NộI Dung
Một loại gia vị, được định nghĩa là bất kỳ bộ phận nào của thực vật được sử dụng với mục đích làm gia vị cho thực phẩm, là nguồn không chắc gây dị ứng. Như đã nói, dị ứng gia vị đã được biết là xảy ra và đôi khi có thể nghiêm trọng.Theo đánh giá từ Trung tâm Khoa học Y tế Đại học Bang Louisiana, cứ 10.000 người thì có đến 14 người bị dị ứng gia vị, biểu hiện bằng các triệu chứng từ nhẹ đến đe dọa tính mạng.
Các triệu chứng dị ứng gia vị
Đôi khi có thể khó phân biệt được liệu một loại gia vị có gây dị ứng hay bạn đang trải qua một phản ứng sinh lý với chính loại gia vị đó.
Ví dụ, ăn ớt hoặc mù tạt có thể khiến mắt bạn chảy nước và bỏng miệng vì các chất hóa học trong gia vị (tương ứng là capsaicin và allyl isothiocyanate) gây kích ứng màng nhầy của mũi và miệng.Trong trường hợp này, tác động là sinh lý và phản ứng tức thì.
Khi bị dị ứng gia vị, cũng có thể có các triệu chứng khác như sưng môi, nghẹt mũi, phát ban, đầy bụng, buồn nôn hoặc tiêu chảy. Những người khác vẫn có thể bị khó thở hoặc phát ban khi gia vị tiếp xúc với da (được gọi là viêm da tiếp xúc).
Bởi vì gia vị hiếm khi được ăn một mình, có thể khó phân biệt liệu gia vị đó gây ra phản ứng hay thực phẩm mà nó được sử dụng.
Các triệu chứng của sốc phản vệ
Trong một số trường hợp, phản ứng dị ứng có thể ngay lập tức. Những sự kiện như thế này liên quan đến việc chúng cho thấy triệu chứng miễn dịch đang phản ứng theo cách cực đoan. Trong một số trường hợp, điều này có thể dẫn đến phản ứng toàn thân có khả năng gây tử vong được gọi là phản vệ.
Các triệu chứng của phản vệ thường nghiêm trọng và có thể bao gồm:
- Thở khò khè và suy hô hấp
- Tức ngực
- Nổi mề đay (mày đay)
- Sưng mặt, lưỡi, cổ họng, bàn tay hoặc bàn chân (phù mạch)
- Buồn nôn và ói mửa
- Bệnh tiêu chảy
- Nhịp tim nhanh và yếu
- Lú lẫn
- Chóng mặt hoặc ngất xỉu
- Cảm giác diệt vong sắp xảy ra
Sốc phản vệ được coi là một trường hợp cấp cứu y tế cần sự hỗ trợ của 911 ngay lập tức. Ngay cả khi các triệu chứng dường như tự biến mất, cái gọi là phản ứng hai pha có thể dẫn đến triệu chứng tái phát vài giờ sau đó mà không bị tái tiếp xúc với chất gây dị ứng.
Nếu không được điều trị, sốc phản vệ có thể tiến triển nhanh chóng và dẫn đến hôn mê, sốc, suy tim hoặc suy hô hấp, thậm chí tử vong.
Chẩn đoán
Nếu nghi ngờ dị ứng gia vị, bác sĩ của bạn có thể tiến hành xét nghiệm dị ứng hoặc tại văn phòng bác sĩ chuyên khoa dị ứng. Tuy nhiên, có những hạn chế do hầu hết các bộ dụng cụ thương mại chỉ thử nghiệm một số loại gia vị nhỏ.
Hầu hết các xét nghiệm dị ứng đều liên quan đến việc dán miếng dán lên da, tuy nhiên, không phải tất cả các loại gia vị đều có thể được kiểm tra thông qua bộ dụng cụ vá da, đặc biệt là các loại gia vị nóng có thể gây viêm và kích ứng da. Có một số xét nghiệm dị ứng dựa trên máu có sẵn, nhưng một số ít có thể kiểm tra nhiều loại chất gây dị ứng gia vị tiềm ẩn.
Tất cả những điều này chỉ ra rằng kinh nghiệm cá nhân của bạn là vô giá trong việc chẩn đoán dị ứng. Các đợt lặp lại thường có thể giúp bạn thu hẹp việc tìm kiếm thủ phạm cuối cùng, vì vậy hãy nhớ lưu ý lượng thức ăn của bạn.
Hướng dẫn Thảo luận của Bác sĩ về Dị ứng Thực phẩm
Nhận hướng dẫn có thể in của chúng tôi cho cuộc hẹn tiếp theo của bác sĩ để giúp bạn đặt câu hỏi phù hợp.
Sự đối xử
Việc điều trị dị ứng gia vị phần lớn phụ thuộc vào loại và mức độ nghiêm trọng của các triệu chứng. Trong số các tùy chọn:
- Đối với tình trạng dị ứng không biến chứng, thuốc kháng histamine uống có thể giúp giảm bớt hoạt động của histamine, một chất hóa học do hệ thống miễn dịch tiết ra gây ra các triệu chứng dị ứng.
- Đối với viêm da tiếp xúc, kem corticosteroid tại chỗ có thể giúp giảm viêm và mẩn đỏ.
- Corticosteroid đường uống có thể được kê đơn trong những trường hợp nghiêm trọng hơn, trong khi thuốc xịt mũi corticosteroid có thể giúp giảm nghẹt mũi.
- Nếu bạn có nguy cơ bị sốc phản vệ, tiêm epinephrine có thể giúp giảm đau tức thì bằng cách thư giãn các cơ trơn trong đường thở và mạch máu bị co thắt. Tuy nhiên, nếu bạn có các triệu chứng của sốc phản vệ, bạn vẫn nên đến phòng cấp cứu và đi khám ngay.
Phòng ngừa
Cuối cùng, cách tốt nhất để đối phó với dị ứng gia vị là tránh gia vị được đề cập. Thật không may, điều này nói dễ hơn làm vì nhiều loại thực phẩm được nêm gia vị trước hoặc sử dụng các chất gia vị bao gồm nhiều loại thảo mộc, gia vị và hóa chất.
Một người hiếm khi bị dị ứng với chỉ một loại gia vị. Điều này là do có phản ứng chéo cao giữa các loại gia vị, quả hạch và thậm chí cả phấn cây. Điều này có nghĩa là cấu trúc hóa học của một số loại thực phẩm giống nhau đến mức cả hai đều có thể gây ra phản ứng dị ứng.
Ví dụ về phản ứng chéo bao gồm:
- Oregano và cỏ xạ hương
- Hành tỏi
- Paprika và chùy
- Mù tạt và hạt cải dầu
- Mù tạt và hạt cây
- Vừng và hạt cây
- Hạt bông vải và quả óc chó
- Phấn hoa bạch dương và các loại gia vị khác nhau
- Phấn hoa ngải cứu và các loại gia vị
- Cần tây và các loại gia vị khác nhau
- Cà rốt và các loại gia vị khác nhau
- Cỏ cà ri và đậu phộng
Với những biến chứng này, một người bị dị ứng nghiêm trọng có thể cần phải tránh tất cả các loại gia vị cho đến khi tìm ra được nguyên nhân gây dị ứng (hoặc các chất gây dị ứng). Họ cũng có thể cần mang theo một ống tiêm epinephrine đã được nạp sẵn (chẳng hạn như EpiPen) để sử dụng trong trường hợp phản ứng nghiêm trọng.
Hội chứng dị ứng miệng và phản ứng chéo