NộI Dung
Nhiễm khuẩn salmonella (salmonellosis) có thể lây nhiễm từ thức ăn, vật nuôi hoặc tiếp xúc với phân người hoặc động vật. Trẻ em, người già và những người bị suy giảm hệ miễn dịch có nguy cơ mắc bệnh cao nhất. Hãy tìm hiểu về các nguyên nhân phổ biến và các yếu tố nguy cơ để bạn có thể ngăn ngừa nguồn gây ngộ độc thực phẩm và tiêu chảy này.
Nguyên nhân phổ biến
Nhiễm khuẩn Salmonella do vi khuẩn trong chi Salmonella, sống trong đường ruột của người và động vật và lây lan qua phân. Mặc dù vi khuẩn này có thể không làm động vật bị bệnh, nhưng nó có thể gây bệnh cho con người. Người bị nhiễm vi khuẩn salmonella có thể lây sang người khác qua phân.
Salmonella không diệt khuẩn dẫn đến nhiễm trùng dạ dày ruột do salmonella điển hình. Các loại bệnh thương hàn gây ra bệnh sốt thương hàn, không phổ biến ở Hoa Kỳ nhưng có thể gặp ở các nước đang phát triển. Một số typ huyết thanh khác nhau (hoặc các biến thể riêng biệt) của vi khuẩn này thường được phân lập trong các đợt bùng phát và nhiễm trùng.
Có hai cách lây lan chính của vi khuẩn salmonella: qua thức ăn và nước bị ô nhiễm và tiếp xúc với động vật mang vi khuẩn.
Nhiễm khuẩn Salmonella qua đường thực phẩm
Vi khuẩn Salmonella có trong phân của nhiều loài động vật, bao gồm thịt bò, gia cầm và cá, và thường làm ô nhiễm thịt, sữa hoặc trứng của chúng. Trong trường hợp trứng, vi khuẩn có thể có bên trong vỏ cũng như bên ngoài.
Nước nhiễm phân hoặc nhiễm chéo trong quá trình chế biến hoặc chế biến thực phẩm có thể dẫn đến việc lây lan vi khuẩn trong rau, trái cây, hải sản, gia vị và thực phẩm đã qua chế biến. Nấu chín sẽ giết chết vi khuẩn, đó là lý do tại sao nhiệt kế thịt được sử dụng khi nấu gia cầm. Sữa tiệt trùng và nước sôi cũng tiêu diệt vi khuẩn.
Tiếp xúc với động vật
Bạn có thể tiếp xúc với vi khuẩn salmonella bởi động vật trang trại và vật nuôi. Nếu bạn làm việc hoặc đến thăm một trang trại hoặc nuôi động vật trang trại trong chuồng, bạn có thể tiếp xúc với vi khuẩn vì nó làm ô nhiễm vỏ, lông, lông vũ và nước ngầm của chúng. Những động vật này có thể trông sạch sẽ và khỏe mạnh nhưng vẫn truyền vi khuẩn.
Các loài động vật đã được biết đến là nơi lây lan vi khuẩn salmonella bao gồm gia cầm, dê, gia súc, cừu và lợn. Mặc dù bạn có thể không nghĩ rằng những con gà thả vườn của bạn có thể là nguồn vi khuẩn này, nhưng Trung tâm Kiểm soát Dịch bệnh (CDC) đã báo cáo hơn 790 trường hợp nhiễm khuẩn salmonella đã lây lan theo cách đó trong nửa đầu năm 2017. Để so sánh, chỉ có 53 vụ bùng phát. đã được xác nhận từ năm 1990 đến năm 2014. Các hoạt động canh tác liên quan đến nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella bao gồm:
- Không thu thập trứng ít nhất hàng ngày, đặc biệt là trong thời tiết ấm áp
- Không bảo quản trứng ngay sau khi lấy
- Không rửa tay sau khi chạm hoặc làm sạch gà
- Hôn hoặc vuốt ve gà
- Không kiểm dịch được gà ốm yếu
- Bón phân cho các khu vườn bằng phân tươi chưa xử lý có thể làm ô nhiễm cây trồng
Vật nuôi cũng là một nguồn vi khuẩn salmonella. Các loài bò sát như cự đà, thằn lằn và rùa thường có vi khuẩn salmonella trên da hoặc mai bên ngoài của chúng. Rùa và các loài bò sát khác nhiễm vi khuẩn salmonella không bị bệnh và không có bất kỳ triệu chứng nào. Các loài vật nuôi như vẹt đuôi dài và vẹt, các loài gặm nhấm như chuột đồng và chuột lang, động vật lưỡng cư như ếch và cóc, nhím, chó, mèo và ngựa có thể là nguồn cung cấp. Bên cạnh việc chạm vào con vật, bạn có thể nhặt vi khuẩn từ lồng, nước bể, bộ đồ giường, thức ăn hoặc đồ chơi của chúng.
Xử lý động vật hoang dã cũng có thể truyền vi khuẩn. Rùa sống tự do từng được cho là không có nhiều rủi ro, nhưng ngày nay người ta đã biết rằng rùa hoang dã có thể mang vi khuẩn salmonella, hoặc chúng có thể mắc bệnh nếu bạn nuôi chúng làm thú cưng. Các động vật khác mà bạn có thể xử lý bao gồm ếch hoang dã, cóc, chuột, chuột cống và chim.
Tiếp xúc với con người
Những người bị nhiễm khuẩn salmonella sẽ thải vi khuẩn theo phân của họ. Những người đã bị tiêu chảy không nên trở lại nơi giữ trẻ, trường học, hoặc nơi làm việc cho đến khi 24 giờ trôi qua. Nếu họ xử lý thức ăn như một phần công việc của mình, họ không nên trở lại làm việc cho đến khi 48 giờ trôi qua mà không có triệu chứng.
Ở một số địa điểm, những người xử lý thực phẩm không thể trở lại làm việc cho đến khi xét nghiệm cho thấy họ không còn vi khuẩn. Ngay cả sau khi họ cảm thấy khỏe mạnh trở lại, một số người vẫn tiếp tục mang vi khuẩn và loại bỏ nó. Họ có thể làm ô nhiễm bề mặt và lây lan vi trùng bằng tay nếu họ không rửa sạch sau khi sử dụng phòng tắm.
Nhóm rủi ro
Một lượng nhỏ vi khuẩn có thể không tạo ra nhiễm trùng salmonella. Tuy nhiên, trẻ sơ sinh, trẻ em dưới 5 tuổi, người trên 65 tuổi và những người có hệ thống miễn dịch bị tổn thương có nhiều khả năng bị nhiễm khuẩn salmonella hơn sau khi tiếp xúc. sốt rét, corticosteroid và thuốc chống thải ghép.
Những người dùng thuốc kháng axit có nguy cơ cao hơn do vi khuẩn ăn vào sẽ tồn tại nhiều hơn để đến ruột. Những người bị bệnh viêm ruột có nguy cơ mắc bệnh do niêm mạc ruột bị tổn thương. Bạn cũng có thể có nguy cơ cao hơn sau khi dùng thuốc kháng sinh vì vi khuẩn đường ruột thân thiện đã bị tiêu diệt, khiến môi trường sống đó mở ra cho vi khuẩn salmonella.
Các yếu tố rủi ro về lối sống
Có nhiều điều làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn hoặc lây lan vi khuẩn salmonella. Dưới đây là những thói quen và thực hành cần tránh:
- Không rửa tay sau khi đi vệ sinh, thay tã hoặc chăm sóc người bệnh
- Không rửa tay trước và sau khi chế biến thực phẩm và sau khi xử lý thịt hoặc trứng sống
- Xử lý hoặc cắt thịt hoặc trứng sống và sau đó sử dụng dao, thớt, bát, hoặc các dụng cụ khác cho các thực phẩm khác như rau hoặc trái cây
- Tiêu thụ thịt, trứng sống hoặc chưa nấu chín hoặc các sản phẩm sữa chưa tiệt trùng
- Không rửa trái cây tươi và rau quả trước khi ăn
Động vật lưỡng cư, bò sát và gia cầm sống
Động vật lưỡng cư, bò sát và gia cầm sống mang những rủi ro lớn nhất khi làm vật nuôi. Chúng bao gồm rùa, thằn lằn, ếch và gà.
Những động vật được liệt kê ở trên không nên được nuôi trong nhà với:
- Trẻ em dưới 5 tuổi
- Người trên 65 tuổi
- Những người có vấn đề về hệ thống miễn dịch
Những vật nuôi này cũng không nên được giữ trong các cơ sở phục vụ các nhóm tuổi này, chẳng hạn như:
- Nhà trẻ
- Bệnh viện
- Trung tâm cao cấp
- Cơ sở điều dưỡng lành nghề
Những người thuộc nhóm nguy cơ này không nên chạm vào những con vật này. Họ nên tránh nước đã bị những con vật này chạm vào, chẳng hạn như nước bể từ chuồng nuôi hoặc nước dùng để rửa cho vật nuôi.
Tất cả trẻ em và người lớn nên tránh ăn hoặc uống xung quanh các vật nuôi trong nhóm này. Bạn cũng không nên ăn hoặc uống trong phòng có lồng hoặc bể cá của vật nuôi hoặc nơi vật nuôi được phép đi lang thang.
Tất cả vật nuôi
Những hành vi này làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella từ vật nuôi:
- Cho phép động vật vào khu vực chuẩn bị, ăn hoặc cất giữ thức ăn và đồ uống
- Không rửa tay sau khi tiếp xúc hoặc chạm vào động vật, đặc biệt là trước khi chế biến hoặc ăn thức ăn
- Đổ bỏ nước làm sạch từ môi trường sống của thú cưng vào bồn rửa dùng để chế biến thức ăn
- Cho phép những người có nhiều nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella làm sạch môi trường sống của vật nuôi, đặc biệt là không đeo găng tay dùng một lần
- Sử dụng phân vật nuôi chưa ủ để bón vườn hoặc bồn hoa
- Chia sẻ
- Lật