NộI Dung
- Cám là gì?
- Cám và lúa mì nguyên cám
- IBS và Bran
- Tại sao Bran có thể xấu
- Các lựa chọn thay thế chất xơ thân thiện với IBS
Cám là gì?
Cám là lớp vỏ cứng bao gồm lớp bên ngoài của hạt ngũ cốc, bao gồm lúa mạch, ngô, kê, yến mạch, gạo và lúa mì. Cám cung cấp một lượng lớn chất xơ cũng như là nguồn cung cấp axit béo thiết yếu, khoáng chất, vitamin và các chất dinh dưỡng khác. Một ví dụ dễ thấy về sự khác biệt giữa hạt có cám so với hạt đã được loại bỏ cám là gạo. Gạo lứt còn nguyên lớp cám, còn gạo trắng đã bỏ lớp ngoài.
Mặc dù cám là một phần của nhiều loại hạt ngũ cốc, các sản phẩm như ngũ cốc cám hoặc bánh nướng xốp thường được chế biến bằng cám lúa mì.
Cám và lúa mì nguyên cám
Các sản phẩm được dán nhãn là "cám" hoặc "cám toàn phần" chỉ được làm từ đó, lớp cám bên ngoài của hạt lúa mì. Các sản phẩm lúa mì nguyên cám là những sản phẩm được làm bằng bột mì bao gồm cả ba phần của hạt lúa mì, đó là mầm, nội nhũ và cám. Một phần lớn lúa mì nguyên cám được tạo thành từ nội nhũ, trong đó mầm và cám đóng góp tỷ lệ nhỏ hơn.
Bột mì trắng được coi là tinh chế khi loại bỏ mầm và cám. Điều này được thực hiện chủ yếu để tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm, vì cám và mầm có chứa chất béo có thể bị ôi thiu. Kết quả đáng tiếc của quá trình tinh chế này là khi loại bỏ cám, hàm lượng chất xơ của bột bị giảm. Vì bột mì nguyên cám có chứa phần cám của hạt nên nó vẫn giữ được chất xơ và các giá trị dinh dưỡng khác do cám cung cấp.
IBS và Bran
Trong nhiều thập kỷ trước, các bác sĩ đã khuyên dùng cám cho bệnh nhân IBS của họ với lý do rằng việc tăng cường chất xơ trong chế độ ăn uống sẽ giúp cải thiện sự đều đặn của ruột. Tuy nhiên, một nghiên cứu mang tính bước ngoặt được công bố vào đầu những năm 1990 là nghiên cứu đầu tiên xác định rằng cám có xu hướng khiến bệnh nhân IBS cảm thấy tồi tệ hơn, làm trầm trọng thêm một loạt các triệu chứng IBS. Trong đánh giá nghiên cứu năm 2014 của mình, Đại học Tiêu hóa Hoa Kỳ kết luận rằng các nguồn chất xơ không hòa tan , như cám lúa mì, không được khuyến khích cho IBS do nguy cơ tăng khí và đầy hơi.
Tại sao Bran có thể xấu
Không có nghiên cứu cụ thể hoặc câu trả lời chắc chắn về lý do tại sao mụn cám có thể là một vấn đề đối với bệnh nhân IBS. Một giả thuyết cho rằng vỏ cám cứng bằng cách nào đó gây kích thích các dây thần kinh trong niêm mạc ruột. Một khả năng khác có thể liên quan đến thực tế là lúa mì có chứa fructan, một trong những loại carbohydrate lên men được xác định trong nhóm FODMAPs. Ăn một chế độ ăn nhiều FODMAP có liên quan đến việc gia tăng các triệu chứng IBS.
Các lựa chọn thay thế chất xơ thân thiện với IBS
May mắn thay, có nhiều chất xơ thay thế cho cám. Trái cây và rau quả là nguồn cung cấp chất xơ tuyệt vời. Có nhiều lựa chọn khác không phải cám lúa mì, ngũ cốc nguyên hạt.
Về chất bổ sung chất xơ, một trong những loại được nghiên cứu nhiều nhất là psyllium, còn được gọi là vỏ isphagula. Mặc dù các nghiên cứu khác nhau về chất lượng và kết quả, có xu hướng cải thiện triệu chứng IBS khi sử dụng psyllium. Một lựa chọn khác, đặc biệt nếu triệu chứng chính của bạn là táo bón, là hạt lanh xay.
Mặc dù chế độ ăn giàu chất xơ là tối ưu cho sức khỏe hệ tiêu hóa, nhưng xét về các triệu chứng IBS, việc tăng chất xơ thường được coi là hữu ích hơn đối với IBS-C so với các loại phụ IBS khác. Bất kể các triệu chứng chính, có một số bằng chứng cho thấy chất xơ hòa tan được dung nạp tốt hơn chất xơ không hòa tan. Để tránh làm trầm trọng thêm các triệu chứng, tốt nhất bạn nên áp dụng cách tiếp cận từ từ khi tăng lượng chất xơ để cơ thể thích nghi với sự thay đổi.