NộI Dung
- Cà phê axit thấp hơn
- Hợp chất có lợi N-methylpyridinium
- Axit chlorogenic có thể là thủ phạm
- Rang tối để cân bằng
- Cà phê lên men kép
- Cà phê xanh (chưa rang)
- Nội dung Caffeine Có Quan trọng Không?
- Hiệu ứng Cá nhân
- Một lời từ rất tốt
Trên thực tế, một số nghiên cứu cho biết nó có thể dẫn đến các triệu chứng như ợ chua hoặc khó tiêu, khó tiêu axit và trào ngược. Nói chung, đó là vì cà phê làm tăng axit trong dạ dày. Điều này khiến những người thưởng thức cà phê phải tìm kiếm giải pháp cho vấn đề này.
Đây là nơi các nhà nghiên cứu bước vào để tìm kiếm câu trả lời. Các nhà khoa học đã phân tích những hợp chất nào được tìm thấy trong cà phê và liệu chúng có thể được điều chỉnh để tạo ra một loại cà phê ngon miệng hơn hay không. Uống một số loại cà phê có thể giảm bớt một số vấn đề về dạ dày đối với những người yêu cà phê không?
Cà phê axit thấp hơn
Đối với bài viết này, cà phê có độ axit thấp hơn liên quan đến mức độ pH - mức độ pH thấp hơn có tính axit hơn và cà phê cao hơn có tính cơ bản hơn. Rang hạt cà phê tạo ra cà phê có nồng độ axit thấp hơn và pha lạnh cũng mang lại hiệu quả này vì ít hợp chất được truyền vào cà phê hơn khi nó được pha lạnh.
Một số giống cà phê tự nhiên cũng ít chua hơn, có thể do được trồng ở độ cao thấp hơn hoặc sử dụng các phương pháp sấy khô cụ thể. Cà phê có độ axit thấp hơn có nhiều loại hương vị và tùy chọn rang.
Một số người có thể thưởng thức hương vị của cà phê có hàm lượng axit thấp hơn, vì nó có xu hướng mịn hơn và nhẹ hơn so với cà phê có độ axit cao hơn. Những người khác sẽ bỏ lỡ những gì mà những người sành rượu mô tả là "độ sáng" của một loại bia với mức độ pH tự nhiên của nó còn nguyên vẹn.
Tuy nhiên, không có khả năng là hàm lượng axit thực sự trong cà phê là nguyên nhân gây khó chịu cho dạ dày. Cà phê có hàm lượng axit trung bình thấp hơn so với nước ép cà chua và nước cam.
Có lẽ không có hại gì khi thử nó để xem liệu cà phê có axit thấp hơn có làm giảm các triệu chứng hay không. Tuy nhiên, không có bất kỳ bằng chứng xác thực nào cho thấy đó là axit thực tế mà hầu hết mọi người thấy có vấn đề khi uống cà phê.
Hợp chất có lợi N-methylpyridinium
Hợp chất hóa học N-methylpyridinium (NMP) có thể cung cấp một số manh mối về cách pha cà phê mà không gây khó chịu cho dạ dày. Một số nghiên cứu được công bố vào năm 2014 cho thấy cà phê có chứa nồng độ NMP cao hơn khiến axit dạ dày tiết ra ít hơn, có nghĩa là có ít dịch vị hơn gây ra các triệu chứng ợ chua.
Điều này đặt ra câu hỏi: tại sao chúng ta không sử dụng NMP như một phương pháp điều trị để giảm axit dạ dày? Hóa ra, nó không hoàn toàn đơn giản. Đặt NMP ngay trên tế bào dạ dày không có tác dụng tương tự, vì vậy rõ ràng là câu chuyện còn nhiều điều hơn nữa và các hợp chất trong cà phê đang phối hợp với nhau theo cách phức tạp để ảnh hưởng đến việc giải phóng axit dịch vị.
Axit chlorogenic có thể là thủ phạm
Các hợp chất khác trong cà phê được nghiên cứu về ảnh hưởng của chúng đối với axit dạ dày bao gồm (β) N-alkanoyl-5-hydroxytryptamides (C5HTs) và axit chlorogenic (CGAs).
Nghiên cứu năm 2014 cho thấy rằng khi hàm lượng NMP trong cà phê cao hơn và hàm lượng C5HT và CGA thấp hơn, thì những người tham gia nghiên cứu sẽ tạo ra ít axit dạ dày hơn.
Vì vậy, trong khi NMP là một hợp chất quan trọng trong việc tìm kiếm một loại cà phê không gây ra các triệu chứng, thì sự hiện diện của C5HT và CGA ở nồng độ thấp hơn cũng có ảnh hưởng. Sự kết hợp tốt nhất để tìm ra một loại cà phê có lợi cho dạ dày sẽ là một loại cà phê có hàm lượng axit chlorogenic thấp hơn và lượng NMP cao hơn.
Thêm sữa vào cà phê cũng có thể giúp nó trở nên thân thiện hơn với dạ dày, ít nhất là đối với những người có khả năng uống sữa.
Khi sữa được thêm vào cà phê, một số protein trong sữa, bao gồm α-casein, β-casein, κ-casein, α-lactalbumin, vàβ-lactoglobulin, sẽ liên kết với các axit chlorogenic.
Với việc axit chlorogenic được liên kết với một protein, nó sẽ không có tác dụng làm tăng axit trong dạ dày vì nó ít sinh học hơn (là thước đo mức độ dễ dàng hấp thụ của một hợp chất được cơ thể).
Rang tối để cân bằng
Trái ngược với những gì có vẻ đúng, các loại cà phê rang đậm có thể là loại cà phê dễ tiêu nhất. Nghiên cứu năm 2014 cho thấy rang đậm, so với rang vừa, đã làm tăng hàm lượng NMP và giảm hàm lượng axit chlorogenic.
Đối với những người đang tìm kiếm một loại cà phê dễ no bụng, cà phê rang đậm, có thể có ít hợp chất làm tăng axit dạ dày hơn và nhiều hóa chất làm giảm axit dạ dày hơn, sẽ mang lại cơ hội lớn nhất cho một loại cà phê không gây ra các triệu chứng.
Cà phê lên men kép
Các nhà sản xuất cà phê lên men kép tuyên bố rằng quá trình xử lý hạt cà phê của họ có thể tạo ra cà phê dễ tiêu hơn. Khi hầu hết mọi người nghĩ đến thực phẩm lên men, họ nghĩ đến men vi sinh, nhưng cà phê được chế biến theo cách này sẽ không tự nhiên chứa bất kỳ vi khuẩn nào có lợi cho hệ tiêu hóa.
Cà phê thường được lên men một lần, nhưng một số nhà sản xuất thêm một lần lên men thứ hai, đôi khi còn được gọi là “ngâm kép” hoặc “lên men Kenya kép” vì cà phê từ Kenya được biết đến với quá trình này.
Ý tưởng là quá trình lên men kép có thể loại bỏ "nốt đắng" và làm cho cà phê ngon hơn đối với những người có vấn đề về tiêu hóa. Chính các axit chlorogenic trong cà phê ít nhất là nguyên nhân gây ra vị đắng. Do đó, ý tưởng là cà phê càng ít đắng thì càng có ít axit chlorogenic.
Tuy nhiên, chưa có bằng chứng nào cho thấy trên thực tế, quá trình lên men kép làm giảm lượng axit chlorogenic hoặc tăng hàm lượng NMP, cả hai đều cần thiết để tạo ra cà phê làm giảm sản xuất axit dạ dày.
Cà phê xanh (chưa rang)
Cà phê nhân là một loại hạt cà phê không trải qua quá trình rang xay. Nếu không rang hạt cà phê, các axit chlorogenic và hàm lượng NMP của cà phê đã pha sẽ không bị thay đổi, và kết quả là cà phê sẽ không có bất kỳ lợi ích nào trong việc giảm sản xuất axit dạ dày.
Ngoài ra, cà phê pha từ hạt chưa rang có thể có vị đắng do hàm lượng axit chlorogenic cao hơn.
Nội dung Caffeine Có Quan trọng Không?
Điều mà nhiều người uống cà phê thích về cà phê không phải là một bí mật: đó là hàm lượng caffein. Nó giúp bạn thức dậy vào buổi sáng và đối với một số người, vào buổi chiều. Tuy nhiên, hầu hết các nghiên cứu cho thấy rằng caffeine dường như không phải là một vấn đề khi xem xét tác động của cà phê đối với dạ dày.
Một số nghiên cứu xem xét các hỗn hợp cà phê khác nhau và ảnh hưởng của chúng đối với sản xuất axit dạ dày đã sử dụng các loại cà phê có hàm lượng caffein tương tự để thậm chí là sân chơi. Người ta cho rằng các hợp chất hoạt tính sinh học có trong cà phê làm tăng hoặc giảm dịch tiêu hóa trong dạ dày có thể tương tác với nhau bất kể lượng caffein trong cà phê là bao nhiêu.
Tuy nhiên, một nghiên cứu được công bố vào năm 2017 cho thấy rằng caffein có ảnh hưởng đến việc sản xuất axit dạ dày vì nó cũng có vị đắng.
Hiệu ứng Cá nhân
Một phần khác của câu đố là cách cá nhân phản ứng với các hợp chất và hàm lượng caffeine trong cà phê. Trong khi các khuyến nghị rộng rãi có thể được đưa ra từ các nghiên cứu khoa học, có những biến thể di truyền có thể ảnh hưởng đến cách bất kỳ người nào phản ứng với các hợp chất trong cà phê.
Có một giới hạn đối với biến thể này, vì vậy nó có thể không quá quan trọng đối với hầu hết mọi người, Nhưng điều này có nghĩa là có thể có một số thử nghiệm và sai sót liên quan.
Cà phê mà một người thề và có thể uống mà không bị ợ chua có thể không có tác dụng giống nhau đối với tất cả mọi người. Điều này có nghĩa là thử các nhãn hiệu khác nhau có thể là một phần của việc tìm ra loại cà phê dễ tiêu hóa hơn.
Pha cà phê không gây kích ứng dạ dày
Tóm lại, dựa trên nghiên cứu có sẵn, đây là những gì có thể giúp ích:
- Đi rang tối.Có vẻ như cà phê càng đậm màu thì càng có nhiều triệu chứng về dạ dày, nhưng thực tế thì ngược lại. Rang cà phê mang lại những gì tốt nhất trong một hợp chất tự nhiên thực sự ngăn chặn việc sản xuất axit dạ dày.
- Sử dụng phương pháp ủ lạnh. Pha lạnh sẽ dẫn đến cà phê có hàm lượng thấp hơn tất cả các hợp chất có trong cà phê. Điều này có nghĩa là các phần cà phê gây ra sự gia tăng axit trong dạ dày sẽ thấp hơn.
- Thêm sữa. Nếu bạn không gặp vấn đề với sữa (chẳng hạn như dị ứng sữa hoặc không dung nạp lactose), protein trong sữa kết hợp với một số hợp chất trong cà phê có xu hướng làm tăng axit dạ dày.
Một lời từ rất tốt
Mặc dù đã có một số nghiên cứu về cách thức và lý do tại sao một số loại cà phê nhất định có thể tạo ra ít axit trong dạ dày hơn các loại khác, nhưng vẫn còn rất nhiều điều cần tìm hiểu về quy trình phức tạp này.
Tìm một loại cà phê có hàm lượng NMP cao và ít axit chlorogenic có thể giúp giảm các triệu chứng về dạ dày sau khi uống. Hiệu ứng này có thể tăng lên thông qua việc sử dụng phương pháp ủ lạnh và thêm sữa.
Tuy nhiên, có thể cần một số lần thử và sai nhất định vì các nhà sản xuất cà phê thường không quảng cáo hàm lượng NMP và axit chlorogenic trong hạt của họ! Tuy nhiên, với vô số loại cà phê trên thị trường, có thể có một loại cà phê ít gây khó chịu cho dạ dày hơn.
Cà Phê Linh Chi Thực Sự Có Thể Tăng Cường Sức Khỏe Của Bạn Không?