Ngộ độc thực phẩm

NộI Dung

• Ngộ độc thực phẩm là gì?
• Nguyên nhân nào gây ra ngộ độc thực phẩm?
• Những ai có nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm?
• Các triệu chứng của ngộ độc thực phẩm là gì?
• Làm thế nào để chẩn đoán ngộ độc thực phẩm?
• Xử lý ngộ độc thực phẩm như thế nào?
• Tôi có thể làm gì để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm?
• Những điểm chính về ngộ độc thực phẩm
• Bước tiếp theo

Ngộ độc thực phẩm là gì?

Ngộ độc thực phẩm (bệnh do thực phẩm) là do vi khuẩn hoặc vi rút có trong thực phẩm gây ra.

Hàng triệu người Mỹ bị ngộ độc thực phẩm mỗi năm.

Các triệu chứng ngộ độc thực phẩm thường giống như bệnh cúm dạ dày (viêm dạ dày ruột). Nhiều người trong trường hợp nhẹ nghĩ rằng họ bị cúm dạ dày hoặc do virus.

Nguyên nhân nào gây ra ngộ độc thực phẩm?

Hầu hết ngộ độc thực phẩm là do ăn thực phẩm có một số loại vi khuẩn hoặc vi rút. Khi bạn ăn những thực phẩm này, vi khuẩn sẽ tiếp tục phát triển trong đường tiêu hóa của bạn. Điều này gây ra nhiễm trùng.

Thực phẩm cũng có thể gây bệnh nếu chúng có độc tố hoặc chất độc do vi khuẩn phát triển trong thực phẩm tạo ra.

Một số loại vi khuẩn có thể gây ngộ độc thực phẩm. Trong số các vi khuẩn phổ biến hơn là:

Salmonella và Campylobacter

• Có thể được tìm thấy trong thịt, gia cầm và trứng sống hoặc nấu chưa đủ lâu (nấu chưa chín)
• Có thể tìm thấy trong các sản phẩm sữa chưa trải qua quá trình nhiệt cao để tiêu diệt vi khuẩn (chưa được khử trùng)
• Có thể được tìm thấy trong trái cây và rau sống

Clostridium perfringens

• Có thể được tìm thấy trong thịt sống, thịt gia cầm, trứng hoặc thực phẩm từ sữa chưa tiệt trùng
• Có thể tìm thấy trong các loại rau và hoa màu đã chạm đất
• Có thể gây ngộ độc thực phẩm khi súp, món hầm và nước sốt làm từ thịt, cá hoặc gia cầm không được bảo quản lạnh

Listeria

• Có thể tìm thấy trong sữa chưa tiệt trùng và pho mát mềm làm từ sữa chưa tiệt trùng
• Cũng có thể được tìm thấy trong thịt nguội, xúc xích và xà lách trộn đồ nguội làm sẵn

Staphylococcus aureus

• Có thể lây sang thức ăn khi bị ai đó có vi khuẩn chạm vào
• Có thể gây nhiễm trùng khi thực phẩm như thịt và salad trứng không được bảo quản lạnh

Escherichia coli (E. coli)

• Có thể gây nhiễm trùng nếu bạn ăn thịt bò nấu chưa chín, chủ yếu là thịt bò xay
• Có thể tìm thấy trong sữa chưa tiệt trùng
• Có thể được tìm thấy trong thực phẩm hoặc nước bị ô nhiễm

Bạn cũng có thể bị ngộ độc thực phẩm do các bệnh do vi rút như Viêm gan A. Các bệnh do vi rút sau:

• Có thể truyền từ tay của người bị bệnh sang tay của công nhân thực phẩm hoặc vào nước thải (nước thải)
• Có thể lây lan khi động vật có vỏ và các thực phẩm khác chạm vào nguồn nước bẩn, không an toàn

Ngộ độc thực phẩm là một dạng ngộ độc thực phẩm hiếm gặp nhưng gây chết người. Nó được gây ra bởi một loại vi khuẩn (clostridium botulinum) có ở khắp nơi, ngay cả trong đất và nước.

Chứng ngộ độc có thể xảy ra khi:

• Bạn ăn thực phẩm có hàm lượng axit thấp không được đóng hộp hoặc bảo quản ở nhà đúng cách. Những thực phẩm này bao gồm thịt, cá, thịt gia cầm hoặc rau.
• Trẻ sơ sinh ăn mật ong thô hoặc xi-rô ngô. Trẻ sơ sinh dưới 1 tuổi không bao giờ được uống mật ong hoặc xi-rô ngô.

Những ai có nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm?

Bất kỳ ai cũng có thể bị ngộ độc thực phẩm. Nhưng một số người có nhiều khả năng mắc bệnh hơn những người khác. Họ cũng có nhiều nguy cơ bị bệnh nặng hơn từ nó. Điều này là do hệ thống chống lại bệnh tật của cơ thể chúng (hệ thống miễn dịch) hoạt động không tốt.

Những người có nguy cơ cao hơn bao gồm:

• Trẻ nhỏ. Hệ thống miễn dịch của họ vẫn chưa phát triển đầy đủ.
• Người cao tuổi. Hệ thống miễn dịch của họ cũng không hoạt động. Những thay đổi liên quan đến tuổi tác về vị giác và khứu giác cũng khiến chúng ta dễ dàng ăn nhầm thực phẩm bị ô nhiễm.
• Phụ nữ mang thai. Hệ thống miễn dịch của phụ nữ thay đổi khi mang thai. Thai nhi cũng có nguy cơ mắc bệnh.
• Người mắc bệnh lâu năm (mãn tính). Những người mắc các bệnh như tiểu đường hoặc ung thư có hệ thống miễn dịch yếu hơn.

Các triệu chứng của ngộ độc thực phẩm là gì?

Các triệu chứng ngộ độc thực phẩm có thể giống như các triệu chứng của bệnh cúm dạ dày (viêm dạ dày ruột). Nhiều người bị ngộ độc thực phẩm nhẹ cho rằng họ bị cúm dạ dày.

Thời gian các triệu chứng ngộ độc thực phẩm bắt đầu có thể khác nhau. Bệnh thường khởi phát trong khoảng 1 đến 3 ngày. Nhưng các triệu chứng có thể bắt đầu bất cứ lúc nào từ 30 phút đến 3 tuần sau khi ăn thực phẩm bị ô nhiễm. Thời gian kéo dài tùy thuộc vào loại vi khuẩn hoặc vi rút gây bệnh.

Các triệu chứng của mỗi người có thể khác nhau. Các triệu chứng có thể từ rất nhẹ đến rất nghiêm trọng. Chúng có thể kéo dài từ vài giờ đến vài ngày. Các triệu chứng có thể bao gồm:

• Bụng co cứng
• Tiêu chảy ra nước hoặc có máu
• Buồn nôn và ói mửa
• Đau đầu
• Sốt
• Đầy bụng và đầy hơi

Các triệu chứng ngộ độc thực phẩm có thể giống như các vấn đề sức khỏe khác. Luôn luôn gặp nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn để chắc chắn.

Làm thế nào để chẩn đoán ngộ độc thực phẩm?

Nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn sẽ hỏi bạn khi nào bạn bị bệnh, triệu chứng của bạn là gì và bạn đã ăn những loại thực phẩm nào.

Nhà cung cấp của bạn cũng sẽ xem xét sức khỏe trước đây của bạn. Anh ấy hoặc cô ấy sẽ khám sức khỏe cho bạn.

Bạn có thể làm các xét nghiệm trong phòng thí nghiệm để tìm ra vi khuẩn gây bệnh cho bạn. Trong một số trường hợp không thể tìm ra nguyên nhân.

Xử lý ngộ độc thực phẩm như thế nào?

Hầu hết các trường hợp ngộ độc thực phẩm nhẹ được điều trị giống như bệnh cúm dạ dày (viêm dạ dày ruột). Nếu bạn bị tiêu chảy hoặc nôn mửa, bạn có thể bị mất nhiều nước (mất nước). Mục đích là để thay thế chất lỏng đã mất và giảm bớt các triệu chứng của bạn.

Đối với một số loại ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn, nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn có thể cho bạn một loại thuốc chống lại vi khuẩn (kháng sinh). Thuốc kháng sinh không có tác dụng đối với các bệnh nhiễm trùng do vi rút gây ra.

Trong trường hợp nghiêm trọng, bạn có thể phải nhập viện.

Gọi cho nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn nếu bạn không thể giữ được chất lỏng. Đồng thời gọi nếu các triệu chứng của bạn không biến mất.

Tôi có thể làm gì để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm?

Để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm, hãy rửa tay thường xuyên. Đồng thời chuẩn bị và lưu trữ thực phẩm một cách an toàn.

Luôn rửa tay sau khi:

• Đi vệ sinh
• Thay tã
• Hút thuốc
• Hỉ mũi
• Ho hoặc hắt hơi
• Chạm vào động vật

Khi chế biến thức ăn, hãy đảm bảo:

• Rửa tay ít nhất 20 giây bằng nước xà phòng ấm trước và sau khi chạm vào thịt sống, gia cầm, động vật có vỏ, cá, trứng hoặc sản phẩm.
• Rửa sạch tất cả trái cây và rau quả trước khi ăn
• Sử dụng thớt nhựa để cắt cá sống, thịt gia cầm hoặc thịt. Chúng dễ dàng hơn để giữ sạch sẽ.
• Tất cả các đồ dùng và bề mặt phải được rửa sạch bằng nước xà phòng ấm trước và sau khi chúng được sử dụng để chế biến thức ăn. Có thể dùng một lít nước pha với 1 thìa thuốc tẩy để vệ sinh bề mặt và đồ dùng.
• Nấu thịt gia cầm, thịt bò và trứng trong một khoảng thời gian thích hợp trước khi ăn
• Để thịt sống, gia cầm, hải sản và nước trái cây của chúng tránh xa các thực phẩm khác
• Sử dụng nhiệt kế thịt để đảm bảo thực phẩm được nấu chín ở nhiệt độ bên trong thích hợp.

Khi chọn thực phẩm để ăn, hãy đảm bảo:

• Không có bất kỳ thực phẩm nào làm từ sữa chưa tiệt trùng
• Không có bất kỳ thực phẩm nào làm từ trứng sống hoặc nấu chưa chín, thịt gia cầm và thịt

Khi bảo quản thực phẩm, hãy đảm bảo:

• Làm lạnh hoặc đông lạnh thực phẩm sống và chín ngay lập tức. Nếu chúng ở nhiệt độ phòng trong hơn 2 giờ, coi như chúng không an toàn để ăn.
• Tủ lạnh nên được đặt ở 40 ° F hoặc thấp hơn. Đặt tủ đông ở 0 ° F.
• Để trái cây và rau quả, thực phẩm nấu chín và thực phẩm chế biến sẵn tránh xa thịt sống và trứng sống
• Làm lạnh sốt mayonnaise, nước xốt salad và bất kỳ loại thực phẩm nào có chúng
• Vứt bỏ thức ăn nếu bạn không biết nó đã để trong tủ lạnh bao lâu
• Vứt bỏ thức ăn nếu bạn không chắc nó dở

Những điểm chính về ngộ độc thực phẩm

• Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn và vi rút có trong thực phẩm gây ra.
• Các triệu chứng có thể giống như bệnh cúm dạ dày (viêm dạ dày ruột).
• Điều trị tập trung vào việc thay thế chất lỏng và giảm buồn nôn và nôn.
• Trong trường hợp nghiêm trọng, bạn có thể phải nhập viện.
• Để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm, hãy rửa tay thường xuyên. Đồng thời chuẩn bị và lưu trữ thực phẩm một cách an toàn.

Bước tiếp theo

Các mẹo giúp bạn tận dụng tối đa khi đến gặp nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe:

• Biết lý do cho chuyến thăm của bạn và những gì bạn muốn xảy ra.
• Trước chuyến thăm của bạn, hãy viết ra những câu hỏi bạn muốn trả lời.
• Mang theo ai đó để giúp bạn đặt câu hỏi và ghi nhớ những gì nhà cung cấp của bạn nói với bạn.
• Khi thăm khám, hãy viết ra tên của chẩn đoán mới và bất kỳ loại thuốc, phương pháp điều trị hoặc xét nghiệm mới nào. Đồng thời viết ra bất kỳ hướng dẫn mới nào mà nhà cung cấp của bạn cung cấp cho bạn.
• Biết tại sao một loại thuốc hoặc phương pháp điều trị mới được kê đơn và nó sẽ giúp ích cho bạn như thế nào. Cũng biết những tác dụng phụ là gì.
• Hỏi xem tình trạng của bạn có thể được điều trị bằng những cách khác không.
• Biết lý do tại sao nên thử nghiệm hoặc quy trình và kết quả có thể có ý nghĩa gì.
• Biết những gì sẽ xảy ra nếu bạn không dùng thuốc hoặc làm xét nghiệm hoặc thủ thuật.
• Nếu bạn có một cuộc hẹn tái khám, hãy ghi lại ngày, giờ và mục đích của chuyến thăm đó.
• Biết cách bạn có thể liên hệ với nhà cung cấp của mình nếu bạn có thắc mắc.