NộI Dung
- Gluten là gì?
- Loại ngũ cốc nào chứa Gluten?
- Loại ngũ cốc nào là an toàn khi nhạy cảm với Celiac và Gluten?
- Đánh vần là không có Gluten?
- Lúa mì cổ đại không chứa Gluten?
- Kiều mạch có không chứa Gluten không?
- Yến mạch có an toàn nếu bạn không có gluten?
Điều này không có gì đáng ngạc nhiên vì ngay cả những thông tin cơ bản về gluten protein và các loại ngũ cốc chứa gluten (lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen) cũng có thể khá khó hiểu. Ngoài ra, có một lượng đáng kể thông tin sai lệch ngoài đó, điều này chỉ làm tăng thêm sự nhầm lẫn.
Do đó, không có gì ngạc nhiên khi nhiều người không thể thực sự xác định được gluten, ngay cả khi họ thực sự theo chế độ ăn không có gluten.
Dưới đây là bảy câu hỏi phổ biến nhất mà chúng ta thấy về gluten và ngũ cốc có gluten, cùng với các câu trả lời nhanh (và các liên kết đến thêm thông tin).
Gluten là gì?
Gluten là một loại protein được tìm thấy trong ngũ cốc lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Nó được tìm thấy độc quyền trong hạt của cây, là bộ phận của cây mà chúng ta xay ra để sử dụng làm bột.
Ở những người bị bệnh celiac, gluten trong lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen kích hoạt hệ thống miễn dịch tấn công ruột non, gây tổn thương nghiêm trọng và thường là một loạt các triệu chứng khó chịu, bao gồm các triệu chứng tiêu hóa, các vấn đề thần kinh và thậm chí là phát ban da xấu.
Trong khi đó, ở những người không nhạy cảm với gluten, protein gluten dường như gây ra một loạt các triệu chứng khó chịu nhưng không có khả năng gây hại cho cơ thể.
Loại ngũ cốc nào chứa Gluten?
Đây là một thủ thuật khó và nó là căn nguyên của một số thông tin sai lệch về gluten. Sự thật là, các nhà thực vật học, sử dụng thuật ngữ "gluten" như một thuật ngữ chung có nghĩa là các protein dự trữ năng lượng trong hạt để hạt đó cuối cùng phát triển và trở thành cây. Tất cả các loại ngũ cốc đều chứa protein dự trữ; do đó, tất cả các loại ngũ cốc đều chứa một số dạng "gluten."
Tuy nhiên, trong ngành công nghiệp thực phẩm, thuật ngữ "gluten" chỉ nghĩa là protein dự trữ gluten từ ngũ cốc lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Chỉ có gluten được tìm thấy trong lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen mới làm phiền những người bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten.
Bạn có thể thấy thuật ngữ "gluten ngô" trên một số danh sách thành phần. Ngô không chứa loại gluten có vấn đề và gluten ngô không phải là vấn đề đối với những người bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten (mặc dù cũng có thể bị dị ứng hoặc nhạy cảm với ngô).
Loại ngũ cốc nào là an toàn khi nhạy cảm với Celiac và Gluten?
Có rất nhiều trong số họ! Gạo và ngô là các loại ngũ cốc không chứa gluten (chỉ cần đảm bảo mua các gói có nhãn rõ ràng "không chứa gluten" để đảm bảo bạn không bị nhiễm chéo gluten, điều này thường xảy ra vì nông dân sử dụng cùng một thiết bị để thu hoạch và bảo quản ngũ cốc có gluten như cách chúng làm với ngũ cốc không chứa gluten).
Bạn cũng có thể sử dụng rau dền, kê, quinoa, lúa miến và teff (một lần nữa, chọn gói có nhãn không chứa gluten). Bạn có thể tìm thấy một thế giới ẩm thực hoàn toàn mới khi bắt đầu thử các loại ngũ cốc khác nhau.
Đánh vần là không có Gluten?
Không phải là tất cả. Đánh vần thực sự là một loài lúa mì, mặc dù trong nhiều trường hợp, nó được dán nhãn "được đánh vần" chứ không phải "chứa lúa mì." Có một số loại ngũ cốc khác cũng thuộc loại này, chẳng hạn như freekeh, là loại lúa mì xanh non, có chút thời thượng. Tránh xa tất cả các dạng lúa mì này.
Lúa mì cổ đại không chứa Gluten?
Mặc dù bạn sẽ gặp những người bị bệnh celiac và không nhạy cảm với gluten không phải celiac, những người nói rằng họ có thể ăn lúa mì Einkorn và các dạng lúa mì cổ khác mà không bị mông, các nghiên cứu y tế đã chỉ ra rằng những loại ngũ cốc này có một số gluten trong đó. Do đó, bạn nên tránh xa bánh mì và ngũ cốc làm từ những loại ngũ cốc cổ xưa này.
Kiều mạch có không chứa Gluten không?
Mặc dù có tên như vậy, kiều mạch không phải là lúa mì - trên thực tế, nó thậm chí không phải là một loại ngũ cốc thực sự. Vì vậy, có, các sản phẩm kiều mạch sẽ ổn, miễn là chúng được dán nhãn "không chứa gluten" (kiều mạch có thể bị nhiễm gluten chéo, khiến một số nhãn hiệu không an toàn).
Yến mạch có an toàn nếu bạn không có gluten?
Đây là một câu hỏi mẹo. Phần lớn những người bị bệnh celiac và nhạy cảm với gluten có thể ăn yến mạch mà không gây ra các triệu chứng (mặc dù những người ăn yến mạch đó có thể cần phải điều độ). Tuy nhiên, một số người phản ứng với yến mạch giống như cách họ phản ứng với lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen.
Một lời từ rất tốt
Khi bạn đang học cách ăn không chứa gluten, có vẻ như có nhiều loại thực phẩm vượt quá giới hạn cho phép của bạn hơn những loại thực phẩm bạn có thể ăn. Tuy nhiên, có rất nhiều thực phẩm ngon, bao gồm cả thực phẩm làm từ ngũ cốc, tự nhiên không chứa gluten. Bạn có thể thấy mình đã mở rộng thị hiếu và đang thưởng thức những món ăn mà bạn chưa bao giờ thử trước đây.