NộI Dung
Chất thay thế đường là những chất được sử dụng thay thế chất ngọt bằng đường (sucrose) hoặc rượu đường. Chúng cũng có thể được gọi là chất làm ngọt nhân tạo, chất làm ngọt không dinh dưỡng (NNS) và chất làm ngọt không chứa calo.
Chức năng
Chất thay thế đường có thể hữu ích cho những người đang cố gắng giảm cân. Chúng cung cấp vị ngọt cho thực phẩm và đồ uống mà không cần thêm nhiều calo. Hầu hết các chất thay thế đường hầu như không chứa calo.
Sử dụng thay thế đường thay thế đường có thể giúp ngăn ngừa sâu răng. Họ cũng có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu ở những người mắc bệnh tiểu đường.
Nguồn thực phẩm
Chất thay thế đường có thể được thêm vào thực phẩm khi bạn ăn. Hầu hết cũng có thể được sử dụng trong khi nấu ăn và nướng bánh. Hầu hết các sản phẩm thực phẩm "không đường" hoặc ít calo mà bạn mua tại cửa hàng đều được sản xuất bằng cách sử dụng các chất thay thế đường.
Các chất thay thế đường thường được sử dụng bao gồm:
Aspartame (Bằng và NutraSweet)
- Chất ngọt dinh dưỡng - có calo, nhưng rất ngọt, vì vậy rất ít cần thiết.
- Một sự kết hợp của hai axit amin - phenylalanine và axit aspartic.
- Ngọt hơn 220 lần so với sucrose.
- Mất vị ngọt khi tiếp xúc với nhiệt. Nó được sử dụng tốt nhất trong đồ uống hơn là nướng.
- Được nghiên cứu kỹ, và không cho thấy bất kỳ tác dụng phụ nghiêm trọng nào.
- FDA chấp thuận. (FDA yêu cầu thực phẩm có chứa aspartame phải có tuyên bố thông tin cho những người bị PKU (phenylketon niệu, một rối loạn di truyền hiếm gặp) cảnh báo họ về sự hiện diện của phenylalanine.)
Sucralose (Splenda)
- Chất ngọt không dinh dưỡng - không có hoặc rất ít calo
- Ngọt hơn 600 lần so với sucrose
- Được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống, kẹo cao su, món tráng miệng sữa đông lạnh, đồ nướng và gelatin
- Có thể được thêm vào thực phẩm tại bàn hoặc được sử dụng trong các món nướng
- FDA chấp thuận
Saccharin (Sweet 'N Low, Sweet Twin, NectaSweet)
- Chất ngọt không dinh dưỡng
- Ngọt hơn 200 đến 700 lần so với sucrose
- Được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống
- Có thể có dư vị đắng hoặc kim loại trong một số chất lỏng
- Không dùng trong nấu nướng và làm bánh
- FDA chấp thuận
Stevia (Truvia, Pure Via, Sun Crystal)
- Chất ngọt không dinh dưỡng.
- Được làm từ cây Stevia rebaudiana, được trồng cho lá ngọt của nó.
- Chiết xuất Rebaudiana được phê duyệt là phụ gia thực phẩm. Nó được coi là một bổ sung chế độ ăn uống.
- Thường được công nhận là an toàn (GRAS) bởi FDA.
Acesulfame K (Sunett và Sweet One)
- Chất ngọt không dinh dưỡng.
- Ngọt hơn 200 lần so với đường.
- Ổn định nhiệt, có thể được sử dụng trong nấu ăn và nướng bánh.
- Có thể được thêm vào thức ăn tại bàn.
- Được sử dụng cùng với các chất làm ngọt khác, chẳng hạn như saccharin, trong đồ uống có hàm lượng calo thấp có ga và các sản phẩm khác.
- Tương tự như đường trong hương vị và kết cấu.
- FDA chấp thuận.
Neotame (Newtame)
- Chất ngọt không dinh dưỡng
- 7.000 đến 13.000 lần ngọt hơn đường
- Được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống
- Có thể dùng để nướng bánh
- Được sử dụng như một chất làm ngọt để bàn
- FDA chấp thuận
Trái cây nhà sư (Luo Han Guo)
- Chất ngọt không dinh dưỡng
- Chiết xuất từ thực vật của trái cây nhà sư, một loại dưa xanh tròn mọc ở Trung Á
- Ngọt hơn 150 đến 250 lần so với sucrose
- Nhiệt ổn định và có thể được sử dụng trong nướng và nấu ăn và đậm đặc hơn đường (muỗng cà phê hoặc 0,5 gram tương đương với độ ngọt của 1 muỗng cà phê hoặc 2,5 gram đường)
- Thường được công nhận là an toàn (GRAS) bởi FDA
Người nổi tiếng
- Chất ngọt không dinh dưỡng
- Ngọt hơn đường gấp 20, 000 lần
- Được sử dụng làm chất ngọt nói chung và ổn định nhiệt, vì vậy có thể được sử dụng trong nướng bánh
- Không được sử dụng phổ biến
- Thường được công nhận là an toàn (GRAS) bởi FDA
Tác dụng phụ
Mọi người thường có câu hỏi về sự an toàn và ảnh hưởng sức khỏe của các chất thay thế đường. Nhiều nghiên cứu đã được thực hiện trên các chất thay thế đường được FDA chấp thuận và chúng đã được chứng minh là an toàn. Dựa trên những nghiên cứu này, FDA tuyên bố rằng chúng an toàn để sử dụng cho dân số nói chung.
Aspartame không được khuyến cáo cho những người bị phenylketon niệu (PKU). Cơ thể của họ không thể phá vỡ một trong những axit amin được sử dụng để tạo ra aspartame.
Có rất ít bằng chứng để hỗ trợ việc sử dụng hoặc tránh các chất thay thế đường trong thai kỳ. Chất ngọt được FDA chấp thuận là tốt để sử dụng trong chừng mực. Tuy nhiên, Hiệp hội Y khoa Hoa Kỳ đề nghị tránh saccharin khi mang thai do khả năng thanh thải thai nhi chậm.
khuyến nghị
FDA quy định tất cả các chất thay thế đường được bán hoặc sử dụng trong thực phẩm chế biến sẵn ở Hoa Kỳ. FDA đã thiết lập một lượng hàng ngày chấp nhận được (ADI). Đây là số tiền có thể được ăn an toàn mỗi ngày trong suốt cuộc đời của một người. Hầu hết mọi người ăn ít hơn nhiều so với ADI.
Năm 2012, Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ và Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ đã công bố một báo cáo kết luận rằng việc sử dụng hợp lý các chất thay thế đường có thể giúp giảm lượng calo và carbohydrate. Nghiên cứu sâu hơn vẫn là cần thiết. Hiện tại cũng không đủ bằng chứng để xác định xem việc sử dụng thay thế đường dẫn đến giảm cân hay giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
Tên khác
Chất ngọt cường độ cao; Chất ngọt không dinh dưỡng - (NNS); Chất ngọt dinh dưỡng; Chất làm ngọt không chứa canxi; Đường thay thế
Tài liệu tham khảo
Aronson JK. Chất ngọt nhân tạo. Trong: Aronson JK, chủ biên. Tác dụng phụ của thuốc của Meyler. Tái bản lần thứ 16 Waltham, MA: Elsevier; 2016: 713-716.
Gardner C, Wylie-Rosett J, Gidding SS, et al; Ủy ban Dinh dưỡng Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ thuộc Hội đồng Dinh dưỡng, Hoạt động Thể chất và Chuyển hóa, Hội đồng về xơ cứng động mạch, Huyết khối và Sinh học Mạch máu, Hội đồng về Bệnh tim mạch ở Trẻ và Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ. Chất ngọt không dinh dưỡng: quan điểm sử dụng và sức khỏe hiện tại: một tuyên bố khoa học từ Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ và Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ. Lưu hành. 2012; 126 (4): 509-519. PMID: 22777177 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22777177.
Malik VS, Popkin BM, Bray GA, Després JP, Willett WC, Hu FB. Đồ uống có đường và nguy cơ mắc hội chứng chuyển hóa và tiểu đường tuýp 2: phân tích tổng hợp. Chăm sóc bệnh tiểu đường. 2010; 33 (11): 2477-2483. PMID: 20693348 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20693348.
Trang web của Viện Ung thư Quốc gia. Chất ngọt nhân tạo và ung thư. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevent/risk/diet/art bát-sweetpers-fact-sheet. Cập nhật ngày 10 tháng 8 năm 2016. Truy cập ngày 16 tháng 10 năm 2017.
Bộ Y tế và Dịch vụ Nhân sinh Hoa Kỳ và trang web của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ. Hướng dẫn chế độ ăn uống 2015-2020 cho người Mỹ. Phiên bản thứ 8. Health.gov/dietaryguferences/2015/resource/2015-2020_Dietary_Guiances.pdf. Cập nhật tháng 12 năm 2015. Truy cập ngày 16 tháng 10 năm 2017.
Trang web của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ. Chất ngọt cường độ cao. www.fda.gov/food/ingredronspackaginglabeling/foodaddologistsingredrons/ucm397716.htm. Cập nhật ngày 19 tháng 12 năm 2017. Truy cập ngày 12 tháng 2 năm 2018.
Trang web của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ. Thông tin bổ sung về chất ngọt cường độ cao được phép sử dụng trong thực phẩm tại Hoa Kỳ. www.fda.gov/Food/IngredronsPackagingLabeling/FoodAddologistsIngredrons/ucm397725.htmlm. Cập nhật ngày 8 tháng 2 năm 2018. Truy cập ngày 12 tháng 2 năm 2018.
Wiebe N, Padwal R, Field C, Marks S, Jacobs R, Tonelli M. Một đánh giá có hệ thống về tác dụng của chất ngọt đối với phản ứng đường huyết và kết quả lâm sàng. BMC Med. 2011; 9: 123. PMID: 22093544 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22093544.
Ngày xem xét 7/10/2017
Cập nhật bởi: Emily Wax, RD, Trung tâm bệnh viện Brooklyn, Brooklyn, NY. Cũng được xem xét bởi David Zieve, MD, MHA, Giám đốc y tế, Brenda Conaway, Giám đốc biên tập và A.D.A.M. Đội ngũ biên tập.