NộI Dung
Con người đã ăn đậu nành gần 5000 năm. Đậu tương có nhiều protein. Chất lượng protein từ đậu nành tương đương với protein từ thực phẩm động vật.
Chức năng
Đậu nành trong chế độ ăn uống của bạn có thể làm giảm cholesterol. Nhiều nghiên cứu nghiên cứu ủng hộ tuyên bố này. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đồng ý rằng 25 gram protein đậu nành mỗi ngày có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Lợi ích sức khỏe của các sản phẩm đậu nành có thể là do hàm lượng chất béo không bão hòa đa cao, chất xơ, khoáng chất, vitamin và hàm lượng chất béo bão hòa thấp.
Isoflavone xảy ra tự nhiên trong sản phẩm đậu nành có thể đóng một phần trong việc ngăn ngừa một số bệnh ung thư liên quan đến hormone. Ăn một chế độ ăn có một lượng đậu nành vừa phải trước khi trưởng thành có thể làm giảm nguy cơ ung thư vú và buồng trứng ở phụ nữ. Tuy nhiên, lượng đậu nành ăn vào ở những phụ nữ đã mãn kinh hoặc đã bị ung thư vẫn chưa rõ ràng. Đậu nành nguyên chất trong các sản phẩm như đậu phụ, sữa đậu nành và edamame thích hợp hơn so với đậu nành chế biến như các phân lập protein đậu nành có trong nhiều sản phẩm ăn nhẹ.
Sử dụng bổ sung isoflavone trong thực phẩm hoặc thuốc trong phòng ngừa hoặc điều trị ung thư không được khuyến cáo. Tuy nhiên, những chất bổ sung này có thể làm giảm các triệu chứng mãn kinh như bốc hỏa.
Nguồn thực phẩm
Không phải tất cả các sản phẩm protein đậu nành đều chứa cùng một lượng protein. Danh sách sau đây xếp hạng hàm lượng protein của một số loại thực phẩm đậu nành phổ biến. Các mặt hàng protein cao nhất là ở đầu danh sách.
- Protein đậu nành cô lập (được thêm vào nhiều sản phẩm thực phẩm đậu nành, bao gồm cả xúc xích đậu nành và bánh mì kẹp thịt đậu nành)
- Bột đậu nành
- Đậu nành nguyên hạt
- Đền chùa
- Đậu hũ
- Sữa đậu nành
Để tìm hiểu về hàm lượng protein trong thực phẩm có nguồn gốc từ đậu nành:
- Kiểm tra nhãn Thành phần dinh dưỡng để xem số gram protein trên mỗi khẩu phần.
- Cũng nhìn vào danh sách các thành phần. Nếu một sản phẩm chứa protein đậu nành cô lập (hoặc protein đậu nành cô lập), hàm lượng protein sẽ khá cao.
Chú thích: Có một sự khác biệt giữa các chất bổ sung đậu nành ở dạng viên nén hoặc viên nang và các sản phẩm protein đậu nành. Hầu hết các chất bổ sung đậu nành được làm bằng isoflavone đậu nành cô đặc. Những chất này có thể giúp giảm triệu chứng mãn kinh. Tuy nhiên, không có đủ bằng chứng để hỗ trợ isoflavone đậu nành cho các mục đích sức khỏe khác, chẳng hạn như giảm cholesterol.
Tác dụng phụ
Những người không dị ứng với đậu nành không có tác dụng phụ nghiêm trọng từ việc ăn những thực phẩm này. Tác dụng phụ nhẹ có thể bao gồm đau dạ dày, táo bón và tiêu chảy.
khuyến nghị
Ở người lớn, 25 gram mỗi ngày protein đậu nành có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
Thực phẩm đậu nành và sữa bột làm từ đậu nành thường được sử dụng cho trẻ bị dị ứng sữa. Không có nghiên cứu nào cho thấy liệu protein đậu nành cô lập hoặc chất bổ sung isoflavone là hữu ích hay an toàn cho nhóm này. Do đó, các sản phẩm đậu nành cô lập không được khuyến cáo cho trẻ em tại thời điểm này.
Hình ảnh
Đậu nành
Tài liệu tham khảo
Mackay D. Isoflavone đậu nành và các thành phần khác. Trong: Pizzorno JE, Murray MT eds. Sách giáo khoa Y học tự nhiên. Tái bản lần thứ 4 St Louis, MO: Elsevier Churchill Livingstone; 2013: chương 124.
Messina M, Messina VL, Chan P. Soyfoods, tăng axit uric máu và bệnh gút: đánh giá các dữ liệu dịch tễ học và lâm sàng. Châu Á Pac J Clin Nutr. 2011; 20 (3): 347-358. PMID: 21859653 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21859653.
Nowak-Wegrzyn A, Sampson HA, Sicherer SH. Dị ứng thực phẩm và phản ứng bất lợi với thực phẩm. Trong: Kliegman RM, Stanton BF, St. Geme JW, Schor NF, eds. Giáo trình Nhi khoa Nelson. Tái bản lần thứ 20 Philadelphia, PA: Elsevier; 2016: chương 151.
Sacks FM, Lichtenstein A, Van Horn L, Harris W, Kris-Etherton P, Winston M. Protein đậu nành, isoflavone và sức khỏe tim mạch: Tư vấn khoa học của Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ cho các chuyên gia từ Ủy ban Dinh dưỡng. Lưu hành. 2006 ngày 21 tháng 2; 113 (7): 1034-1044. PMID: 16418439 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16418439.
Taku K, Melby MK, Kronenberg F, Kurzer MS, Messina M. Chiết xuất hoặc tổng hợp isoflavone đậu nành làm giảm tần suất và mức độ nóng của thời kỳ mãn kinh: đánh giá hệ thống và phân tích tổng hợp các thử nghiệm ngẫu nhiên có kiểm soát. Mãn kinh. 2012l; 19 (7): 776-790. PMID: 22433977 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22433977.
Ngày xét ngày 5/7/2017
Cập nhật bởi: Emily Wax, RD, Trung tâm bệnh viện Brooklyn, Brooklyn, NY. Cũng được xem xét bởi David Zieve, MD, MHA, Giám đốc y tế, Brenda Conaway, Giám đốc biên tập và A.D.A.M. Đội ngũ biên tập.