NộI Dung
Bạn có biết rằng chiếc răng ngọt ngào của bạn có thể khiến bạn già đi nhanh hơn? Đây là những gì bạn cần biết về một quá trình được gọi là lý thuyết liên kết chéo của quá trình lão hóa - và cách đường làm cho chúng ta già đi.Liên kết chéo là gì?
Khi bạn làm nóng hành tây hoặc bánh mì nướng, các phân tử đường trong thực phẩm liên kết với các phân tử protein. Liên kết này, trong nấu ăn được gọi là caramen hóa, là kết quả của việc các phân tử đường gắn vào các phân tử protein. Khi điều này xảy ra, một loạt phản ứng xảy ra, được gọi là glycation, dẫn đến các phân tử protein liên kết với nhau.
Lý thuyết liên kết chéo này là ý tưởng cho rằng những thay đổi hóa học như thế này xảy ra trong cơ thể bạn và có thể dẫn đến lão hóa. Quá trình này diễn ra chậm và phức tạp, nhưng theo thời gian, ngày càng có nhiều protein, DNA và các phân tử cấu trúc khác trong cơ thể phát triển các liên kết không phù hợp, được gọi là liên kết chéo, với nhau. Các phân tử liên kết ngang này không hoạt động bình thường và khi đủ các phân tử liên kết ngang tích tụ trong một mô cụ thể - chẳng hạn như sụn, phổi, động mạch và gân - nó có thể gây ra vấn đề.
Kết quả của liên kết chéo
Khi xảy ra liên kết ngang, các mô trở nên cứng hơn và khi các mô cứng lại, chúng không hoạt động hiệu quả. Nhiều triệu chứng lão hóa liên quan đến sự cứng lại của các mô. Ví dụ, đục thủy tinh thể là tình trạng ống kính của mắt bạn bị cứng lại. Liên kết ngang của collagen protein da được phát hiện là nguyên nhân một phần gây ra nếp nhăn và các thay đổi da khác liên quan đến tuổi tác, và các nhà nghiên cứu tin rằng liên kết ngang của protein trong thành động mạch là nguyên nhân dẫn đến chứng xơ vữa động mạch hoặc xơ cứng động mạch làm tăng nguy cơ đau tim và đột quỵ, trong số các tình trạng khác.
Ngoài ra, liên kết chéo của các protein não xảy ra tự nhiên theo tuổi tác, hỗ trợ lý thuyết liên kết chéo của quá trình lão hóa.
Làm chậm lại
Mặc dù bạn không thể ngừng liên kết chéo, nhưng bạn có thể làm chậm nó. Các nhà nghiên cứu tin rằng nếu nồng độ đường trong máu cao thì liên kết chéo xảy ra nhiều hơn. Thực phẩm có chỉ số đường huyết cao, chẳng hạn như nước ngọt có đường và nước trái cây sẽ giải phóng đường vào cơ thể nhanh chóng. Những thực phẩm này có liên quan đến bệnh tim mạch, có thể do liên kết chéo với protein. Mọi người đều có thể hưởng lợi từ việc giữ lượng đường trong máu của họ không tăng đột biến. Và nó có thể giúp bạn trông trẻ trung!