Cách thức hoạt động của giác quan và khứu giác

NộI Dung

• Cảm giác Vị giác hoạt động như thế nào?
• Thần thoại về cảm giác vị giác
• Bạn có đang mất cảm giác về vị giác?

Nói chung, chúng ta trải qua 4 loại thị hiếu, tuy nhiên các chuyên gia tranh luận về 5^{thứ tự} nếm thử:

1. Ngọt
2. Chua
3. Mặn
4. Đắng
5. Umami

5^{thứ tự} hương vị, umami, là từ tiếng Nhật tương tự như mặn hoặc ngon. Nó thực sự liên quan đến hương vị của glutamate và tương tự như hương vị của nước dùng. Hương vị này được cho là để gợi ra một phản ứng cảm xúc.

Cảm giác Vị giác hoạt động như thế nào?

Vị giác mà chúng ta cảm nhận được là một phản ứng hóa học hai giai đoạn liên quan đến cả miệng và họng (vị giác) cũng như mũi (khứu giác).

Chúng ta được sinh ra với khoảng 10.000 nụ vị giác nằm trên lưỡi, vòm miệng, cũng như trong cổ họng. Nước bọt đóng một vai trò quan trọng trong việc vận chuyển các vị giác mà chúng ta cảm nhận được vào vị giác. Mỗi chồi vị giác có khoảng 10-50 tế bào chịu trách nhiệm bắt đầu hoạt động của vị giác và được bổ sung khoảng 7 đến 10 ngày một lần. Chúng ta tự nhiên bắt đầu mất đi những vị giác này vào khoảng 50 đến 60 tuổi.

Cảm nhận về vị giác của chúng ta bắt đầu từ những mùi hoặc mùi xung quanh kích thích các dây thần kinh ở một khu vực nhỏ nằm cao trong mũi. Vị ngọt, chua hoặc các mùi khác kích thích não và ảnh hưởng đến hương vị thực tế của thực phẩm chúng ta ăn. Cảm giác về vị giác của chúng ta tiếp tục khi thức ăn chúng ta ăn kết hợp với nước bọt để kích hoạt vị giác.

Nhận thức hóa học thông thường

Tuy nhiên, mùi vị không chỉ là sự kết hợp của vị giác (khẩu vị) và khứu giác (khứu giác) như mọi người vẫn nghĩ. Cảm giác tổng thể về vị đến từ sự kết hợp của các giác quan chuyên biệt về vị và khứu giác cũng như một phản ứng khác được gọi là giác quan hóa học thông thường.

Cảm giác hóa học thông thường có thể được kích hoạt trên các bề mặt của miệng, cổ họng, mũi và mắt bởi dây thần kinh sinh ba. Trong khi hệ thống này là một cơ quan tiếp nhận cảm giác đau và nhiệt tự nhiên được xây dựng để giúp bảo vệ cơ thể, nó cũng có vai trò cung cấp các cảm giác vị giác mạnh hoặc sắc nét như capsaicin cháy của ớt hoặc hương vị mát của bạc hà.

Trong khi lưỡi và mũi của chúng ta gửi những cảm giác vị giác cụ thể trong não, cảm giác hóa học thông thường không thực sự là cảm giác về mùi vị, nhưng vẫn cung cấp chất lượng ảnh hưởng đến trải nghiệm tổng thể của chúng ta khi nếm thức ăn.

Thần thoại về cảm giác vị giác

Người ta từng tin rằng một số vùng nhất định của lưỡi có tập trung các chồi vị giác chịu trách nhiệm cho các cảm giác vị giác của cá nhân. Điều này không còn được cho là đúng vì các dây thần kinh chịu trách nhiệm về các vị cụ thể nằm rải rác khắp các vùng của lưỡi. Trong khi có 5 vị cụ thể, chỉ có 3 dây thần kinh chuyên biệt được phát hiện, vì vậy người ta tin rằng các tổ hợp kích hoạt giải thích cho các vị mà chúng ta cảm nhận được.

Một quan niệm sai lầm phổ biến khác liên quan đến mất vị giác. Mất vị giác không nhất thiết liên quan đến rối loạn miệng, lưỡi hoặc cổ họng. Mất khứu giác hoặc các nguyên nhân khác có thể ảnh hưởng đến vị giác của bạn. Bác sĩ tai mũi họng (bác sĩ tai mũi họng) hoặc một bác sĩ khác có thể cần phải kiểm tra một số thứ trước khi xác định nguyên nhân thay đổi chất lượng mùi vị.

Bạn có đang mất cảm giác về vị giác?

Có nhiều thói quen và vấn đề có thể ảnh hưởng đến vị giác chung của bạn. Một số bạn được sinh ra, tiếp xúc với (chẳng hạn như khói thuốc lá), hoặc do hậu quả của một tình trạng y tế (tức là polyp mũi, chấn thương đầu, nhiễm trùng tai giữa, v.v.).