NộI Dung
- Sữa
- Kem
- Bơ
- Kem
- Kem chua
- Trứng
- Xì dầu
- Đậu hũ
- Bột mì
- Mỳ ống
- Bánh mỳ
- Bánh mì vụn
- Bánh hỗn hợp
- Hạt cây
- Bơ đậu phộng
- Ngũ cốc
- Hỗn hợp đường mòn
- Cà chua đóng hộp
- Bia
- mayonaise
Sự thay thế tốt nhất cho một loại thực phẩm gây dị ứng nhất định thường phụ thuộc vào cách bạn sử dụng nó. Cách tốt nhất để thay thế một nguyên liệu làm bánh có thể hoàn toàn khác với cách bạn thay thế nó để ăn sống hoặc để nấu một thời gian ngắn theo công thức mặn.
Dưới đây là danh sách các mặt hàng chủ lực cơ bản trong tủ đựng thức ăn và một số sản phẩm thay thế hữu ích cho từng loại. Ngay cả khi tên thương hiệu đã được chỉ định, hãy luôn đọc nhãn cẩn thận, vì các thành phần có thể đã thay đổi.
Sữa
Các sản phẩm thay thế sữa không có sữa, có bán rộng rãi ở hầu hết các siêu thị, là sản phẩm thay thế tuyệt vời cho những người bị dị ứng sữa và không dung nạp lactose, cho dù để uống, đổ ngũ cốc hoặc nấu ăn. Lựa chọn thay thế sữa không chứa sữa nào sẽ tùy thuộc vào việc bạn thích sữa có vị nhẹ và bạn có cần nhiều protein hay không (một số công thức làm bánh yêu cầu).
Kem
Các lựa chọn thay thế cho kem có hai loại: Loại không có sữa tự nhiên và loại bắt chước kết cấu của kem. Đương nhiên, các lựa chọn thay thế món tráng miệng đông lạnh không có sữa bao gồm sorbets trái cây, granitas và đá đông lạnh, mặc dù bạn nên luôn kiểm tra nhãn để đảm bảo rằng một lượng nhỏ protein sữa không được thêm vào để liên kết. Những món tráng miệng này thường khá ngọt và chúng thường được làm từ trái cây.
Kem không sữa được bán dưới các thương hiệu bao gồm So Delicious và Tofutti, và chúng có thể được tìm thấy trong các cửa hàng tạp hóa đặc sản và một số siêu thị lớn hơn. Trong khi kết cấu của chúng gần giống với kem hơn nhiều, nhiều loại được làm từ đậu nành (bản thân nó là một chất gây dị ứng phổ biến và có vị mạnh hơn sữa).
Bơ
Hầu hết các lựa chọn thay thế bơ không có sữa là bơ thực vật, nhưng hãy cẩn thận, vì không phải tất cả các loại bơ thực vật đều không có sữa. Nhiều loại bơ thực vật được làm từ các dẫn xuất từ sữa như canxi caseinat, vì vậy hãy đọc nhãn cẩn thận.
Các thương hiệu không chứa sữa bao gồm Earth Balance và Fleischmann's không ướp muối (lưu ý rằng bơ thực vật ướp muối của Fleischmann có chứa whey). Trong khi hầu hết các loại bơ thực vật chứa chất béo chuyển hóa, chúng cũng không có chất béo chuyển hóa. Bạn sẽ thấy rằng bơ thực vật thay đổi rất nhiều tùy theo mức độ phù hợp để nướng của các hãng khác nhau, nhưng hầu như tất cả đều tốt để sử dụng trên bàn. Nếu bạn cần một sản phẩm thay thế không có sữa, không chứa đậu nành để nướng, hãy cân nhắc đến việc rút ngắn dầu cọ của Spectrum Organics.
Kem
Hãy thử sữa dừa, kem cà phê đậu nành hoặc sữa đậu nành đặc với bột đậu nành hoặc bơ thực vật nấu chảy để thay thế kem.
Kem chua
Có ít nhất một sản phẩm thay thế kem chua không chứa sữa: Tofutti's Sour Supreme. Kem chua thuần chay này có mùi thơm. Lưu ý rằng nó khá đặc, vì vậy hãy lên kế hoạch phù hợp nếu bạn sử dụng nó trong việc nướng bánh: bạn có thể muốn pha loãng một chút với một chút thay thế sữa có vị nhẹ trước khi trộn nó thành bột.
Trứng
Để nướng bánh, có hai loại máy thay trứng tốt trên thị trường: Máy thay trứng của Ener-G và Máy thay trứng Red Mill của Bob. Cả hai đều chứa các thành phần tạo men được thiết kế để bắt chước vai trò của trứng trong bánh nướng.
Lưu ý rằng bạn không thể sử dụng chất thay thế trứng cho trứng bác hoặc trứng tráng, và chúng thường sẽ không hiệu quả với nước sốt đặc trứng như Hollandaise.
Xì dầu
Nếu bạn bị dị ứng với đậu nành, bạn nên lưu ý rằng không có sản phẩm nào hiện có trên thị trường có thể thay thế tuyệt vời cho nước tương, đặc biệt là dùng để chấm hoặc làm gia vị. Tuy nhiên, trong một số công thức nấu ăn, bạn có thể thích nước mắm lên men của Thái (hoặc nam pla), hầu như luôn được làm mà không có đậu nành.
Để thay thế lúa mì (một loại hạt gluten) bằng nước tương ủ truyền thống, hãy tìm loại nước tương tamari được làm không có lúa mì. San-J có lẽ là nhãn hiệu có sẵn rộng rãi nhất, mặc dù có nhiều nhãn hiệu nước tương không chứa gluten khác. Bragg's Liquid Aminos cũng là một chất thay thế tốt, không chứa lúa mì chưa lên men cho nước tương.
Đậu hũ
Hãy xem xét seitan, một chất thay thế thịt làm từ gluten lúa mì, như một chất thay thế không chứa đậu nành cho đậu phụ trong một số công thức nấu ăn. Mặc dù kết cấu của nó không hoàn toàn giống như đậu phụ, nhưng cả hai đều giàu protein và có thể được sử dụng như thịt trong một số món súp và ớt.
Tuy nhiên, hãy lưu ý rằng một số seitan thương mại có thể có hương vị đậu nành. Nếu bạn gặp khó khăn trong việc tìm kiếm seitan an toàn cho dị ứng đậu nành, hãy thử tự làm từ bột mì bằng kỹ thuật này. Bạn cũng có thể tìm thấy protein thực vật không chứa đậu nành. Nhưng hãy đọc kỹ nhãn mác, vì phần lớn được làm từ đậu nành.
Bột mì
Việc thay thế bột mì đối với bệnh dị ứng lúa mì hoặc bệnh celiac thường cần nhiều hơn một loại bột mì, vì không có chất thay thế một-một đơn giản cho bột mì đa dụng (hoặc cho các loại bột mì khác, như bột mì nguyên cám, bột bánh, hoặc bột bánh ngọt).
May mắn thay, nhiều nhà sản xuất tạo ra hỗn hợp nướng không chứa gluten có thể dùng để thay thế một-một cho bột mì. Cup 4 Cup bột mì không chứa gluten là một hỗn hợp tốt và các thương hiệu như King Arthur, Pamela's và Bob's Red Mill đều sản xuất hỗn hợp nướng không chứa gluten. Bạn có thể tìm hiểu về các đặc tính của các loại bột mì khác nhau trong Sử dụng bột mì không chứa bột mì.
Mỳ ống
Nếu tránh trứng, bạn vẫn có thể dùng nhiều mì ống khô, được làm từ bột báng và nước. Các loại mì ống phẳng, như mì spaghetti và fettucine, rất có thể không có trứng. Hãy nhớ hỏi về mì ống tươi tại các nhà hàng, vì mì ống làm từ nguyên liệu có nhiều khả năng được làm từ trứng hơn.
Nếu bạn yêu cầu mì ống không chứa gluten hoặc lúa mì, bạn sẽ thấy mì ống làm từ gạo, bắp và mì trộn ngô / quinoa, mì ống đậu và mì ống làm từ nhiều loại ngũ cốc, trong đó mì ống gạo là phổ biến nhất. Tất cả đều có kết cấu và mùi vị hơi khác nhau, vì vậy đây chủ yếu là vấn đề sở thích và nhu cầu ăn kiêng. Các nhà sản xuất sản xuất mì ống không chứa gluten và lúa mì bao gồm Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino và Ancient Harvest.
Bánh mỳ
Nếu bạn đang tránh lúa mì hoặc gluten, các lựa chọn làm sẵn hiện có sẵn rộng rãi, ngay cả trong các siêu thị chính thống. Whole Foods duy trì một tiệm bánh không chứa gluten và bán các loại bánh nướng không chứa gluten trong cửa hàng của họ, trong khi Glutino, Kinnikinnick Foods và Ener-G chỉ là một vài nhà sản xuất bánh mì không chứa gluten và lúa mì. Nói chung, những loại bánh mì này được nướng tốt nhất. Trong hầu hết các siêu thị, bạn sẽ tìm thấy bánh mì không chứa gluten trong ngăn đá.
Bánh mì không trứng khá phổ biến, nhưng hãy kiểm tra nhãn. Orgran tạo ra các hỗn hợp không có trứng, không có men và không chứa gluten, trong khi Ener-G bán bánh mì không có trứng, không có men với gạo.
Bánh mì vụn
Ngoài bánh mì vụn, cũ đáp ứng nhu cầu dị ứng của bạn, còn tồn tại một số lựa chọn thay thế vụn bánh mì có thể bảo quản ổn định. Một lựa chọn không có lúa mì là bánh Pesach làm từ tinh bột khoai tây, được làm bởi Paskesz và có sẵn trong Lễ Vượt Qua.
Bánh mì vụn, có sẵn gần vụn bánh mì ở một số cửa hàng tạp hóa, cũng không chứa lúa mì.Bạn có thể sử dụng thay thế bột ngô với vụn bánh mì trong một số công thức nấu ăn và đây là một lựa chọn an toàn cho những ai không bị dị ứng hoặc không dung nạp ngô. Ngoài ra còn có một số thương hiệu bánh mì vụn không chứa lúa mì và không chứa gluten, bao gồm vụn bánh mì panko không chứa gluten của Ian và vụn bánh mì panko không chứa gluten của Aleia.
Bánh hỗn hợp
Tìm đến các nhà sản xuất thân thiện với dị ứng để thay thế sản phẩm này trong những dịp đặc biệt. Trong số các hỗn hợp có sẵn rộng rãi nhất và phù hợp với nhiều nhu cầu dị ứng, bao gồm sữa, đậu phộng, trứng, gluten và các loại hạt cây - là những hỗn hợp từ Cherrybrook Kitchen. Hỗn hợp lúa mì chuyên dụng và không chứa gluten không chứa chất gây dị ứng đa năng có sẵn tại Pamela's và Whole Foods.
Hạt cây
Để ăn vặt, hãy cân nhắc đến hạt bí ngô rang hoặc hạt hướng dương, chúng có vị mặn, giòn và an toàn cho những người bị dị ứng hạt cây. Khi có vỏ, đây là những lựa chọn thay thế tốt cho hạt thông đối với pestos. Hạt bí ngô có vỏ cũng có thể được thay thế cho hạnh nhân trong một số công thức nấu ăn. Đảm bảo kiểm tra gói sản phẩm để đảm bảo sản phẩm không có nguy cơ lây nhiễm chéo, vì nhiều sản phẩm hạt giống được chế biến trên cùng dây chuyền sản xuất với quả hạch.
Bơ đậu phộng
Các sản phẩm thay thế gần nhất cho bơ đậu phộng có sẵn trên kệ là Sunbutter (và các loại bơ hạt hướng dương khác), bơ hạt bí ngô và bơ đậu nành. Những người không tránh các loại hạt cây cũng có thể tìm thấy nhiều loại bơ hạt cây, nhưng đây không phải là lựa chọn cho nhiều người bị dị ứng đậu phộng. Đối với bánh mì sandwich, hãy xem xét một số lựa chọn thay thế sáng tạo cho bơ đậu phộng ngoài các thành phần có hương vị như bơ đậu phộng.
Ngũ cốc
Các loại ngũ cốc thân thiện với dị ứng đang bắt đầu trở nên dễ tìm hơn tại các siêu thị chính thống. Ngũ cốc Enjoy Life không chứa các chất gây dị ứng chính. Các dòng thân thiện với dị ứng khác được bán rộng rãi bao gồm Zoe's (không có hạt), Erewhon và Perky's. Bạn cũng có thể coi bột yến mạch nguyên chất, ngũ cốc gạo ấm hoặc các loại ngũ cốc nóng khác như một sự thay thế nhanh chóng cho bữa sáng.
Hỗn hợp đường mòn
Nhiều lựa chọn hỗn hợp đường mòn có trên thị trường, nhưng các chất gây dị ứng chính mà khó tránh ở đây là đậu phộng, hạt cây, và trong trường hợp hỗn hợp được làm từ trái cây khô, sulfit. Cân nhắc việc tự làm món ăn của riêng bạn với một công thức đơn giản.
Cà chua đóng hộp
Tất nhiên, không có cà chua thay thế cho cà chua đóng hộp, nhưng hầu hết cà chua đóng hộp được bảo quản bằng ngô. May mắn thay, bạn có thể tự chế biến cà chua gọt vỏ không cần ngô mà không gặp nhiều rắc rối. Cắt một chữ "X" vào phần trên và dưới của một quả cà chua chín rồi nhúng cà chua vào nước sôi khoảng năm phút. Loại bỏ cho đến khi đủ nguội để xử lý. Da sẽ dễ bong ra. Bạn cũng có thể bỏ hạt vào lúc này. Dùng ngay, bảo quản trong hộp đậy kín để trong tủ lạnh khoảng một tuần hoặc chế biến ngay theo hướng dẫn của nhà sản xuất để đóng hộp tại nhà.
Bia
Các loại bia không chứa lúa mì và không chứa gluten đang ngày càng trở nên phổ biến rộng rãi hơn, với sản phẩm có sẵn nhiều nhất trên toàn quốc là Anheuser-Busch's Redbridge.
Nếu bạn bị dị ứng với ngô, hãy lưu ý rằng hầu hết bia được làm bằng ngô. Tuy nhiên, nhiều loại bia Đức thì không, và thuật ngữ "Reinheitsgebot" trên bia Đức có nghĩa là loại bia chỉ được làm từ lúa mạch, hoa bia, men bia và nước. Tuy nhiên, cần thận trọng xác nhận điều này với nhà sản xuất trước khi uống.
mayonaise
Để tránh trứng trong sốt mayonnaise, hãy thử mua một loại thay thế mayonnaise thuần chay như Veganaise. Bạn có thể tránh ngô, đậu nành hoặc sulfite trong mayonnaise bằng cách tự làm. Mayonnaise rất đơn giản để làm nhưng theo truyền thống bao gồm trứng sống.
Một lời từ Verywell
Khi bạn bị dị ứng thực phẩm (hoặc nhiều hơn), việc nấu nướng có thể là một thử thách. Bạn có thể cần thử nghiệm với các thành phần thay thế hoặc hỗn hợp khác nhau trước khi tìm thấy thứ gì đó có mùi vị như ban đầu. Tuy nhiên, một khi bạn hiểu rõ về nó, bạn sẽ biết được loại chuồng mới nào để mua và giữ xung quanh, và bạn sẽ chuẩn bị để chế biến những món ăn tuyệt vời không gây dị ứng.