NộI Dung
- Thay đổi lối sống để đối phó với bệnh celiac
- Mẹo để tuân theo chế độ ăn không có gluten
- Các chiến lược khác cho lối sống không chứa gluten
Bệnh Celiac là một chứng rối loạn làm tổn thương ruột non của bạn và khiến nó không thể hấp thụ các chất dinh dưỡng trong thức ăn. Đường ruột bị tổn thương là do hệ thống miễn dịch của bạn phản ứng với gluten. Gluten là một loại protein được tìm thấy trong lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Một số yến mạch có chứa gluten.
Khi bạn bị bệnh celiac, gluten khiến hệ thống miễn dịch của bạn bị tổn thương hoặc phá hủy các nhung mao. Villi là những ống nhỏ, nhỏ như ngón tay nằm trong ruột non của bạn. Công việc của nhung mao là đưa các chất dinh dưỡng từ thức ăn vào máu qua các bức tường của ruột non. Nếu nhung mao bị phá hủy, bạn có thể bị suy dinh dưỡng, bất kể bạn ăn bao nhiêu. Điều này là do bạn không thể hấp thụ chất dinh dưỡng. Các biến chứng của rối loạn này bao gồm thiếu máu, co giật, đau khớp, loãng xương và ung thư.
Thay đổi lối sống để đối phó với bệnh celiac
Chế độ ăn không có gluten là phương pháp điều trị duy nhất nếu bạn đã được chẩn đoán mắc bệnh celiac. Bạn sẽ phải tránh gluten trong suốt phần đời còn lại của mình. Ngay cả một lượng nhỏ nhất cũng sẽ kích hoạt phản ứng của hệ thống miễn dịch có thể làm hỏng ruột non của bạn. Ăn một chế độ ăn không có gluten đòi hỏi một cách tiếp cận mới đối với thực phẩm. Chế độ ăn không có gluten thường có nghĩa là không ăn hầu hết các loại ngũ cốc, mì ống, ngũ cốc và thực phẩm chế biến sẵn. Lý do là chúng thường chứa lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch. Bạn cần phải trở thành một chuyên gia đọc danh sách thành phần trên bao bì. Chọn thực phẩm không chứa gluten. Bạn vẫn có thể ăn một chế độ ăn uống cân bằng với nhiều loại thực phẩm khác nhau, bao gồm thịt, cá, gạo, trái cây và rau, cùng với thực phẩm chế biến sẵn được đánh dấu không chứa gluten.
Bánh mì không gluten, mì ống và các sản phẩm khác từ lâu đã có mặt tại các cửa hàng thực phẩm hữu cơ và các cửa hàng thực phẩm đặc sản khác. Ngày nay, bạn có thể tìm thấy các sản phẩm không chứa gluten ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa. Các món ăn không chứa gluten có trong thực đơn của tất cả các loại nhà hàng.
Mẹo để tuân theo chế độ ăn không có gluten
Dưới đây là các bước cần thực hiện khi loại bỏ gluten ra khỏi chế độ ăn uống của bạn.
Suy nghĩ lại về ngũ cốc của bạn:
Tránh tất cả các sản phẩm có lúa mạch, lúa mạch đen, triticale (lai giữa lúa mì và lúa mạch đen), farina, bột mì graham, bột báng và bất kỳ loại bột nào khác, kể cả bột tự nổi và cứng, không được dán nhãn không chứa gluten.
Cẩn thận với ngô và các sản phẩm từ gạo. Những thứ này không chứa gluten, nhưng đôi khi chúng có thể bị nhiễm gluten lúa mì nếu chúng được sản xuất trong các nhà máy cũng sản xuất các sản phẩm từ lúa mì. Tìm cảnh báo như vậy trên nhãn gói.
Đi với yến mạch. Các nghiên cứu gần đây cho thấy bạn có thể ăn yến mạch miễn là chúng không bị nhiễm gluten lúa mì trong quá trình chế biến. Bạn nên kiểm tra với nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn trước.
Thay thế khoai tây, gạo, đậu nành, rau dền, quinoa, kiều mạch hoặc bột đậu cho bột mì. Bạn cũng có thể sử dụng lúa miến, đậu xanh hoặc Bengal gram, dong riềng và bột ngô, cũng như chiết xuất từ tinh bột sắn. Chúng hoạt động như chất làm đặc và chất tạo men.
Trở thành chuyên gia về nhãn:
Biết các thuật ngữ cho gluten ẩn. Tránh einkorn, emmer, spelt, kamut, tinh bột mì, cám lúa mì, mầm lúa mì, lúa mì nứt và protein lúa mì thủy phân. Tránh xa chất nhũ hóa, dextrin, mono- và di-glycerid, gia vị và màu caramel vì chúng có thể chứa gluten.
Kiểm tra nhãn của tất cả các loại thực phẩm. Gluten có thể được tìm thấy trong các thực phẩm mà bạn không bao giờ nghi ngờ. Dưới đây là một số loại có thể chứa gluten:
Bia, bia và bia
khối lượng nước đo độ
Xi rô gạo lứt
Kẹo
Khoai tây chiên, khoai tây chiên
Thịt nguội, xúc xích, xúc xích Ý và xúc xích
Bánh xốp rước lễ
khoai tây chiên
Nước thịt
Cá giả
Bánh mì không men
Cơm trộn
Nước sốt
Khoai tây chiên dày dặn
Gà tây tự đánh bóng
Súp
Xì dầu
Rau sốt
Các chiến lược khác cho lối sống không chứa gluten
Dưới đây là những ý tưởng để thực hiện tốt hơn việc chuyển đổi sang chế độ ăn không có gluten:
Tách biệt tất cả các vật dụng nhà bếp được sử dụng để chuẩn bị thực phẩm có gluten và không chứa gluten. Chúng bao gồm dụng cụ nấu ăn, thớt, nĩa, dao và thìa.
Khi đi ăn ở ngoài, nếu bạn không chắc chắn về các thành phần trong một món ăn cụ thể, hãy hỏi đầu bếp cách chế biến món ăn. Bạn cũng có thể hỏi xem có thực đơn không chứa gluten hay không. Hầu hết các nhà hàng đều có một trang web để bạn có thể xem trước thực đơn.
Hỏi dược sĩ của bạn nếu bất kỳ loại thuốc nào của bạn có chứa lúa mì hoặc phụ phẩm từ lúa mì. Gluten được sử dụng như một chất phụ gia trong nhiều sản phẩm từ thuốc đến son môi. Các nhà sản xuất có thể cung cấp danh sách các thành phần theo yêu cầu nếu chúng không có tên trên sản phẩm. Nhiều loại thảo mộc, vitamin, chất bổ sung và men vi sinh có chứa gluten.
Xem kích thước phần ăn của bạn. Thực phẩm không chứa gluten có thể an toàn và tốt cho bạn, nhưng chúng không chứa calo.
Nếu bạn vẫn cảm thấy các triệu chứng trong chế độ ăn không có gluten của mình, hãy kiểm tra kỹ xem bạn vẫn đang tiêu thụ một lượng nhỏ gluten ẩn trong nước sốt, nước xốt salad và súp đóng hộp hoặc thông qua các chất phụ gia, chẳng hạn như tinh bột thực phẩm biến tính, chất bảo quản và chất ổn định được tạo ra với lúa mì. Thậm chí một số loại thuốc có thể chứa gluten. Viên nén và viên nang có thể là nguồn ô nhiễm gluten. Nguy cơ do các loại thuốc có chứa gluten của bạn là rất nhỏ, nhưng nếu lo lắng, bạn nên thảo luận vấn đề này với nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của mình.
Khi bạn và gia đình trở thành chuyên gia đọc nhãn sản phẩm và thực phẩm, bạn sẽ có thể tìm ra các nguồn gluten tiềm ẩn trước khi chúng có thể gây ra vấn đề. Bạn cũng có thể có thêm ý tưởng từ việc tham gia nhóm hỗ trợ, trực tiếp hoặc trực tuyến, điều này có thể giúp bạn điều chỉnh theo cách sống mới của mình.Đây là những diễn đàn tuyệt vời để tìm hiểu vô số công thức nấu ăn ngon cho mọi thứ, từ bánh quy không chứa gluten và bánh mì chuối đến bánh quy, hỗn hợp đường và bột nướng.