NộI Dung
- Nướng hoặc Nướng thịt có gây ung thư không?
- Giảm chất gây ung thư trong thịt nướng
- Rau nướng có hình thành chất gây ung thư không?
- Giới hạn tổng lượng thịt của bạn
- Hạn chế thịt đã chế biến
- Kết luận
Hãy tiếp tục đọc để tìm hiểu không chỉ tại sao và khi nào thịt nướng có thể là một vấn đề, mà bạn có thể làm gì để giảm số lượng chất gây ung thư trong thịt bạn nướng - để bạn có thể thưởng thức những bữa tiệc nướng mùa hè mà không cảm thấy tội lỗi.
Nướng hoặc Nướng thịt có gây ung thư không?
Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng ăn thịt nướng hoặc thịt gà có thể làm tăng nguy cơ phát triển ung thư.
Vấn đề bắt nguồn từ chất gây ung thư, chất gây ung thư có thể được hình thành trong quá trình nướng. Các axit amin, đường và creatine trong thịt phản ứng ở nhiệt độ cao tạo thành các amin dị vòng.
Các amin dị vòng (HA) là những chất gây ung thư ở người được tìm thấy trên bất kỳ loại thịt nào được nấu ở nhiệt độ cao, cho dù trên vỉ nướng, chảo hoặc dưới lò nướng. Một phần của vấn đề là do nướng, nhưng vấn đề khác chỉ đơn giản là nhiệt. Các loại thịt áp chảo ở nhiệt độ cao (trên 300 F) cũng làm tăng nguy cơ ung thư.
Trong khi đó, hydrocacbon thơm đa vòng (PAHs) hình thành khi nước thịt nhỏ giọt lên than hoặc các bề mặt đun nóng khác và bùng lên thành ngọn lửa và khói. Chúng dính vào thịt và chỉ được tìm thấy trên thịt nướng hoặc hun khói. HA và PAH là chất gây đột biến - chúng gây ra những thay đổi trong DNA của các tế bào trong phòng thí nghiệm có thể dẫn đến các tế bào trở thành ung thư. Yếu tố quan trọng nhất trong sản xuất PAH dường như là sự đốt cháy không hoàn toàn các chất béo nhỏ giọt trên vỉ nướng.
Chúng tôi không có bất kỳ nghiên cứu trực tiếp nào trên người cho thấy HA và PAH gây ung thư, nhưng các nghiên cứu trên động vật đã phát hiện ra nguy cơ ung thư tăng lên ở những động vật tiếp xúc. Các nghiên cứu dân số trên người cũng cho thấy nguy cơ gia tăng một số bệnh ung thư ở những người ăn nhiều thịt nướng và chế biến kỹ.
Bất chấp những phát hiện này, không ai chính thức kêu gọi chấm dứt việc nướng. Không có bất kỳ hướng dẫn liên bang nào cho bạn biết mức độ HCAs và PAH sẽ gây hại cho bạn. (Nếu bạn tin rằng nguy cơ ung thư có nghĩa là việc nướng sẽ bị cấm, hãy nhớ rằng thuốc lá là hợp pháp.)
Trong khi hầu hết các nghiên cứu đều tập trung vào thịt nướng và tỷ lệ mắc bệnh ung thư, một nghiên cứu năm 2017 cho thấy phụ nữ bị ung thư vú có tỷ lệ sống sót thấp hơn nếu họ tiêu thụ nhiều thịt nướng, thịt nướng hoặc hun khói.
Giảm chất gây ung thư trong thịt nướng
Trước khi hủy bữa tiệc nướng và chìm đắm trong buồn bã vì một mùa hè đã mất ký ức, bạn có thể làm một số điều để giảm đáng kể chất gây ung thư trong thịt nướng - thường là. Một số trong số này bao gồm:
- Ướp thịt: Ướp thịt trong 20 phút trước khi nướng có thể làm giảm sự hình thành các amin dị vòng lên đến 90 tấn. Hãy xem các kỹ thuật chế biến thực phẩm này để giảm thiểu chất gây ung thư trong các loại thịt được chế biến kỹ.
- Nấu ở nhiệt độ thấp hơn: Các chuyên gia khuyến cáo rằng thực phẩm được nấu ở nhiệt độ thấp hơn, mặc dù điều này có nghĩa là nấu chúng trong thời gian dài hơn.
- Sử dụng bếp ga nếu có thể: Nếu bạn thích sử dụng bếp nướng than, hãy mua một ống khói lửa (hoặc tự làm từ lon cà phê cũ) để bạn có thể tránh sử dụng chất lỏng nhẹ hơn.
- Quản lý ngọn lửa: Đảm bảo lửa tắt trước khi cho thịt vào nướng.
- Nâng giá nướng: Trên bếp nướng bằng gas, nâng giá nướng lên, tránh xa nhiệt, có thể hữu ích. Bạn cũng có thể sử dụng kỹ thuật nấu gián tiếp cho các loại thịt trên vỉ nướng, giữ cho ngọn lửa cách xa thực phẩm và sử dụng bếp nướng như một lò nướng.
- Cắt mỡ: Cắt bỏ phần mỡ thừa trước khi nướng (để giảm lượng PAH hình thành.)
- Chọn loại than phù hợp: Trong khi loại than dường như không tạo ra sự khác biệt lớn với các loại thịt đỏ, cá hồi nướng bằng than gáo dừa phát triển ít HA và PAH hơn đáng kể so với cá hồi nướng bằng than củi.
Rau nướng có hình thành chất gây ung thư không?
Câu trả lời là không. Những gì chúng ta đã học về thịt nướng không liên quan đến rau nướng. Rau không chứa creatine, loại protein có thể biến thành amin dị vòng, và không có nước ép thịt có thể nhỏ giọt vào than.
Vì vậy, hãy cho tất cả khoai tây, ớt đỏ, vàng, cam và xanh, bí ngòi, hành tây (giàu quercetin), nấm và bất kỳ loại rau nào bạn thích vào lò nướng. Bạn có thể sử dụng giỏ nướng hoặc bất kỳ phương pháp nào bạn thích. Trên thực tế, nhiều người không đặc biệt thưởng thức rau một mình, họ sẽ thưởng thức hương vị của các loại rau nướng được tẩm ướp và tẩm gia vị nhẹ.
Đừng quên các loại gia vị. Nhiều người quên rằng các loại gia vị mà chúng ta thêm vào thực phẩm của mình có thể tạo ra một cú đấm chống ung thư lành mạnh. Tốt hơn hết, hãy trồng một ít húng quế tươi, cỏ xạ hương, hương thảo và cây xô thơm trong một thùng chứa trên boong bên cạnh bếp nướng của bạn. Cắt nhỏ một số loại gia vị này để thêm vào món nướng của bạn.
Giới hạn tổng lượng thịt của bạn
Theo Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế, việc hạn chế ăn các loại thịt đỏ là điều khôn ngoan, cho dù nướng hay nấu theo bất kỳ cách nào. Bạn có thể thấy các khuyến nghị nói về việc bạn nên ăn bao nhiêu ounce, nhưng trừ khi bạn cân tất cả thực phẩm bạn ăn, điều này không thực sự thiết thực. Thay vào đó, có một số quy tắc đơn giản để làm theo.
- Giới hạn thịt trên đĩa của bạn bằng kích thước của một bộ bài.
- Chia đĩa của bạn thành ba phần. Các sản phẩm thịt nên chiếm một phần ba đĩa ăn của bạn hoặc ít hơn. Hãy lấp đầy 2/3 còn lại bằng các loại thực phẩm chống ung thư như các loại rau thuộc họ cải (chứa nhiều glucosinolate) và các loại rau lá xanh. Những lựa chọn lý tưởng bao gồm bông cải xanh, súp lơ trắng, cải xoăn, củ cải và bắp cải.
Dùng xiên nướng cũng là một cách tuyệt vời để hạn chế lượng thịt nướng tiêu thụ trong bữa ăn. Những miếng thịt nhỏ, kết hợp với rau củ quả tươi trên vỉ nướng tạo nên một bữa ăn hấp dẫn và ngon miệng.
Hạn chế thịt đã chế biến
Đối với xúc xích, bạn có thể muốn vượt qua. Chúng ta biết rằng, trong tất cả các loại thịt, thịt chế biến sẵn có nguy cơ gây ung thư cao nhất.
Vì bạn đã hạn chế cả tần suất và khẩu phần của các loại thịt bạn ăn, nên có thể không tốt nhất là để dành những phần đó cho những phần thịt chưa qua chế biến mà bạn có thể thực sự thưởng thức, chẳng hạn như bít tết ngon (nhưng đã được tẩm ướp)?
Kết luận
Chúng ta biết rằng nhiệt độ nấu ăn cao và khói đưa các hóa chất gây đột biến vào và bám vào thịt. Tuy nhiên, có một số biện pháp bạn có thể thực hiện để giảm số lượng amin dị vòng và các chất gây ung thư khác trong thịt bạn ăn.
Hãy nhớ rằng cũng giống như mọi thứ trong cuộc sống, điều độ là chìa khóa. Bạn vẫn có thể thưởng thức thịt nướng, nhưng chỉ cần làm như vậy vừa phải và khi nấu ở nhiệt độ thấp. Điều đó nói lên rằng, những phụ nữ đã bị ung thư vú có thể muốn hạn chế lượng thịt nướng, đồ nướng và hun khói mà họ tiêu thụ, ngay cả khi họ thực hiện các biện pháp trên để giảm chất gây ung thư.
Cuối cùng, thay vì chỉ nghĩ về những gì bạn cần tránh, bạn có thể kiềm chế và nghĩ về những loại thực phẩm bạn có thể thưởng thức, thay vào đó có thể làm giảm nguy cơ ung thư.