NộI Dung
- Nguyên nhân
- Triệu chứng
- Bài kiểm tra và bài kiểm tra
- Điều trị
- Triển vọng (tiên lượng)
- Biến chứng có thể xảy ra
- Khi nào cần liên hệ với chuyên gia y tế
- Phòng ngừa
- Hướng dẫn bệnh nhân
- Hình ảnh
- Tài liệu tham khảo
- Ngày xem xét ngày 26/10/2017
Ngộ độc thực phẩm xảy ra khi bạn nuốt thức ăn hoặc nước có chứa vi khuẩn, ký sinh trùng, vi rút hoặc độc tố do các vi trùng này tạo ra. Hầu hết các trường hợp được gây ra bởi các vi khuẩn phổ biến như tụ cầu khuẩn hoặc E coli.
Nguyên nhân
Ngộ độc thực phẩm có thể ảnh hưởng đến một người hoặc một nhóm người ăn cùng một loại thực phẩm. Nó phổ biến hơn sau khi ăn tại các buổi dã ngoại, nhà ăn ở trường, các chức năng xã hội lớn hoặc nhà hàng.
Khi vi trùng xâm nhập vào thực phẩm, nó được gọi là ô nhiễm. Điều này có thể xảy ra theo những cách khác nhau:
- Thịt hoặc gia cầm có thể tiếp xúc với vi khuẩn từ ruột của động vật đang được chế biến.
- Nước được sử dụng trong quá trình trồng trọt hoặc vận chuyển có thể chứa chất thải của động vật hoặc con người.
- Thực phẩm có thể được xử lý một cách không an toàn trong quá trình chuẩn bị trong các cửa hàng tạp hóa, nhà hàng hoặc nhà.
Ngộ độc thực phẩm có thể xảy ra sau khi ăn hoặc uống:
- Bất kỳ thực phẩm được chuẩn bị bởi một người không rửa tay đúng cách
- Bất kỳ thực phẩm nào được chế biến bằng dụng cụ nấu ăn, thớt và các dụng cụ khác không được làm sạch hoàn toàn
- Các sản phẩm sữa hoặc thực phẩm có chứa mayonnaise (như xà lách trộn hoặc salad khoai tây) đã ra khỏi tủ lạnh quá lâu
- Thực phẩm đông lạnh hoặc đông lạnh không được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp hoặc không được hâm nóng đến nhiệt độ thích hợp
- Cá sống hoặc hàu sống
- Trái cây hoặc rau sống chưa được rửa sạch
- Rau sống hoặc nước ép trái cây và các sản phẩm từ sữa (tìm từ "tiệt trùng", có nghĩa là thực phẩm đã được xử lý để ngăn ngừa ô nhiễm)
- Thịt hoặc trứng chưa nấu chín
- Nước từ giếng hoặc suối, hoặc nước thành phố hoặc thị trấn chưa được xử lý
Nhiều loại vi trùng và độc tố có thể gây ngộ độc thực phẩm, bao gồm:
- Viêm ruột Campylobacter
- Dịch tả
- E coli viêm ruột
- Chất độc trong cá hoặc động vật có vỏ bị hư hỏng hoặc nhiễm độc
- Staphylococcus aureus
- Salmonella
- Shigella
Trẻ sơ sinh và người già có nguy cơ ngộ độc thực phẩm cao nhất. Bạn cũng có nguy cơ cao hơn nếu:
- Bạn có một tình trạng y tế nghiêm trọng, chẳng hạn như bệnh thận, tiểu đường, ung thư, hoặc HIV và / hoặc AIDS.
- Bạn có một hệ thống miễn dịch yếu.
- Bạn đi du lịch bên ngoài Hoa Kỳ đến các khu vực nơi bạn tiếp xúc với vi trùng gây ngộ độc thực phẩm.
Phụ nữ có thai và cho con bú nên sử dụng cẩn thận để tránh ngộ độc thực phẩm.
Triệu chứng
Các triệu chứng từ các loại ngộ độc thực phẩm phổ biến nhất thường sẽ bắt đầu trong vòng 2 đến 6 giờ sau khi ăn thực phẩm. Thời gian đó có thể dài hơn hoặc ngắn hơn, tùy thuộc vào nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm.
Các triệu chứng có thể bao gồm:
- Chuột rút bụng
- Tiêu chảy (có thể có máu)
- Sốt và ớn lạnh
- Đau đầu
- Buồn nôn và ói mửa
- Điểm yếu (có thể nghiêm trọng)
Bài kiểm tra và bài kiểm tra
Nhà cung cấp chăm sóc sức khỏe của bạn sẽ tìm kiếm các dấu hiệu ngộ độc thực phẩm. Chúng có thể bao gồm đau dạ dày và dấu hiệu cơ thể bạn có quá ít chất lỏng (mất nước).
Các xét nghiệm có thể được thực hiện trên phân của bạn hoặc thực phẩm bạn đã ăn để tìm ra loại vi trùng gây ra các triệu chứng của bạn. Tuy nhiên, xét nghiệm có thể không phải lúc nào cũng tìm ra nguyên nhân của tiêu chảy.
Trong trường hợp nghiêm trọng hơn, nhà cung cấp của bạn có thể yêu cầu nội soi đại tràng sigma. Xét nghiệm này sử dụng một ống mỏng, rỗng có đèn ở đầu được đặt ở hậu môn để tìm nguồn chảy máu hoặc nhiễm trùng.
Điều trị
Hầu hết thời gian, bạn sẽ trở nên tốt hơn trong một vài ngày. Mục đích là để giảm bớt các triệu chứng và đảm bảo cơ thể bạn có lượng chất lỏng thích hợp.
Uống đủ chất lỏng và học những gì để ăn sẽ giúp bạn thoải mái. Bạn có thể cần phải:
- Kiểm soát tiêu chảy
- Kiểm soát buồn nôn và nôn
- Nghỉ ngơi nhiều
Bạn có thể uống hỗn hợp bù nước bằng miệng để thay thế chất lỏng và khoáng chất bị mất do nôn mửa và tiêu chảy.
Bột bù nước đường uống có thể được mua từ một hiệu thuốc. Hãy chắc chắn để trộn bột trong nước an toàn.
Bạn có thể tự làm hỗn hợp bằng cách hòa tan ½ muỗng cà phê (muỗng cà phê) hoặc 3 gram (g) muối và ½ muỗng cà phê (2,3 gram) baking soda và 4 muỗng canh (muỗng canh) hoặc 50 gram đường trong 4¼ cốc (1 lít) nước.
Nếu bạn bị tiêu chảy và không thể uống hoặc giữ chất lỏng, bạn có thể cần chất lỏng được truyền qua tĩnh mạch (bằng IV). Điều này có thể phổ biến hơn ở trẻ nhỏ.
Nếu bạn dùng thuốc lợi tiểu, hãy hỏi nhà cung cấp của bạn nếu bạn cần ngừng dùng thuốc lợi tiểu trong khi bạn bị tiêu chảy. Không bao giờ dừng hoặc thay đổi thuốc trước khi nói chuyện với nhà cung cấp của bạn.
Đối với các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm phổ biến nhất, nhà cung cấp của bạn sẽ KHÔNG kê đơn thuốc kháng sinh.
Bạn có thể mua thuốc tại nhà thuốc giúp làm chậm tiêu chảy.
- KHÔNG sử dụng các loại thuốc này mà không nói chuyện với nhà cung cấp của bạn nếu bạn bị tiêu chảy ra máu, sốt hoặc tiêu chảy nghiêm trọng.
- KHÔNG cho trẻ uống thuốc này.
Triển vọng (tiên lượng)
Hầu hết mọi người phục hồi hoàn toàn sau các loại ngộ độc thực phẩm phổ biến nhất trong vòng 12 đến 48 giờ. Một số loại ngộ độc thực phẩm có thể gây ra các biến chứng nghiêm trọng.
Tử vong do ngộ độc thực phẩm ở những người khỏe mạnh là rất hiếm ở Hoa Kỳ.
Biến chứng có thể xảy ra
Mất nước là biến chứng phổ biến nhất. Điều này có thể xảy ra từ bất kỳ nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm.
Ít phổ biến hơn, nhưng các biến chứng nghiêm trọng hơn nhiều phụ thuộc vào vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm. Chúng có thể bao gồm:
- Viêm khớp
- Vấn đề chảy máu
- Tổn thương hệ thần kinh
- Vấn đề về thận
- Sưng hoặc kích thích trong các mô xung quanh tim
Khi nào cần liên hệ với chuyên gia y tế
Gọi cho nhà cung cấp của bạn nếu bạn có:
- Máu hoặc mủ trong phân của bạn
- Tiêu chảy và không thể uống nước do buồn nôn và nôn
- Sốt trên 101 ° F (38,3 ° C) hoặc con bạn bị sốt trên 100,4 ° F (38 ° C) cùng với tiêu chảy
- Dấu hiệu mất nước (khát nước, chóng mặt, chóng mặt)
- Gần đây đi du lịch nước ngoài và bị tiêu chảy
- Tiêu chảy không thuyên giảm trong 5 ngày (2 ngày đối với trẻ sơ sinh hoặc trẻ nhỏ) hoặc đã trở nên tồi tệ hơn
- Trẻ bị nôn hơn 12 giờ (ở trẻ sơ sinh dưới 3 tháng, bạn nên gọi ngay khi bắt đầu nôn hoặc tiêu chảy)
- Ngộ độc thực phẩm từ nấm, cá hoặc hải sản khác, hoặc ngộ độc
Phòng ngừa
Có nhiều bước có thể được thực hiện để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm.
Hướng dẫn bệnh nhân
- Chế độ ăn uống chất lỏng
- Chế độ ăn uống đầy đủ chất lỏng
- Khi bạn bị buồn nôn và nôn
Hình ảnh
Ngộ độc thực phẩm
Kháng thể
Tài liệu tham khảo
Mody RK, Thủ tướng Griffin. Bệnh do thực phẩm. Trong: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, biên tập. Nguyên tắc và thực hành về bệnh truyền nhiễm của Mandell, Douglas và Bennett, Phiên bản cập nhật. Tái bản lần thứ 8 Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2015: chương 103.
Nguyễn T, Akhtar S. Viêm dạ dày ruột. Trong: Tường RM, Hockberger RS, Gausche-Hill M, eds. Thuốc cấp cứu của Rosen: Khái niệm và thực hành lâm sàng. Tái bản lần thứ 9 Philadelphia, PA: Elsevier; 2018: chương 84.
Schiller LR, Sellin JH. Bệnh tiêu chảy. Trong: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, eds. Bệnh về đường tiêu hóa và gan của Sleisenger và Fordtran: Sinh lý bệnh / Chẩn đoán / Quản lý. Tái bản lần thứ 10 Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2016: chương 16.
Ngày xem xét ngày 26/10/2017
Cập nhật bởi: Michael M. Phillips, MD, Giáo sư Y khoa lâm sàng, Trường Y Đại học George Washington, Washington, DC. Cũng được xem xét bởi David Zieve, MD, MHA, Giám đốc y tế, Brenda Conaway, Giám đốc biên tập và A.D.A.M. Đội ngũ biên tập.