NộI Dung
- Chế độ ăn không có gluten dẫn đến giảm cân ở Celiacs
- Nếu bạn không có Celiac thì sao?
- Lúa mì kích thích mức sản xuất Insulin cao
- Dữ liệu nghiên cứu của Trung Quốc chỉ ra vai trò trọng lượng của lúa mì
- Kết luận
Nhưng nó thực sự làm việc? Nếu bạn hỏi Học viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng (trước đây gọi là Hiệp hội Ăn kiêng Hoa Kỳ), câu trả lời là "không" - theo nhóm, không có công dụng nào được chứng minh cho chế độ ăn không chứa gluten ngoài bệnh celiac, và " không có gì đặc biệt về chế độ ăn không chứa gluten có thể giúp một người giảm cân. "
Mặc dù khẳng định chắc chắn là "không", thực tế chưa có bất kỳ nghiên cứu nào xem xét liệu những người ăn không chứa gluten có giảm cân dễ dàng hơn những người theo một chế độ ăn kiêng khác hay không, mặc dù một đại diện của học viện suy đoán rằng mọi người có thể giảm cân khi họ ăn gluten- miễn phí vì họ không thể tìm thấy nhiều thức ăn có thể ăn.
Tuy nhiên, ở đó LàTrên thực tế, một số bằng chứng cho thấy ăn không chứa gluten có thể giúp bạn giảm cân, cho dù bạn có thực sự bị bệnh celiac hay không. Nếu bạn bị celiac, một số nghiên cứu y tế ghi nhận rằng những người bị celiac thừa cân khi được chẩn đoán có xu hướng giảm cân khi họ không có gluten.
Nhưng nếu bạn không có điều kiện thì cách giảm cân không chứa gluten vẫn có thể hiệu quả với bạn. Tiến sĩ tim mạch William Davis, tác giả của Wheat Belly, nói với tôi rằng ông ấy thấy việc giảm cân tương tự được tạo ra bởi chế độ ăn không có gluten ở những người đừng bị bệnh celiac: bệnh nhân giảm cân thường xuyên - thường khoảng 15 đến 20 pound trong tháng đầu tiên khi họ bỏ lúa mì khỏi chế độ ăn.
Có cái gì đó trong thực phẩm lúa mì hoặc gluten khiến mọi người ăn quá nhiều không? Không có bằng chứng theo cách này hay cách khác trong các nghiên cứu y học. Tuy nhiên, Tiến sĩ Davis cho biết điều đó đúng dựa trên nghiên cứu và kinh nghiệm chưa được công bố của chính ông trong quá trình thực hành y tế của mình: mọi người tiêu thụ nhiều calo hơn khi họ ăn lúa mì và đôi khi có xu hướng giảm cân. rất nhiều trọng lượng - khi họ bỏ lúa mì khỏi khẩu phần ăn.
Chế độ ăn không có gluten dẫn đến giảm cân ở Celiacs
Các nghiên cứu đã chỉ ra khá chắc chắn rằng chế độ ăn không có gluten giúp những người béo phì mắc bệnh celiac giảm cân. Trong một nghiên cứu, các nhà nghiên cứu đã theo dõi 191 người, trong đó khoảng 32% nhẹ cân, 38% cân nặng bình thường, 16% thừa cân và 14% béo phì tại thời điểm chẩn đoán.
Trong toàn bộ nhóm, 91 bệnh nhân đã tăng cân sau khi bắt đầu chế độ ăn không có gluten - trung bình khoảng 16,5 pound. Nhưng 25 bệnh nhân khác giảm trung bình 27,5 pound và giảm cân rõ rệt nhất ở những bệnh nhân béo phì khi được chẩn đoán.
Một nghiên cứu khác đã xem xét 369 người cho thấy cân nặng có xu hướng bình thường hóa theo chế độ ăn không có gluten, nói cách khác, nếu bạn thừa cân, bạn sẽ có xu hướng giảm cân, trong khi nếu bạn thiếu cân, bạn sẽ có xu hướng tăng giảm cân một khi bạn không có gluten.
Và một nghiên cứu thứ ba đã đo lường số lượng calo tiêu thụ của những người bị bệnh celiac theo chế độ ăn không có gluten so với những người bị bệnh celiac ăn kiêng theo chế độ ăn không có gluten và cho thấy những người ăn gian đã tiêu thụ trung bình 418 calo. nhiều hơn mỗi ngày hơn những người ăn không có gluten. (Điều đó tương đương với một bánh mì quế giòn thêm Panera Bread hàng ngày.)
Tổng quan về Chế độ ăn kiêng không chứa Gluten
Nếu bạn không có Celiac thì sao?
Các nghiên cứu cho thấy chế độ ăn không có gluten có thể dẫn đến giảm cân ở một số người bị bệnh celiac, tất nhiên không áp dụng cho những người không có tình trạng này.
Tuy nhiên, Tiến sĩ Davis tin rằng loại bỏ lúa mì khỏi chế độ ăn uống của bạn sẽ dẫn đến giảm cân ngay cả khi bạn không mắc bệnh celiac - ông nói rằng ông đã thấy nó xảy ra ở vài nghìn bệnh nhân mà ông đã điều trị bệnh tim mạch.
Ông tuyên bố rằng nhiều hợp chất protein và tinh bột trong lúa mì - không chỉ protein gluten - là có hại, và ông thường khuyên bệnh nhân của mình loại bỏ tất cả các sản phẩm lúa mì khỏi chế độ ăn của họ (ông nhấn mạnh lúa mì - loại ngũ cốc có gluten phổ biến nhất - nhiều hơn lúa mạch hoặc lúa mạch đen, xuất hiện trong tương đối ít sản phẩm thực phẩm).
Lúa mì kích thích mức sản xuất Insulin cao
Theo Tiến sĩ Davis, ăn lúa mì sẽ kích thích cơ thể sản sinh ra lượng insulin rất cao, loại hormone chuyển đường từ máu vào các tế bào của cơ thể. Mức insulin cao khiến cơ thể bạn tích tụ mỡ xung quanh vùng bụng.
Khi cơ thể của bạn có nhiều insulin lưu thông, nó cũng có thể dẫn đến cảm giác lượng đường trong máu thấp, khiến bạn đói. Bạn lấy một bữa ăn nhẹ (thường là carbohydrate dễ tiêu như một số bánh quy giòn hoặc bánh muffin) và chu kỳ bắt đầu lại.
Tiến sĩ Davis tin rằng việc đưa lúa mì ra khỏi chế độ ăn uống của bạn có thể làm dịu chu kỳ liên quan đến insulin cao và lượng đường trong máu thấp, và hầu như luôn dẫn đến việc tiêu thụ ít calo hơn, từ đó dẫn đến giảm cân.
Tiến sĩ Davis cho biết trong một cuộc phỏng vấn: “Thông thường, bạn sẽ giảm được 15 đến 20 pound trong vòng một tháng. "Sự sụt giảm lớn nhất là trong tháng đầu tiên. Một số trong số đó là phù nề [tức là giữ nước]. Nó dường như là sự mất chọn lọc ở bụng và kích thước vòng eo giảm rõ rệt."
Tiến sĩ Davis nói rằng những bệnh nhân giảm cân nhiều nhất là những người không thay thế thực phẩm chứa gluten bằng nhiều thực phẩm không chứa gluten, có xu hướng chứa nhiều calo và ít chất dinh dưỡng. Thay vào đó, những người giảm cân nhất giảm hầu hết hoặc tất cả các sản phẩm làm từ ngũ cốc (ngay cả các sản phẩm được dán nhãn không chứa gluten) cộng với thực phẩm chế biến có đường, ông nói. Theo kinh nghiệm của ông, những người đó cũng làm tốt nhất từ quan điểm về nguy cơ bệnh tim (đó là trọng tâm chính của Tiến sĩ Davis).
Thực sự có một nghiên cứu y học thú vị ủng hộ quan điểm của Tiến sĩ Davis về điều này. Nghiên cứu, được công bố vào năm 2013 trong Tạp chí Sinh hóa dinh dưỡng, phát hiện ra rằng những con chuột theo chế độ ăn giàu chất béo không có gluten tăng cân ít hơn và ít phát triển mô mỡ hơn những con chuột ăn chế độ ăn nhiều chất béo ở cơ mông. Các nhà nghiên cứu cũng xác định lý do sinh hóa cụ thể cho kết quả của họ.
Các tác giả kết luận: “Dữ liệu của chúng tôi hỗ trợ tác dụng có lợi của chế độ ăn không chứa gluten trong việc giảm tăng mỡ, viêm và kháng insulin. "Dữ liệu cho thấy rằng loại trừ gluten trong chế độ ăn uống nên được thử nghiệm như một cách tiếp cận chế độ ăn uống mới để ngăn ngừa sự phát triển của bệnh béo phì và rối loạn chuyển hóa."
Dữ liệu nghiên cứu của Trung Quốc chỉ ra vai trò trọng lượng của lúa mì
Có thêm bằng chứng về vai trò của lúa mì trong việc tăng cân từ Denise Minger, một blogger về thực phẩm thô / chế độ ăn kiêng Paleo, và là tác giả. Minger, người nổi tiếng trong giới ăn kiêng low-carb nhờ phân tích của cô ấy trong Nghiên cứu Trung Quốc, đã xem xét dữ liệu hiển thị về chỉ số khối cơ thể và lượng lúa mì.
Nếu bạn chưa quen với Nghiên cứu về Trung Quốc, do T. Colin Campbell viết, thì đây là cuốn sách dựa trên nghiên cứu dịch tễ học dài hạn của Campbell về chế độ ăn uống và bệnh tật ở những người sống ở 65 quận nông thôn ở Trung Quốc. Nhưng Minger đã không sử dụng chính cuốn sách mà thay vào đó, cô sử dụng dữ liệu nghiên cứu thô, phần lớn có sẵn trên mạng, để xác định các con số cụ thể về lúa mì và kích thước cơ thể.
Trong phân tích dữ liệu rất chi tiết của Minger, cô nhận thấy rằng tiêu thụ lúa mì là yếu tố dự báo tích cực nhất về trọng lượng cơ thể, và có mối tương quan chặt chẽ với chỉ số khối cơ thể. Dịch: bạn càng ăn nhiều lúa mì, bạn càng nặng, bất kể bạn cao bao nhiêu.
Để xem kết luận của cô có đúng hay không, Minger cũng chạy các con số thông qua một loạt các phương trình thống kê khác nhau với các biến số khác nhau. Không có gì thay đổi điểm mấu chốt, đó là việc ăn lúa mì có tương quan với việc có chỉ số khối cơ thể cao hơn. Tất nhiên, nghiên cứu của Minger không chứng minh được điều gì - cô ấy chỉ đơn giản chỉ ra các mối liên hệ thống kê giữa lúa mì và trọng lượng, không cho thấy chắc chắn rằng lúa mì gây tăng cân.
Kết luận
Vậy chế độ ăn không chứa gluten có thể giúp bạn giảm cân không? Đây là những gì chúng tôi chắc chắn biết:
- Nếu bạn bị bệnh celiac và thừa cân hoặc béo phì khi được chẩn đoán, bạn có thể sẽ giảm cân một khi bạn không ăn gluten.
- Nếu bạn không mắc bệnh celiac, có thể chế độ ăn không chứa gluten có thể giúp bạn giảm một số trọng lượng dư thừa, mặc dù không có nghiên cứu y khoa nào được công bố cho thấy liệu nó có hoạt động hay không. (Kinh nghiệm nghiên cứu và thực hành của Tiến sĩ Davis chưa được công bố trên một tạp chí y khoa được bình duyệt.)
- Bất kể bạn có bị bệnh celiac hay không, bạn có thể sẽ không giảm nhiều cân bằng chế độ ăn không có gluten - hoặc có khả năng bất kỳ - nếu bạn nạp vào các sản phẩm thay thế không chứa gluten như bánh mì, bánh quy, bánh ngọt và ngũ cốc, vì những sản phẩm đó có xu hướng chứa calo cao (hoặc trong một số trường hợp, thậm chí còn cao hơn) so với các sản phẩm làm từ lúa mì mà chúng đang thay thế.
Theo Tiến sĩ Davis, bạn sẽ đạt được kết quả giảm cân tốt nhất nếu bạn cũng cắt giảm đáng kể tất cả các loại carbohydrate giàu tinh bột. Mặc dù theo quan điểm của ông, lúa mì là tác nhân tồi tệ nhất khi nói đến mức insulin, tất cả các loại tinh bột - tức là ngũ cốc và các sản phẩm ngũ cốc không chứa gluten, cộng với khoai tây, các loại đậu và đường - có thể làm tăng mức insulin của bạn, khiến bạn có xu hướng ăn quá nhiều, anh ấy nói.
Do đó, thay vì chủ yếu mua sắm các sản phẩm không chứa gluten ở siêu thị, bạn nên tránh những sản phẩm đó và thay vào đó, chế độ ăn uống của bạn dựa trên rau tươi, các loại hạt, thịt nạc, trứng và pho mát, với một số loại trái cây hạn chế và không chứa gluten. Tiến sĩ Davis nói.