NộI Dung
Chế độ ăn kiêng chế biến là một chế độ ăn được thay đổi kết cấu, trong đó tất cả các loại thực phẩm đều có độ đặc mềm giống như bánh pudding. Chế độ ăn kiêng này thường được khuyến nghị cho những người không thể ăn thức ăn rắn vì lo ngại về sức khỏe hoặc chấn thương ngăn cản quá trình nhai hoặc tiêu hóa bình thường.Mục tiêu của chế độ ăn kiêng là cung cấp nhiều loại thực phẩm đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của bạn để giúp bạn chữa lành và ngăn ngừa bất kỳ mức độ suy dinh dưỡng nào. So với chế độ ăn lỏng, chế độ ăn kiêng cung cấp nhiều chất dinh dưỡng và chất xơ hơn. Điều đó có nghĩa là sẽ an toàn để duy trì nó lâu hơn một chế độ ăn uống lỏng.
Những lợi ích
Bởi vì thực phẩm đã được chế biến không cần phải nhai, chúng dễ nuốt và tiêu hóa hơn. Nó có thể hoạt động như một cầu nối giữa chế độ ăn lỏng và chế độ ăn uống bình thường của bạn khi bạn hồi phục sau bệnh hoặc phẫu thuật, giúp ngăn ngừa giảm cân và duy trì sức khỏe của bạn cho đến khi bạn có thể ăn uống bình thường. Nó cũng có thể là một giải pháp lâu dài nếu vì một số lý do, bạn không thể chịu đựng hoặc quản lý việc ăn thức ăn đặc.
Một số lý do phổ biến hơn để sử dụng chế độ ăn kiêng bao gồm:
- Phẫu thuật miệng hoặc nha khoa
- Chấn thương hoặc phẫu thuật hàm
- Khó ăn hoặc khó nuốt (khó nuốt) do đột quỵ hoặc các bệnh thần kinh thoái hóa như bệnh Parkinson, bệnh Alzheimer và bệnh xơ cứng teo cơ một bên (ALS)
- Một số rối loạn tiêu hóa
- Nhiễm trùng, chấn thương hoặc loét miệng, cổ họng hoặc thực quản
- Điều trị bức xạ đầu hoặc cổ
- Phẫu thuật giảm béo được sử dụng để điều trị béo phì
- Cho người lớn tuổi ăn, đặc biệt là những người bị sa sút trí tuệ hoặc răng kém
Dinh dưỡng hợp lý là điều quan trọng để duy trì sức khỏe tốt ở mọi lứa tuổi. Nếu bạn vừa mới phẫu thuật hoặc bị thương ở miệng và không thể ăn một chế độ ăn uống bình thường, thì các chất dinh dưỡng bạn nhận được từ chế độ ăn kiêng đặc biệt quan trọng trong quá trình hồi phục của bạn.
Nghiên cứu về vai trò của dinh dưỡng ở bệnh nhân phẫu thuật miệng, được công bố trên tạp chí Tạp chí Quốc gia về Phẫu thuật Răng hàm mặt, cho thấy dinh dưỡng kém có thể làm chậm quá trình chữa lành vết thương, tăng nguy cơ nhiễm trùng và thậm chí làm tổn hại hệ thống miễn dịch của bạn. Tất cả các hình thức ăn kiêng thay đổi kết cấu, bao gồm cả chế độ ăn kiêng, có thể giúp ngăn ngừa các biến chứng liên quan đến dinh dưỡng kém.
Làm thế nào nó hoạt động
Hầu hết các loại thực phẩm đều có thể được xay nhuyễn, miễn là chúng được nấu chín đúng cách và bạn có máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm tốt. Điều đó có nghĩa là bạn vẫn có thể ăn hầu hết các loại thực phẩm mà bạn thích, mặc dù một số loại thực phẩm đã được chế biến có thể ngon miệng hơn những loại khác.
Thực phẩm như bánh pudding hoặc sữa chua, vốn đã là chất nhất quán thích hợp cho chế độ ăn kiêng này và là lựa chọn tốt. Thức ăn vừa đủ mềm, không nhất thiết phải nấu nhừ.
Thời lượng
Trong hầu hết các trường hợp, chế độ ăn kiêng được thực hiện trong một thời gian ngắn cho đến khi bạn có thể nhai và tiêu hóa thức ăn rắn một cách bình thường. Bạn nên duy trì chế độ ăn kiêng cho đến khi nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn cung cấp cho bạn thông tin rõ ràng để chuyển sang chế độ ăn kiêng mềm hoặc chế độ ăn kiêng thông thường.
Nếu bác sĩ khuyên bạn nên gắn bó lâu dài với một chế độ ăn kiêng, thì có khả năng là vì lý do an toàn (ví dụ: để giảm nguy cơ bị nghẹn khi ăn). Điều quan trọng là bạn phải làm theo các hướng dẫn này.
Thời gian đề xuất
Các bữa ăn không phải được ăn theo lịch trình đã định sẵn. Tuy nhiên, nếu bạn thấy các bữa ăn sơ sài của mình trở nên no hoặc bạn gặp khó khăn khi ăn xong khi ngồi, bạn nên ăn năm hoặc sáu bữa nhỏ mỗi ngày, thay vì ba bữa lớn hơn.
Ăn gì
Thực phẩm tuân thủTrái cây: Bất kỳ loại nào nấu chín và nấu chín; nước trái cây hoặc mật hoa không có bột giấy; nước sốt táo
Rau: Bất kỳ loại nào nấu chín và nấu chín; đánh bông hoặc khoai lang nghiền; nước ép rau không có bã
Ngũ cốc: Mì ống hoặc gạo nấu chín; kem lúa mì / ngũ cốc gạo; hominy; bột yến mạch xay
Dairy: Sữa; sữa chua mịn không có khối trái cây; phô mai xay nhuyễn; kem hoặc sữa chua đông lạnh; sữa trứng hoặc bánh pudding; kem đánh
Thịt, cá và trứng: Bất kỳ loại thịt, cá hoặc trứng nấu chín nào được nấu với nước, nước thịt hoặc nước sốt
Các loại đậu: Đậu nghiền mịn hoặc mùn; đậu hũ ủ hoặc xay
Chất béo: Dầu ô liu; bơ; bơ nghiền; nước thịt; kem chua
Súp
Món tráng miệng: Gelatin; kem que; đá hoa quả; sinh tố hoặc frappes
Đồ uống hoặc chất bổ sung thay thế bữa ăn lỏng
Các loại thảo mộc, gia vị hoặc gia vị dạng lỏng / mịn (ví dụ: tương cà, nước sốt thịt nướng, mù tạt)
Mọi đồ uống
Trái cây: Bất kỳ loại trái cây chín mềm hoặc nguyên hạt nào phải nhai
Rau: Bất kỳ loại rau nấu chín mềm hoặc toàn bộ phải được nhai
Ngũ cốc: Tất cả các loại ngũ cốc khác không thể xay mịn
Sữa: Sữa chua với trái cây, hoặc các món trộn; pho mát đặc; pho mát
Thịt, cá và các loại protein khác: Thịt rất dai và không thể xay mịn; trứng luộc hoặc trứng bác
Các loại hạt và hạt: Tất cả các loại hạt rắn, hạt và dừa
Các loại đậu: Đậu nướng; bất kỳ loại đậu nấu chín nào phải được nhai; đền chùa; đậu phụ nướng
Món tráng miệng: Bất kỳ món nào khác phải nhai
Gia vị có chất rắn (ví dụ: nước ngọt, mứt, salsa)
Chế độ ăn kiêng có thể cung cấp nhiều loại thực phẩm khác nhau, nhưng bạn có thể thấy rằng một số loại thực phẩm dễ nghiền hoặc trộn mịn hơn những loại khác. Mỗi loại thực phẩm cần có một cách tiếp cận khác nhau.
Trái cây
Tất cả các loại trái cây sẽ mềm khi nấu chín, nhưng sẽ dễ đạt được độ sánh mịn hơn nếu bạn gọt trái cây có vỏ (như táo) trước. Trước khi bạn ăn trái cây có hạt, như quả mọng, hoặc bất kỳ loại trái cây nào có màng cứng, như cam hoặc bưởi, hãy chắc chắn rằng bạn đã ép chúng qua rây để loại bỏ hết chất rắn. Nước sốt táo hoặc gói trái cây xay mịn rất tiện lợi khi bạn muốn có một bữa ăn nhẹ nhanh chóng mà không cần nấu và trộn.
Rau
Hãy chắc chắn rằng bạn gọt bất kỳ loại rau nào có vỏ dai và luôn ép các loại rau có hạt hoặc "dây" qua rây trước khi ăn. Thức ăn rau củ cho trẻ em, được bán trong lọ hoặc gói có thể ép được, có thể thuận tiện khi mang theo, nhưng hãy đảm bảo bạn mua các sản phẩm dành riêng cho trẻ sơ sinh, vì những sản phẩm dành cho trẻ mới biết đi có xu hướng dày hơn và / hoặc loãng hơn.
Sản phẩm bơ sữa
Nếu bạn cần bổ sung calo, hãy chọn các sản phẩm từ sữa đầy đủ chất béo như sữa nguyên chất hoặc sữa chua. Sữa chua Hy Lạp cung cấp khoảng 20 gam protein trong một khẩu phần 6 ounce, vì vậy đó là một cách tốt để tăng cường lượng chất dinh dưỡng quan trọng này.
Thịt và cá
Các loại thịt mềm hơn như thịt gà, cá và thịt xay sẽ dễ xay nhuyễn nhất. Bạn có thể thêm nước thịt, nước kho hoặc sốt kem để làm cho chúng mịn hơn. Hãy chắc chắn rằng bạn ép thịt hoặc cá qua một cái rây để loại bỏ phần rắn.
Cây họ đậu
Tất cả các loại đậu đều giàu chất xơ và protein. Ngoài ra, họ tẩy rất dễ dàng. Đậu hũ Silken rất mềm và là món ăn nền tốt cho các món tráng miệng hoặc súp có kem. Bơ đậu phộng (hoặc bơ hạt khác) đủ mịn để đưa vào chế độ ăn kiêng, nhưng hãy cẩn thận nếu bạn có bất kỳ vấn đề nuốt nào, vì độ dày của nó.
Thay thế bữa ăn lỏng
Cố gắng để các sản phẩm như Ensure, Carnation Instant Breakfast hoặc Boost luôn sẵn sàng cho những lúc bạn không muốn nấu ăn hoặc phải vắng nhà. Một thay thế bữa ăn bổ dưỡng và tự làm dễ dàng khác là sinh tố. Chỉ cần trộn sữa, nước hoặc nước trái cây với bất kỳ loại trái cây nào, rau xanh, một muỗng bột protein và một muỗng bơ đậu phộng hoặc bơ là bạn sẽ có một bữa ăn hoàn chỉnh.
Các loại thảo mộc và gia vị
Nói chung, những thứ này đều tốt để sử dụng. Tuy nhiên, hãy thận trọng với ớt cayenne và các loại gia vị hoặc gia vị nóng khác nếu bạn bị lở miệng hoặc lưỡi, vì chúng có thể gây khó chịu.
Tránh bất cứ thứ gì đặc biệt là xơ hoặc hạt trừ khi bạn có thể làm căng xơ và hạt ra. Hoàn thiện hơn nữa hương vị và độ đặc của món sốt bằng cách thêm sốt mayonnaise, nước sốt hoặc nước thịt.
Mẹo nấu ăn
Khi chế biến thực phẩm cho chế độ ăn kiêng, hãy nấu thịt, rau và ngũ cốc cho đến khi chúng thật mềm. Các phương pháp nấu ẩm như ninh hoặc om trong chất lỏng có thể giúp bổ sung độ ẩm cho thịt và rau củ, đồng thời làm cho chúng dễ xay nhuyễn hơn.
Cho các loại thực phẩm cứng nhất (ví dụ: thịt, gà) vào máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm cùng với một số chất lỏng, như sữa, nước trái cây, thịt hoặc nước kho rau củ và xay cho đến khi mịn. Tiếp theo, thêm các loại rau và ngũ cốc đã nấu chín mềm như mong muốn và xay lại. Bạn cũng có thể xay (và ăn) từng loại thực phẩm riêng biệt.
Tất cả các loại thực phẩm phải hoàn toàn mịn với độ sệt như bánh pudding, khoai tây nghiền rất mịn hoặc hummus. Điều quan trọng là chúng không có bất kỳ khối thức ăn hoặc cục rắn nào nếu bạn gặp khó khăn khi nhai hoặc nuốt. Bạn có thể thêm nhiều chất lỏng hơn để làm cho chúng loãng hơn, nếu bạn thích.
Khi chuẩn bị các món súp yêu thích của bạn, chỉ cần đảm bảo trộn hoặc lọc bất kỳ loại rau, mì hoặc thịt rắn nào.
Sửa đổi
Miễn là bạn có thể ăn chế độ ăn uống bình thường của mình ở dạng chế biến, bạn không cần phải điều chỉnh chế độ ăn kiêng này. Tuy nhiên, nếu bạn đã phẫu thuật, bác sĩ có thể khuyên bạn nên tăng lượng protein của bạn một chút để giúp chữa bệnh.
Ngoài ra, nếu bạn có bất kỳ mối lo ngại nào về sức khỏe có thể ảnh hưởng đến tình trạng dinh dưỡng của bạn, điều quan trọng là phải nói chuyện với chuyên gia dinh dưỡng trước khi bắt đầu chế độ ăn kiêng. Họ có thể giúp bạn thực hiện bất kỳ điều chỉnh nào đối với lượng calo, protein hoặc các chất dinh dưỡng khác.
Cân nhắc
Dinh dưỡng tổng quát
Chế độ ăn kiêng phải tuân theo Hướng dẫn Chế độ ăn uống 2015-2020 của Bộ Y tế và Dịch vụ Nhân sinh Hoa Kỳ và Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ càng chặt chẽ càng tốt. Điều đó có nghĩa là nó phải dựa trên các loại thực phẩm toàn phần giàu chất dinh dưỡng và bao gồm nhiều loại nhóm thực phẩm, bao gồm nhiều trái cây và rau quả.
Mặc dù mục tiêu của chế độ ăn kiêng là cung cấp lượng calo và dinh dưỡng giống hoặc tương tự như chế độ ăn thông thường của bạn, nhưng nghiên cứu cho thấy chế độ ăn kiêng có chế độ ăn kiêng có thể cung cấp ít calo hơn và các chất dinh dưỡng đa lượng, bao gồm cả protein.
Trong một nghiên cứu từ Chile so sánh giá trị dinh dưỡng của các chế độ ăn thay đổi kết cấu khác nhau tại một bệnh viện, các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra sự khác biệt đáng kể giữa chế độ ăn kiêng và chế độ ăn tại nhà thông thường. Họ đo lượng calo và chất dinh dưỡng đa lượng vào ba ngày khác nhau và nhận thấy rằng các bữa ăn từ chế độ ăn kiêng có ít calo hơn 31%, ít protein hơn 45% và ít chất béo hơn 41% so với chế độ ăn thông thường.
Nếu bạn phải ăn kiêng trong thời gian dài, hãy nhớ theo dõi cân nặng của mình. Nếu bạn nhận thấy giảm cân hoặc giảm khối lượng cơ, bạn có thể cân nhắc bổ sung các nguồn protein bổ sung, như các loại đậu, đậu phụ hoặc bột protein vào bữa ăn của mình và hoán đổi các loại thực phẩm có hàm lượng calo cao hơn như kem, sữa hoặc sữa chua nguyên chất thành sữa không béo Sữa chua.
Sự bền vững
Khả năng chấp nhận của thực phẩm đã được chế biến có lẽ là phàn nàn phổ biến nhất khi nói đến chế độ ăn kiêng. Một số khác biệt về kết cấu, đặc biệt là ở các loại thịt, có thể ảnh hưởng đến nhận thức của bạn về mùi vị của thực phẩm.
Rõ ràng, duy trì chế độ ăn kiêng là cần thiết vì lý do y tế. Để dễ dàng hơn, bạn có thể thử các loại thực phẩm và cách phục vụ khác nhau.
- Khuôn thực phẩm mô phỏng hình dạng của thực phẩm trước khi nấu chín được thiết kế để cải thiện khả năng chấp nhận. Tuy nhiên, nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Nghiên cứu và Thực hành Dinh dưỡng Canada cho thấy rằng hầu hết mọi người thực sự thích thực phẩm đã được xay nhuyễn được phục vụ dưới dạng muỗng riêng lẻ hơn là ở dạng khuôn. Hãy xem loại nào phù hợp nhất với bạn.
- Bạn có thể thích ăn các loại thực phẩm được chế biến dưới dạng súp thay vì các bữa ăn đặc. Thật dễ dàng để thực hiện điều chỉnh - chỉ cần thêm lượng dự trữ bổ sung vào máy xay.
Ngoài ra, hãy nhớ rằng thêm các loại thảo mộc và gia vị bổ sung có thể tạo ra sự khác biệt lớn trong hương vị bữa ăn của bạn.
Thật dễ dàng để làm một món súp bổ dưỡng tại nhàThực tế
Chế độ ăn kiêng thanh lọc nên dễ thực hiện khi bạn ăn ở nhà. Tuy nhiên, nếu bạn đang ăn ở ngoài, có thể bạn sẽ cần mang theo bữa ăn của riêng mình hoặc yêu cầu các lựa chọn chuẩn bị đặc biệt, nếu có thể. Nếu bạn vắng nhà chỉ trong một thời gian ngắn, bạn có thể mang theo những món ăn như sữa chua, nước sốt táo hoặc súp kem.
Bạn cũng có thể cân nhắc mua một máy xay sinh tố cá nhân - một thiết bị cầm tay, có kích thước bằng một chai thể thao, cho phép bạn xay thực phẩm khi đang di chuyển.
Uyển chuyển
Bất kỳ thực phẩm nào có thể trộn mịn đều là trò chơi công bằng đối với chế độ ăn kiêng tinh khiết, vì vậy, theo nghĩa đó, có thể có một thế giới linh hoạt với chế độ ăn kiêng tinh khiết. Tuy nhiên, điều đó cũng có nghĩa là bạn bị hạn chế về những gì bạn có thể ăn đối với thực phẩm chế biến sẵn.
Mẹo tốt nhất để thực hiện một chế độ ăn kiêng dễ dàng và linh hoạt hơn là lên kế hoạch trước. Hãy làm nhiều công việc nấu nướng và chuẩn bị trước khi có thể. Chuẩn bị một vài mẻ trái cây, rau, thịt và ngũ cốc, và chia chúng ra trong hộp chứa đông lạnh để tất cả những gì bạn phải làm là rã đông, hâm nóng và xay nhuyễn. Tương tự như vậy, bạn có thể đóng túi các nguyên liệu sinh tố và để đông lạnh, vì vậy tất cả những gì bạn cần làm là xay và trộn.
Giá cả
Chi phí bổ sung duy nhất liên quan đến chế độ ăn kiêng tinh khiết là một máy xay sinh tố tốt, nếu bạn chưa có. Bạn có thể thích máy xay sinh tố cỡ lớn vì có thể khó trộn các loại thịt hoặc các phần lớn thực phẩm trong một cái nhỏ.
Nếu bạn có ngân sách cho một máy xay sinh tố tốc độ cao, hãy so sánh các tính năng của những máy bạn đang xem. Một số trong số chúng cũng sẽ nóng khi chúng hòa quyện, điều này rất tiện lợi và có thể giúp bạn tiết kiệm thời gian nấu nướng.
Một lời từ rất tốt
Một chế độ ăn kiêng thường được tuân theo vì cần thiết hơn là do lựa chọn. Bởi vì bản thân chế độ ăn uống (cùng với bất kỳ mối quan tâm sức khỏe liên quan nào) có thể ảnh hưởng đến tình trạng dinh dưỡng của bạn, điều quan trọng là phải tham khảo ý kiến của chuyên gia dinh dưỡng hoặc nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn để thiết lập mục tiêu và nhu cầu cá nhân của bạn - đặc biệt là nếu bạn cần phải ăn kiêng. trong bất kỳ khoảng thời gian nào.