NộI Dung
- Tổng quan về đậu nành
- Dị ứng đậu nành
- Khả năng phát triển dị ứng đậu nành
- Dị ứng đậu nành và nguy cơ phát triển dị ứng thực phẩm khác
Tổng quan về đậu nành
Đậu nành là một thành viên của họ đậu, bao gồm các loại thực phẩm khác như lạc, đậu và đậu Hà Lan. Đậu nành thường được sử dụng trong chế biến thương mại thực phẩm, vì chúng cung cấp một dạng protein chất lượng cao, chi phí thấp được phổ biến rộng rãi. Protein đậu nành vì thế thường gặp trong cuộc sống hàng ngày, trẻ em được tiếp xúc khi còn nhỏ. Đạm đậu nành là một chất thay thế phổ biến cho đạm sữa trong các loại sữa công thức dành cho trẻ sơ sinh, và thường được quảng cáo là "dịu dàng hơn" cho đường tiêu hóa của trẻ sơ sinh.
Sữa đậu nành có sẵn rộng rãi và được người lớn tiêu thụ thường xuyên, đặc biệt là những người bị dị ứng sữa, không dung nạp đường lactose hoặc các dạng không dung nạp sữa khác. Đậu nành cũng thường được sử dụng trong các món ăn châu Á, bao gồm nước tương, súp miso và đậu phụ. Vì những lý do này, việc tránh xa protein đậu nành là vô cùng khó khăn, đối với cả trẻ em và người lớn.
Dị ứng đậu nành
Dị ứng đậu nành khá phổ biến, ảnh hưởng đến khoảng 4 trên 1.000 trẻ em. Dị ứng đậu nành có thể dẫn đến một số loại triệu chứng dị ứng khác nhau, từ viêm da dị ứng đến mày đay và phù mạch đến phản vệ. Dị ứng đậu nành có khả năng gây ra các phản ứng nghiêm trọng, đe dọa đến tính mạng, nhưng không phổ biến bằng các loại dị ứng thực phẩm khác như dị ứng đậu phộng và động vật có vỏ. Dị ứng đậu nành thường được chẩn đoán bằng cách sử dụng xét nghiệm da dị ứng, mặc dù xét nghiệm máu để tìm kháng thể dị ứng chống lại protein đậu nành cũng có thể được thực hiện.
Protein đậu nành cũng có thể gây ra chứng không dung nạp protein không gây dị ứng ở trẻ nhỏ, được gọi là hội chứng viêm ruột do protein thực phẩm (FPIES), dẫn đến buồn nôn, nôn, tiêu chảy, mất nước, giảm cân và thậm chí là sốc. Một dạng FPIES nhẹ hơn do sữa công thức đậu nành gây ra là viêm màng đệm do protein thực phẩm, gây ra phân có máu ở trẻ sơ sinh bị ảnh hưởng. Trẻ em bị FPIES có xét nghiệm dị ứng âm tính với đậu nành vì không có kháng thể dị ứng liên quan đến quá trình bệnh. Điều thú vị là khoảng 50% trẻ em bị FPIES do đậu nành gây ra sẽ có phản ứng tương tự với sữa bò.
Khả năng phát triển dị ứng đậu nành
Dị ứng đậu nành hầu như là một vấn đề đối với trẻ nhỏ, vì có nhiều báo cáo về việc trẻ bị dị ứng đậu nành sau khi chúng được 3 tuổi. Một nghiên cứu được công bố bởi Đại học Johns Hopkins vào năm 2010 cho thấy 70% trẻ em đã hết dị ứng đậu nành khi lên 10 tuổi. Tuy nhiên, việc xác định xem trẻ có bị dị ứng đậu nành hay không luôn phải bao gồm thử thách thức ăn bằng miệng đối với đậu nành được thực hiện dưới sự giám sát y tế.
Dị ứng đậu nành và nguy cơ phát triển dị ứng thực phẩm khác
Đậu nành chia sẻ các protein tương tự với các loại đậu khác (như đậu phộng, đậu Hà Lan, đậu và đậu lăng), mặc dù hầu hết những người bị dị ứng đậu nành có thể ăn các loại đậu khác mà không gặp vấn đề gì. Tuy nhiên, nhiều người thường được yêu cầu tránh tất cả các loại đậu vì các xét nghiệm dị ứng thường cho kết quả dương tính với nhiều loại cây họ đậu. Đây là kết quả của hiện tượng nhạy cảm chéo, nghĩa là các protein tương tự có trong các loại đậu liên kết với cùng các kháng thể dị ứng chống lại protein đậu nành. Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng phản ứng chéo thực sự giữa các loại đậu khác nhau, nghĩa là phản ứng dị ứng thực sự xảy ra ở những người dị ứng đậu nành khi ăn các loại đậu khác, có lẽ thấp khoảng 5%.
Nếu bạn được thông báo rằng bạn có kết quả xét nghiệm dị ứng dương tính với nhiều loại đậu, bạn nên kiểm tra với bác sĩ trước khi ăn bất kỳ loại thực phẩm nào trong số này. Trong khi tỷ lệ phản ứng chéo giữa các loại đậu thấp, bác sĩ của bạn có thể sẽ thực hiện thử thách thức ăn qua đường miệng đối với cây họ đậu mà bạn muốn ăn để đảm bảo rằng bạn không bị dị ứng.