NộI Dung
Sắn (Manihot esculenta) là một loại rau củ được sử dụng cho cả mục đích ẩm thực và làm thuốc dân gian. Sắn là một loại cây lấy củ quan trọng (cùng với khoai tây và khoai lang) và là một trong những nguồn cung cấp carbohydrate quan trọng nhất ở các nước đang phát triển.Được sử dụng để làm bột sắn, thức ăn chăn nuôi, và thậm chí cả tinh bột giặt, sắn được cho là cải thiện sức khỏe bằng cách tăng cường miễn dịch và điều hòa tiêu hóa. Rễ cây rất giàu vitamin C, trong khi lá chứa beta-carotene, lysine và các hợp chất khác có lợi cho da và sự trao đổi chất.
Cây sắn thường được gọi là yuca ở Hoa Kỳ nhưng không nên nhầm với cây yucca có gai được dùng làm vườn và làm thuốc dân gian.
Còn được biết là
- Aipim (tiếng Bồ Đào Nha)
- "Bánh mì của vùng nhiệt đới"
- Dong riềng Brazil
- Garri (Tây Phi)
- Macaxeira (Đông Bắc Brazil)
- Mandioca
- Manioc
- Simla alu (tiếng Hindi)
- Cây khoai mì
Lợi ích sức khỏe
Là một loại lương thực chính của nhiều quốc gia - từ Nam Mỹ, Ấn Độ đến Indonesia và Tây Phi - sắn là một nguồn cung cấp carbohydrate quan trọng nhưng lại là một nguồn nghèo protein và các chất dinh dưỡng thiết yếu. Tuy nhiên, nó có chứa các hợp chất được cho là chống chống viêm và chống oxy hóa, bao gồm axit phenolic, anthraquinon, saponin và ancaloit.
Các nhà thực hành thay thế tin rằng những đặc tính này có thể hỗ trợ điều trị hoặc phòng ngừa một số tình trạng sức khỏe, bao gồm:
- Viêm khớp
- Ung thư
- Gàu
- Bệnh tiểu đường
- Bệnh tiêu chảy
- Rụng tóc
- Khô khan
- Chuyển dạ kéo dài
- Nhiễm trùng da
Một số tuyên bố được hỗ trợ bởi nghiên cứu tốt hơn những tuyên bố khác. Một số ít, như ung thư, đã bị bác bỏ. Theo Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ, “không có bằng chứng khoa học thuyết phục nào cho thấy sắn hoặc bột sắn dây có tác dụng ngăn ngừa hoặc điều trị ung thư”.
Điều tương tự cũng đúng với việc sử dụng sắn như một chất hỗ trợ sinh sản.Mặc dù người ta thường cho rằng sắn sẽ thúc đẩy quá trình rụng trứng (thậm chí làm tăng khả năng sinh đôi), nhưng bằng chứng tốt nhất chỉ là giai thoại. Mặc dù sắn có chứa phytoestrogen và axit folic, cả hai đều có thể tăng cường khả năng sinh sản, nhưng có rất nhiều loại thực phẩm khác giàu nguồn dinh dưỡng hơn rất nhiều.
Bất chấp những thiếu sót này, có bằng chứng cho thấy sắn có thể mang lại những lợi ích ngoài giá trị dinh dưỡng của chúng.
Bệnh tiểu đường
Sắn là một loại chất xơ không hòa tan giàu xenluloza. Đây là một loại chất xơ hỗ trợ tiêu hóa và giúp ngăn ngừa táo bón và các bệnh về túi thừa. Nó cũng được cho là một loại prebiotic, một loại chất xơ giúp thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn probiotic khi nó lên men trong ruột.
Có một số bằng chứng cho thấy tác dụng này có thể làm tăng quá trình trao đổi chất và tốc độ đào thải đường huyết ra khỏi máu (một quá trình được gọi là dung nạp glucose). Ngoài ra, sắn có chỉ số đường huyết là 46, một giá trị thấp hơn nhiều so với các loại thực phẩm giàu tinh bột khác.
Một nghiên cứu năm 2018 trong Tạp chí Dinh dưỡng và Sức khỏe Con người báo cáo rằng 40 người lớn ăn 360 gam sắn nấu chín trước bữa ăn đã cải thiện khả năng dung nạp glucose và kiểm soát đường huyết. Điều này đặc biệt đúng với sắn đã được tăng cường vitamin A.
Liệu điều tương tự có xảy ra với các chất bổ sung từ sắn hay không vẫn chưa rõ ràng.
Các biện pháp tự nhiên cho bệnh tiểu đường loại 2Bệnh tiêu chảy
Mặc dù sắn có khả năng giảm táo bón, một nghiên cứu năm 2015 trong Tạp chí Y học Ayurvedic và Tích hợp gợi ý rằng chiết xuất từ lá sắn ngâm rượu cũng có thể điều trị tiêu chảy không thường xuyên.
Đối với nghiên cứu này, những con chuột thí nghiệm bị tiêu chảy gây ra đã được cho uống chiết xuất lá sắn hoặc một trong hai loại thuốc trị tiêu chảy (loperamide hoặc atropine sulfate). Theo các nhà nghiên cứu, những con chuột được cho ăn sắn đã giảm được các triệu chứng tương tự như những con chuột được chỉ định dùng loperamide. Ở liều lượng cao hơn, chiết xuất sắn có thể so sánh với atropine sulfate bằng cách làm chậm nhu động ruột.
Nghiên cứu sâu hơn là cần thiết để xem liệu có thể đạt được những tác dụng tương tự ở người hay không.
3 biện pháp tự nhiên cho bệnh tiêu chảyTác dụng phụ có thể xảy ra
Sắn có thể là một phần dinh dưỡng của một chế độ ăn uống cân bằng, nhưng nó có nguy cơ gây hại cho sức khỏe. Điều này đặc biệt đúng nếu nó được ăn sống hoặc nấu chưa chín, cả hai đều có thể gây ngộ độc xyanua.
Sắn có chứa một loại phân tử đường được gọi là cyanogenic glycoside. Chúng được cơ thể chuyển hóa thành xyanua khi ăn. Trong khi nấu chín rễ làm giảm hàm lượng cyanogenic đến mức có thể chấp nhận được, việc nấu chín không kỹ có thể dẫn đến tăng nguy cơ ngộ độc.
Dấu hiệu ngộ độc xyanua buồn nôn, suy nhược, nhức đầu, khó thở và lú lẫn. Trong những trường hợp nghiêm trọng, có thể xảy ra co giật, mất ý thức hoặc ngừng tim. Nguy cơ còn lớn hơn ở trẻ em do kích thước cơ thể nhỏ hơn.
Các chất bổ sung từ sắn ít gây ra hoặc không có nguy cơ ngộ độc xyanua do quá trình chế biến thương mại của cây hoặc củ. Như đã nói, chất bổ sung từ sắn có thể gây đau bụng, có vị đắng, buồn nôn và nôn ở một số người.
Sắn có thể ảnh hưởng đến chức năng tuyến giáp, đặc biệt là trong thời kỳ mang thai, mặc dù nói chung không đến mức được coi là có vấn đề. Điều này cũng có thể không đúng đối với phụ nữ mang thai mắc bệnh tuyến giáp tiềm ẩn mà sắn hoặc các chất bổ sung từ sắn có thể gây ra các triệu chứng suy giáp.
Do phytoestrogen trong sắn có thể truyền qua sữa mẹ, do đó không nên ăn sắn khi đang cho con bú. Làm như vậy có thể ảnh hưởng đến chức năng tuyến giáp của trẻ bú mẹ.
Sắn hoặc các chất bổ sung từ sắn không được biết là có thể tương tác với các loại thuốc khác.
Lựa chọn, Chuẩn bị và Lưu trữ
Thực phẩm bổ sung sắn có trên mạng và ở nhiều hiệu thuốc cũng như cửa hàng thực phẩm bổ sung dinh dưỡng. Rất nhiều trong số này được bán trên thị trường dưới dạng thực phẩm chức năng hỗ trợ sinh sản, một số được bào chế với nhiều thành phần (chẳng hạn như axit folic).
Khi mua chất bổ sung sắn, hãy kiểm tra nhãn sản phẩm để đảm bảo bạn đang mua Manihot esculenta và không phải loài yucca (chẳng hạn như Yucca guatemalensis hoặc là Yucca glauca). Một số nhà sản xuất sẽ dán nhãn sản phẩm của họ là "yucca" thay vì thuật ngữ chính xác "yuca", gây nhầm lẫn.
Để đảm bảo chất lượng và an toàn, hãy chọn các chất bổ sung đã được cơ quan chứng nhận độc lập tự nguyện gửi đi thử nghiệm như Dược điển Hoa Kỳ (USP), ConsumerLab hoặc NSF International. Các thương hiệu được Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) chứng nhận hữu cơ giúp giảm hơn nữa nguy cơ tiếp xúc với các hóa chất và thuốc trừ sâu không mong muốn.
Nếu mua sắn tươi ở cửa hàng tạp hóa, bạn hãy bẻ đầu củ để kiểm tra màu sắc. Nó phải có một trung tâm màu trắng như tuyết và một mùi hương củ cải tươi. Tránh khoai mì bị mềm, có mùi ẩm mốc hoặc bị nổi mụn.
Sắn tươi chưa gọt vỏ có thể để trong phòng khô ráo, thoáng mát đến một tuần. Sau khi gọt vỏ, sắn nên được bảo quản trong tủ lạnh đến bốn ngày và lên đến một năm trong tủ đông.
Các câu hỏi khác
Làm thế nào để bạn chuẩn bị sắn tươi?
Nguyên tắc đầu tiên khi chuẩn bị sắn là phải luôn luôn gọt gốc. Da chứa một số glycoside cyanogenic có nồng độ cao nhất. Hơn nữa, nó rất dai, có vị đắng và ít giá trị về mặt ẩm thực.
Máy gọt vỏ rau quả hiếm khi hiệu quả trong việc loại bỏ lớp vỏ giống như vỏ cây. Một con dao gọt và thớt hữu ích hơn nhiều. Để lột vỏ sắn tươi:
- Cắt bỏ hai đầu của củ.
- Cắt gốc thành các đoạn dài 4 inch.
- Lấy một phần và đặt phần cuối của nó trên thớt.
- Cầm dao bằng một tay, dùng tay kia ấn vào phần ngọn của rễ để giữ chặt.
- Cắt bỏ các miếng da bằng cách cắt dọc từ đầu củ xuống thớt.
- Tiếp tục quay gốc và thái cho đến khi hết vỏ.
Sau đó, bạn có thể cắt rễ thành hình nêm để làm khoai tây chiên hoặc luộc trong 25 đến 30 phút để làm món nghiền yuca đơn giản.
- Chia sẻ
- Lật
- Bản văn