NộI Dung
- Chất béo chuyển hóa là gì
- Chất béo chuyển hóa đến từ đâu
- Cách chất béo chuyển hóa làm tăng nguy cơ đột quỵ
- Đo nồng độ chất béo chuyển hóa trong máu
- Giảm lượng chất béo chuyển hóa của bạn
Tất cả chúng ta đều biết rằng thực phẩm béo có hại cho bạn. Nhưng gần đây, nó đã trở nên rõ ràng rằng không phải mọi loại chất béo trong chế độ ăn uống của bạn đều như nhau. Trên thực tế, chất béo chuyển hóa được sản xuất nhân tạo không hề có bất kỳ lợi ích nào đối với sức khỏe của bạn. Nếu bạn quan tâm đến việc khỏe mạnh hoặc giữ gìn sức khỏe, chắc chắn bạn nên biết chất béo chuyển hóa là gì và tìm hiểu cách bạn có thể tránh chúng.
Chất béo chuyển hóa là gì
Một tên khác của chất béo chuyển hóa là Dầu hydro hóa một phần.'Tên này đề cập đến một quá trình hóa học mà chất béo chuyển hóa được sản xuất, bao gồm việc thêm hydro vào dầu.
Chất béo chuyển hóa có cấu trúc hóa học về mặt kỹ thuật phân loại chúng thành chất béo không bão hòa. Nói chung, chất béo không bão hòa trong thực phẩm được coi là lành mạnh hơn chất béo bão hòa.
Kiến thức được chấp nhận rằng chất béo không bão hòa lành mạnh hơn chất béo bão hòa khiến việc phát hiện ra rằng chất béo chuyển hóa là loại chất béo không tốt cho sức khỏe đặc biệt phức tạp và khó hiểu. Mặc dù chất béo chuyển hóa thực sự là chất béo không bão hòa, nhưng chúng có cấu trúc khác với các chất béo không bão hòa khác vì chúng có cấu hình thẳng, thay vì cấu hình 'uốn cong' điển hình của các chất béo không bão hòa khác, được gọi là chất béo cis. Cơ thể chúng ta không thể chuyển hóa chất béo chuyển hóa được sản xuất nhân tạo dễ dàng như các chất béo khác.
Chất béo chuyển hóa đến từ đâu
Có chất béo chuyển hóa tự nhiên trong các sản phẩm động vật, và ở mức độ vừa phải, những loại chất béo chuyển hóa tự nhiên này không được cho là có hại cho cơ thể. Chất béo chuyển hóa cũng là một thành phần được sản xuất nhân tạo của các loại thực phẩm đóng gói sẵn phổ biến và thực phẩm chiên rán được chế biến sẵn trên thị trường. Chất béo chuyển hóa đã được phổ biến rộng rãi trong đồ ăn nhẹ đóng gói vì chúng thiết thực và hiệu quả đối với các nhà sản xuất thực phẩm.
Thực phẩm không được đóng gói sẵn cũng có thể là nguồn cung cấp chất béo chuyển hóa nếu các phương pháp nấu ăn bao gồm chiên ngập dầu, sử dụng dầu hydro hóa một phần hoặc tái sử dụng dầu. Nói chung, những thực phẩm này không được đóng gói trong bao bì và chúng thường không có thông tin dinh dưỡng dễ tiếp cận trên thực đơn. Dầu ăn hydro hóa một phần để được lâu hơn dầu ăn không hydro hóa nên thường được sử dụng trong các nhà hàng vì có thể chiên nhiều mẻ thực phẩm mà không phải thay dầu, rất tiện lợi khi chiên một lượng lớn thực phẩm trong một khoảng thời gian ngắn.
Cách chất béo chuyển hóa làm tăng nguy cơ đột quỵ
Sự gia tăng tử vong do mọi nguyên nhân liên quan đến việc ăn nhiều chất béo chuyển hóa. Ăn thực phẩm có chứa chất béo chuyển hóa luôn có liên quan đến việc tăng tỷ lệ đột quỵ. Mức độ chất béo chuyển hóa trong máu đã được đo lường trong các nghiên cứu, và nồng độ chất béo trong máu cao cũng có liên quan đến tỷ lệ đột quỵ cao.
Có một số cách mà chất béo chuyển hóa góp phần vào nguy cơ đột quỵ của bạn.
- Một trong những cách là làm tăng tình trạng viêm khắp cơ thể, khiến bạn dễ bị đông máu gây đột quỵ. Khi chất béo chuyển hóa được đưa vào cơ thể con người, mức độ viêm nhiễm sẽ tăng lên đáng kể. Tình trạng viêm gây ra một loạt các sự kiện dẫn đến bệnh tim và đột quỵ.
- Một cách khác mà chất béo chuyển hóa gây ra đột quỵ là làm tổn thương trực tiếp lớp màng bên trong của mạch máu trong tim và não, dẫn đến bệnh tim và mạch máu não, làm tăng nguy cơ đột quỵ.
- Và cách thứ ba mà chất béo chuyển hóa dẫn đến đột quỵ là tăng mức cholesterol LDL có hại trong khi giảm mức cholesterol HDL lành mạnh của bạn.
Các cuộc điều tra về cách chất béo chuyển hóa ảnh hưởng đến cơ thể là tương đối mới và nhiều thông tin hơn có thể sẽ xuất hiện trong vài năm tới.
Đo nồng độ chất béo chuyển hóa trong máu
Cho đến nay, không có xét nghiệm máu tiêu chuẩn mà bạn có thể có để đo mức chất béo chuyển hóa trong máu. Sự hiểu biết khoa học hiện nay là việc nạp chất béo chuyển hóa qua chế độ ăn uống của bạn là không lành mạnh, đặc biệt là với lượng cao. Nhưng không có cách nào đơn giản để kiểm tra sự tích tụ của loại tổn thương này hoặc kiểm tra nồng độ hoặc số lượng chất béo chuyển hóa trong cơ thể bạn.
Giảm lượng chất béo chuyển hóa của bạn
Cách dứt khoát nhất để loại bỏ chất béo chuyển hóa được sản xuất nhân tạo khỏi chế độ ăn uống của bạn là tránh hoàn toàn ăn thực phẩm đóng gói sẵn, thực phẩm chế biến sẵn, thực phẩm chiên rán và ngừng sử dụng dầu ăn có chứa chất béo chuyển hóa. Đây có thể là một quá trình chuyển đổi cực kỳ khó khăn nếu bạn thường xuyên ăn những loại thực phẩm đó, điều mà hầu hết mọi người đều làm. Một khởi đầu tốt có thể là loại bỏ một trong những loại này cùng một lúc khỏi chế độ ăn uống của bạn và đọc nhãn bao bì có thể xác định chất béo chuyển hóa.
Dầu ăn
Cách dễ nhất để tránh chất béo chuyển hóa là bắt đầu bằng việc không sử dụng dầu ăn có chứa chất béo chuyển hóa khi bạn chế biến thức ăn. Tốt nhất bạn cũng không nên sử dụng lại dầu ăn.
Đồ chiên rán
Tránh đồ ăn chiên ngập dầu cũng đòi hỏi bạn phải cố gắng cân nhắc nếu đây là món khoái khẩu của bạn. Quá trình chiên trong dầu ở nhiệt độ cao tạo ra chất béo chuyển hóa, ngay cả khi bạn chiên các thực phẩm ngăn ngừa đột quỵ như hải sản.
Thực phẩm đóng gói sẵn, thực phẩm chế biến
Những món đồ này rất tiện lợi và dùng được lâu. Mối nguy hiểm của chất béo chuyển hóa chỉ mới được công nhận tương đối gần đây. Sự hiểu biết ngày càng tăng về tác động tiêu cực của chất béo chuyển hóa đã thúc đẩy các quy định yêu cầu các công ty đóng gói thực phẩm phải ghi chỉ dẫn trên nhãn dinh dưỡng thừa nhận rằng chúng có chứa chất béo chuyển hóa nếu họ có nhiều hơn 0,5 gam chất béo chuyển hóa trong mỗi khẩu phần. Để nâng cao nhận thức của cộng đồng về sự nguy hiểm của chất béo chuyển hóa, nhiều gói thực phẩm hiện nay ghi 'không có chất béo chuyển hóa', ở đâu đó trên nhãn để báo hiệu cho người tiêu dùng rằng chúng chứa ít hoặc không chứa chất béo chuyển hóa.
Tăng chất chống oxy hóa trong chế độ ăn uống của bạn
Chất chống oxy hóa là các hóa chất tự nhiên có trong trái cây tươi và rau quả. Chúng đã được chứng minh là có thể đảo ngược bệnh tật, bao gồm bệnh tim và bệnh mạch máu não có thể dẫn đến đột quỵ. Bởi vì chất béo chuyển hóa có liên quan chặt chẽ đến bệnh mạch máu gây đột quỵ, chất chống oxy hóa là cách tự nhiên để đảo ngược nguy cơ đột quỵ của bạn đồng thời tránh chất béo chuyển hóa gây bệnh.
Một lời từ rất tốt
Nhìn chung, việc từ bỏ chất béo chuyển hóa đòi hỏi một nỗ lực có chủ ý vì thực phẩm chứa chất béo chuyển hóa rất phổ biến. Một số quốc gia hạn chế việc sử dụng chất béo chuyển hóa, và trong khi chất béo chuyển hóa được cho phép ở Hoa Kỳ, thì gần đây đã có những hạn chế.
Một nghiên cứu năm 2017 đã đánh giá số người nhập viện vì đột quỵ và đau tim sau khi bắt đầu hạn chế ở các quận được chọn ở Bang New York. Kết quả cho thấy những người có hạn chế ít phải nhập viện hơn vì đột quỵ và đau tim sau khi các hạn chế diễn ra.