NộI Dung
- Độ nhạy cảm khác nhau giữa Celiacs, Nhạy cảm với Gluten
- Bạn có thể làm gì nếu bị các triệu chứng từ thực phẩm không chứa gluten?
Câu trả lời: Thật không may, bạn có thể bị béo lên do thực phẩm "không chứa gluten". Đáng buồn thay, nhãn không có gluten không có nghĩa là "hoàn toàn không chứa gluten" và một số người trong chúng ta đủ nhạy cảm để phản ứng với một lượng nhỏ gluten còn lại trong các sản phẩm này.
Tại Hoa Kỳ, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ yêu cầu các loại thực phẩm được dán nhãn "không chứa gluten" phải đáp ứng các tiêu chuẩn yêu cầu các loại thực phẩm đó chứa ít hơn 20 phần triệu gluten.
Nghiên cứu y tế đã chỉ ra rằng nhiều người bị bệnh celiac, nhưng không phải tất cả họ, có thể chịu đựng được cái gọi là "chế độ ăn uống tiêu chuẩn" với các sản phẩm chứa trung bình 20 phần triệu gluten mà không gặp phải các triệu chứng nghiêm trọng hoặc tổn thương thêm đường ruột. "chế độ ăn tiêu chuẩn" sẽ bao gồm các chất thay thế không chứa gluten cho các thực phẩm chứa gluten điển hình, chẳng hạn như bánh mì, ngũ cốc và bánh quy.
20 phần triệu là lượng gluten một phút (xem bài viết này về Bao nhiêu Gluten có thể khiến tôi ốm? Để xem nó thực sự nhỏ đến mức nào). Nhưng mặc dù nó rất nhỏ, 20 phần triệu (hoặc thậm chí ít hơn) có thể là quá đủ để tạo ra bạn mắc các triệu chứng gluten.
Độ nhạy cảm khác nhau giữa Celiacs, Nhạy cảm với Gluten
Những người bị bệnh celiac và nhạy cảm với gluten không phải celiac dường như có mức độ nhạy cảm khác nhau đáng kể với các mức vi lượng của gluten. Một số người có thể ăn thực phẩm được sản xuất trên máy móc cũng được sử dụng cho thực phẩm có gluten mà không bị các triệu chứng gluten, trong khi những người khác có triệu chứng từ mọi thực phẩm đã qua chế biến, đặc biệt là từ các sản phẩm ngũ cốc, có nguy cơ nhiễm chéo gluten cao.
Một số người rơi vào tình trạng nhạy cảm của quang phổ - ví dụ, họ có các triệu chứng về gluten từ hầu như tất cả các loại bột không chứa gluten.
Để tiêu thụ bánh nướng với bột mì không chứa gluten, những người đó có thể phải lựa chọn và mua ngũ cốc nguyên hạt cẩn thận, sau đó phân loại chúng để loại bỏ bất kỳ hạt gluten nào (và vâng, tôi đã tìm thấy hạt lúa mì và lúa mạch có nhiều loại gluten khác nhau - không có hạt). Một số người sau đó rửa hạt (bằng xà phòng không chứa gluten) và tự xay thành bột. Những người khác không ăn bất kỳ loại ngũ cốc nào, vì việc phân loại, rửa và sau đó xay hạt của riêng bạn rõ ràng là tốn rất nhiều thời gian và năng lượng.
Bạn có thể làm gì nếu bị các triệu chứng từ thực phẩm không chứa gluten?
Nếu bạn thấy mình ăn tất cả các sản phẩm không chứa gluten và vẫn có các triệu chứng bệnh celiac, bạn nên kiểm tra với bác sĩ để đảm bảo không có tình trạng sức khỏe nào khác có khả năng gây ra các triệu chứng liên tục của bạn.
Khi bạn đã loại trừ các nguyên nhân tiềm ẩn khác gây ra các triệu chứng gluten của mình, bạn có thể thực hiện một số bước để hết triệu chứng:
- Trước tiên, hãy thử loại bỏ tất cả các sản phẩm ngũ cốc khỏi chế độ ăn uống của bạn, ngay cả khi chúng được đánh dấu là không chứa gluten. Một số loại celiac hoạt động tốt nhất với chế độ ăn không ngũ cốc, ít carb.
- Bạn đang đi đúng hướng nếu các triệu chứng của bạn giảm dần mà không có hạt. Nhưng nếu bạn vẫn gặp phải các vấn đề khó chịu ngay cả khi ăn không có ngũ cốc, hãy thử loại bỏ tất cả thực phẩm chế biến khỏi chế độ ăn uống của bạn - mọi thứ bao gồm nhiều hơn một thành phần hoặc có một số loại bao bì.
Nếu bạn gắn bó với sản phẩm tươi, thịt tươi, các loại hạt, trứng và sữa tươi (giả sử bạn không dung nạp lactose và có thể dung nạp các sản phẩm từ sữa), bạn sẽ có cơ hội tốt nhất để giảm thiểu sự nhiễm chéo gluten và loại bỏ gluten tồn đọng các triệu chứng.