NộI Dung
Theo dõi lượng carbohydrate trong chế độ ăn uống là một phần quan trọng trong việc quản lý bệnh tiểu đường loại 2.Cũng rất hữu ích nếu bạn có một số kiến thức về sự khác biệt giữa hai loại carbohydrate: carbs đơn được tìm thấy trong mọi thứ từ đường ăn đến trái cây và carbs phức tạp, hoặc tinh bột, có trong thực phẩm như ngũ cốc nguyên hạt và các loại rau giàu tinh bột như ngọt. Những quả khoai tây.Mỗi loại carb tác động đến lượng đường trong máu hơi khác nhau. Vì vậy, cho dù bạn đang quản lý lượng carbohydrate trong chế độ ăn uống của mình bằng cách đếm chúng, xem các phần bằng phương pháp Plate Method hay theo một quy trình theo dõi carb khác, việc hiểu tác động của từng loại carb đối với cơ thể có thể giúp bạn tận dụng tối đa kế hoạch điều trị của mình , kiểm soát lượng đường trong máu, giảm cân thừa và / hoặc duy trì cân nặng hợp lý, đồng thời giúp ngăn ngừa các biến chứng.
Carbohydrate 101
Carbohydrate là một trong ba chất dinh dưỡng đa lượng trong thực phẩm cung cấp nhiên liệu cho cơ thể hoạt động tốt. Hai loại còn lại là chất đạm và chất béo. Trong quá trình tiêu hóa, cả ba đều được chia nhỏ thành các nguyên tố mà cơ thể có thể sử dụng để tạo năng lượng: Protein bị khử thành axit amin và chất béo được giảm thành axit béo, cả hai đều được lưu trữ để sử dụng trong tương lai.
Mặt khác, carbohydrate được phân hủy thành glucose (đường), sau khi dừng lại nhanh chóng ở gan, sẽ đi vào máu và ngay lập tức có sẵn để được tế bào hấp thụ để tạo năng lượng. Đây là lý do tại sao ăn carbs có thể ảnh hưởng đến lượng đường trong máu nhanh chóng và đáng kể.
Đó cũng là lý do tại sao điều quan trọng đối với những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 là phải theo dõi các loại tinh bột mà họ ăn. Trong căn bệnh này, hoặc tuyến tụy không sản xuất đủ hormone gọi là insulin để điều chỉnh lượng đường huyết hoặc cơ thể đã trở nên đề kháng với tác dụng của insulin. Trong cả hai trường hợp, glucose có thể tích tụ trong máu.
Chẩn đoán bệnh tiểu đường với bài kiểm tra dung nạp đường uống
Carbs đơn
Carbohydrate đơn giản, như tên của nó, có cấu trúc đơn giản. Về mặt hóa học, chúng là những phân tử nhỏ bao gồm một monosaccharide duy nhất hoặc hai monosaccharide liên kết với nhau - đây được gọi là disaccharide.
Glucose, loại đường mà cơ thể và não bộ sử dụng để cung cấp năng lượng, là một monosaccharide, cũng như fructose và galactose. Các disaccharide bao gồm lactose, sucrose và maltose.
Carbs đơn khá dễ tiêu hóa cho cơ thể. Hầu hết các loại carbs này được xử lý trong ruột non, nơi các enzym phân hủy chúng thành các thành phần riêng lẻ sau đó đi qua thành ruột vào máu để sử dụng làm năng lượng.
Bất kỳ đường nào không được sử dụng ngay lập tức sẽ được chuyển hóa thành chất béo và lưu trữ. Đây là lý do tại sao ăn thực phẩm có nhiều đường bổ sung có thể góp phần làm tăng cân.
Ví dụ về Carbs đơn
Nhiều loại thực phẩm có chứa carbohydrate đơn giản tự nhiên là nguồn giàu vitamin, khoáng chất, chất chống oxy hóa, chất xơ và các chất dinh dưỡng khác. Những thực phẩm này có thể và nên là một phần của chế độ ăn kiêng thân thiện với bệnh tiểu đường. Những ví dụ bao gồm:
- Trái cây
- Sản phẩm từ sữa
- Một số loại rau
- Một số loại ngũ cốc
Trái cây là nguồn cung cấp vitamin, khoáng chất, chất chống oxy hóa và chất xơ có giá trị, cũng như rau và ngũ cốc. Tương tự, các sản phẩm từ sữa cung cấp protein, canxi và vitamin D.
Tuy nhiên, không phải tất cả các loại đường đơn đều được chế biến với tỷ lệ như nhau. Ví dụ, vì toàn bộ trái cây có chứa chất xơ, đường fructose trong nó được tiêu hóa và hấp thụ chậm hơn so với đường sucrose, và có thể ít ảnh hưởng hơn đến mức đường huyết.
Trái cây tốt nhất cho bệnh tiểu đườngCarbs phức tạp
Carbohydrate phức tạp, được gọi là oligosaccharid và polysaccharid, được tạo thành từ các chuỗi phân tử đường dài hơn, phức tạp hơn. Cơ thể mất nhiều thời gian hơn để tiêu hóa các loại carbs phức tạp hơn là xử lý các loại carbs đơn giản. Một số thực phẩm chứa carbohydrate phức tạp chứa chất xơ, vitamin và khoáng chất và mất nhiều thời gian hơn để tiêu hóa. Điều này có nghĩa là chúng ít tác động ngay lập tức đến lượng đường trong máu, khiến nó tăng chậm hơn.
Ví dụ về Carbs phức
Một số loại carbs phức tạp là lựa chọn tốt hơn những loại khác. Các loại carbohydrate phức hợp lành mạnh nhất là những loại chưa qua chế biến hoặc tinh chế:
- Ngũ cốc nguyên hạt như gạo lứt, gạo hoang dã, bột yến mạch, lúa mạch nguyên hạt (chứ không phải hạt lê), bulgur (được làm từ lúa mì nứt) và farro
- Thực phẩm dạng hạt như quinoa (một loại hạt) và kiều mạch (một loại cỏ)
- Các loại rau giàu tinh bột bao gồm khoai tây, khoai lang và ngô
- Các loại rau không chứa tinh bột - mọi thứ từ măng tây đến bí xanh
- Đậu và các loại đậu như đậu lăng, đậu tây và đậu xanh
Lưu ý rằng tất cả những thực phẩm này đều là nguồn cung cấp chất xơ tuyệt vời. Chất xơ giúp giữ cho lượng đường trong máu không tăng quá cao, giúp điều chỉnh mức cholesterol và rất quan trọng đối với sức khỏe đường ruột.
Chất xơ, giảm cân và bệnh tiểu đườngVới carbs phức tạp, tốt nhất nên tránh hoặc hạn chế các loại ngũ cốc đã qua tinh chế và thực phẩm chế biến từ ngũ cốc tinh chế. "Tinh chế" có nghĩa là hai trong ba yếu tố của mỗi nhân hạt đã được loại bỏ - đó là cám và mầm, cả hai đều là nguồn chất xơ, chất béo lành mạnh và chất dinh dưỡng quan trọng.
Phần nhân còn lại, nội nhũ, có nhiều tinh bột và ít chất xơ và chất dinh dưỡng hơn. Đôi khi vitamin và khoáng chất được thêm trở lại vào ngũ cốc tinh chế (trong trường hợp đó chúng thường được dán nhãn là đã được làm giàu), nhưng điều này không thể thay thế cho ngũ cốc tự nhiên.
Thực phẩm chế biến từ ngũ cốc tinh chế bao gồm:
- Bánh mì tròn
- Bánh ngọt, bánh quy, bánh rán, bánh nướng xốp, bánh ngọt và các loại bánh nướng ngọt khác
- Ngũ cốc làm từ ngũ cốc tinh chế và có độ ngọt cao
- Bánh quy giòn
- Bánh hamburger hoặc xúc xích
- Bánh kếp và bánh quế
- Bột bánh pizza
- Cơm ăn nhẹ
- Bánh mì sandwich mềm
- Cơm trắng và mì ống
Lưu ý rằng nhiều loại thực phẩm này cũng là nguồn cung cấp thêm đường, khiến chúng trở nên ít lý tưởng hơn để quản lý lượng đường trong máu.
Cân bằng Carbs đơn giản và phức tạp
Cách những người khác nhau phản ứng với các loại carbs cụ thể và thậm chí với từng loại thực phẩm, có thể rất khác nhau. Đây là một lý do tại sao không có cái gọi là phác đồ điều trị tiêu chuẩn cho bệnh tiểu đường.
Điều đó nói rằng, khi lên kế hoạch cho các bữa ăn chính và đồ ăn nhẹ, bạn nên tập trung vào việc nhận hầu hết các loại carbohydrate - cả đơn giản và phức tạp - từ các nguồn tự nhiên, chưa tinh chế và chưa qua chế biến, như trái cây và rau tươi, ngũ cốc nguyên hạt và các sản phẩm làm từ ngũ cốc nguyên hạt, các sản phẩm sữa ít chất béo và các loại đậu. Bằng cách này, bạn có thể cảm thấy chắc chắn rằng mình đang ăn các loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, nhiều chất xơ, ít calo và chất béo bão hòa và có nhiều khả năng giúp bạn kiểm soát lượng đường trong máu và kiểm soát bệnh tiểu đường.
Có một lượng Carbohydrate cụ thể để ăn hàng ngày không?