Đậu phộng luộc có thể là chìa khóa để chữa dị ứng đậu phộng

NộI Dung

• Cách chế biến và nấu ăn thay đổi dị ứng đậu phộng
• Hiện tại có phương pháp chữa trị dị ứng đậu phộng không?
• Đậu phộng luộc có thể dẫn đến chữa dị ứng thực phẩm không?

Tỷ lệ dị ứng đậu phộng đã tăng đáng kể trong 10 năm qua và hiện ảnh hưởng đến một đến hai phần trăm dân số ở Hoa Kỳ và các nước phương Tây khác. Phản ứng dị ứng nghiêm trọng, đe dọa tính mạng với đậu phộng thường gặp ở những người bị dị ứng đậu phộng và đã dẫn đến hàng chục người chết trong 15 năm qua. Ở những nơi khác trên thế giới, chẳng hạn như Hàn Quốc, Trung Quốc và Israel, tỷ lệ dị ứng đậu phộng thấp hơn nhiều so với các nước phương Tây. Một số nhà nghiên cứu cho rằng tỷ lệ dị ứng đậu phộng thấp hơn ở những nước này có thể liên quan đến cách chế biến đậu phộng. Ở các nước phương Tây, đậu phộng thường được rang khô; Tuy nhiên, ở các nước không phương Tây hóa, đậu phộng thường được luộc, chiên hoặc thậm chí ngâm. Các hình thức chế biến khác nhau này có thể làm thay đổi cách cơ thể phản ứng với chất gây dị ứng đậu phộng.

Cách chế biến và nấu ăn thay đổi dị ứng đậu phộng

Có 3 chất gây dị ứng chính của đậu phộng đã được mô tả, được gọi là Ara h 1, Ara h 2 và Ara h 3. Những người sống ở Hoa Kỳ (Hoa Kỳ) bị dị ứng đậu phộng thường bị dị ứng với Ara h 2, đặc biệt là những người bị dị ứng đậu phộng dạng nặng hơn. Có vẻ như các chất gây dị ứng chính của đậu phộng bị thay đổi do cách chế biến đậu phộng khi so sánh với đậu phộng sống. Rang đậu phộng giúp tăng cường cách kháng thể IgE phản ứng với Ara h 2, điều này có thể giải thích tại sao mọi người ở Mỹ có xu hướng phản ứng dị ứng phổ biến hơn và nghiêm trọng hơn với đậu phộng. Mặt khác, đậu phộng rang hiếm khi được ăn ở Hàn Quốc, nơi mà người ta thường ăn đậu phộng ngâm, luộc hoặc chiên. , điều này dường như làm giảm khả năng Ara h 2 để hoạt động như một chất gây dị ứng. Vì lý do này, có khả năng dị ứng đậu phộng, đặc biệt là các dạng nghiêm trọng, có xu hướng phổ biến hơn ở các nước phương Tây so với các nước châu Á.

Hiện tại có phương pháp chữa trị dị ứng đậu phộng không?

Không hẳn vậy. Có một số nghiên cứu nhỏ tập trung vào việc sử dụng liệu pháp miễn dịch đường uống để điều trị dị ứng đậu phộng. Các nghiên cứu này liên quan đến việc cho ăn ngày càng nhiều bột đậu phộng (thường ở dạng viên nang gelatin) để nuốt hàng ngày, trong khoảng thời gian vài tuần đến hàng tháng. Sau khoảng thời gian này, thử nghiệm bằng miệng đối với đậu phộng được sử dụng để xác định lượng đậu phộng mà người đó có thể dung nạp mà không bị phản ứng dị ứng. Một vài nghiên cứu đã chỉ ra rằng sau khi trẻ em trải qua liệu pháp miễn dịch bằng đường uống với đậu phộng trong nhiều tháng, sau đó chúng có thể ăn một số lượng lớn đậu phộng (khoảng 20) mà không bị phản ứng dị ứng. Thật không may, hầu hết những đứa trẻ này đều gặp phải một số dạng phản ứng dị ứng trong quá trình điều trị miễn dịch bằng đậu phộng.

Ngoài các triệu chứng phản vệ đã được báo cáo xảy ra ở phần lớn trẻ em đang điều trị bằng liệu pháp miễn dịch bằng đường uống, ngày càng có nhiều báo cáo về việc trẻ em bị viêm thực quản tăng bạch cầu ái toan do tác dụng phụ của liệu pháp miễn dịch đường uống. kết quả của các tác dụng phụ thường xuyên, đôi khi nghiêm trọng của liệu pháp miễn dịch bằng đậu phộng đường uống, cũng như câu hỏi về lợi ích của liệu pháp miễn dịch sẽ kéo dài trong bao lâu, nó không được khuyến khích sử dụng bên ngoài cơ sở nghiên cứu lâm sàng. Liệu pháp này chưa sẵn sàng để được cung cấp bởi các nhà dị ứng trong cộng đồng và chỉ nên được cung cấp bởi các trường đại học lớn hoặc các trung tâm đào tạo về dị ứng hoặc như một phần của nghiên cứu.

Các chuyên gia về dị ứng thực phẩm đã kết luận, "liệu pháp miễn dịch bằng đường uống đậu phộng đại diện cho một phương pháp điều trị đầy hứa hẹn, có khả năng điều chỉnh bệnh để kiểm soát dị ứng đậu phộng qua trung gian IgE. Tuy nhiên, hiện tại, chưa có đủ bằng chứng về hiệu quả lâu dài, an toàn và chi phí - hiệu quả của liệu pháp miễn dịch uống bằng đậu phộng để khuyến nghị sử dụng thường xuyên trong thực hành lâm sàng. "

Đậu phộng luộc có thể dẫn đến chữa dị ứng thực phẩm không?

Có khả năng. Các nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng thông qua việc đun nóng nhiều, một số thực phẩm như sữa và trứng sẽ mất khả năng gây phản ứng dị ứng. Hầu hết những người bị dị ứng với sữa và trứng đều chịu đựng được những thực phẩm này khi chúng được đun nóng quá mức. Khi những người bị dị ứng trứng và sữa thường xuyên ăn trứng và sữa được đun nóng, dị ứng thực phẩm của họ có nhiều khả năng bị phát triển nhanh hơn và ở độ tuổi sớm hơn.

Một nghiên cứu gần đây, được thực hiện trên bốn trẻ em bị dị ứng đậu phộng, cũng theo logic này trong nỗ lực chữa trị chứng dị ứng đậu phộng của chúng. Những đứa trẻ ăn đậu phộng luộc với số lượng tăng dần mỗi ngày trong suốt nhiều tháng. Sau khoảng thời gian nhiều tháng, một số trẻ đã có thể ăn đậu phộng sống. Như trường hợp ăn sữa và trứng đun nóng nhiều, ăn đậu phộng luộc - với lượng giảm Ara h 2 - có thể dẫn đến sự phát triển của dung nạp bằng miệng. Trong khi cần nhiều nghiên cứu hơn nữa, ăn đậu phộng luộc có thể là chìa khóa để chữa dị ứng đậu phộng.

Nếu bạn bị dị ứng đậu phộng, điều rất quan trọng là bạn không nên ăn đậu phộng luộc mà không nói chuyện với bác sĩ chuyên khoa dị ứng trước. Nghiên cứu nói trên chỉ bao gồm một số ít bệnh nhân, và những phản ứng dị ứng nghiêm trọng đe dọa tính mạng có thể xảy ra khi ăn đậu phộng luộc đối với những người bị dị ứng đậu phộng.