NộI Dung
- Tỷ lệ mắc bệnh
- Dấu hiệu và triệu chứng
- Nguyên nhân
- Chẩn đoán và Kiểm tra
- Sự đối xử
- Phòng ngừa
- Tuân theo chế độ ăn kiêng và lối sống không có ngô
- Thực phẩm luôn hoặc thường chứa ngô
- Thực phẩm có thể chứa các sản phẩm từ ngô
- Một lời từ rất tốt
Việc chẩn đoán dị ứng ngô có thể khó khăn và thường dựa vào tiền sử. Phương pháp điều trị duy nhất cho sốc phản vệ là tiêm epinephrine (EpiPen), làm cho mục tiêu chính của việc phòng ngừa.
Trong khi nhiều loại thực phẩm chứa ngô là hiển nhiên (bột ngô, bỏng ngô), những thực phẩm khác có thể không. Ngô thậm chí có thể ẩn trong các vật dụng hàng ngày mà không liên quan gì đến chế độ ăn kiêng của bạn.
Tỷ lệ mắc bệnh
Không chắc chắn chính xác mức độ phổ biến của dị ứng ngô, nhưng một số nhà nghiên cứu tin rằng nó đã được chẩn đoán chưa đúng. Một nghiên cứu năm 2016 được thực hiện ở Pakistan cho thấy tỷ lệ này là 0,86, hay gần 1 phần trăm dân số. Trong nghiên cứu, chẩn đoán dị ứng đã được xác nhận bởi một thử thách thức ăn.
Một nghiên cứu ở Honduras chỉ với 50 người trưởng thành cho thấy tỷ lệ này là 6%, nhưng hiện tại không có ước tính chính xác về tỷ lệ này ở Hoa Kỳ. Vì ngô có mặt trong rất nhiều sản phẩm (được tìm thấy trong khoảng 75% thực phẩm chế biến) , các triệu chứng nhỏ có thể dễ dàng bị bỏ qua do nguyên nhân khác.
Dấu hiệu và triệu chứng
Các phản ứng dị ứng với ngô có thể có nhiều dạng khác nhau. Các triệu chứng phổ biến bao gồm:
- Tổ ong
- Ngứa, đặc biệt ở hoặc xung quanh miệng (hội chứng dị ứng miệng), nhưng cũng có thể tổng quát
- Đỏ bừng hoặc đỏ da
- Các triệu chứng giống như sốt cỏ khô: hắt hơi, nghẹt mũi, chảy nước mũi
- Thở khò khè, hen suyễn
- Nhức đầu
- Đau bụng
- Buồn nôn và / hoặc nôn mửa
- Bệnh tiêu chảy
Sốc phản vệ cũng có thể xảy ra và có thể bao gồm các triệu chứng như:
- Sưng và / hoặc căng cứng môi, lưỡi, cổ họng, cổ hoặc mặt
- Khó thở
- Giọng khàn
- Lâng lâng
- Nhịp tim nhanh
- Hôn mê, lú lẫn hoặc mất ý thức
- Một cảm giác về sự diệt vong sắp xảy ra
Sốc phản vệ là một trường hợp cấp cứu đe dọa tính mạng và cần được điều trị y tế ngay lập tức. Gọi 911 ngay lập tức nếu bạn nghi ngờ mình hoặc người thân có thể có phản ứng như vậy.
Nguyên nhân
Không giống như một số dị ứng thực phẩm khác (ví dụ như các loại hạt, động vật có vỏ và lúa mì), nguyên nhân chính xác của dị ứng ngô không được biết đến. Người ta cho rằng sự kết hợp của các yếu tố di truyền, các yếu tố môi trường và các yếu tố biểu sinh (tương tác của di truyền và môi trường) đang diễn ra.
Ngô là một loại ngũ cốc có chứa một loại protein, zein, là thủ phạm bị nghi ngờ gây ra dị ứng này. Phản ứng xảy ra khi cơ thể nhận ra protein này là lạ và giải phóng immunoglobulin E (IgE), kháng thể để tấn công protein. Sau đó, IgE kích thích các tế bào trong hệ thống miễn dịch tiết ra các chất như histamine chịu trách nhiệm về các triệu chứng.
Các phản ứng dị ứng có thể xảy ra do ăn cả ngô sống và ngô nấu chín, cũng như các loại thực phẩm được sản xuất từ ngô. Không phải tất cả các sản phẩm ngô đều chứa zein, nhưng rất khó để biết nó xuất hiện khi nào, vì nhãn thực phẩm hiện tại có ghi rõ "không có ngô".
Ngay cả khi tiếp xúc với găng tay phẫu thuật hoặc chất lỏng tiêm tĩnh mạch có chứa ngô cũng có thể có vấn đề. Những người bị dị ứng ngô cũng có thể phản ứng với phấn hoa ngô, phấn hoa cỏ và bột ngô (thường là bị sốt cỏ khô (viêm mũi dị ứng) và / hoặc hen suyễn).
Những người bị hen suyễn, chàm, nổi mề đay, sốt cỏ khô hoặc dị ứng thực phẩm khác có nguy cơ cao hơn. Tiền sử gia đình mắc những tình trạng này cũng có nguy cơ cao hơn, đặc biệt khi anh chị em bị dị ứng ngô.
Chẩn đoán và Kiểm tra
Chẩn đoán dị ứng thực phẩm là rất quan trọng, vì kết quả có thể có tác động đáng kể đến những gì một người ăn mỗi ngày. Điều đó nói rằng, việc chẩn đoán dị ứng ngô có thể gặp nhiều khó khăn.
Xét nghiệm dị ứng bằng xét nghiệm máu và xét nghiệm da có thể không chính xác, thường xảy ra các xét nghiệm dương tính giả. Kết quả như vậy, tuy nhiên, làm khiến một người có nguy cơ bị phản ứng dị ứng với thực phẩm đó cao hơn và cần được xem xét cùng với các phát hiện khác.
Tiền sử cẩn thận thường là dấu hiệu đáng tin cậy nhất của dị ứng ngô, với các triệu chứng của phản ứng dị ứng xảy ra sau khi ăn ngô hoặc thực phẩm có chứa ngô. Tuy nhiên, lịch sử có thể khó đánh giá vì một số lý do:
- Ngô có mặt trong rất nhiều loại thực phẩm với số lượng khác nhau.
- Các dấu hiệu và triệu chứng không đặc hiệu và có thể dễ dàng bị loại bỏ như một loại vi-rút cảm lạnh, phát ban do kích ứng hoặc phản ứng dị ứng do một thứ gì đó khác.
Với các triệu chứng nhẹ, ghi nhật ký thực phẩm thường là một khởi đầu tuyệt vời.Điều này liên quan đến việc ghi lại các loại thực phẩm đã ăn, khi nào chúng được ăn và bất kỳ triệu chứng nào bạn gặp phải.
Một chế độ ăn kiêng loại bỏ cũng có thể rất hữu ích. Với điều này, các loại thực phẩm được ăn bị hạn chế rất nhiều, và sau đó các loại thực phẩm riêng lẻ được thêm vào từ từ trong những khoảng thời gian cụ thể để có thể dễ dàng truy tìm lại phản ứng, nếu có.
Chế độ ăn kiêng thường yêu cầu cam kết tối thiểu là hai tuần và thường nhiều hơn để xác định các dị ứng thực phẩm tiềm ẩn. Nếu nghi ngờ dị ứng ngô, có thể cân nhắc thử thách thức ăn (ăn ngô), nhưng chỉ nên thực hiện dưới sự hướng dẫn của bác sĩ chuyên khoa dị ứng.
Tham khảo ý kiến bác sĩ chuyên khoa dị ứng chuyên về dị ứng thực phẩm ngay từ đầu có thể rất hữu ích và là điều bắt buộc nếu bạn có bất kỳ triệu chứng nào gợi ý đến phản ứng phản vệ.
Sự đối xử
Đối với các phản ứng dị ứng nhẹ, điều trị thường bao gồm kiểm soát các triệu chứng một mình cho đến khi hết phản ứng dị ứng.
Đối với các phản ứng phản vệ, epinephrine (một EpiPen) là phương pháp điều trị duy nhất có sẵn, cùng với chăm sóc y tế ngay lập tức trong phòng cấp cứu.
Được chuẩn bị
Bất kỳ ai đang đối phó với dị ứng thực phẩm có thể dẫn đến phản ứng dị ứng nghiêm trọng nên làm quen với sơ cứu phản vệ và được kê đơn (và giáo dục về cách sử dụng) EpiPen.
Phòng ngừa
Chắc chắn, cách tốt nhất để "điều trị" dị ứng ngô là tránh ngô ngay từ đầu. Điều đó nói lên rằng, với rất nhiều nguồn ngô tiềm ẩn trong chế độ ăn uống điển hình của người Mỹ, và việc thiếu nhãn mác rõ ràng cho mục đích này, việc phơi nhiễm có thể xảy ra.
Làm việc với chuyên gia dinh dưỡng hoặc chuyên gia dinh dưỡng có thể rất hữu ích trong việc điều hướng từ vựng nhãn thực phẩm cho biết sự hiện diện của ngô trong một sản phẩm. Nhưng ngay cả khi bạn đã quen với cách xác định những thành phần này, vẫn có thể khó khăn khi bạn được yêu cầu ăn tại nhà của gia đình và bạn bè, ở nhà hàng và trẻ em, ở trường.
Tại các nhà hàng, bạn nên yêu cầu nói chuyện với đầu bếp. Cuộc trò chuyện này không chỉ bao gồm các nguyên liệu được sử dụng mà còn bao gồm cách thức chế biến món ăn (ví dụ: món ăn không có ngô có thể được chiên trong dầu ngô).
Tuân theo chế độ ăn kiêng và lối sống không có ngô
Có một số loại thực phẩm mà bạn chắc chắn nên tránh xa nếu bị dị ứng ngô. Có những người khác, tuy nhiên, có thể thành phần làm từ ngô và có thể phù hợp hoặc không phù hợp với giỏ hàng của bạn.
Đây là một số ví dụ. Xin lưu ý rằng đây không phải là danh sách đầy đủ và bạn nên làm việc với cả bác sĩ dị ứng và chuyên gia dinh dưỡng nếu bạn có phản ứng nghiêm trọng với ngô.
Thực phẩm luôn hoặc thường chứa ngô
- Xi-rô ngô, xi-rô ngô có đường fructose cao (HFCS)
- Dầu ngô, dầu thực vật
- Bột ngô
- Bột ngô
- Bắp
- Bắp rang bơ
- Grits
- Hominy
- Đường ngô (dextrose, dextrin, maltodextrin, fructose, Dyno, Cerelose, Puretose, Sweetose, glucose, sorbitol, xylitol, inositol, natri erythorbate)
- Bơ thực vật
- Khoai tây chiên, khoai tây chiên tortilla
- Bột chiên ngô
- Ngũ cốc ăn sáng (chẳng hạn như bột ngô)
- Bánh ngô
Thực phẩm có thể chứa các sản phẩm từ ngô
Hãy thận trọng với các loại thực phẩm sau, có thể bao gồm các nguồn ngô từ các sản phẩm khác nhau, chẳng hạn như bột ngô, xi-rô ngô và dầu ngô / thực vật. Hãy nhớ rằng nhiều thực phẩm đã qua chế biến (khoảng 75%) có chứa ngô hoặc các sản phẩm làm từ ngô.
- Súp rau và ớt
- Bơ đậu phộng
- Nhiều loại thịt (thịt nguội như thịt ba chỉ, giăm bông, xúc xích, xúc xích, thịt xông khói)
- Thực phẩm tẩm bột hoặc chiên
- Phô mai và phết phô mai
- Chop suey và chow mein
- Cá que
- Khoai tây chiên hoặc cơm chiên (nếu sử dụng dầu ngô)
- Rau trộn đông lạnh
- Rau đóng hộp, rau kem
- Succotash
- Thịt lợn và đậu
- Bánh mì phủ bột ngô
- Bánh quy giòn graham
- Hỗn hợp nướng, bánh kếp (một số hỗn hợp nhất định) và xi-rô bánh kếp
- Bánh nướng xốp kiểu Anh
- Tacos và tamales
- Polenta
- Nước thịt (ví dụ như đặc với bột ngô)
- Nước xốt và nước sốt salad
- Trái cây đóng hộp hoặc đông lạnh được làm ngọt bằng xi-rô ngô
- Quả chà là và các loại hoa quả khác
- Kem, sherbets
- Sữa sô cô la, sữa lắc, sữa đậu nành, trứng gà, sữa chua
- Rượu vang Mỹ, whisky, gin, bia, ale
- Đồ uống có ga như Coca-Cola, 7-Up và các loại khác
- Hỗn hợp nước chanh
- Cà phê hòa tan
- Mứt và thạch
- Kẹo và kẹo cao su
- kẹo dẻo
- Tương cà và mù tạt (chế biến)
- Giấm chưng cất trắng
- Bột ngọt
- Bột nở, đường bột, men bánh và bột mì tẩy trắng
- Viên nang gelatin
- Tinh dầu vanilla
- Xi rô mạch nha, tinh bột thực phẩm biến tính, caramel, cellulose, kẹo cao su xantham
Mặc dù không phải là thực phẩm, nhưng hãy lưu ý rằng một số loại thuốc, vitamin, khoáng chất và thực phẩm chức năng cũng có thể chứa ngô.
Các mặt hàng phi thực phẩm có thể chứa ngô
- Chất kết dính (phong bì, nhãn dán, tem)
- Hộp đựng giấy (hộp, cốc, đĩa, hộp sữa)
- Giấy gói thực phẩm (lớp phủ bột ngô)
- Ống hút
- Kem đánh răng
- Tinh bột giặt
- Găng tay phẫu thuật (do bột ngô)
- Thức ăn cho thú cưng
- Một số quần áo
- bút chì màu
- Xà phòng rửa chén
- Dầu gội đầu
- Sơn
- Dung dịch tiêm tĩnh mạch Dextrose
Một lời từ rất tốt
Tổ chức Nghiên cứu và Giáo dục Dị ứng Thực phẩm có nhiều lời khuyên hữu ích cho những ai đang học cách đối mặt với cuộc sống với dị ứng thực phẩm, bao gồm thông tin về cách chuẩn bị và quản lý các phản ứng nghiêm trọng.
Vòng đeo tay cảnh báo y tế có thể hữu ích trong các dạng dị ứng thực phẩm nghiêm trọng, để nhân viên cấp cứu có thể biết về tình trạng sức khỏe của bạn nếu bạn không thể giao tiếp.
Mặc dù dị ứng ngô có thể hạn chế và gây khó chịu, nhưng có một điều đáng chú ý là: Nhiều loại thực phẩm cần tránh trong chế độ ăn không có ngô, chẳng hạn như hầu hết các loại thực phẩm chế biến sẵn và nhiều carb, nên được giảm thiểu trong chế độ ăn uống lành mạnh và nhiều ngô- lựa chọn miễn phí là những lựa chọn lý tưởng cho sức khỏe.
Khi bắt đầu thực hiện chế độ ăn không có ngô, hãy cân nhắc bắt đầu với các loại thực phẩm như trứng, thịt tự nhiên / tươi / chưa qua chế biến (như thịt bò ăn cỏ và cá đánh bắt tự nhiên), yến mạch, lúa mì, hạt diêm mạch, đậu và gạo. Các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe cũng có thể có các sản phẩm không có ngô như gia vị không có ngô và nhiều hơn nữa.