Cách xác định Gluten trên nhãn thực phẩm

NộI Dung

• Tên thay thế cho Gluten
• Thành phần luôn chứa Gluten
• Thành phần có thể chứa Gluten
• Chứng nhận không chứa Gluten

Nếu bạn chưa quen với chế độ ăn không có gluten - hoặc thậm chí nếu bạn đã không có gluten trong một thời gian - bạn cần hiểu thuật ngữ "không chứa gluten" thực sự có nghĩa gì trên nhãn thực phẩm và sản phẩm.

Cuối cùng, "miễn phí" không nhất thiết có nghĩa là "không". Thay vào đó, nó đề xuất mức gluten có thể chấp nhận được theo quyết định của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA). Không giống như các chất gây dị ứng thực phẩm, các nhà sản xuất không bắt buộc phải tiết lộ gluten trên nhãn thực phẩm chỉ dán nhãn lúa mì, khiến việc chọn sản phẩm "an toàn" trở nên khó khăn hơn nếu bạn quá nhạy cảm với gluten.

Để lựa chọn dễ dàng hơn, bạn cần tìm ra nơi ẩn chứa gluten trong thực phẩm. Một số trong số này là đơn giản (chẳng hạn như các sản phẩm có chứa lúa mì, lúa mạch hoặc lúa mạch đen), trong khi những sản phẩm khác ít rõ ràng hơn. Các sản phẩm khác đôi khi vẫn có thể chỉ chứa gluten.

Thứ hai, bạn cần biết FDA yêu cầu gì từ nhà sản xuất để sản phẩm của họ được chứng nhận không chứa gluten.

Tên thay thế cho Gluten

Các thuật ngữ sau đây đại diện cho các thuật ngữ Latinh được sử dụng phổ biến nhất cho lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Nếu bạn thấy bất kỳ điều nào trong số này, sản phẩm có chứa gluten:

• Triticum vulgare (lúa mì)
• Triticale (lai giữa lúa mì và lúa mạch đen)
• Hordeum vulgare (lúa mạch)
• Secale cereale (lúa mạch đen)
• Triticum spelta (đánh vần, một dạng lúa mì)

Thành phần luôn chứa Gluten

Các thuật ngữ sau đây đại diện cho các thành phần luôn chứa gluten:

• Protein lúa mì / protein lúa mì thủy phân
• Tinh bột mì / tinh bột mì thủy phân
• Bột mì / bột bánh mì / bột mì tẩy trắng
• Bulgur (một dạng lúa mì)
• Mạch nha (làm từ lúa mạch)
• Couscous (làm từ lúa mì)
• Farina (làm từ lúa mì)
• Mì ống (làm từ lúa mì trừ khi có chỉ định khác)
• Seitan (làm từ gluten lúa mì và thường được sử dụng trong các bữa ăn chay)
• Lúa mì hoặc cỏ lúa mạch (sẽ bị nhiễm chéo)
• Dầu hoặc chiết xuất mầm lúa mì (sẽ bị nhiễm chéo)

Thành phần có thể chứa Gluten

Tùy thuộc vào nguồn gốc, tất cả các thành phần này có khả năng chứa gluten. FDA yêu cầu các nhà sản xuất thực phẩm phải công bố các thành phần chứa lúa mì trên nhãn của họ. Tuy nhiên, các loại ngũ cốc có chứa gluten khác có thể được sử dụng để làm một số thành phần này.

Bạn sẽ cần phải kiểm tra với nhà sản xuất để biết chắc chắn liệu thực phẩm bao gồm một hoặc nhiều thành phần này có an toàn trong chế độ ăn không có gluten hay không:

• Protein thực vật / protein thực vật thủy phân (có thể đến từ lúa mì, ngô hoặc đậu nành)
• Tinh bột biến tính / tinh bột thực phẩm biến tính (có thể đến từ nhiều nguồn, bao gồm cả lúa mì)
• Hương tự nhiên / hương liệu tự nhiên (có thể đến từ lúa mạch)
• Hương nhân tạo / hương liệu nhân tạo (có thể đến từ lúa mạch)
• Màu caramel (hiện được coi là một thành phần an toàn, nhưng nếu bạn nghi ngờ, hãy kiểm tra với nhà sản xuất)
• Tinh bột thực phẩm biến tính
• Protein thực vật thủy phân (HPP)
• Protein thực vật thủy phân (HVP)
• Gia vị (có thể chứa chất độn lúa mì)
• Hương liệu (có thể chứa chất độn lúa mì)
• Tinh bột thực vật (có thể chứa chất độn lúa mì)
• Dextrin và maltodextrin (cả hai đôi khi được làm từ lúa mì)

Chứng nhận không chứa Gluten

Thực phẩm không có thành phần chứa gluten vẫn có thể bị nhiễm chéo gluten trong quá trình chế biến. Đây là lý do tại sao điều quan trọng là phải chú ý đến nhãn nếu bạn cực kỳ nhạy cảm với gluten và chỉ chọn thực phẩm được chứng nhận không chứa gluten.

Vào tháng 8 năm 2013, FDA đã công bố một quy định mới về ghi nhãn thực phẩm không chứa gluten. Theo quy định, các nhà sản xuất phải đảm bảo rằng sản phẩm của họ chứa ít hơn 20 phần triệu (ppm) gluten để được dán nhãn "không chứa gluten".

Một số người ủng hộ chế độ ăn không chứa gluten nhấn mạnh rằng tiêu chuẩn của FDA là không đầy đủ và các triệu chứng có thể phát triển ở 10 ppm và thấp hơn. Các quốc gia như New Zealand và Úc đã chấp nhận tiêu chuẩn chứng nhận dưới 5 ppm.

Các yêu cầu ghi nhãn thực phẩm không chứa gluten chỉ áp dụng cho thực phẩm đóng gói. Quy tắc này không áp dụng cho thịt, gia cầm hoặc trứng không vỏ hoặc rượu chưng cất và rượu vang được làm từ 7% thể tích trở lên.

Không có ký hiệu tiêu chuẩn cho thực phẩm không chứa gluten. Các nhà sản xuất có thể chỉ cần in "không chứa gluten" trên nhãn của họ miễn là nó trung thực. Hơn nữa, không có một tiêu chí chứng nhận nào ở Hoa Kỳ. Có một số tổ chức khác cung cấp chứng nhận, mỗi tổ chức có các bài kiểm tra và tiêu chuẩn riêng về mức gluten có thể chấp nhận được. Bao gồm các:

• Nhóm không dung nạp gluten
• Hiệp hội hỗ trợ Celiac (CSA)
• Nhóm kiểm soát dị ứng
• Được chứng nhận là mọc tự nhiên
• Dự án không biến đổi gen
• NSF International
• Chương trình hữu cơ quốc gia
• Cơ quan chứng nhận Kosher
• USDA hữu cơ
• Nhãn hiệu hạt chéo

Tổ chức Chứng nhận Không có Gluten của Nhóm Không dung nạp Gluten (GFCO) là một ví dụ về tổ chức cung cấp chứng nhận cho các loại thực phẩm có hàm lượng gluten dưới 10 ppm.

Ví dụ, đối với những người bị bệnh celiac hoặc không nhạy cảm với gluten, việc chọn một sản phẩm có nhãn GFCO có thể tạo ra tất cả sự khác biệt giữa sức khỏe tiêu hóa tốt và kém.