NộI Dung
Nếu bạn đã không sử dụng gluten để quản lý IBS tốt hơn và không ăn bánh mì, bạn có thể muốn thử bột chua. Bánh mì này nổi bật so với những loại bánh mì khác vì nó thiếu một thành phần quan trọng có xu hướng làm trầm trọng thêm IBS. Với đánh giá về ưu và nhược điểm của bánh mì bột chua đối với những người bị IBS, hãy tìm hiểu điều gì khiến loại bánh mì này trở nên đặc biệt và tại sao nó thực sự có thể là một lựa chọn cho bạn.Sourdough Bread là gì?
Bánh mì được làm bằng kỹ thuật nướng truyền thống sử dụng bột chua. Đây là điểm khác biệt đáng kể so với các loại bánh mì khác sử dụng men thương phẩm để làm bột nở. Bột chua được tạo thành từ các loại nấm men và vi khuẩn hoang dã (chủ yếu là vi khuẩn lactobacilli), cùng với bột mì và nước. Việc chuẩn bị này dẫn đến một quá trình lên men tự nhiên, không chỉ tạo ra khí làm cho bánh mì bay lên mà còn tạo cho bánh mì có kết cấu và hương vị độc đáo.
Tại sao Sourdough có thể ổn đối với IBS
Trong cuốn sách dạy nấu ăn kinh điển của mình, "Ăn cho IBS", xuất bản vào năm 2000, tác giả Heather Van Vorous đã chỉ ra bánh mì bột chua là một loại thực phẩm thân thiện với IBS. Kể từ khi cuốn sách đó ra mắt, các nghiên cứu khoa học đã đi kèm với khuyến nghị của cô ấy.
Các nhà nghiên cứu của Đại học Monash phát hiện ra rằng quá trình lên men xảy ra trong quá trình tạo ra bánh mì bột chua được chế biến theo cách truyền thống làm giảm lượng fructan trong bánh mì. Fructan là carbohydrate là một trong những oligo-, di- và mono-saccharide có thể lên men, và polyols (FODMAP) gây ra các triệu chứng IBS ở một số người. Các nhà khoa học tin rằng các loại nấm men trong bột chua đã ngăn chặn phản ứng này xảy ra.
Trên thực tế, ứng dụng Chế độ ăn kiêng FODMAP thấp của Đại học Monash xác định hai lát bánh mì bột chua và một lát bánh mì bột chua yến mạch có hàm lượng FODMAP thấp, một nhóm hợp chất được cho là gây ra các triệu chứng của IBS và các rối loạn liên quan. Thật không may, có vẻ như quá trình lên men không đủ để loại bỏ FODMAPs khỏi bánh mì chua được chế biến từ lúa mì hoặc lúa mạch đen.
Tìm hiểu cách Chế độ ăn kiêng FODMAP thấp có thể giúp IBSKhi nào thì bánh mì chua không ổn?
Ngay cả với mức FODMAP thấp hơn, vẫn có những trường hợp mà bánh mì bột chua sẽ không thích hợp cho một người bị IBS. Nếu bạn có bất kỳ tình trạng nào sau đây, bạn có thể muốn hạn chế ăn loại bánh mì này.
- Bạn bị bệnh celiac: Đánh vần là một sản phẩm lúa mì, và nhiều yến mạch bị nhiễm chéo với lúa mì và do đó cần tránh.
- Bột chua không được chế biến theo cách truyền thống: Nhiều nhãn hiệu bột chua siêu thị được chế biến bằng men thương mại và do đó đã không trải qua toàn bộ quá trình lên men cần thiết để giảm mức fructan.
- Bạn cảm thấy tốt hơn với chế độ ăn không ngũ cốc: Một số người nhận thấy rằng sức khỏe tiêu hóa và tổng thể của họ được tăng cường khi họ không ăn bất kỳ loại ngũ cốc nào.
- Bạn thử thêm bánh mì bột chua và các triệu chứng của bạn tồi tệ hơn: Mọi người đều khác nhau. Mặc dù một số nghiên cứu có thể cho thấy rằng bánh mì bột chua không nên làm trầm trọng thêm các triệu chứng IBS, nhưng ít nhất một nghiên cứu cho thấy nó không được dung nạp tốt hơn ở những người tin rằng họ nhạy cảm với lúa mì. Điều này không có nghĩa là không có các chất kích thích khác bên trong bánh mì sẽ tạo ra phản ứng trong bạn.
- Chia sẻ
- Lật