là nguyên nhân phổ biến của ngộ độc thực phẩm. Ngộ độc thực phẩm do Staphyloccous aureus không phải do nhiễm vi khuẩn, mà là do vi khuẩn giải phóng chất độc vào thực phẩm được để ở nhiệt độ phòng. Khi đun nóng, vi khuẩn sẽ bị tiêu diệt, nhưng độc tố vẫn tồn tại.
Yersinia Enterocolitis Nhiễm trùng
Viêm ruột Yersinia nhiễm trùng liên quan đến việc ăn sữa tươi và kem, trong số các loại thực phẩm khác. Sự ô nhiễm được cho là hậu quả của việc phá vỡ kỹ thuật khử trùng và tiệt trùng tại các cơ sở chế biến sữa.
Còn về bệnh bò điên?
Bệnh bò điên, còn được gọi là viêm não thể xốp ở bò (BSE), là một căn bệnh ảnh hưởng đến hệ thần kinh và gây ra bởi một loại protein truyền nhiễm được gọi là “prion”. Việc tiêu thụ thịt gia súc có bệnh BSE có thể làm lây truyền bệnh. Ở người, căn bệnh này được gọi là “bệnh não thể xốp có thể truyền nhiễm” hoặc “bệnh Creutzfeldt-Jakob biến thể”.
May mắn thay cho ngành công nghiệp sữa và người tiêu dùng sữa, prion truyền nhiễm không được tìm thấy trong sữa của những con bò bị nhiễm bệnh, cũng như không có báo cáo về sự lây truyền qua việc uống sữa bò. Tóm lại, bạn không thể mắc bệnh Bò điên từ sữa.
Làm thế nào để ngăn ngừa các bệnh truyền nhiễm từ sữa
Bạn có thể sợ hãi khi biết về các bệnh nhiễm trùng khác nhau có thể lây truyền qua sữa, nhưng một vài thực hành đơn giản có thể làm giảm đáng kể khả năng mắc các bệnh nhiễm trùng này:
- Không uống sữa tươi. Chỉ uống sữa tiệt trùng và các sản phẩm từ sữa khác.
- Hãy suy nghĩ kỹ và đọc nhãn khi bạn mua hàng "không phải trả tiền". Nhiều cửa hàng thực phẩm hữu cơ bán các sản phẩm sữa chưa tiệt trùng.
- Cẩn thận với pho mát mềm. Một số trong số này, đặc biệt là những loại nhập khẩu, chưa được khử trùng. Kể từ khi nhiễm trùng như Listeria thường chỉ gây bệnh nhẹ cho người mẹ, họ thường không được coi là nguyên nhân gây sẩy thai.
- Giữ các sản phẩm sữa trong tủ lạnh trong ngày hết hạn được ghi trên bao bì.
- Không để bất kỳ thực phẩm nào, đặc biệt là những thực phẩm có chứa các sản phẩm từ sữa, bên ngoài tủ lạnh hơn hai giờ (và lý tưởng là ít hơn.) Hãy nhớ rằng độc tố vi khuẩn có thể tồn tại mặc dù đã hâm nóng lại ngay cả khi vi khuẩn đã bị tiêu diệt.
- Hãy cẩn thận khi bạn đi du lịch đến các quốc gia đang phát triển, hãy tuân theo các biện pháp phòng ngừa vệ sinh được khuyến nghị cho quốc gia bạn đang ở và không ăn các sản phẩm từ sữa tươi.
- Sữa và các sản phẩm từ sữa chưa tiệt trùng không phải là nguồn duy nhất gây ngộ độc thực phẩm. Ngộ độc thực phẩm có khả năng phổ biến hơn nhiều so với mọi người nghĩ, vì hầu hết các trường hợp "cúm dạ dày" ở người lớn thực sự là ngộ độc thực phẩm.