NộI Dung
- Nơi tìm thấy Gluten
- Thực phẩm không chứa Gluten phổ biến
- Tại sao nên theo chế độ ăn kiêng không chứa Gluten?
- Cách tuân theo chế độ ăn kiêng không chứa Gluten
- Các khuyến nghị khác về dinh dưỡng
Nơi tìm thấy Gluten
Các nguồn chính của gluten trong chế độ ăn uống bao gồm lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch. Một số bệnh nhân mắc bệnh celiac có thể dung nạp yến mạch với một lượng nhỏ, mặc dù những người mắc bệnh nặng thường không dung nạp.
Thực phẩm từ sữa có thể không được dung nạp khi một người bị bệnh celiac có các triệu chứng hoạt động vì tình trạng không dung nạp lactose thường xuyên phát triển. Tuy nhiên, điều này là do đường lactose trong thực phẩm từ sữa, chứ không phải là protein, có thể gây dị ứng sữa.
Thực phẩm không chứa Gluten phổ biến
Các loại thực phẩm như bột đậu nành, bột sắn, gạo, ngô, kiều mạch và khoai tây thường an toàn cho người bị bệnh celiac. Xem bên dưới để biết thêm thông tin về chế độ ăn không chứa gluten.
Tại sao nên theo chế độ ăn kiêng không chứa Gluten?
- Ngay cả khi không có triệu chứng rõ ràng, celiac sprue có thể gây thiếu hụt vitamin và dinh dưỡng nghiêm trọng, vì ruột có thể không thể hấp thụ các chất dinh dưỡng quan trọng nếu ăn gluten.
- Tỷ lệ mắc một số bệnh ung thư đường tiêu hóa cao hơn nhiều ở những người bị bệnh celiac, và có bằng chứng cho thấy nguy cơ này giảm xuống khi thực hiện chế độ ăn không có gluten.
- Những người bị bệnh celiac đang hoạt động có nguy cơ cao mắc các tình trạng tự miễn dịch khác, (chẳng hạn như bệnh đái tháo đường týp 1, bệnh Graves và viêm tuyến giáp Hashimoto) đặc biệt là những người tiếp tục tiếp xúc với gluten.
- Những bà mẹ mắc bệnh celiac không được điều trị sẽ có nhiều nguy cơ sinh con nhẹ cân.
Cách tuân theo chế độ ăn kiêng không chứa Gluten
Đầu tiên, đọc tất cả các nhãn trên thực phẩm chế biến sẵn là rất quan trọng. Không ăn bất kỳ thực phẩm nào có chứa những chất sau:
- Protein thực vật thủy phân
- Các sản phẩm từ bột hoặc ngũ cốc
- Protein thực vật
- Mạch nha và hương liệu mạch nha
- Tinh bột (trừ khi được chỉ định là tinh bột ngô, không chứa gluten)
- Các loại hương liệu khác nhau, có thể có nguồn gốc từ ngũ cốc có chứa gluten
- Kẹo cao su thực vật
- Chất nhũ hóa, chất ổn định có nguồn gốc từ ngũ cốc có chứa gluten
Tiếp theo, đặc biệt là khi ăn ở nhà hàng, hãy tránh những điều sau:
- Thực phẩm tẩm bột
- Thực phẩm kem
- Bánh mì thịt và nước thịt
Sau đây là những lựa chọn tốt cho chế độ ăn không có gluten:
- Thịt nướng hoặc nướng (thịt bò, thịt gia cầm, cá)
- Rau sạch
- Sa lát đơn giản
- Khoai tây (trắng, ngọt, khoai mỡ)
- Ngô
- Cơm
- Đậu
- Trái cây
- Bánh mì và bánh nướng làm từ các loại bột thay thế (gạo, đậu nành, bột sắn, dong riềng, khoai tây)
- Ngũ cốc ăn sáng chỉ chứa gạo, ngô, bột nghiền hoặc hạt hominy (Chẳng hạn như gạo phồng). Một số người bị bệnh celiac cũng có thể dung nạp yến mạch.
Các khuyến nghị khác về dinh dưỡng
Bạn nên thường xuyên đến gặp bác sĩ dinh dưỡng hoặc chuyên gia dinh dưỡng để đảm bảo rằng chế độ ăn không chứa gluten của bạn được cân bằng và đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng. Bác sĩ cũng có thể kê các loại thuốc bổ sung vitamin khác nhau để bù đắp cho bất kỳ sự thiếu hụt dinh dưỡng nào.
Vì mất xương là một vấn đề phổ biến ở những người bị bệnh celiac (một phần do thiếu hụt vitamin D), nên theo dõi thường xuyên bằng chụp cắt lớp mật độ xương.
Cân nhắc mua một cuốn sách dạy nấu ăn với các ý tưởng về công thức không chứa gluten và truy cập các trang web khác nhau chuyên hỗ trợ những người bị bệnh celiac như Hiệp hội Celiac Quốc gia.