NộI Dung
- Ngưỡng tiêu thụ Gluten an toàn
- Khi 10 miligam mỗi ngày vẫn còn quá nhiều gluten
- Cách tìm ra lượng Gluten phù hợp cho bạn
Ngưỡng tiêu thụ Gluten an toàn
Trong khi chế độ ăn uống điển hình của phương Tây bao gồm 10–20 gam gluten mỗi ngày, một số người có thể bị ốm nặng khi ăn ngay cả một lượng nhỏ bánh mì thông thường hoặc các thực phẩm chứa gluten khác.
Các nghiên cứu trong nhiều năm đã mâu thuẫn với những gì họ coi là ngưỡng "an toàn" đối với lượng gluten trong chế độ ăn không có gluten. Một số người đã gợi ý rằng 625 miligam (mg) mỗi ngày (khoảng 1/5 một lát bánh mì) là hoàn toàn tốt, trong khi những người khác lại nêu cao tình trạng trên 10 mg mỗi ngày (1/33 lát bánh mì).
Nhưng nó không chỉ liên quan đến lượng gluten. Các nhà nghiên cứu đang bắt đầu hiểu rằng những tác động tiêu cực của gluten có xu hướng tích lũy ở những người bị bệnh celiac. Ngay cả khi lượng tiêu thụ thấp tới 50 mg mỗi ngày (khoảng 1/70 một lát bánh mì), việc tiêu thụ gluten hàng ngày ở mức độ thấp có liên quan đến sự xói mòn đường ruột (teo nhung mao) như một sự kiện quá mức.
Một nghiên cứu được thực hiện tại Trung tâm Nghiên cứu Celiac của Đại học Maryland cho thấy những người tiêu thụ 50 mg gluten mỗi ngày bị teo lông tơ chỉ sau 90 ngày. Ngược lại, những người tiêu thụ 10 mg hoặc không có gluten không có thay đổi đáng kể nào đối với niêm mạc ruột của chúng.
Dựa trên các kết quả nghiên cứu, bạn có thể giả định một cách hợp lý rằng việc tiêu thụ 10 miligam gluten hàng ngày sẽ đủ để tránh bệnh tật. Và, trong hầu hết các trường hợp, nó có.
Khi 10 miligam mỗi ngày vẫn còn quá nhiều gluten
Ngay cả trong những trường hợp tốt nhất, chế độ ăn "không có gluten" hiếm khi 100% không có gluten. Tình trạng nhiễm chéo gluten rất phổ biến dù trong nhà bếp hay nhà hàng, và ngay cả Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) cũng cho phép một số gluten trong các sản phẩm "không chứa gluten", cụ thể là 20 phần triệu gluten hoặc ít hơn.
Kết quả là, một người ăn theo chế độ ăn thông thường, không chứa gluten sẽ tiêu thụ từ 6 miligam đến 10 mg gluten mỗi ngày. Mặc dù điều đó có vẻ tốt trong vùng an toàn, nhưng nó vẫn có thể là quá nhiều đối với những người không dung nạp gluten cực độ.
Là một phần của nghiên cứu riêng của mình, FDA đã báo cáo rằng tổn thương đường ruột đối với những người nhạy cảm với gluten cao chỉ bắt đầu từ 0,4 mg gluten mỗi ngày. Hơn nữa, các triệu chứng không dung nạp gluten có thể bắt đầu ở mức thấp nhất là 0,015 mg.
Điều này cho thấy những người có mức độ không dung nạp này có thể cần phải thực hiện các biện pháp nghiêm ngặt để tránh bất kỳ dấu vết nào của gluten trong thức ăn và nhà bếp của họ.
Cách tìm ra lượng Gluten phù hợp cho bạn
Không dung nạp gluten có thể khác nhau tùy theo từng cá nhân. Ở một đầu của quang phổ đó, bạn có những người mắc bệnh celiac im lặng có thể ăn hầu hết mọi thứ và không bao giờ bị ốm. Ở khía cạnh khác, có những người cực kỳ nhạy cảm cho rằng việc ăn uống trở thành một thử thách hơn là một thú vui.
Tìm ra những gì phù hợp với bạn có thể là một quá trình thử và sai. Mặc dù có thể mất thời gian để bạn và bác sĩ tìm ra ngưỡng lý tưởng, nhưng khả năng tránh các triệu chứng của bạn có thể ngăn ngừa nhiều biến chứng lâu dài của bệnh, bao gồm mất khối lượng xương, các vấn đề về túi mật và suy tuyến tụy.
Vì vậy, hãy cố gắng tập trung ít hơn vào những gì bạn phải từ bỏ và nhiều hơn vào những gì bạn phải đạt được. Với sự kiên nhẫn và siêng năng, cuối cùng bạn sẽ tìm thấy một chế độ ăn uống cho phép bạn tận hưởng cả sức khỏe được cải thiện và chất lượng cuộc sống tốt hơn nói chung.