NộI Dung
- Theo dõi các phản ứng với Gluten Thay đổi rất nhiều
- Làm thế nào bạn có thể xác định được một sản phẩm chứa bao nhiêu Gluten?
- Bạn có thể phản ứng khi người khác không
- Tài nguyên giúp xác định lượng Gluten PPM
Trừ khi được định nghĩa chính xác, thuật ngữ "không chứa gluten" sẽ gây hiểu nhầm. Tôi không quan tâm đến việc các nhà sản xuất và người viết sử dụng thuật ngữ này đến mức nào, hầu hết các sản phẩm "không chứa gluten" không thực sự không chứa gluten - chúng chỉ chứa ít gluten hơn nhiều so với các sản phẩm khác trong danh mục của chúng. Vấn đề mà những người trong chúng ta, những người nhạy cảm với lượng nhỏ của gluten phải đối mặt là các sản phẩm hiếm khi được dán nhãn để chỉ rõ phạm vi chính xác của gluten mà chúng chứa.
Theo dõi các phản ứng với Gluten Thay đổi rất nhiều
Lượng gluten trong một sản phẩm "không chứa gluten" có thể tạo ra sự khác biệt rất lớn trong cách chúng ta phản ứng, cũng như lượng cồn trong đồ uống có thể xác định cách chúng ta phản ứng với đồ uống đó. Ví dụ, chúng ta đều biết rằng uống một cốc rượu rum có nồng độ cồn 40% sẽ gây ra phản ứng cồn lớn hơn so với uống một cốc rượu có cồn 12%.
Và tất nhiên (để tiếp tục ví dụ về rượu), tất cả chúng ta đều biết rằng mức độ phản ứng của chúng ta với rượu không chỉ được xác định bởi nồng độ cồn của đồ uống mà còn bởi số lượng đồ uống mà chúng ta tiêu thụ. Uống ba jigger rum gây ra phản ứng lớn hơn chỉ uống một jigger.
Nhưng nó còn phức tạp hơn: Những người khác nhau phản ứng khác nhau với cùng một lượng rượu. Tùy thuộc vào trọng lượng cơ thể, lượng rượu bạn quen uống và các yếu tố khác, một người có thể cảm thấy tác động của việc uống ba loại rượu này nhiều hơn người khác.
Và với gluten cũng vậy. Phản ứng với nó khác nhau ở mỗi người và những phản ứng đó không chỉ được xác định bởi lượng gluten có trong một sản phẩm "không chứa gluten" mà chúng ta tiêu thụ, mà còn bởi lượng gluten trong sản phẩm chúng ta tiêu thụ.
Làm thế nào bạn có thể xác định được một sản phẩm chứa bao nhiêu Gluten?
Đối với thông tin về nồng độ cồn, bạn sẽ nghĩ rằng người mua sắm sẽ được cung cấp thông tin đáng tin cậy, có ý nghĩa về lượng gluten có trong các sản phẩm "không chứa gluten" mà họ sử dụng. Nhưng trong nhiều trường hợp, chúng tôi không được cung cấp thông tin đó. Tôi hy vọng sẽ giúp thay đổi điều đó.
Lượng gluten trong một sản phẩm cụ thể có thể được biểu thị một cách khoa học bằng một số lượng nhất định của gluten có trong mỗi triệu phần của sản phẩm: phần triệu, hoặc ppm, của gluten. Một cách khác để nghĩ về khái niệm "phần triệu" là trên thực tế nó là tỷ lệ phần trăm gluten trong một sản phẩm cụ thể (ví dụ: thực phẩm chứa 20 phần triệu gluten chứa 0,002% gluten).
Vào tháng 8 năm 2013, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ đã hoàn thiện các quy định cho phép các nhà sản xuất thực phẩm dán nhãn "không chứa gluten" trên thực phẩm chứa ít hơn 20 ppm gluten. Ngoài ra, Canada coi 20 ppm là "gluten- miễn phí ”, các quốc gia trong Liên minh Châu Âu cũng vậy.
Tuy nhiên, nhiều người phản ứng với các sản phẩm thực phẩm được dán nhãn "không chứa gluten" nhưng vẫn chứa ít hơn 20 ppm gluten.Các nhà sản xuất biết điều này và một số tự nguyện tuân thủ tiêu chuẩn kiểm tra nghiêm ngặt hơn 20 ppm - thông thường, họ sử dụng 10 ppm hoặc 5 ppm.
Hiện tại, không thể kiểm tra gluten xuống 0 ppm. Thử nghiệm nhạy cảm nhất hiện có trên thị trường có thể phát hiện gluten xuống đến 3 ppm và thử nghiệm đó báo cáo bất kỳ điều gì thấp hơn là "không thể phát hiện".
Tuy nhiên, đối với một số người trong chúng ta, "không thể phát hiện" không áp dụng cho cơ thể của chúng ta - cơ thể chúng ta có khả năng phát hiện gluten dưới mức 3 ppm đó. Nếu bạn cảm thấy phản ứng cơ mông điển hình của mình với một loại thực phẩm được kiểm tra là "không thể phát hiện", bạn nên cho rằng cơ thể của bạn nhạy cảm hơn so với thử nghiệm nhạy cảm nhất hiện nay và thực phẩm đó thực sự chứa gluten (mặc dù ở mức dưới 3 ppm).
Cuối cùng (như thể tất cả điều này vẫn chưa đủ phức tạp), thay vì nêu một số ppm gluten cụ thể trong một sản phẩm, ngành công nghiệp sử dụng phạm vi "nhỏ hơn". Ví dụ: một sản phẩm được gọi là "20 ppm" nếu nó chứa ít hơn 20 ppm gluten. Điều này có nghĩa là sản phẩm có thể chứa bất kỳ nơi nào từ 19 ppm gluten đến không gluten. Trên thực tế, tất cả chúng ta nên cho rằng điều tồi tệ nhất và coi sản phẩm đó chứa 19 ppm.
Nếu chúng ta muốn chắc chắn một sản phẩm chứa ít gluten vi lượng hơn, thì chúng ta muốn biết rằng nó được coi là sản phẩm 10 ppm, 5 ppm hoặc 3 ppm. Để dễ tham khảo, tôi sử dụng thuật ngữ "GF-20" có nghĩa là một sản phẩm chứa ít hơn 20 ppm gluten, "GF-10" có nghĩa là ít hơn 10 ppm, v.v.
Bạn có thể phản ứng khi người khác không
Phản ứng của mọi người là khác nhau. Ví dụ: tùy thuộc vào mức độ nhạy cảm của bạn, bạn có thể hoàn toàn không phản ứng với một lượng thực phẩm GF-3 nhất định, chẳng hạn như ăn một chiếc bánh quy GF-3. Tuy nhiên, bạn có thể có phản ứng nhẹ khi ăn một chiếc bánh quy GF-5, phản ứng mạnh hơn với một chiếc bánh quy GF-10 và phản ứng thậm chí lớn hơn với một chiếc bánh quy GF-20.
Và tất nhiên, cũng như với rượu, không chỉ tác dụng của cookie mà là mức độ bạn tiêu thụ có thể ảnh hưởng đến bạn. Vì vậy, ngay cả khi bạn không phản ứng gì khi ăn một chiếc bánh quy GF-3, bạn có thể có phản ứng nếu bạn ăn hai hoặc ba chiếc bánh quy GF-3.
Bạn cũng có thể phản ứng ngay cả khi người khác không - đó là lý do tại sao bạn không nên nghe những người nói với bạn rằng "Tôi đã không phản ứng, vì vậy nó phải hoàn toàn không chứa gluten!" Phản ứng của mọi người là khác nhau.
Tài nguyên giúp xác định lượng Gluten PPM
Vì vậy, điều quan trọng là chúng ta phải biết xếp hạng ppm cho một sản phẩm cụ thể trước khi sử dụng. Hiện tại, thông tin đó thường không được hiển thị trên nhãn sản phẩm. Tuy nhiên, tôi đã chọn lọc từ các công ty thông tin về những xếp hạng đó và đang trình bày thông tin trong cái mà tôi gọi là Phần Gluten trên 1 triệu Bảng của mình. (Lưu ý rằng tôi không thể và đã không cố gắng xác minh độc lập tính chính xác của các mức ppm đã nêu của các công ty.)
Cách bất kỳ người nào phản ứng với bất kỳ lượng nhất định nào của sản phẩm với bất kỳ mức gluten nhất định nào khác nhau rất nhiều ở mỗi người. Các công ty có thể tốn nhiều chi phí hơn để sản xuất các sản phẩm có hàm lượng gluten thấp hơn, và có lẽ, chi phí cao hơn này được phản ánh trong giá sản phẩm cao hơn. Nếu bạn biết rằng bạn không phản ứng với các sản phẩm GF-20, thì tại sao phải trả thêm tiền cho các sản phẩm GF-10, 5 hoặc 3? Nói cách khác, việc cung cấp thêm thông tin ppm thực sự có thể tiết kiệm một số tiền cho người tiêu dùng.
- Chia sẻ
- Lật
- Bản văn