NộI Dung
- Phản ứng có hại với Tartrazine
- Mối quan tâm khác liên quan đến Tartrazine
- Tartrazine như một chất độc thần kinh
- Các vấn đề về hành vi ở trẻ em
- Tartrazine như một chất gây ung thư
- Tartrazine trong thời kỳ mang thai
- Chế độ ăn kiêng không có Tartrazine và Ghi nhãn
- Thuốc nhuộm thực phẩm được sử dụng trong thương mại
Thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo được sử dụng để làm cho thực phẩm hấp dẫn hơn về mặt thẩm mỹ từ quan điểm trực quan. Những loại thuốc nhuộm này có thể được sử dụng để tạo ra màu sắc không thể có với các sản phẩm tự nhiên cũng như khôi phục lại hình dáng ban đầu của thực phẩm có thể bị mất trong quá trình sản xuất. Thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo cũng thường rẻ hơn và dễ tiếp cận hơn thuốc nhuộm thực phẩm tự nhiên.
Điều quan trọng cần lưu ý là thuốc nhuộm thực phẩm không chỉ có trong thực phẩm mà có thể được tìm thấy trong mỹ phẩm và các sản phẩm khác, và một số chất hấp thụ qua da xảy ra.
Phản ứng có hại với Tartrazine
Tartrazine từ lâu đã bị nghi ngờ là nguyên nhân của nhiều phản ứng phụ, mặc dù không phải tất cả đều được nghiên cứu chứng minh. Một số phản ứng nghi ngờ bao gồm:
- Mề đay (phát ban)
- Phù mạch (sưng môi, lưỡi, họng và cổ do giải phóng histamine trong phản ứng dị ứng)
- Bệnh suyễn
- Viêm da dị ứng (phát ban da liên quan đến dị ứng)
- Không dung nạp thực phẩm
Nghiên cứu gần đây nhất cho thấy ít hơn 1 phần trăm bệnh nhân dị ứng (những người đã bị dị ứng nhiều lần) phản ứng khi được kiểm tra phản ứng của họ với tartrazine. Cũng đã có giả thuyết cho rằng bệnh nhân hen nhạy cảm với aspirin có thể đặc biệt nhạy cảm với tartrazine, nhưng lý thuyết này dường như bị bác bỏ phần lớn dựa trên các nghiên cứu gần đây hơn.
FDA yêu cầu các sản phẩm có chứa tartrazine phải in nó trên nhãn. "Màu vàng số 5" cũng có thể chấp nhận được.
Mối quan tâm khác liên quan đến Tartrazine
Chắc chắn, đã có những nghiên cứu xem xét những mối quan tâm khác có thể xảy ra với việc thêm tartrazine vào thuốc nhuộm thực phẩm hoặc nó sẽ không được bán trên thị trường. Những người đã xem xét kỹ hơn về độc tính di truyền (khả năng gây độc cho gen), độc tế bào (khả năng gây độc cho tế bào của một chất) và khả năng gây đột biến (khả năng của một chất gây đột biến gen) có thể không đạt yêu cầu. Các bác sĩ cho biết:
Thật không may, nhiều nghiên cứu cho đến nay đã được thực hiện trên chuột, vì vậy chúng tôi không chắc những nghiên cứu này có ý nghĩa gì đối với con người. Do thuốc nhuộm thực phẩm azo như tartrazine đã bị cấm ở nhiều quốc gia, điều quan trọng là phải xem xét những lý do có thể có đằng sau những lệnh cấm này dựa trên những gì chúng ta đã học được.
Tartrazine như một chất độc thần kinh
Tartrazine dường như là một chất độc thần kinh (độc đối với các tế bào trong não) ít nhất ở chuột. Người ta cho rằng tartrazine ảnh hưởng đến hệ thần kinh ở chuột theo cách bao gồm các vấn đề về trí nhớ không gian và hơn thế nữa. Điều này dường như đủ quan trọng để tartrazine đã được thử nghiệm cùng với các tác nhân khác để xem liệu các tác nhân khác này có thể đóng vai trò bảo vệ chống lại tổn thương hệ thần kinh do tartrazine. Ví dụ, một nghiên cứu năm 2017 cho thấy việc sử dụng vitamin E (một chất bảo vệ thần kinh) có thể ngăn chặn cả những thay đổi về cấu trúc và hành vi do tartrazine gây ra - ít nhất là ở chuột.
Những con chuột được cho uống tartrazine có một số phát hiện trong hệ thống thần kinh trung ương của chúng, bao gồm cả sự thiếu hụt chất dẫn truyền thần kinh não. Tăng tế bào chết trong não cũng được ghi nhận. Người ta không biết liệu những thay đổi này có liên quan đến con người hay không.
Các vấn đề về hành vi ở trẻ em
Liệu tartrazine có thể gây ra những thay đổi hành vi ở trẻ em con người tương tự như thế hệ con chuột hay không vẫn chưa được đánh giá trực tiếp ở mức độ tương tự, nhưng một số nghiên cứu đã được thực hiện. Các nghiên cứu đặc biệt xem xét việc sử dụng chất tạo màu thực phẩm nhân tạo ở trẻ em đã phát hiện ra rằng liều lượng lớn (được định nghĩa là 50 mg AFC trở lên) gây ra tác động tiêu cực lớn hơn đối với trẻ em so với những trẻ được sử dụng ít hơn.
Những người nêu quan ngại cho rằng việc sử dụng thuốc nhuộm thực phẩm tổng hợp đã tăng 500% trong 50 năm qua, đồng thời với các vấn đề về hành vi như ADHD ngày càng gia tăng. Tuy nhiên, có rất nhiều thay đổi đã xảy ra trong khoảng thời gian này ngoài việc áp dụng thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo, và mối tương quan này, cũng như toàn bộ các liên kết có thể có khác, hầu hết chỉ là phỏng đoán.
Tartrazine như một chất gây ung thư
Một nghiên cứu xem xét quá trình sửa chữa DNA cho thấy tartrazine không có tác dụng gây độc tế bào, nhưng có tác dụng gây độc gen đáng kể ở tất cả các nồng độ được nghiên cứu.
Điều quan trọng cần lưu ý là ngay cả khi DNA của chúng ta bị hư hỏng, chúng ta có nhiều hệ thống sửa chữa (chẳng hạn như các protein được mã hóa cho các gen ức chế khối u) có thể sửa chữa tổn thương này. Trong nghiên cứu xem xét tartrazine, người ta thấy rằng hầu hết các hư hỏng đều có thể sửa chữa được, nhưng một số hư hỏng vẫn tồn tại ở những mẫu vật tiếp xúc với tartrazine, không giống như những mẫu không tiếp xúc, thậm chí 24 giờ sau khi tiếp xúc. Kết luận là tiếp xúc kéo dài với tartrazine có thể kích hoạt chất sinh ung thư.
Tartrazine trong thời kỳ mang thai
Một lần nữa, chúng ta không biết nhiều về những tác động có thể có của việc tiếp xúc với chất tạo màu thực phẩm nhân tạo trước khi sinh, nhưng một số nghiên cứu đã phát hiện ra một số vấn đề, chẳng hạn như giảm động lực và lo lắng ở con của những con chuột tiếp xúc trong thời kỳ mang thai.
Điều này không có nghĩa là tiềm ẩn các vấn đề ở trẻ sơ sinh. Chuột và người rõ ràng là khác nhau. Có một số chất gây ra vấn đề ở chuột nhưng không gây ra vấn đề ở người và ngược lại. Tuy nhiên, điều mà các nghiên cứu trên động vật này gợi ý là điều quan trọng là phải nghiên cứu sâu hơn về vấn đề này cho đến khi biết nhiều hơn.
Chế độ ăn kiêng không có Tartrazine và Ghi nhãn
Sau đây là danh sách các loại thực phẩm thường chứa tartrazine. Trong khi nhiều sản phẩm được dán nhãn, những sản phẩm khác, chẳng hạn như kem và món tráng miệng, không phải lúc nào cũng được dán nhãn là có chứa tartrazine.
- Một số loại ngũ cốc ăn sáng
- Bánh mì cuộn lạnh và bánh mì nhanh
- Hỗn hợp bánh
- Bánh nướng thương mại
- Bánh gừng thương mại
- Butterscotch chip
- Frostings thương mại
- Một số loại bánh pudding ăn liền và thông thường
- Một số loại kem và quả sherbets
- Một số lớp phủ kẹo
- Kẹo cứng
- Kẹo dẻo màu
- Đồ uống có ga có hương vị
- Hỗn hợp đồ uống có hương vị
Thuốc nhuộm thực phẩm được sử dụng trong thương mại
Ngoài tartrazine, các chất tạo màu tổng hợp khác đang được chú ý nhiều hơn.
Thuốc nhuộm được định nghĩa là thuốc nhuộm thực phẩm azo, ngoài tartrazine (FD&C màu vàng # 5), bao gồm:
- Quinoline vàng
- Hoàng hôn vàng
- Axorubine
- Ponceau 4R
- Erythrosine
- Allura đỏ
- Xanh bằng sáng chế
- Chàm carmine
- FCF xanh lam rực rỡ
- Xanh lục S
- Màu đen rực rỡ
- HT nâu