NộI Dung
Mật hoa cây thùa, còn được gọi là xi-rô cây thùa, là một chất tạo ngọt thường được khuyên dùng cho những người mắc bệnh tiểu đường. Nó được tạo ra bằng cách đun nóng chiết xuất từ quả mọng nước Cây thùa salmiana thực vật hoặc bằng cách phá vỡ chúng bằng nước trong một quá trình được gọi là thủy phân. Chất lỏng thu được được xử lý bằng các enzym có nguồn gốc từ nấm mốc được gọi là Aspergillus niger.Cây thùa cũng được lên men để làm rượu tequila.
Thật dễ dàng để hiểu tại sao mật hoa agave dường như là một sự thay thế thông minh cho đường ăn, vì nó thấp hơn về chỉ số đường huyết (GI) - một dấu hiệu cho thấy một loại carbohydrate nhất định có khả năng ảnh hưởng đến mức glucose (đường) trong máu như thế nào.
Tuy nhiên, đánh giá này không phải là cắt và sấy khô như nó có vẻ. Nếu bạn bị tiểu đường, bạn sẽ muốn hiểu đường agave thực sự tích tụ thành đường như thế nào trước khi đưa nó vào chế độ ăn uống của bạn hoặc của người mắc bệnh mà bạn chăm sóc.
Chỉ số đường huyết của thực phẩm thông thườngAgave Nectar so với Đường bảng
Sự khác biệt giữa mật hoa agave và đường ăn là không đáng kể khi nói đến calo, carbs và tổng số gam đường. Chúng khác nhau về mặt kiểu của đường và nơi từng xếp hạng của chỉ số đường huyết. Chính hai yếu tố này đã làm cho mật hoa agave trở thành một chất thay thế đáng ngờ cho đường.
1 muỗng đường ăn
16 calo
4 gam carbohydrate
4 gam đường
50% đường từ fructose
Xếp hạng GI: 60 đến 65
20 calo
5 gam carbohydrate
4,7 gam đường
90% đường từ fructose
Xếp hạng GI: 20 đến 30
Fructose
Fructose là một loại đường đơn giản (monosaccharide) được tìm thấy tự nhiên trong trái cây và rau quả. Nó tương đối thấp về chỉ số đường huyết. Tuy nhiên, khi đường fructose được chế biến nhiều - như trường hợp của mật hoa agave - nó có thể trở thành vấn đề nếu tiêu thụ quá nhiều. Các bác sĩ cho biết:
Fructose được chuyển hóa trong gan, biến fructose dư thừa thành chất béo trung tính - một loại chất béo - một số có thể bị mắc kẹt và dẫn đến bất kỳ bệnh mãn tính nào. Ví dụ, một lượng lớn xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao có liên quan đến bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu, kháng insulin, hội chứng chuyển hóa, béo phì và tiểu đường loại 2.
Hơn nữa, mặc dù cây thùa ngọt gấp rưỡi đường ăn - có nghĩa là bạn có thể sử dụng ít đường hơn - một số nhà nghiên cứu tin rằng ăn quá nhiều fructose rất dễ dàng vì nó dường như bỏ qua tín hiệu no của cơ thể. Cây thùa có chứa nhiều fructose hơn so với xi-rô ngô, đường ăn và trái cây có hàm lượng fructose cao.
| Món ăn | Phần trăm đường fructose | |
| Agave Nectar | 90% | |
| Xi-rô ngô Fructose cao | 55% | |
| Đường bảng | 50% | |
| Trái cây tươi | 5 đến 6% |
Chỉ số đường huyết
Thực phẩm và đồ uống có chỉ số đường huyết thấp, thường được định nghĩa là những thực phẩm có điểm số dưới 55, ít có khả năng làm cho lượng đường trong máu tăng đột biến hơn so với thực phẩm và đồ uống có chỉ số đường huyết cao hơn.
Xếp hạng từ 20 đến 30 của Agave chắc chắn xếp nó vào danh mục thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp. Tuy nhiên, có một số tranh cãi về tính hữu ích của GI trong việc kiểm soát lượng đường trong máu, điều này là do chỉ số này không tính đến kích thước khẩu phần của thực phẩm. Hơn nữa, nhiều yếu tố xác định điểm GI của thực phẩm (ví dụ như cách thức thực phẩm được chế biến hoặc phòng thí nghiệm nơi nó được đo) có thể không nhất quán.
Nói cách khác, thực tế là mật hoa agave là một chất làm ngọt đã qua chế biến có chứa một tỷ lệ phần trăm fructose cao, kết hợp với sự không chính xác có thể xảy ra của Gi để xác định một loại thực phẩm tiềm năng thực sự ảnh hưởng đến mức glucose, làm cho nó trở thành chất làm ngọt thay thế ít khả thi hơn cho những người bệnh tiểu đường hơn so với cái nhìn đầu tiên.
Tăng và giảm lượng đường trong máu ở bệnh tiểu đườngMột lời từ rất tốt
Nếu bạn bị bệnh tiểu đường, bạn nên giảm ăn tất cả các loại đường, kể cả cây thùa. Nếu bạn thực sự muốn sử dụng chất tạo ngọt, hãy thử mật ong hoặc xi-rô cây phong, có chứa các vitamin và khoáng chất có lợi, hoặc các chất thay thế tự nhiên không hoặc ít calo, chẳng hạn như cây cỏ ngọt hoặc trái cây thầy tu.