NộI Dung
Lúa mì đóng một vai trò quan trọng trong chế độ ăn kiêng của hầu hết mọi người. Ngũ cốc cho bữa sáng, bánh mì sandwich cho bữa trưa, mì ống cho bữa tối, với bánh quy, bánh quy và bánh ngọt dùng làm đồ ăn nhẹ, tạo nên một ngày đầy lúa mì tươi đẹp. Trong chế độ ăn kiêng FODMAP thấp cho IBS, tất cả các sản phẩm có chứa lúa mì cần phải tránh trong giai đoạn loại bỏ ban đầu của chế độ ăn kiêng. Đối với một người ăn chế độ ăn kiêng điển hình của phương Tây, hạn chế này chắc chắn sẽ rất khó khăn. Tuy nhiên, những phát hiện mới có thể đã làm cho chế độ ăn kiêng trở nên khả thi hơn một chút. Hãy cùng xem cách lúa mì đưa vào chế độ ăn ít FODMAP.Tại sao lúa mì là một vấn đề
Trong khi nhiều người tin rằng gluten protein trong lúa mì là một vấn đề đối với những người mắc IBS, các nhà nghiên cứu FODMAP từ Đại học Monash đã xác định một thành phần khác của lúa mì là thủ phạm - đó là carbohydrate được gọi là fructan. Vì fructan là một thành phần thực vật. không được tiêu hóa (có nghĩa là nó không bị phân hủy ở ruột non và được hấp thụ vào máu của chúng ta), nó đi vào ruột già, nơi nó bị vi khuẩn đường ruột tác động. Sự tương tác này tạo ra quá trình lên men carbohydrate, dẫn đến khí đường ruột có thể dẫn đến đau bụng và các vấn đề về nhu động (tiêu chảy / táo bón) của IBS.
Do ảnh hưởng của việc ăn thực phẩm có chứa fructan đối với các triệu chứng IBS, tất cả các thực phẩm có chứa fructan đều được coi là thực phẩm có hàm lượng FODMAP cao và cần phải tránh trong giai đoạn đầu của chế độ ăn kiêng. Điều này bao gồm tất cả các sản phẩm được làm từ lúa mì, (cũng như nhiều loại rau như tỏi và hành). Những người theo chế độ ăn kiêng được khuyến khích tiêu thụ các loại thực phẩm yêu thích không chứa gluten.
Điều này không có nghĩa là những người bị IBS không bao giờ được ăn lúa mì nữa. Việc thiết kế chế độ ăn uống sao cho khi một người đã hoàn thành giai đoạn đào thải ban đầu (thường là từ hai đến sáu tuần), do đó, khuyến nghị là nên từ từ đưa từng loại FODMAP, bao gồm cả fructan trở lại chế độ ăn uống để đánh giá khả năng của một người. để dung nạp thức ăn mà không gặp phải các triệu chứng. Mục tiêu cuối cùng của chế độ ăn kiêng là để một người có thể ăn nhiều loại thức ăn nhất có thể trong khi vẫn thích tiêu hóa yên tĩnh.
Kết quả nghiên cứu
Các nhà nghiên cứu FODMAP thấp của Đại học Monash đang liên tục kiểm tra thực phẩm để tìm hàm lượng FODMAP của chúng. Cách tốt nhất để cập nhật những bản cập nhật này là tải Ứng dụng Chế độ ăn kiêng FODMAP thấp xuống thiết bị di động của bạn.
Trong bản cập nhật cuối năm 2015, ứng dụng đã tiết lộ rằng một phần nhỏ các sản phẩm lúa mì được phát hiện là có hàm lượng FODMAP đủ thấp để hầu hết những người mắc IBS có thể chấp nhận được. Cụ thể, các loại thực phẩm được phép (được chấp thuận cho giai đoạn loại trừ) là:
- Một lát bánh mì trắng
- 1/2 chén mì ống nấu chín
Điều này có ý nghĩa gì đối với bạn
Chắc chắn khả năng ăn một lát bánh mì hoặc thưởng thức một lượng nhỏ mì ống sẽ khiến việc ăn kiêng trở nên thuận tiện hơn rất nhiều. Bây giờ bạn sẽ có nhiều lựa chọn hơn về những gì bạn có thể ăn trong các cuộc họp mặt xã hội hoặc khi cần một bữa ăn trên đường chạy. Nếu bạn đã tránh thử phương pháp điều trị bằng chế độ ăn kiêng hiệu quả này vì sợ rằng bạn sẽ không thể xử lý tất cả các hạn chế của chế độ ăn kiêng, thì phát hiện mới này có thể là những gì bạn cần để áp dụng chế độ ăn kiêng.
Có một số điều khác cần lưu ý về lúa mì:
Trước hết, khi nói đến FODMAP, dung sai cá nhân có thể rất khác nhau. Do đó, chỉ vì phòng thí nghiệm cho biết một loại thực phẩm có thể dung nạp được không có nghĩa là cơ thể bạn sẽ đồng ý. Chỉ thông qua thử và sai, bạn mới có thể đánh giá khả năng chịu đựng của cơ thể đối với một loại thực phẩm cụ thể.
Tiếp theo, vẫn còn là vấn đề về gluten trong lúa mì. Không dung nạp gluten không do celiac có liên quan đến cả các triệu chứng đường tiêu hóa (bao gồm IBS), cũng như các triệu chứng mãn tính ảnh hưởng đến các bộ phận khác của cơ thể. Vì vậy, mặc dù bạn có thể dung nạp lượng fructan thấp hơn có trong các loại thực phẩm trên, cơ thể bạn vẫn có thể có phản ứng tiêu cực với gluten có trong những thực phẩm này.
Cuối cùng, ăn thực phẩm làm từ lúa mì tinh chế, chẳng hạn như bánh mì và mì ống, bây giờ có thể ổn cho các vấn đề về dạ dày của bạn, nhưng chúng có liên quan đến việc tăng tỷ lệ bệnh tim mạch, tiểu đường và béo phì.
Như bạn có thể thấy, quyết định nên ăn lúa mì khi đang thực hiện chế độ ăn ít FODMAP hay hoàn toàn là quyết định cá nhân. Bạn sẽ phục vụ tốt nhất cho hệ tiêu hóa và sức khỏe tổng thể của mình bằng cách lắng nghe cơ thể mình, cập nhật thông tin về tác động của lúa mì đối với sức khỏe và quan sát điều độ.