NộI Dung
Hải sâm là loài sinh vật lớn, giống loài sên được phân loại là động vật da gai (bao gồm cả sao biển và đô la cát). Được tìm thấy nhiều nhất ở Ấn Độ Dương và tây Thái Bình Dương, hải sâm thường được tiêu thụ như một loại thực phẩm trong các nền văn hóa châu Á và được sử dụng cho mục đích chữa bệnh trong y học cổ truyền Trung Quốc.Trong khi hải sâm có thể được ăn tươi, chúng thường được phơi khô và chế biến để sử dụng trong một số món ngon truyền thống của châu Á. Một số loại hải sâm có giá cao đối với những người sành sỏi, những người tin rằng sinh vật hình quả trám là một loại thuốc kích dục. Hải sâm khô thường được nghiền và bán dưới dạng viên nang để điều trị không chỉ rối loạn chức năng tình dục mà còn nhiều bệnh lý không liên quan.
Các nền văn hóa khác cũng tiêu thụ hải sâm như một phần của chế độ ăn uống trong khu vực của họ, bao gồm Pháp, Bồ Đào Nha và Polynesia.
Còn được biết là
- Balatan (Philippines)
- Bêche-de-mer (Pháp)
- Bicho do mar (Bồ Đào Nha)
- Gamat (y học cổ truyền Malaysia)
- Hai shen (y học cổ truyền Trung Quốc)
- Hangul (Hàn Quốc)
- Loli (Hawaii)
- Namako (Nhật Bản)
- Trepang (Indonesia)
Lợi ích sức khỏe
Hải sâm là tên gọi chung cho động vật da gai của Holothuroidea lớp học. Có hơn 250 loài trong đó một phần nhỏ được cho là làm thuốc.
Hải sâm rất giàu protein, niacin và riboflavin và chứa các chất được cho là ảnh hưởng đến sức khỏe con người, bao gồm:
- Chondroitin sulfate (một chất có trong sụn người)
- Chất lỏng coelomic (một hợp chất có chức năng tương tự như tế bào bạch cầu ở người)
- Axit palmitic, stearic và linoleic (axit béo có tác dụng chống oxy hóa mạnh)
- Squalene (một hợp chất đóng vai trò tiền thân của steroid)
- Triterpenoids (một loại hợp chất được cho là làm chậm sự phát triển ung thư)
Các nhà khoa học thay thế tin rằng những hợp chất này có thể ngăn ngừa hoặc điều trị một loạt các rối loạn sức khỏe, bao gồm viêm khớp, bệnh tim mạch, táo bón, rối loạn cương dương, viêm nha chu và thậm chí một số loại ung thư. Hải sâm cũng được cho là có khả năng chống viêm, thúc đẩy quá trình chữa lành vết thương và làm chậm quá trình lão hóa.
Cho đến nay, có rất ít bằng chứng cho thấy hải sâm có thể ngăn ngừa hoặc điều trị bất kỳ tình trạng bệnh lý nào.
Điều này đặc biệt đúng đối với chứng viêm xương khớp, một tình trạng mà các chất bổ sung có chứa chondroitin đã được chứng minh là không có lợi.
Nấm miệng
Chiết xuất từ hải sâm được cho là có tác dụng kháng khuẩn mạnh có thể ngăn ngừa hoặc điều trị các bệnh nhiễm trùng thông thường bằng cách vô hiệu hóa vi khuẩn, nấm và các vi sinh vật gây bệnh khác.
Một nghiên cứu năm 2013 được xuất bản trong Thuốc biển cho rằng hải sâm có thể có hiệu quả trong việc ngăn ngừa nấm miệng, một bệnh nhiễm trùng cơ hội phổ biến do nấm gây ra Nấm Candida albicans. Bệnh tưa miệng thường xảy ra ở những người bị suy giảm miễn dịch, bao gồm người già, người nhiễm HIV và những người đang hóa trị.
Theo các nhà nghiên cứu, tám người lớn đã được cho một loại thạch có chứa chiết xuất từ hải sâm Nhật Bản (Stichopus japonicus) và chín người được cho uống thạch giả dược. Sau khi tiêu thụ thạch trong bảy ngày, nhóm đã quy định S. japonica có ít bằng chứng về C. albicans trên gạc miệng hơn so với những người được cho giả dược.
Nghiên cứu sâu hơn là cần thiết để xác định xem các thành phần hoạt tính, được gọi là holotoxin, có thể có hoạt tính tương tự chống lại các bệnh nhiễm trùng da hoặc miệng thông thường khác hay không.
Các biện pháp tự nhiên để ngăn ngừa nấm Candida phát triển quá mứcSức khỏe tim mạch
Ngày càng có nhiều bằng chứng cho thấy cũng có thể cải thiện các rối loạn chuyển hóa góp phần gây ra bệnh tim mạch.
Một nghiên cứu năm 2013 ở PLoS One báo cáo rằng những con chuột được cho ăn một chế độ ăn uống bao gồm hải sâm sô cô la chip sấy khô (Isostichopus badionotus) đã làm giảm đáng kể lượng cholesterol toàn phần, chất béo trung tính và cholesterol LDL "xấu", làm giảm nguy cơ xơ vữa động mạch ("xơ cứng động mạch").
Tương tự, một nghiên cứu năm 2016 ở Thuốc biển phát hiện ra rằng chiết xuất từ hải sâm stonefish (Actinopyga lecanora phân giải protein) có thể làm giảm huyết áp cao ở chuột, với liều cao hơn có thể kiểm soát huyết áp tốt hơn.
Nếu các nghiên cứu trong tương lai có thể xác nhận kết quả trên người, chúng có thể mở ra cánh cửa cho sự phát triển của một loại thuốc điều trị tăng huyết áp hoàn toàn mới.
Ung thư
Các nghiên cứu sơ bộ đã gợi ý rằng các hợp chất trong hải sâm có thể có đặc tính chống ung thư. Mặc dù bằng chứng gần như hoàn toàn dựa trên các nghiên cứu trong ống nghiệm, nhưng những kết quả ban đầu đã rất hứa hẹn.
Một nghiên cứu năm 2010 được công bố trên tạp chí Tuyến tụy gợi ý rằng Frondanol-A5P, một chất có nguồn gốc từ hải sâm chân cam (Cucumaria frondosa), có thể hỗ trợ điều trị ung thư tuyến tụy. Trong các thử nghiệm trên tế bào ung thư tuyến tụy của con người, a C. frondosa chiết xuất có thể gây ra apoptosis (chết tế bào theo chương trình) ở các tế bào ác tính có khả năng chống lại sự chết của tế bào.
Các phát hiện tương tự đã được báo cáo trong một đánh giá năm 2018 trong Tạp chí Khoa học Phân tử Quốc tế trong đó chiết xuất hải sâm khác nhau có thể gây ra quá trình chết rụng trong các tế bào ung thư máu, ung thư ruột kết, ung thư gan, ung thư phổi và ung thư vú.
Có vẻ như phát hiện đầy hứa hẹn, vẫn chưa biết hợp chất nào gây ra hiệu ứng này. Đồng thời, vẫn chưa rõ liệu tác động trong ống nghiệm có đủ mạnh để mang lại lợi ích tương tự cho con người hay không. Nghiên cứu thêm là cần thiết.
Tác dụng phụ có thể xảy ra
Hải sâm được coi là bổ dưỡng nhưng có thể gây dị ứng ở những người bị dị ứng với động vật có vỏ.
Hơn nữa, hải sâm có tác dụng chống đông máu (làm loãng máu) và nên tránh nếu dùng thuốc làm loãng máu như Coumadin (warfarin) hoặc Plavix (clopidogrel). Điều này đặc biệt đúng với chất bổ sung hải sâm cô đặc. Dùng hải sâm với một trong hai loại thuốc này có thể dễ gây bầm tím và chảy máu.
Vì lý do tương tự, bạn nên tránh ăn hải sâm hai tuần trước khi phẫu thuật theo lịch trình để ngăn chảy máu quá nhiều.
Ít người biết về sự an toàn lâu dài của các chất bổ sung từ hải sâm. Do thiếu nghiên cứu, nên tránh bổ sung hải sâm trong thời kỳ mang thai và cho con bú.
19 thực phẩm nên tránh nếu bạn bị dị ứng động vật có vỏLựa chọn, Chuẩn bị và Lưu trữ
Hải sâm tươi và khô có thể tìm thấy ở nhiều cửa hàng tạp hóa Châu Á. Thực phẩm chức năng có chứa hải sâm có thể được mua trực tuyến cũng như ở các cửa hàng lớn hơn chuyên về thực phẩm chức năng.
Dưa chuột biển tươi
Hải sâm tươi thường được ăn trong các ngày lễ lớn của châu Á, chẳng hạn như Tết Nguyên đán. Nếu mua hải sâm làm thực phẩm, hãy chọn những con có da bóng, ẩm và không có mùi thơm như amoniac (dấu hiệu cho thấy chúng bắt đầu hư hỏng). Để thuận tiện, hãy yêu cầu người câu cá moi ruột sinh vật đó cho bạn.
Hải sâm thường được luộc trong nước với các loại rau thơm và gia vị và nấu cho đến khi chúng mềm nhưng vẫn hơi dai. Trong thời gian này, sinh vật sẽ nở ra gấp hai đến ba lần kích thước ban đầu. Sau khi chín và để nguội, lột bỏ lớp vỏ bên ngoài và cắt thành từng khúc vừa ăn. Thịt có thể được thêm vào các món súp, món xào và món kho.
Bất kỳ loại hải sâm nào chưa sử dụng có thể được giữ trong tủ lạnh đến năm ngày. Đảm bảo sử dụng đồ đựng kín khí vì thịt có thể có mùi tương đối hăng.
Dưa chuột biển khô
Hải sâm khô có thể được sử dụng cho cả mục đích ẩm thực và sức khỏe. Hải sâm có thể được phơi trong nắng hoặc lò nướng; Người Pháp và Bồ Đào Nha thường ngâm thịt với muối trước khi sấy.
Nếu được sử dụng cho mục đích ẩm thực, hải sâm khô sẽ được hoàn nguyên trong nước từ ba giờ đến qua đêm. Thịt sẽ dai và có hương vị đậm đà hơn giống bào ngư thích hợp cho các món hầm, súp và xào.
Nước dùng nấu ăn thường được sử dụng như một loại thuốc bổ sức khỏe trong các nền văn hóa châu Á. Hải sâm đông khô thường được nghiền thành bột để sử dụng trong y học cổ truyền Trung Quốc.
Bổ sung dưa chuột biển
Thực phẩm bổ sung từ hải sâm đã tìm được đường đến các quầy thuốc ở Mỹ, nơi chúng chủ yếu được bán ở dạng viên nang. Ngoài ra còn có mặt nạ dưa chuột biển mà các nhà sản xuất tuyên bố có thể ngăn ngừa nếp nhăn.
Không có hướng dẫn cho việc sử dụng thích hợp các chất bổ sung hải sâm. Mặc dù các nhà sản xuất thường khuyến nghị liều lượng từ 500 mg đến 1.000 mg mỗi ngày, điều này không có nghĩa là liều lượng đó an toàn hoặc hiệu quả.
Bởi vì thực phẩm chức năng được quản lý rất lỏng lẻo ở Hoa Kỳ, một số sản phẩm trong số này đã từng được gửi để kiểm tra chất lượng. Để đảm bảo chất lượng và an toàn tốt hơn, hãy chọn các nhãn hiệu có tên loài trên nhãn sản phẩm (chẳng hạn như Cucumaria frondosa), danh sách chi tiết các thành phần hoạt động hoặc không hoạt động, và liều lượng chính xác tính bằng miligam)
Cảnh giác với các loại thuốc truyền thống nhập khẩu từ châu Á. Theo Trung tâm Quốc gia về Sức khỏe Bổ sung và Tích hợp, nhiều loại thuốc như vậy đã bị phát hiện nhiễm kim loại nặng, thuốc trừ sâu và các chất không được khai báo khác.
Câu hỏi thường gặp
Các loại hải sâm tốt nhất để nấu ăn là gì?
Những người yêu thích hải sâm đối xử với họ bằng sự tôn kính tương tự đối với hàu và trứng cá muối. Có những loại được đánh giá cao vì có hương vị đậm đà hơn, trong khi những loại khác được săn đón vì thịt mềm hơn hoặc săn chắc hơn. Trong số một số loài được ưa chuộng hơn:
- Hải sâm gai có thể được nhận biết bởi màu sẫm và gai mềm của chúng. Chúng được sản xuất chủ yếu ở Trung Quốc, Nhật Bản và Hàn Quốc và được đánh giá cao về kết cấu "giòn, dai" của chúng.
- Hải sâm hói từ Úc, Trung Đông và Bắc Phi có màu xám nâu và không có gai. Thịt mềm hơn nhiều và được đánh giá cao bởi các đầu bếp Địa Trung Hải, những người om chúng trong các món hầm.
- Hải sâm trắng từ Úc và Indonesia được bao phủ bởi các đốm đen trên cơ thể mịn và trắng của chúng. Chúng được cho là có hương vị nhạt nhẽo hơn các loài khác nhưng đặc biệt tốt để om và nấu chậm.
- Chia sẻ
- Lật
- Bản văn