NộI Dung
Thực phẩm chứa đậu nành có nguồn gốc từ cây đậu nành. Bên cạnh việc cung cấp protein cho chế độ ăn uống của bạn, các sản phẩm từ đậu nành cũng có thể chứa isoflavone, là thành phần giống như estrogen được tìm thấy trong nhiều loại thực vật. Các sản phẩm từ đậu nành, chẳng hạn như đậu phụ, đồ uống từ đậu nành, bánh mì kẹp thịt đậu nành và hạt đậu nành, đã nổi tiếng là xứng đáng được đưa vào chế độ ăn uống của bạn, vì chúng cung cấp một sự thay thế lành mạnh cho protein động vật. Trong nhiều năm qua, đậu nành cũng đã nổi tiếng trong việc giảm mức cholesterol.Đậu nành có tác dụng gì để giảm cholesterol?
Khi mối liên hệ giữa đậu nành và cholesterol lần đầu tiên được thiết lập, các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng có hai thành phần chính có thể làm giảm cholesterol: chính protein đậu nành và isoflavone. Các nghiên cứu trên người đã xem xét khả năng của protein đậu nành, isoflavone và sự kết hợp của cả hai thành phần để đánh giá khả năng giảm cholesterol của đậu nành.
Protein đậu nành và isoflavone được sử dụng trong các nghiên cứu này dao động trong khoảng 25 đến 135 gam protein đậu nành mỗi ngày và 40 đến 300 mg isoflavone mỗi ngày. Với lượng tiêu thụ trung bình là 50 gram, lipoprotein mật độ thấp (LDL) chỉ giảm trung bình 3%. Lipoprotein mật độ cao (HDL) và triglyceride dường như không bị ảnh hưởng bởi protein đậu nành và / hoặc isoflavone. Nghiên cứu hiện tại cho thấy rằng protein đậu nành, hoặc một số thành phần của protein đậu nành, có thể là nguyên nhân làm giảm mức cholesterol LDL. Các nghiên cứu sử dụng sự kết hợp của protein đậu nành và isoflavone cho thấy tác dụng giảm cholesterol ở mức độ nhỏ. Các nghiên cứu chỉ sử dụng isoflavone đã dẫn đến khả năng giảm cholesterol thấp nếu có.
Phần lớn các nghiên cứu được thực hiện cho đến nay cho thấy rằng đậu nành có tác dụng làm giảm cholesterol LDL, nhưng chỉ với một tỷ lệ nhỏ. Một vấn đề tiềm ẩn với điều này là nếu bạn chọn sử dụng protein đậu nành để giảm cholesterol, bạn sẽ cần phải ăn một lượng lớn nó. Lượng trung bình được sử dụng trong hầu hết các nghiên cứu này là 50 gram, hơn một nửa lượng protein được khuyến nghị cho một ngày. Ngoài ra, một nghiên cứu cho thấy những người có mức cholesterol cao được hưởng lợi nhiều hơn từ tác dụng giảm cholesterol của đậu nành so với những người có mức cholesterol bình thường. Nhiều nghiên cứu cần được thực hiện để thiết lập lý thuyết này.
Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm đã công nhận những lợi ích sức khỏe mà đậu nành có thể mang lại. Vào năm 1999, FDA đã đưa ra một tuyên bố cho phép các nhà sản xuất các sản phẩm đậu nành có công bố “tốt cho tim mạch” trên nhãn thực phẩm của họ. Điều này dựa trên thực tế là các sản phẩm đậu nành có ít chất béo bão hòa và nghiên cứu hiện tại đã chỉ ra rằng 25 gram đậu nành có thể làm giảm 10% cholesterol LDL. Dựa trên nghiên cứu đã xuất hiện kể từ đó, FDA có thể cần phải kiểm tra tuyên bố của mình về khả năng giảm cholesterol của đậu nành.
Bạn có nên sử dụng đậu nành để giảm cholesterol?
Mặc dù lượng cholesterol có thể giảm đi một chút nhưng các sản phẩm từ đậu nành vẫn được khuyến khích là chất thay thế tốt cho mỡ động vật, được biết đến với tác dụng làm tăng mức cholesterol. Ngoài khả năng làm giảm cholesterol LDL một cách khiêm tốn, các sản phẩm đậu nành còn giàu protein và chất xơ và ít chất béo bão hòa, là những yếu tố bổ sung cho một loại thực phẩm tốt cho tim mạch.